Диплом. Совершенствование закупочной деятельности на предприятии общественного питания
 Скачать 0.79 Mb.
|
Совершенствование закупочной деятельности на предприятии общественного питания2015 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 1.1 Сущность и задачи закупочной логистики 1.2 Роль логистической системы в управлении закупочной деятельности и запасами для обеспечения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса 1.3 Технология закупочной деятельности в работе ресторана 1.4 Особенности выбора поставщика материальных ресурсов 2. АНАЛИЗ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «УСПЕХ ПЛЮС» 2.1 Организационно-экономическая характеристика компании 2.2 Влияние закупочной логистики на достижение цели компании, на примере исследуемого ресторана «Sapore Italiano» 2.3 Планирование закупок продукции в сети ресторанов «Sapore Italiano» 2.4 Организация закупочной деятельностью в сети ресторанов «Sapore Italiano» 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «SAPORE ITALIANO» 3.1 Влияние импортозамещения продуктов на работу ресторанов 3.2 Анализ эффективности сотрудничества с поставщиками, в условиях импортозамещения 3.3 Оценка результативности закупок на исследуемом предприятии 3.4 Предложения по оптимизации ресторанного бизнеса в условиях кризиса ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы исследования. Сегодня экономическую среду, в условиях которой функционируют компании, отличает существенная нестабильность, что обуславливает необходимость поиска высоко эффективных способов и методов управления деятельностью компаний. Логистика представляет собой один из таких способов. Она позволяет подняться на качественно новый уровень в управлении материальными, финансовыми и информационными потоками компании в целях улучшения конечных результатов хозяйственной деятельности и обеспечения ее стабильности на рынке. Вернуться в каталог дипломов по менеджменту Написание на заказ курсовых, контрольных, дипломов... Написание на заказ научных статей, диссертаций... Онлайн-репетиторы и курсы для школьников Приглашаем авторов Целью проведенного мною исследования является определение роли сбытовой логистики в установлении целей и задач в сфере услуг, в частности в обслуживания посетителей ресторана на примере ресторана «Sapore Italiano». Для достижения поставленной в данной работе цели нужно было решить такие задачи: рассмотреть сущность и задачи закупочной логистики, выделить роль логистической системы в управлении закупочной деятельности и запасами для обеспечения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса рассмотреть технология закупочной деятельности в работе ресторана, разобрать особенности выбора поставщика материальных ресурсов рассмотреть организационно-экономическую характеристику предприятия, отобразить влияние закупочной логистики на достижение цели предприятия, на примере исследуемого ресторана «Sapore Italiano», рассмотреть азы планирования закупок товаров в сети ресторанов «Sapore Italiano», выявить основные особенности организации закупок, определить степень влияния импортозамещения продуктов на работу ресторанов, оценить эффективность закупок на исследуемом предприятии, предложить варианты оптимизации размера заказа, провести анализ эффективности, дать экономическую оценку реализации предложений. Объектом данного исследования является ресторан «Sapore Italiano». Предметом работы является совершенствование закупочной деятельности ресторана. Данная работа написана при использовании печатных и электронных деловых и специализированных изданий, ресурсов сети Интернет, материалов ресторан (книга предложений), а также анкетирования гостей данного заведения. Рестораны, бары являются местами, где в работу включаются все органы чувств человека, создавая общее ощущение удовольствия. В процессе анализа блюд, оценки обслуживания и общей атмосферы ресторана задействуются все виды рецепторов: вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные. Культура питания предполагает разумное, умеренное и своевременное употребление пищи. При посещении того либо иного заведения ресторанного бизнеса, посетитель рассчитывает усладить желудок кулинарными изысканными блюдами, недоступными для приготовления в домашних условиях, а также насладиться уникальной атмосферой данного заведения, общением со своими спутниками, получить удовольствие для души. В сферу ресторанного бизнеса вовлечены компании, оказывающие услуги по предоставлению потребителям пищи готовой к употреблению. Исполнителями являются компании разных организационно-правовых форм, которые специализируются на оказании услуг в области ресторанного бизнеса. На сферу услуг отводится весьма существенная доля в экономике и жизни общества. Что иллюстрируют следующие данные: в промышленно развитых странах на долю сферы услуг приходится больше двух третей валового внутреннего продукта и общего числа занятого населения. По прогнозу специалистов, объем предоставляемых услуг, и на международном, и на внутреннем рынках страны превысит соответствующий объем торговли продукцией; доля, занятого в области услуг населения страны превышает 40 % из общего числа работающих и имеется тенденция к дальнейшему росту данного показателя. Ресторанный бизнес весьма привлекателен для ведения предпринимательской деятельности, по причине его высокой рентабельности, быстроте оборачиваемости капитала, а также специфики удовлетворяемой потребности, в связи с чем стимулируется довольно высокий уровень конкуренции. Успех ресторанного бизнеса зависит от многих факторов, но эффективность его зависит от рациональной организации закупочной деятельности: сырья, готовых блюд, продуктов, материально-технических средств и топливно-энергетических ресурсов. В любой компании должен быть отлажен процесс закупочной деятельности. Нормально функционирующий процесс закупочной деятельности обеспечивает контроль всего потока товарных ценностей и дает возможность оптимизации этапов движения продукции, чем достигается большая экономия ресурсов компании. Создание условий, которые необходимы для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, улучшение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг компаниями ресторанного бизнеса являются важными социально-экономическими задачами государства. Первоочередное значение, в этом плане, приобретает комплекс мероприятий, нацеленных на рациональную организацию и расширение сети компаний ресторанного бизнеса, построение новых компаний и реконструкцию действующих, а также внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли ресторанного бизнеса в существенной мере зависит от имеющейся материально-технической базы, внедрения новых прогрессивных научно-технических достижений. Для бесперебойной работы компании необходимо хорошо отлаженное материально-техническое обеспечение, которое в компаниях осуществляется через органы закупочной деятельности. В условиях рынка у компаний есть право выбора поставщиков, а значит, и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это побуждает снабженческий персонал компании к внимательному изучению качественных характеристик продукции, изготовляемой различными поставщиками. Важное значение имеет постоянное повышение уровня квалификации сотрудников материально-технической службы, осуществляющей закупочную деятельность, а также развитие складского хозяйства, сокращение малопроизводительного труда в ходе погрузочно-разгрузочных и иных работ, внедрение научной организации труда, широкое использование вычислительной техники и автоматизированных систем управления. Практическая ценность данной работы заключается в возможности её использования в качестве рекомендаций для совершенствования материально-технической закупочной деятельности компаний общепита. 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 1.1 Сущность и задачи закупочной логистики Закупочная логистика представляет собой управление материальными потоками в процессе обеспечения компании материальными ресурсами. Важный элемент микро логистической системы - это подсистема закупок, которая организует вход материального потока в логистическую систему. Управление материальными потоками на данном этапе имеет определенную специфику, чем объясняется необходимость выделения закупочной логистики в отдельный раздел данной дисциплины. Главные вопросы, на которые нужно ответить в процессе обеспечения компании предметами труда, традиционны и устанавливаются логикой закупочной деятельности: что закупить; сколько закупить; у кого закупить; на каких условиях закупить. К основному перечню логистика добавляет свои вопросы: как системно увязать закупки с производством и сбытом; как системно увязать деятельность компании с поставщиками. Означенный круг вопросов закупочной логистики определяет суть решаемых в этой функциональной сфере задач и характер исполняемых работ. Остановимся на задачах и работе, относящихся к закупочной логистике. . Выявление потребностей в материальных ресурсах. Для чего нужно идентифицировать внутрифирменных посетителей ресторана материальных ресурсов. Затем выполняются расчеты потребностей в материальных ресурсах. При чем устанавливаются требования к массе, размерам и иным параметрам поставок, а также к сервису поставок. Далее разрабатываются планы-графики и спецификации по каждой позиции номенклатуры и (или) номенклатурных групп. Для используемых материальных ресурсов также нужно решить задачу «сделать или купить». . Исследование рынка закупок. Изучение рынка закупок начинается с анализа поведения рынка поставщиков. Вначале нужно идентифицировать всех потенциальных поставщиков по непосредственным рынкам, рынкам заменителей и новым рынкам. Дальше нужен предварительный анализ всех возможных источников закупаемых материальных ресурсов, а также анализ рисков, связанных с выходом на конкретный рынок. . Выбор поставщиков. Он заключается в поиске данных о поставщиках, поиске оптимальных поставщиков, оценке итогов работы с выбранными поставщиками. . Осуществление закупок. Осуществление этой функции начинают с проведения переговоров, которые должны закончиться оформлением договорных отношений, т. е. заключением контракта. Договорные отношения создают хозяйственные связи, рационализация которых также представляет собой задачу логистики. Осуществление закупок заключается в выборе способа закупок, разработке условий поставок и оплаты, а также организации транспортировки материальных ресурсов. При чем составляются графики поставок, осуществляется экспедирование, вероятно, организуются таможенные процедуры. Завершаются закупки организацией приемного контроля. . Контроль поставок. Одной из главных задач контроля поставок является контроль качества поставок, т. е. учет количества рекламаций и брака. В контроль поставок входит также отслеживание сроков поставок (число ранних поставок или опозданий), отслеживаются сроки оформления заказов, сроков транспортировки, а также контроль состояния запасов материальных ресурсов. . Подготовка бюджета закупок. Важной частью снабжения являются экономические расчеты, так как нужно точно знать, во что обойдутся те или иные работы и решения. При этом устанавливают расходы: на выполнение заказа по главным видам материальных ресурсов; транспортировку, экспедирование и страхование; грузопереработку; контроль за соблюдением условий договора поставок; приемку и проверку материальных ресурсов; поиск данных о потенциальных поставщиках. К проведению экономических расчетов к задачам закупочной логистики нужно отнести расчет расходов в связи с дефицитом материальных ресурсов. . Координация и системные связи закупок с производством, сбытом, складированием и транспортированием, а также с поставщиками. Эти специфические задачи закупочной логистики решаются при помощи организации системной связи закупок с производством, сбытом, а также тесных связей с поставщиками в сфере планирования, экономики, техники и технологии. Закупочная деятельность включает в себя процедуры закупки, доставки, приемки, хранения и предпродажной подготовки продукции. Управление закупочной деятельностью - это координация взаимодействия участников цепи поставок с целью обеспечения добавленной ценности для посетителей ресторана. Политика закупочной деятельности включает в себя общие рекомендации, на основе которых устанавливаются назначение, цель и аспекты закупочной деятельности компании. Содержание политики закупочной деятельности: .описание организационной структуры разделения закупочной деятельности; .положение о ценных закупках; .положение об этике снабженческой деятельности, функции закупочной деятельности; .выявление и исследование источников ресурсов и поставщиков продукции; .определение потребности и расчет количества заказываемой продукции; .решения о заказе; .установление числа и сроков поставок и отслеживание их; .управление запасами; .учет и контроль хода выполнения договорных обязательств. Рассмотрим главные принципы, которым подчиняется определение главных направлений управления закупочной деятельностью в компании: .планомерность - поставка продукции в соответствии с плановыми графиками завоза; .ритмичность - завоз продукции через относительно равные отрезки времени, что создает оптимальные условия для работы оптовых и розничных торговых компаний, складов, транспорта и иных звеньев цепи поставок; .обслуживаемость - осуществление процесса закупочной деятельности в зависимости от изменений спроса на нее; .экономичность - минимальные затраты рабочего времени, материальных и денежных ресурсов на доставку продукции. Достигается путем эффективного использования транспортных средств, механизации погрузочно-разгрузочных работ, определения оптимальной звенности цепи поставок; .централизация - закупочная деятельность осуществляется силами и средствами поставщиков; .технологичность - использование современных технологий закупок и поставок. Разработка программы закупочной деятельности - это определение вида и количества продукции, закупаемой на различных рынках, а также времени закупки того либо иного вида продукции. Задачей системы закупочной деятельности является обеспечение запланированного уровня обслуживания посетителей ресторана с наименьшими общими расходами. К системе закупочной деятельности, обычно, предъявляют следующие требования: .обеспечение непрерывного потока продукции: потока сырья, комплектующих и предоставления услуг, для обеспечения жизнедеятельности компании; .управление запасами - сведение уровня инвестиций, связанных с запасами продукции, и расходов на их поддержание к минимуму; .обеспечение необходимого уровня качества обслуживания посетителей ресторана; .работа с поставщиками - поиск оптимальных поставщиков; .стандартизация - закупка стандартной продукции там, где это возможно; .достижение наименьшей общей стоимости обслуживания; процесс закупки требует наличия продукции и обслуживания по минимальной стоимости; .обеспечение конкурентного преимущества компании; .развитие отношений и достижение гармоничных, продуктивных и рабочих отношений с сотрудниками иных функциональных разделений компании; .обеспечение закупочной деятельности при понижении уровня накладных расходов. Надежность закупочной деятельности - гарантированность обеспечения потребителя нужной ему продукцией на протяжении запланированного промежутка времени. Любая компания, как производственная, так и торговая, в которой обрабатываются материальные потоки, имеет в своем составе службу, осуществляющую закупку, доставку и временное хранение предметов труда (служба закупочной деятельности): сырья, полуфабрикатов, изделий народного потребления. Деятельность этой службы осуществляется на трех уровнях, так как служба закупочной деятельности одновременно является: элементом, осуществляющим связи и реализацию целей макро логистической системы, в которую входит компания; элементом микро логистической системы, т. е. одним из подразделений компании, обеспечивающим реализацию целей этой компании; самостоятельной системой, содержащей элементы, структуру и самостоятельные цели. Рассмотрим цели функционирования службы закупочной деятельности на каждом из уровней. . В качестве элемента макро логистической системы служба закупочной деятельности устанавливает хозяйственные связи с поставщиками, согласовывая технико-технологические, экономические и методологические вопросы, связанные с поставкой продукции. Работая в контакте со службами сбыта поставщиков и с транспортными организациями, служба закупочной деятельности обеспечивает включение компании в макро логистическую систему. Цель логистики - получение дополнительной прибыли от согласованных действий всех участников - требует, чтобы персонал службы закупочной деятельности добивался реализации целей собственной компании не как изолированного объекта, а как звена всей логистической системы. Это обозначает, что служба закупочной деятельности, работая на собственную компанию, в это же время должна преследовать цель увеличения эффективности работы всей макро логистической системы. Собственная компания при таком подходе рассматривается в виде элемента всей макро логистической системы: улучшение положения всей системы влечет за собой улучшение положения компании как ее элемента. В качестве простого примера рассмотрим группу предпринимателей, ведущих собственный бизнес. Если эти люди объединятся и начнут работать не только «на себя», но и на общий итог, то потенциальные возможности получения прибыли каждым из них возрастут. Логистическая интеграция с поставщиками достигается за счет комплекса мер экономического, технологического, технического и методологического характера. К примеру, для того чтобы управлять сквозными расходами на логистику, компании-партнеры должны обмениваться данными о составе расходов, выделять наиболее существенные из них, устанавливать взаимосвязи между существенными издержками, совместно вырабатывать комплекс технико-технологических и методологических мер, обеспечивающих понижение этих расходов. В основе интеграции должны быть хорошие партнерские отношения, готовность к встречным шагам даже тогда, когда это не приносит никакой прибыли. Носители философии «моя хата с краю...» сегодня, скорее всего, не будут чувствовать себя комфортно в мире бизнеса. В логистике взаимоотношения с поставщиками должны базироваться на следующих принципах: обращаться с поставщиками таким же образом, как с клиентами фирмы; демонстрировать общность интересов с поставщиками; знакомить поставщиков со своими задачами и находиться в курсе их деловых операций; быть готовыми помочь при возникновении проблем у поставщиков; соблюдать принятые на себя обязательства; учитывать в деловой практике интересы поставщиков. Служба закупочной деятельности призвана решать задачи обеспечения компании материальными ресурсами уже на этапе разработки новой продукции. В логистически организованных системах программа разработки новой продукции может реализовываться при участии поставщиков. . Служба закупочной деятельности, являясь элементом организовавшего ее компании, должна органично вписываться в микро логистическую систему, обеспечивающую прохождение материального потока в цепи «закупочная деятельность - производство - сбыт». Обеспечение высокой степени согласованности действий по управлению материальными потоками между службой закупочной деятельности и службами производства и сбыта является задачей логистической организации компании в целом. Современные системы организации производства и материально-технической закупочной деятельности обеспечивают возможности согласования и корректировки планов и действий снабженческих, производственных и сбытовых звеньев в масштабе компании с учетом постоянных изменений в реальном масштабе времени. Цепь «закупочная деятельность - производство - сбыт» должна строиться на современной концепции маркетинга, т. е. вначале должна разрабатываться стратегия сбыта, потом, исходя из нее, стратегия развития производства, а уже потом - стратегия закупочной деятельности производства. Нужно выделить, что маркетинг намечает данную задачу только в концептуальном плане. Научный инструментарий маркетинга, нацеленный на всестороннее исследование рынка сбыта, не выработал способов, позволяющих решать задачи технико-технологической согласованности с поставщиками в зависимости от соответственных требований, выявленных при исследовании рынка сбыта. Маркетинг не предлагает также способов системной организации всех участников процессов продвижения материалов от первичного источника сырья вплоть до конечного потребителя. В данном плане логистика развивает маркетинговый подход к предпринимательской деятельности, нарабатывает способы, позволяющие реализовывать концепцию маркетинга, существенно расширяет и дополняет саму концепцию. . Результативность функционирования службы закупочной деятельности, возможности реализации перечисленных целей как на уровне компании, так и на уровне макро логистики в существенной степени зависит от системной организации самой службы закупочной деятельности. В РФ решения перечисленных выше задач закупочной логистики осложнено тем, что в недавнем прошлом компании данные задачи в полном объеме не решали вообще, так как ресурсы распределялись. Рассмотрим два варианта организации закупочной деятельности, принципиально отличающиеся друг от друга возможностями реализации системного подхода к управлению материальными потоками в процессе обеспечения компании сырьем. Первая модель отражает представленный традиционный вариант организационной структуры компании с распределением перечисленных выше задач между различными функциональными разделениями. Как видим, задачи, что закупить и сколько закупить, решаются дирекцией по производству. Тут же выполняются и работы по складированию закупленных предметов труда. Задачи, у кого закупить и на каких условиях закупить, решаются дирекцией по закупкам. Тут же выполняются и перечисленные работы по снабжению, т. е. заключаются договоры, контролируется их исполнение, организуется доставка закупленных предметов труда. В итоге функция управления материальным потоком в процессе закупочной деятельности компании сырьем и материалами разделена между различными службами, и ее результативная реализация затруднена. Вторая модель отражает логистический подход и предполагает сосредоточение всех функций закупочной деятельности компании в одних руках, к примеру, в дирекции по материально-техническому снабжению. Такая структура создает широкие возможности логистической совершенствовании материального потока на стадии закупок предметов труда. Закупочная логистика связана со всеми остальными направлениями логистики, но особенно тесно она взаимодействует с распределительной логистикой. Проанализируем их взаимодействие в процессе проведения продукции от поставщиков к потребителю. Рассмотрим процесс управления материальным потоком на участке между двумя компаниями, одно из которых является поставщиком продукции, а другое - оптовым покупателем. С позиции первой компании управление материальным потоком должно осуществляться способами распределительной логистики. Но с позиции второго тот же поток должен управляться способами закупочной логистики. Кажущееся противоречие легко разрешимо. Рассмотрим управление потоком на выделенном участке, если покупатель по договору уже оплатил поставщику доставку продукции на свой склад. В этих условиях прибыль поставщиков от сделки в существенной степени зависит от того, насколько рационально его служба сбыта организует доставку заказа на склад потребителя. Другими словами, управлением потоков на рассматриваемом участке занимается поставщик. Применяемые способы относят к распределительной логистике. Покупатель, уже оплативший доставку, от ее рациональной организации ничего не выигрывает (как ничего и не проигрывает, если доставка организована плохо). Способы закупочной логистики при управлении материальным потоком применяют на этом участке тогда, когда по условию договора покупатель самостоятельно ввозит товар со складов поставщиков. Рациональность действий службы закупок покупателя в данном случае может существенно улучшить его экономические показатели. Контрагенты могут договориться об иных условиях доставки. Предположим, иногородний поставщик доставляет товар на железнодорожную станцию своего города (а стоимость услуг по доставке включает в цену поставляемого продукции). Далее организует движение груза покупатель. Тут доведением продукции до станции пункта отправления занимается служба распределения поставщиков, далее - служба закупок покупателя. Точка, в которой служба распределения поставщиков передает управление материальным потоком службе закупок покупателя, определяют условиями франкировки груза, закладываемыми при заключении договоров поставок. Термин «франко» обозначает порядок учета в цене изделия расходов по доставке продукции потребителю. В договоре поставок термин «франко» указывает на то, до какой точки на пути движения продукции к покупателю издержки, связанные с транспортировкой и страховкой, несет поставщик. Условия франкировки груза обозначают (в определенной степени) границу между областями деятельности службы сбыта поставщиков и службой закупочной деятельности потребителя. Но не нужно забывать, что как закупочная, так и распределительная логистика являются функциональными единицами единой логистической деятельности. Эта деятельность осуществляется как службой закупок покупателя, так и системой распределения поставщиков. По этой причине все решения в области распределительной логистики должны приниматься во взаимной связи с решениями в области закупочной логистики компании. Только такой подход обеспечит реализацию логистической концепции управления материальным потоком. 1.2 Роль логистической системы в управлении закупочной деятельности и запасами для обеспечения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса закупочный логистика ресторанный конкурентоспособность В процессе решения задач логистического управления закупками большое внимание уделяется сокращению общих расход, так как расходы на закупки в различны отраслях составляют от 50 до 70 % в структуре себестоимости производства готовой продукции. Максимальный удельный вес в расходах, связанных с закупками, занимают: стоимость материальных ресурсов, расходы на транспортировку, складирование, грузопереработку, хранение и пр. В процессе закупок могут применяться различные стратегии управления поставками, к примеру: сфокусированные на управлении материальными потоками только в области закупочной деятельности либо на управлении материальными потоками в области «закупочной деятельности- производства - сбыта». Первая стратегия предполагает осуществление фирмой регулярных закупок в нужных размерах на текущий момент времени, без внутрифирменного складирования. Это позволяет сфокусировать внимание на поступлениях, и источниках закупочной деятельности доступных для использования на протяжении длительных периодов. Вторая стратегия предполагает объединение закупок с различными формами внутрифирменного складирования и хранения; в данном случае главной целью стратегия является достижение результативного обслуживающего управления сквозным процессом закупочной деятельности - производства - сбыта с помощью интеграции всех материальных поступлений, их движения и хранения на фирме. Выбор стратегии зависит от конкретных условий на рынке и возможностей конкретной фирмы. Наибольше результативная деятельность фирмы возможна при длительных и доверительных отношений с поставщиками. Данные отношения включают своевременность сообщений о возможных изменениях в модификациях в товаре в планах и расписании производственного процесса и предполагают поддержания взаимоотношений поставщиков и покупателя, на основе взаимной выгоды. На практике это может быть реализовано с использованием концепции закупок ЛТ. Применение этой концепции позволяет получить данные преимущества как: сокращение внутрифирменного хранения; улучшение качества и надежности закупочной деятельности, покупатель может передавать права поставщику на выполнении операций по доставке и внепроизводственному хранению материалов, осуществлению входного контроля, своевременной доставки продукции в требуемом количестве и качестве, сократить размер запасов, находящихся в процессе доставки и др. Реализацию этой концепции можно осуществить при помощи следующих видов закупок: . Закупки без запасов. Запасы для посетителей ресторана, в этом случае, поддерживает поставщик. Поставок для конкретного заказчика осуществляется поставщиком способом выбора из имеющегося запаса требуемого продукта в нужном количестве. . Открытые заказы. Представляет собой поставку определенного количества единиц продукции, но без права их отгрузки поставщиком до получения соответственного требования от заказчика, при которой заказ в процессе выполнения может быть уточнен либо скорректирован (обычно, в области расписания и объема текущих поставок); выполняемый заказ является контрактом на закупку. . Закупки по стандарту. Содержание и порядок закупок осуществляются по стандартам общим как для поставщиков, таки для потребителя. Но внедрение концепции закупок JIT связано с рядом проблем, возникающих как у покупателя, так и у поставщиков. Без решения проблем поставщиков не может быть применена данная концепция у покупателя, по этой причине их решения возможно только на основе взаимных компромиссов. В связи с данным рассмотрим главные проблемы, возникающие при внедрении концепции закупок JIT: . График поставок. Для поставщиков наибольше приемлемым является график, характеризующийся стабильностью поставок по объему и во времени, потребитель же заинтересован в поставках по мере потребности, причем эта потребность в материалах, непосредственно связанная с объемами производства и изменяется вместе с ними в соответствии с изменениями спроса на производимую продукцию. . Инженерные изменения. Изменения в выпускаемой продукции и соответственно процессе производства у потребителя вызывают нужность внесения изменений в графике поставок и данные изменения у потребителя и поставщиков требуют взаимного согласования. . Требования к качеству. Потребитель всегда предъявляет высокие требования к качеству поставляемых ему продукции, поставщик же сможет рассматривать данные требования как завышенные, так как их удовлетворение привело бы к увеличению расход поставщиков и сделало бы его отношения с данным потребителем не выгодными. . Размер партий. Часто поставщик и потребитель расходятся в оценке экономически разумного для каждого из них размера партий и периодичности поставок. В данном случае имеет место ситуация с перенесением расход хранения на кого-то одного из них (обычно, на поставщиков, вынужденного работать в режиме частой поставки небольшими партиями). . Расстояния. Удаленность потребителя может вступить в противоречие с его требованиями о частых поставках небольшими партиями, что может оказаться экономически не выгодным для поставщиков. Современные технологии, основанные на логистических системах JIT формируются из различных вариантов логистических производственных концепций и распределительных систем, таких, как системы, минимизирующие запасы в логистических каналах, логистические системы быстрого переключения, выравнивания уровня запасов, современные логистические системы контроля и управления качеством продукции и т. п. По этой причине се3годня данные технологии относят к новой версии концепции «точно в срок» - концепции JIT II. Главной целью данной концепции является максимальная интеграция всех логистических функций фирмы для минимизации уровня запасов в логистической системе, обеспечение высокой надежности и уровня качества продукции и сервиса для максимального удовлетворения запросов посетителей ресторана. 1.3 Технология закупочной деятельности в работе ресторана Качество, обслуживание, чистота, стоимость - если данные четыре аспекта не находятся в равновесии, то управление процессами закупок, переговоры по выгодным предложениям, деятельность по контролю расход становятся бессмысленными На поведение компании-покупателя оказывают воздействие как маркетинговые факторы (товар, распределение, цена, продвижение) так и целый ряд иных факторов, прежде всего экономических, политических, культурных, технологических, правовых, конкурентных. Благодаря воздействию этих факторов, а также внутренних факторов, компания-покупатель вырабатывает свою политику закупок. Эта политика включает выбор продукции, установление поставщиков, определение объема заказа, условия поставок, обслуживания и оплаты. Закупками могут заниматься один-единственный снабженец, несколько агентов по закупкам либо отдел материально-технического закупочной деятельности. Среди внешних факторов особо существенное воздействие на поведение компаний-покупателей оказывают экономические факторы. Это, прежде всего, существующий спрос на отдельные товары, возможности получения льготного кредита, наличие оборотных средств, возможности экономического роста. А также, сюда можно отнести и данные факторы, как уровень развития научно-технического прогресса, политическая стабильность в обществе, наличие правовой базы, способность государства осуществлять контроль за выполнением законов, наличие конкурентов. |