Составить суточный пищевой режим для женщины, 54 года, полевод, при четырехразовом режиме питания.
Калории-2500
Белки-75
Жиры-92
Углеводы-344
Необходимо подсчитать распределение калорий и основных веществ в суточном рационе питания по отдельным приемам пищи в (%). Если весь суточный рацион применять за 100%, то зная эти данные можно предположить что:
завтрак-25%;
обед-40%;
полдник-10%;
ужин-25%.
Зная эти данные, легко определить количество кбжу, необходимые для завтрака, обеда, полдника и ужина.
Было вычислено количество кбжу, необходимое для человека на завтрак:
75 г – 100%
Х г – 25% х=18,75г
92 г – 100%
Х г – 25% х=23г
344 г – 100%
Х г – 25% х=86г
2500 ккал – 100%
Х ккал – 25% х=625ккал
По такому же принципу было рассчитано кбжу, для обеда, полдника и ужина. Полученные результаты занесены в сводную таблицу:
Приемы пищи
|
Процент суточной калорийности (%)
|
Белки
(г)
|
Жиры
(г)
|
Углеводы (г)
|
Калории (ккал)
|
Завтрак
|
25
|
18,75
|
23
|
86
|
625
|
Обед
|
40
|
30
|
36,8
|
137,6
|
1000
|
Полдник
|
10
|
7,5
|
9,2
|
34,4
|
250
|
Ужин
|
25
|
18,7
|
23
|
86
|
625
|
Итого
|
100
|
75
|
92
|
344
|
2500
|
Практический расчет
В практическом расчете составляется меню суточного рациона питания. При составлении меню использовался «Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» ( М.: ООО «Дом Славянской книги», 2020.-576 с.):
Завтрак:
№ 434 Яичница глазунья с сыром
№ 847 Плоды свежие
№ 868 Компот из смеси сухофруктов
Обед:
№ 213 Суп картофельный с клецками
№608 Котлеты
№ 1008 Напиток апельсиновый
Полдник:
№ 19 Ассорти мясное на хлебе
№ 951 Кофе на молоке
Ужин:
№372 Перец фаршированный овощами
№ 62 Салат «Весна»
№ 904 Самбук яблочный
№ 945 Чай с лимоном
Наименование блюда
|
Наименование продуктов
|
Вес нетто в 100 г
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Ккал
|
В 100 г
|
Факт.
|
В 100 г
|
Факт.
|
В 100 г
|
Факт.
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
Завтрак
|
№ 434 Яичница глазунья с сыром
Выход: 130 г
|
Яйца
Сыр
Маргарин
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
120
20
10
|
12,7
24,1
0,5
|
15,24
4,28
0,05
18,32
73,28
|
10,9
29,5
60,0
|
13,08
5,9
6
21,98
194,2
|
0,7
0,3
0,7
|
0,84
0,06
0,07
0,88
3,52
|
271,02
|
№ 847 плоды свежие
Выход: 150 г
|
Виноград
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
150
|
0,6
|
0,9
0,84
3,36
|
0,2
|
0,3
0,26
2,34
|
16,8
|
25,2
22,93
91,72
|
97,42
|
№ 868 Компот из смеси сухофруктов
Выход: 200 г
|
Изюм
Вода
Сахар
Кислота лимонная
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
62
192
20
0,2
|
2.9
-
-
-
|
1,798
-
-
-
1,69
6,76
|
0,6
-
-
-
|
0,342
-
-
-
0,26
2,88
|
66,0
-
99,7
-
|
40,92
-
19,94
-
55,3
221,2
|
230,84
|
Итого:
|
599,28
|
Обед
|
№ 213 Суп картофельный с клецками
Выход: 400 г
|
Картофель
Морковь
Петрушка (кор.)
Лук репчатый
Лук-порей
Маргарин
Клецки готовые
Вода
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
120
16
4
-
8
8
104
260
|
2,0
1,3
1,5
-
2,0
0,5
-
|
0,4
0,208
0,06
-
0,16
0,04
7,74
-
8,09
32,36
|
0,4
0,1
0,6
-
-
60,0
-
|
0,48
0,016
0,024
-
-
4,8
8,44
-
12,1
108,9
|
18,1
6,9
10,1
-
8,2
0,7
-
|
21,72
1,104
0,404
-
0,656
0,056
20,34
-
40,29
161,16
|
302,42
|
№ 1008 Напиток апельсиновый
Выход: 200 г
|
Апельсины
Вода
Сахар
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
22
214
24
|
0,9
-
-
|
0,198
-
-
0,186
0,744
|
0,2
-
-
|
0,044
-
-
0,04
0,36
|
81
-
99,7
|
1,782
-
23,928
23,3
93,2
|
94,3
|
№ 608 Котлеты
Выход: 250 г
|
Свинина (котлетное мясо)
Хлеб пшеничный
Молоко
Сухари
Жир животный топленый
Гарнир № 688
Соус № 798
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
74
18
24
10
6
150
50
|
16,0
8,1
3,2
9,7
-
|
11,84
1,458
0,768
0,97
-
4,7
0,67
19,1
76,4
|
21,6
1,0
3,6
1,9
99,7
|
15,98
0,18
0,864
0,19
5,982
6,9
1,16
27,4
246,6
|
-
48,8
4,8
77,6
-
|
-
8,784
1,152
7,76
-
30,1
2,6
67,1
268,4
|
591,4
|
Итого:
|
988,12
|
Полдник
|
№19 Ассорти мясное на хлебе
Выход: 55 г
|
Окорок копчено-вареный
Масло сливочное
Хлеб
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
10
5
30
|
14,0
0,5
8,1
|
1,4
0,025
2,43
3,8
15,2
|
26,0
82,5
1,0
|
2,6
4,125
0,3
7,0
63
|
-
0,8
48,8
|
-
0,04
14,64
14,68
58,72
|
136,92
|
№ 954 Кофе на молоке
Выход: 200 г
|
Кофе натуральное
Молоко
Вода
Сахар
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
6
56
107
18
|
13,9
3,2
-
-
|
0,834
1,792
-
-
2,35
9,4
|
14,4
3,6
-
-
|
0,864
2,016
-
-
2,53
22,77
|
4,1
4,8
-
99,7
|
0,246
2,688
-
17,946
18,9
75,6
|
107,77
|
Итого:
|
244,7
|
Ужин
|
№ 372 Перец фаршированный овощами
Выход: 200 г
|
Перец сладкий
Морковь
Петрушка
Лук репчатый
Масло растительное
Сахар
Уксус 3%
Помидоры
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
100
40
10
20
15
10
20
25
|
1,3
1,3
3,7
1,4
-
-
-
0,6
|
1,3
0,52
0,37
0,28
-
-
-
0,15
2,4
9,6
|
-
0,1
0,4
-
99,0
-
-
0,2
|
-
0,04
-
-
14,85
-
-
0,05
13,1
117.9
|
5,3
6,9
7,6
10,4
-
99,7
2,3
4,2
|
5,3
2,76
0,76
2,08
-
9,97
0,46
1,05
20,3
81,2
|
208
|
№ 62 Салат «Весна»
Выход:150 г
|
Салат
Редис красный
Огурцы
Лук зеленый
Яйца
Сметана
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
31,5
30
22,5
22,5
15
30
|
1,2
1,2
0,8
1,3
12,9
2,6
|
0,378
0,36
0,18
0,2925
1,935
0,78
3,68
14,72
|
0,3
0,1
0,1
-
11,6
2,5
|
0,0945
0,03
0,0225
-
1,74
7,5
8,27
74,43
|
1,3
3,4
2,8
4,6
0,8
2,5
|
0,4095
1,02
0,63
1,035
0,12
0,75
3,6
14,4
|
103,55
|
№ 904 Самбук яблочный
Выход: 150 г
|
Яблоки
Сахар
Желатин
Яйца (белок)
Вода
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
105
30
2,25
7,2
62
|
0.4
-
82,7
11,1
-
|
0,42
-
1,962
0,79
-
2,3
9,2
|
0,4
-
0,4
-
-
|
0,42
-
0,358
-
-
0,67
6,03
|
9,8
99,7
0,7
-
-
|
10,29
29,91
0,6104
-
-
37,13
148,52
|
163,75
|
№ 945 Чай с лимоном
Выход: 200 г
|
Чай заварка
Сахар
Молоко
Вода
Кол-во после т/о в г
Кол-во после т/о в ккал
|
50
15
50
100
|
20,0
-
3,2
-
|
10
-
1,6
-
10,9
13,6
|
5,1
-
3,6
-
|
2,55
-
1,8
-
3,82
34,38
|
6,9
99,7
4,8
-
|
3,45
14,955
2,4
-
18,92
75,68
|
153,66
|
Итого:
|
629,16
|
Всего:
|
2489,5
|
Приемы пищи
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Калорийность (ккал)
|
Теор.
|
Факт.
|
Теор.
|
Факт.
|
Теор.
|
Факт.
|
Теор.
|
Факт.
|
Завтрак
|
18,75
|
20,8
|
23
|
22,5
|
86
|
79,11
|
625
|
599,3
|
Обед
|
30
|
27,4
|
36,8
|
39
|
137,6
|
130,69
|
1000
|
988,12
|
Полдник
|
7,5
|
6,15
|
9,2
|
9,5
|
34,4
|
33,6
|
250
|
244,7
|
Ужин
|
18,7
|
19,21
|
23
|
25,8
|
86
|
79,95
|
625
|
629,6
|
Итого
|
75
|
76,2
|
92
|
96,8
|
344
|
327,97
|
2500
|
2489,5
|
Вывод
Женщина, 54 года, полевод.
Белки – главный строительный материал организма. Он участвует в создании мышц, сухожилий, органов и кожи, а также нужен для производства, ферментов, гормонов, различных молекул и т.д., которые выполняют множество важных функций. Норма белка в день для женщин – 60-90 г/кг; мужчин – 80-150 г/кг; для школьников – 3 г/кг. Рацион без правильных жиров неполноценный, из-за чего могут появиться проблемы со здоровьем. Исключать жиры нельзя. Жиры – поддерживают организм на клеточном уровне. Углеводы способны трансформироваться в жиры, накапливаться в теле. Невозможно снизить или сохранить вес, если потребление жиров нормальное, а углеводы поступают с избытком. Идеальный баланс бжу считается 1:1:4.
Углеводы – основной источник энергии для организма человека. Углеводы полезны как для мозга человека (глюкоза), так и для мышц ( гликоген). Избыток углеводов приводит к быстрому набору лишнего веса. Суточная норма потребления углеводов должна составлять не менее 40-50% от общей калорийности.
Нормы белков, жиров и углеводов варьируется ото дня к дню, поскольку организм всегда подстраивается под внешние факторы, замедляя или ускоряя обмен веществ.
Самое главное это поддерживать баланс кбжу и выполнять физические нагрузки, чтобы быть всегда в тонусе.
Министерство науки и образования Краснодарского края
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Курганинский аграрно-технологический техникум»
Самостоятельная работа
по дисциплине:
Физиология питания
Тема работы:
«Составление суточного рациона питания для женщины, 54 года, полевод, при четырехразовом питании».
Выполнил(а)
Обучающийся группы Т-20
Колесников Никита Владимирович
специальность 19.02.10
Курганинск, 2021 |
Скачать 32.36 Kb.