Приор. Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей

• Название: Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей
• Анкор: Приор
• Дата: 06.05.2022
• Размер: 405.5 Kb.
• Имя файла: cc4bfb982056077abf672691140c8c8d.doc
• Тип: Сборник; #515640
• страница: 7 из 7

Технология приготовления:

Плоды шиповника промывают холодной водой, размельчают, заливают кипятком и кипятят 15 минут. Снимают с огня и оставляют для охлаждения. Лимоны моют, нарезают тонкими ломтиками. В кипящую воду засыпают сахар, добавляют подготовленные лимоны, вливают процеженный настой шиповника, доводят до кипения и варят 5-10 минут. Готовый компот охлаждают.
Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №31

Наименование изделия: Компот из свежемороженой фруктовой (ягодной) смеси

Номер рецептуры: 247

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Свежемороженые фрукты (ягоды)	20	25	20	25
Сахар	12	14	12	14
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,02 0,025	0,04 0,05	13,46 15,83	52,48 61,86	7,44 9,28	0,3 0,37	0,003 0,005	0,003 0,005	40,0 50,0

Технология приготовления:
В кипящую воду засыпать сахар и заложить освобождённые от упаковки свежемороженые фрукты (ягоды). Варить 15-20 минут. Готовый компот охладить.

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №32

Наименование изделия: Кисель из свежемороженой фруктовой (ягодной) смеси

Номер рецептуры: 247

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Свежемороженые фрукты (ягоды)	20	25	20	25
Сахар	12	14	12	14
Крахмал	3	5	3	5
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,32 0,52	0,04 0,05	15,86 19,82	62,47 78,51	7,44 9,28	0,3 0,4	0,004 0,005	0,004 0,005	40,0 50,0

Технология приготовления:
В кипящую воду засыпать сахар и заложить освобождённые от упаковки свежемороженые фрукты (ягоды). Варить 15-20 минут. В конце варки тонкой струйкой влить подготовленный крахмал. Снова довести до кипения. Готовый кисель охладить.

Подготовка крахмала: крахмал разводят охлажденной кипячёной водой 1:5.

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №33

Наименование изделия: Компот из свежих фруктов

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Яблоки или груши	20	30	18	26
Сливы или абрикосы, или персики	10	15	8	12
Сахар	13	15	13	15
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,14 0,21	0,07 0,1	31,44 41,68	60,24 73,08	4,74 6,86	4,33 6,26	0,005 0,007	0,006 0,009	3,14 4,58

Технология приготовления:
Яблоки (груши) моют, удаляют сердцевину, нарезают тонкими ломтиками. Из слив (абрикосов, персиков) удаляют косточки, нарезают дольками. Воду с сахаром доводят до кипения и опускают в неё подготовленные фрукты, дают один раз закипеть под крышкой. Готовый компот охлаждают.

Температура подачи: не ниже +15 С

КАРТОТЕКА ТРЕТЬИХ БЛЮД

1. 
   Компот яблочный
   
2. 
   Компот из кураги и изюма
   
3. 
   Чай сладкий
   
4. 
   Чай с молоком
   
5. 
   Чай на молоке
   
6. 
   Чай полусладкий
   
7. 
   Какао с молоком
   
8. 
   Какао на молоке
   
9. 
   Кисель молочный
   
10. 
    Кофейный напиток с молоком
    
11. 
    Кофейный напиток на молоке
    
12. 
    Кисель из сухих фруктов
    
13. 
    Компот из яблок, груш, кураги
    
14. 
    Компот из апельсинов, сухофруктов или чернослива
    
15. 
    Компот из чернослива
    
16. 
    Компот лимонный
    
17. 
    Компот из яблок с лимоном
    
18. 
    Компот из брусники (клюквы) и яблок
    
19. 
    Чай с лимоном
    
20. 
    Компот из сухих фруктов
    
21. 
    Компот из консервированных фруктов
    
22. 
    Компот из клюквы (брусники)
    
23. 
    Компот из кураги
    
24. 
    Компот из свежих яблок и груш
    
25. 
    Кисель из плодового или ягодного концентрата
    
26. 
    Чай с шиповником
    
27. 
    Кисель из клюквы (брусники)
    
28. 
    Кисель из отвара шиповника
    
29. 
    Компот из шиповника
    
30. 
    Компот из шиповника и лимона
    
31. 
    Компот из свежемороженой фруктовой (ягодной) смеси
    
32. 
    Кисель из свежемороженой фруктовой (ягодной) смеси
    
33. 
    Компот из свежих фруктов