Диплом. Совершенствование закупочной деятельности на предприятии общественного питания
 Скачать 0.79 Mb.
|
3.4 Предложения по оптимизации ресторанного бизнеса в условиях кризисаРоссияне в I квартале 2015 г. стали меньше питаться вне дома, выяснила компания Synovate Comcon. По данным исследования "Росиндекс", чаще, чем раз в месяц, теперь вне дома едят 91, 2% опрошенных компанией людей. По итогам I квартала 2014 г. таких респондентов было 93, 2%. На 2 п. п. снизилась посещаемость ресторанов - теперь только 9% людей ходят в рестораны чаще, чем раз в три месяца, выяснили аналитики. Как можно наблюдать из второй главы выручка ресторана в 2015 году при сопоставлении с 2014 годом снизилась на 118524 тыс. руб. Снижение частоты походов в общепит могло быть даже больше - это связано со сложной экономической обстановкой в стране и в связи с этим экономией потребителей. Идея конструктора еды очень простая. Она удобна в тех случаях, когда заказчик не умеет готовить или делает это не особенно успешно, или ожидаются гости, когда не достаточно времени, когда хочется поразить воображение гостей и вкусовые их рецепторы. При этом нет времени или желания идти в магазин за покупками, а потом провести несколько часов у плиты. Или просто есть желание вкусно поесть у себя дома, не прикладывая к этому значительных усилий. А пицца, суши не подходят для данного случая. Тогда очень удобен кулинарный онлайн-сервис по "сборке" домашней еды. На сайте компании клиент может выбрать то или иное блюдо, которое он хотел бы съесть сегодня. Затем это блюдо нужно будет приготовить самому, причем очень быстро. Для него понадобятся определенные компоненты. Причем, на приготовление изысканного или экзотического блюда человек, который никогда в своей жизни не готовил, потратит совсем не много времени. Без значительных усилий и без прохождения кулинарных курсов человек научится готовить на ресторанном уровне, затрачивая меньше времени и денег, чем обычно. При чем меню будут постоянно обновляться, не давая возможности блюдам наскучить. Кажется, в этом состоит будущее кулинарной индустрии. Сеть Конструктора еды в Интернете быстро расширяется. Лишь в течение прошлого года венчурными фондами Америки были вложены в гастрономические стартапы в Сети почти полмиллиарда долларов. В мире по такой схеме работает не менее сотни компаний: plated.com (новая неделя - новый шеф), Blue Apron (осуществляется по подписке), hellofresh.com (над меню работает команда шефов известных нью-йоркских ресторанов), The Recipe Kit (шеф-повар проекта - девушка с говорящей фамилией Оля Геркулес). В России таких компаний насчитывается с десяток: Elementaree, "Шефмаркет", "Радость приготовления", Cook At Home и другие. Каждый творит без оглядки на конкурентов. Подготовка рецептов включает в себя, как правило, две стадии. Первая заключается в поиске блюд, которые считает вкусными и интересными рабочая группа. У команды онлайн-сервиса есть гастрономические связи по всему миру: друзья шеф-повара и просто энтузиасты присылают свои рецепты. Например, из Марокко, составляются для этого национальные рецепты, или из Германии, снабжают не только немецкими, но и мексиканскими блюдами. То же и из Италии, Франции и США. Кроме этого, здесь сотрудничают с ведущими московскими ресторанами и блогерами. Вторая стадия состоит в том, что рецепт адаптируют под формат проекта: решают, что и как нужно сделать, упростить, чтобы клиент без лишних усилий мог приготовить изысканное блюдо за 30 минут. Заранее будут почищены овощи, сварен бульон и оптимизирована последовательность шагов. Это - использование продуктов на уровне интуиции. Отдельная забота компании заключается в том, чтобы придумать, как минимизировать количество грязной посуды. Компания готовит различные блюда. Многие клиенты выбирают именно фирменные блюда. В компании пробовали поэкспериментировать с постными блюдами, но они не нашли желаемого спроса среди клиентов. Важное преимущество блюд-конструкторов состоит в том, что клиенту не придется переживать ни за свежесть ингредиентов, ни за вкусовые пристрастия, ни за наличие ингредиентов, вызывающих индивидуальную непереносимость. Заказчику "перекроят" меню под его индивидуальную диету и вкус. Возможно, блюдо и потеряет одну из составляющих вкусовой палитры, но конкретно заказчику оно подойдет гораздо больше. То же самое и с острой едой. Клиенту кладутся специи с запасом и указываются те соотношения, в каких они должны добавляться в блюдо для достижения желаемых вкусовых качеств. Многие блюда, разработанные в компании рассчитаны не на новичков, но на кулинаров "средней руки". Большинство потребителей "конструкторов" - современные женщины, которым не чужды тренды как в моде, так и в еде. Для мужчин "конструктор" тоже не безынтересен. Именно они прозвали формат домашней еды с доставкой "конструктором" и теперь с увлечением, творчески собирают "детали". Для многих холостяков - это возможность вкусно поесть и разнообразить привычное меню. Пользуются популярностью и неожиданные сочетания ингредиентов. Пользуется успехом американская тема, например, каджунские фермерские бургеры. В то же время еще не достаточно гастрономического разнообразия. И в этом и заключается одна из задач конструктора еды. Планируется делать эфиопскую, чилийскую, венгерскую, вьетнамскую - да любую кухню. На сайте можно будет создать свою собственную пиццу, суп, второе блюдо, салат или напиток. Так же можно выбрать готовый шаблон блюда из базы и по желанию убрать из него любой ингредиент, на который есть аллергия или убрать то, что вам не нравится. И что немаловажно, получая изысканные блюда ресторанного меню, клиент экономит не только свое время, но и деньги, так, как, по сравнению с походом в ресторан имеет место значительная экономия средств, имея возможность удивить гостей и порадовать себя вкусной и полезной едой. Заказчик готов платить оптимальную цену за то, чтобы сэкономить время на поездку в магазин и закупку продуктов, а также сэкономить деньги на приеме гостей и на походе в ресторан, причем заказы доставляются бесплатно. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Ресторан-это особый тип компании, в котором организации производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобный мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности способом кондиционирования воздуха, интерьера и др. Проблемами, с которыми сталкиваются российские рестораторы, являются различия в качестве продуктов местного производства (связанные с большой географической протяженностью страны), огромное число поставщиков и дистрибьюторов и - непредсказуемые и сложные таможенные правила импорта. В итоге бесперебойное закупочная деятельность определенными ингредиентами становится непростой задачей. Это особенно ощущается, если ресторан расположен за пределами крупных городов. Даже самый амбициозный повар рискует не соблюсти стандарты качества. Выявлено, что логистика закупочной деятельности как функциональная область коммерческой логистики изучает закономерности материального потока при организации обеспечения внутрипроизводственных потребностей в материально-технических ресурсах в нужное время, в нужной форме и по конкурентной цене. Главные задачи логистики закупочной деятельности - осуществление закупок, закупочная деятельность и физическое товародвижение. Объектной областью логистики закупочной деятельности является поток материальных ресурсов и услуг, циркулирующих в функциональном цикле закупочной деятельности. Объектом исследования учебной дисциплины «Логистика закупочной деятельности» являются: материальный поток и сопутствующие ему информационные, финансовые и сервисные потоки в функциональном цикле закупочной деятельности; формы организации материального потока (логистические сети, логистические цепи, логистические каналы). Выявлено, что понижение чистой прибыли достигло 19, 8%, что свидетельствует или о падении спроса на продукцию и изменении ценовой политики компании, или об управленческих просчетах менеджмента компании. В ООО «Успех плюс» наблюдается понижение показателей рентабельности всех активов, в том числе и оборотных, что связано с большим темпом понижения прибыли при сопоставлению с темпами понижения выручки, При этом темп этого понижения на конец 2011 года увеличивается, что свидетельствует о понижении результативности деятельности компании в анализируемой динамике. При росте фондоемкости и фондовооруженности компании, то есть при росте стоимости главных фондов на каждого сотрудника компании на 33, 11% в конце 2011 г., наблюдается понижение фондорентабельности и производительности труда, что свидетельствует о нерезультативном использовании главных средств. В ООО «Успех плюс» доля собственного капитала имеет тенденцию к понижению. «Плечо финансового рычага» (финансовый леверидж) - размер отношения заемного капитала к собственному капиталу - увеличилось на 95, 7%. Это свидетельствует о том, что финансовая зависимость компании от внешних источников финансирования существенно повысилась. Область цивилизованного, структурированного и сетевого ресторанного бизнеса, ранее не имела связи с российскими производителями, полностью ориентируясь в закупках на импортную продукцию, в то время, как российскому производителю оставались только небольшие ниши в товарных группах: птица, хлебобулочные и крупяные изделия, бакалея, масла, водка, пиво и некоторые виды овощей. Аналогичные практики, были связаны, с нежеланием ресторанного бизнеса иметь дело российскими производителями, в связи с их не достаточной прогнозируемостью, предпочитая заключать договорные отношения с надежными западными поставщиками, которые удовлетворяли ресторанный рынок, как своими стандартами, так и своей маркетинговой политикой, а также - стабильным качеством сырья. Низкий уровень доверия со стороны цивилизованного ростовского общепита к отечественному производителю, в частности, к производителю сельскохозяйственной продукции из регионов РФ, чаще всего был обусловлен, как высокими запросами клиентов к качеству питания, так и высокой конкуренцией на рынке, где новинки глобального рынка продовольствия и напитков служили эффективным рычагом для удовлетворения потребностей и привлечения целевой аудитории. Россияне в I квартале 2015 г. стали меньше питаться вне дома, выяснила компания Synovate Comcon. По данным исследования "Росиндекс", чаще, чем раз в месяц, теперь вне дома едят 91, 2% опрошенных компанией людей. По итогам I квартала 2014 г. таких респондентов было 93, 2%. На 2 п. п. снизилась посещаемость ресторанов - теперь только 9% людей ходят в рестораны чаще, чем раз в три месяца, выяснили аналитики. Как можно наблюдать из второй главы выручка ресторана в 2015 году при сопоставлении с 2014 годом снизилась на 118524 тыс. руб. Снижение частоты походов в общепит могло быть даже больше - это связано со сложной экономической обстановкой в стране и в связи с этим экономией потребителей. Идея конструктора еды очень простая. Она удобна в тех случаях, когда заказчик не умеет готовить или делает это не особенно успешно, или ожидаются гости, когда не достаточно времени или финансов, когда хочется поразить воображение гостей и вкусовые их рецепторы. Подготовка рецептов включает в себя, как правило, две стадии. Первая заключается в поиске блюд, которые считает вкусными и интересными рабочая группа. И что немаловажно, получая изысканные блюда ресторанного меню, клиент экономит не только свое время, но и деньги, так, как, по сравнению с походом в ресторан имеет место значительная экономия средств, имея возможность удивить гостей и порадовать себя вкусной и полезной едой. Заказчик готов платить оптимальную цену за то, чтобы сэкономить время на поездку в магазин и закупку продуктов, а также сэкономить деньги на приеме гостей и на походе в ресторан, причем заказы доставляются бесплатно. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1. Абдукаримов, И.Т. Финансово-экономический анализ хозяйственной деятельности коммерческих организаций (анализ деловой активности): Учебное пособие / И.Т. Абдукаримов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 320 c. . Аверина, О.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник / О.И. Аверина, В.В. Давыдова, Н.И. Лушенкова. - М.: КноРус, 2012. - 432 c. . Александров, О.А. Экономический анализ: Учебное пособие / О.А. Александров, Ю.Н. Егоров. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 288 c. . Артеменко, В.Г. Экономический анализ: Учебное пособие / В.Г. Артеменко, Н.В. Анисимова. - М.: КноРус, 2013. - 288 c. . Басовский, Л.Е. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие / Л.Е. Басовский, Е.Н. Басовская. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 366 c. . Виноградская, Н.А. Диагностика и оптимизация финансово-экономического состояния предприятия: финансовый анализ: Практикум / Н.А. Виноградская. - М.: МИСиС, 2011. - 118 c. . Гарнова, В.Ю. Экономический анализ: Учебное пособие / Н.Б. Акуленко, В.Ю. Гарнова, В.А. Колоколов; Под ред. Н.Б. Акуленко. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 157 c. . Герасимова, Е.Б. Экономический анализ: Задания, ситуации, руководство по решению / Е.Б. Герасимова, Е.А. Игнатова. - М.: Форум, 2011. - 176 c. . Гинзбург, А.И. Экономический анализ: Предмет и методы. Моделирование ситуацией. Оценка управленческих решений: Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения / А.И. Гинзбург. - СПб.: Питер, 2011. - 448 c. . Григорьева, Т.И. Финансовый анализ для менеджеров: оценка, прогноз: Учебник для магистров / Т.И. Григорьева. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 462 c. . Ефимова, О.В. Финансовый анализ: современный инструментарий для принятия экономических решений: Учебник / О.В. Ефимова. - М.: Омега-Л, 2013. - 349 c. . Жилкина, А.Н. Управление финансами. Финансовый анализ предприятия: Учебник / А.Н. Жилкина. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2012. - 332 c. . Жминько, С.И. Комплексный экономический анализ: Учебное пособие / С.И. Жминько, В.В. Шоль, А.В. Петух [и др.]. - М.: Форум, 2011. - 368 c. . Зороастрова, И.В. Экономический анализ фирмы и рынка: Учебник для студентов вузов / И.В. Зороастрова, Н.М. Розанова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 279 c. . Иванов, И.Н. Экономический анализ деятельности предприятия: Учебник / И.Н. Иванов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 348 c. . Казакова, Н.А. Управленческий анализ: комплексный анализ и диагностика предпринимательской деятельности: Учебник / Н.А. Казакова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 261 c. . Казакова, Н.А. Экономический анализ: Учебник / Н.А. Казакова. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 343 c. . Киреева, Н.В. Экономический и финансовый анализ: Учебное пособие / Н.В. Киреева. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 293 c. . Когденко, В.Г. Экономический анализ: Учебное пособие для студентов вузов / В.Г. Когденко. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 392 c. . Косолапова, М.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности / М.В. Косолапова, В.А. Свободин. - М.: Дашков и К, 2012. - 248 c. . Кузнецов, С.И. Комплексный анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие / В.В. Плотникова, Л.К. Плотникова, С.И. Кузнецов. - М.: Форум, 2012. - 464 c. . Литовченко, В.П. Финансовый анализ: Учебное пособие / В.П. Литовченко. - М.: Дашков и К, 2013. - 216 c. . Лысенко, Д.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник для вузов / Д.В. Лысенко. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 320 c. . Любушин, Н.П. Экономический анализ: Учебник для студентов вузов / Н.П. Любушин. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 575 c. . Макарова, Л.Г. Экономический анализ в управлении финансами фирмы: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / Л.Г. Макарова, А.С. Макаров. - М.: ИЦ Академия, 2008. - 336 c. . Маркарьян, Э.А. Экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие / Э.А. Маркарьян, Г.П. Герасименко, С.Э. Маркарьян. - М.: КноРус, 2013. - 536 c. . Маркин, Ю.П. Экономический анализ: Учебное пособие для студентов вузов / Ю.П. Маркин. - М.: Омега-Л, 2012. - 450 c. . Медведева, О.В. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия: Учебник / О.В. Медведева, Е.В. Шпилевская, А.В. Немова. - Рн/Д: Феникс, 2010. - 343 c. . Панков, В.В. Экономический анализ: Учебное пособие / В.В. Панков, Н.А. Казакова. - М.: Магистр, ИНФРА-М, 2012. - 624 c. . Романова, Л.Е. Экономический анализ: Учебное пособие / Л.Е. Романова, Л.В. Давыдова, Г.В. Коршунова. - СПб.: Питер, 2011. - 336 c. . Савицкая, Г.В. Комплексный анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник / Г.В. Савицкая. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 607 c. . Савицкая, Г.В. Экономический анализ: Учебник / Г.В. Савицкая. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 649 c. . Скамай, Л.Г. Экономический анализ деятельности предприятия: Учебник / Л.Г. Скамай, М.И. Трубочкина. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 378 c. . Толпегина, О.А. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник для бакалавров / О.А. Толпегина, Н.А. Толпегина. - М.: Юрайт, 2013. - 672 c. . Турманидзе, Т.У. Финансовый анализ: Учебник для студентов вузов / Т.У. Турманидзе. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 287 c. . Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учебное пособие для студентов вузов / В.А. Чернов; Под ред. М.И. Баканов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 639 c. . Чуев, И.Н. Комплексный экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности: Учебник для вузов / И.Н. Чуев. - М.: Дашков и К, 2013. - 384 c. Вернуться в каталог дипломов по менеджменту Написание на заказ курсовых, контрольных, дипломов... Написание на заказ научных статей, диссертаций... Онлайн-репетиторы и курсы для школьников Приглашаем авторов Вернуться в каталог готовых дипломов и магистерских диссертаций http://учебники.информ2000.рф/diplom.shtml |