Кулинария. Кулинарная обработка 2.0. Способы кулинарной обработки
 Скачать 0.68 Mb.
|
Способы кулинарной обработкиВыполнила: Ногина Дарья Евгеньевна Специальность: 34.02.01 Сестринское дело Курс: 1, группа 13м/с Форма обучения: очная Руководитель: Мельникова Е.А Киров 2022 СодержаниеАктуальность Термин кулинарной обработки Первичная кулинарная обработка Механическая обработка Тепловая кулинарная обработка К тепловой обработке относятся следующие свойства Формирование вкусовой гаммы Заключение АктуальностьФрукты, овощи, зелень – все это неотъемлемая часть рациона всех людей, желающих быть здоровыми и красивыми. Каждому человеку очень важно знать, профилактики заболеваний (большинство патогенных микробов погибают в процессе обработки) Имея такие знания, мы защитим своё здоровье, а значит и жизнь. Первичная кулинарная обработкаСортирование - способ обработки предназначен для разделения овощей на более крупные и мелкие; разделение продуктов по сортности (например при разделке большого количества дикой рыбы). Мойка и сушка- для удаления загрязнений с поверхности сырья. Например мойка картофеля или фруктов, позволит удалить с поверхности частицы земли и другого естественного мусора. Сушка, увеличит время порчи продукта при длительном хранении Кулинарная обработка — воздействие на пищевые продукты в целях придания им свойств, благодаря которым они становятся пригодны для дальнейшей обработки и (или) употребления и пищу. Механическая обработка — кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами в целях изготовления блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. 1) Продукты должны быть свежими и безукоризненно чистыми. Тщательная очистка от грубых внешних покрытий : кожуры у овощей и плодов, пленок у мяса, кожи у рыбы, промывание с целью освобождения мяса или рыбы от крови, лимфы, а также удаления нежелательного запаха и вкуса. 2) Нарезка – измельчение продукта обусловлено его дальнейшей обработкой: кратковременная жарка, тушение; а также способом потребления блюд с помощью палочек. Тепловая кулинарная обработка — кулинарная обработка пищевых продуктов, заключающаяся в их нагреве в целях доведения до готовности. подразумевает нагревание продукта различными способами. Основная позволяет достичь такого состояния как кулинарная готовность. то есть провести блюдо к состоянию безопасного употребления в пищу. Вспомогательная лишь придать продукту специфические свойства. К тепловой обработке относятся следующие свойства:Варка- это процесс воздействия на продукт по средствам теплопередачи водной средой. Cчитается щадящим способом. За счет не высокой температуры воздействия, позволяет сохранить достаточно большое количество полезных веществ. Жарка - воздействие на продукт горячим маслом либо огнем. Она позволяет получить красивую корочку на поверхности блюда и придать ему неповторимый аромат. Жарка может осуществляться на открытом огне, во фритюре, полуфритюре, грилях и многом другом оборудовании. Запекание - воздействие на продукт горячим воздухом. Запекание производят в духовках, конвектоматах, тандырах и другом тепловом оборудовании. Тушение - он совмещает в себе такие понятия как жарка и варка. Сначала производится жарка, после чего в продукт добавляется жидкость и производится варка на медленном огне. Формирование вкусовой гаммыМаринование продукта в рисовой водке, пиве, растительном масле, в растворе меда, настое бадьяна, черемши, чеснока, корицы или имбиря, соевом соусе. При этом продукт приобретает другой вкус и запах. Имбирь – употребляется в свежем и сушеном виде Бадьян – высушенные плоды тропического дерева семейства магнолиевых Гвоздика – засушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева. Корица – высушенный внутренний слой коры коричного дерева. Перец– высушенные пряные ягоды зубного дерева семейства рутовых. ЗаключениеВ ходе работы мной был сделан вывод, что кулинарная обработка пищи играет главную роль в жизни человека. Она нужна для:отделения съедобных частей от несъедобных упрощения процессов переваривания и повышения усвояемости пищи (маринование и температурная обработка частично расщепляют волокна мяса) улучшения вкусовых качеств профилактики заболеваний Вопрос 1Что относится к первичной кулинарной обработке? Ответы:Сортировка Жарка Нарезка Ответ не верный назад Вопрос 2Какой термин совмещает в себе такие понятия как жарка и варка? Ответы Запекание Тушение Щадящий способ Ответ не верный Назад Вопрос 3При каком способе продукт приобретает другой вкус и запах? Ответы Варка Запекание Маринование Ответ не верный Назад Спасибо за внимание! |