Диплом. Совершенствование закупочной деятельности на предприятии общественного питания
 Скачать 0.79 Mb.
|
3.2 Анализ эффективности сотрудничества с поставщиками, в условиях импортозамещенияРассмотрим основных поставщиков ООО «Успех плюс». ."МИЛЛЕНИУМ-ПРОДУКТ", общество с ограниченной ответственностью Описание компании, согласно кодам ОКВЭД: Специи, приправы, соусы, дрожжи, пищевой желатин и др. (розничная торговля) Сахар, сахаристые кондитерские изделия и шоколад (оптовая торговля) Табачные изделия (производство) Мясные консервы и консервы из мяса птицы (оптовая торговля) Масла и жиры пищевые (оптовая торговля) Кофе, чай, какао и пряности (оптовая торговля) Рыба, морепродукты и рыбные консервы (оптовая торговля) Корма для домашних животных (оптовая торговля) Прочие пищевые продукты (оптовая торговля) Пищевые продукты, напитки и табачные изделия в неспециализированных магазинах (розничная торговля) Магазины неспециализированные (универсальные) (розничная торговля) Фрукты, овощи и картофель (розничная торговля) Мясо, мясо птицы, продукты и консервы из них (розничная торговля) Мясные консервы и консервы из мяса птицы (розничная торговля) Рыба, морепродукты, консервы из них (розничная торговля) Рыбные консервы и консервы из морепродуктов (розничная торговля) Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия (розничная торговля) Напитки (розничная торговля) Табачные изделия (розничная торговля) Молочные продукты и яйца (розничная торговля) Масла и жиры пищевые (розничная торговля) Мука и макаронные изделия (розничная торговля) Крупы (розничная торговля) Фрукты, овощи консервированные, орехи (розничная торговля) . ООО «Севан». Сегодня ООО «Севан» продолжает оставаться амбициозной и успешно развивающейся компанией, входящей в первую пятерку дистрибьюторов по РО. В ассортимент реализуемой продукции входят слабоалкогольные коктейли и алкогольные напитки: водка, вина натуральные, вина специальные, ликеры, шампанское, вина игристые, коньяки, настойки и другие ликероводочные изделия. Заключены договора поставок с ООО «Вертекс Плюс» (г. Прохладный), ООО ВД «Гранд Резерв» (г. Москва), ООО «Русь» (г. Нарткала), ЗАО «Славянский» РПК (г. Славянск-на-Кубани), ООО «Мариинский спирт завод» (г. Ростов-на-Дону), ОАО «Миллеровский винзавод» (г. Миллерово), ООО «Солтейн» (г. Москва), ООО ТД «Виноградов» (г. Щелково), ООО «Алкопром» (г. Коломна) и т.д. По некоторым фирмам-поставщикам компания является либо единственным представителем, либо конкурирует с ограниченным числом трейдеров в регионе. . ООО "АССОРТИ-ПРОДУКТ". Описание компании, согласно кодам ОКВЭД: Пищевые продукты, напитки и табачные изделия в неспециализированных магазинах (розничная торговля) Магазины неспециализированные (универсальные) (розничная торговля) Пищевые продукты, напитки и табачные изделия (розничная торговля) Напитки (розничная торговля) Табачные изделия (розничная торговля) Одежда, обувь, мебель и товары для дома (розничная торговля) Торговля розничная вне магазинов Алкогольные и безалкогольные напитки (оптовая торговля) Табачные изделия (оптовая торговля) Универсальный ассортимент товаров (оптовая торговля) Бары Рестораны и кафе Общественное питание (поставка продукции) Недвижимое собственное нежилое имущество (выставочные залы, торговые места, земельные участки) (сдача внаем) Найм рабочей силы и подбор персонала Взыскание платежей, организация выставок, дизайн и оформление, авторские права и др. 4.Сегодня группа компаний "Дон" предлагает более 2500 наименований продукции для магазинов и ресторанов Ростова-на-Дону и Ростовской области под известными торговыми марками. Это разнообразный ассортимент, учитывающий самые разнообразные потребности наших клиентов. В секторе HoReCa мы предлагаем большой выбор замороженного мяса и мясных деликатесов высшего качества из США, Канады, Австралии, Новой Зеландии, морепродукты и рыбу, молочные продукты и сыры, макаронные изделия, специи, соусы и приправы, замороженные хлебные изделия и выпечка, картофель фри всех видов, замороженные фрукты и овощи, разнообразные десерты, сиропы, топпинги и мороженое, товары восточной и мексиканской кухни. Таблица 16. Предположительный анализ поставщиков ООО «Успех плюс» по 10-бальной шкале в 2014-2015 гг.
Введение продуктовых санкций для ООО «Успех плюс» особых трудностей не принесло. Более дорогие импортные продукты были заменены российскими. Может быть, не того качества, как хотелось бы, но тем не менее выход нашли. От введения санкций выиграли, наверное, только лишь производители российских продуктов, конкуренция их бизнеса на рынке резко сократилась, и у них выросли объемы. Но эту проблему нужно рассматривать в глобальном смысле: вследствие введенных санкций снизился товарооборот между странами (нами и Европой) как по импорту, так и по экспорту, а это отражается на нашей экономике в целом. Логичным следствием этого является снижение платежеспособности населения, поэтому им не до походов в рестораны, и данная компания много теряет. ООО «Успех плюс» легко удалось справиться с отсутствием некоторых продуктов (примерно в 30 процентах блюд были изменены ингредиенты, их соотношение или происхождение). Гораздо сложнее было подстраиваться под быстрорастущие цены - их увеличение не позволяло сохранять баланс между себестоимостью блюд и ценами в меню. Но договор с ООО «Продукт» пришлось прервать, так как данный поставщик не смог обеспечить соответствующее качество необходимой продукцией. Таблица 17- Средние цены производителей сельскохозяйственной продукции, в среднем за год, рублей за тонну
 Диаграмма 1. - Средние цены производителей зерновых культур, в среднем за год, рублей за тонну  Диаграмма 1. - Средние цены производителей овощей, картофеля, подсолнечника, в среднем за год, рублей за тонну  Диаграмма 1. - Средние цены производителей скота и птицы, в среднем за год, рублей за тонну  Диаграмма 1. - Средние цены производителей молока сырого крупного рогатого скота, в среднем за год, рублей за тонну  Диаграмма 1. - Средние цены производителей яиц куриных, в среднем за год, рублей за тонну При высокой себестоимости блюд и напитков у компании нет возможности соответствующего увеличения цены в меню. Иначе ООО «Успех плюс» просто потеряет часть гостей. Чтобы прийти к некоторой стабильности, компания оптимизировала перечень и состав блюд, зафиксировала цены с минимальным отрывом от уровня прошлого года в среднем на 8-10 процентов. В целом можно сказать, что от введения санкций российский ресторанный бизнес не выиграл по двум основным причинам: уменьшение ассортимента и увеличение стоимости продуктов, в особенности оригинальных. Мне кажется, в ближайшее время полного импортозамещения не произойдет. Возможно, через десять лет при необходимом финансировании, государственной поддержке и модернизации технологий производства (как минимум доведении их до уровня зарубежных производителей) отечественные производители смогут добиться колоссальных успехов в данной сфере. Компания ООО «Успех плюс» продолжает решать задачу импортозамещения. Делает она это собственными силами. Она начала спасать себя сразу после введения санкций, в августе 2014 года. В течение полугода руководство ресторана сумело найти большую часть поставщиков на российском рынке. ООО «Успех плюс» внесла в карту вин крымские, краснодарские и грузинские напитки. Они должны появиться на столах посетителей ростовских ресторанов уже в марте. А поставки из Италии, Франции, Испании и других «стран-санкционеров» пришлось сократить. Ростовская ресторанная сеть ООО «Успех плюс» смогла заменить мраморную говядину, прежде доставляемую из Австралии на российскую «мираторговскую». Рассматриваемая компания заменила морепродукты на продукцию мурманских поставщиков. С момента введения санкций, морепродукты подорожали в среднем на 30-40%. 3.3 Оценка результативности закупок на исследуемом предприятии Обязанности по организации снабжения возложены в основном на заведующего рестораном. Контроль за осуществлением снабжения возложен на директора ООО «Успех плюс». Большая часть поставщиков ООО «Успех плюс» находится в других городах, в частности, в г. Ростове-на-Дону, по этой причине в фирмы имеется собственный автомобиль. Нужно также заметить, что большая часть договоров на поставку продуктов заключается на основе самовывоза покупателем. Нужно заметить, что руководство ООО «Успех плюс» (управляющий службой доставки, директор, бухгалтер) проводят сравнительный анализ цен на продукцию у поставщиков. Нужно заметить, что данная деятельность в фирмы не автоматизирована. Рассмотрим основные условия договора, заключаемого в фирмы на поставку. ) Общие положения. Поставка продуктов осуществляется по договорным ценам, действующим на момент поставок. Продукция должна соответствовать по качеству требованиям стандартов и нормативных условий. Качество отгруженных продуктов удостоверяется в товарно-транспортной накладной по показателям, предусмотренным действующими ТУ: ) Порядок и сроки поставок. Поставка продуктов производится как централизованным транспортом поставщиков по согласованному сторонами графику, отображенному в спецификации, так и самовывозом со склада поставщиков на основании доверенности покупателя. Количество и ассортимент продуктов, подлежащей поставке, определяют по предварительной заявке покупателя поставщику не позже суток со дня получения продуктов. Наименьшая партия при централизованной доставке составляет не менее 600 руб. При этом стоимость доставки включается в цену продуктов. Приемка продуктов по количеству и качеству осуществляется при централизованной доставке непосредственно с борта автомашины поставщиков, а в случае самовывоза - на складах поставщиков представителем покупателя. Разгрузка, приемка продуктов и оформление документов производителя покупателем в сроки, установленные Единым тарифом на перевозку груза автомобильным транспортом. ) Приемка продуктов по количеству и качеству. Приемка продуктов по количеству и качеству производится в порядке и в сроки, установленные действующим законодательством. в случае обнаружения брака при приеме продуктов. Доставленной централизованно покупатель обязан немедленно сообщить поставщику. ) Порядок расчетов. Расчеты за продукцию производятся по договорным ценам способом 100% предоплаты либо по факту поставок безналичным переводом на счет поставщика. ) Особые условия. Во всем, что не предусмотрено договором стороны руководствуются действующим законодательством РФ. Изменения и дополнения могут быть внесены только по письменному соглашению сторон. В большинстве случаев поставка продуктов ООО «Успех плюс» осуществляется на основании заявки-заказа. В заявке на поставку указываются такие данные: наименование продуктов, число, дата отгрузки. Нужно выделить, что заявки и заказы на продукцию направляются только тем поставщикам, с которыми заключены договора на поставку продовольственных продуктов. Цена согласовывается директором либо же администратором по телефону, либо при помощи факсимильной связи. Поставщикам руководство ООО «Успех плюс» может также направлять запросы, по электронной почте позволяющие получить данные о наличие продуктов на складах поставщиков, его количества, цены, качества и др. также практикуются телефонные переговоры, позволяющие получить данные о поставке и согласовать ее условия. В фирмы отсутствует способ анализа поставщиков и выбор его производителя в зависимости от расстояния и договорной цены на товар. Сегодня в связи с ростом товарооборота, а также конкурентности меняется отношение к данному вопросу: разрабатывается анализ поставщиков с учетом многих факторов: качества, расстояния, наименьшей партии закупки, цены, надежности поставок и др. А также, между ООО «Успех плюс» и поставщиками отсутствует системы стимулирования сбыта. В итоге слабой договорной системы, отсутствия своего транспорта в достаточном количестве, поставщики сосредоточены в одном количестве, поставщики сосредоточены в одном регионе - Ростовская область и в большей степени Ростов-на-Дону. Это не позволяет в достаточной мере получать конкурентоспособные товары высокого качества. В фирмы отсутствует план маркетинга и маркетинговая стратегия на будущее. В существующих арендных помещениях трудно уже сегодня увеличивать товарооборот. Организацией сбытовой деятельности занимаются заведующий и директор ООО «Успех плюс». Реализация продовольственных продуктов производится по трем каналам: . реализация муниципальным фирмам и учреждениям (по тендеру); . розничная реализация - через розничный ресторан ООО «Успех плюс»; . оптовая реализация. Рассмотрев закупочную деятельность в компании ООО «УСПЕХ ПЛЮС», оценив степень использования логистики и информационного обеспечения в управлении материальными потоками, описав организацию закупок, можно внести некоторые предложения по совершенствованию процесса снабжения в компании. |