Микробиология. Свердловский областной медицинский колледж
 Скачать 87.5 Kb.
|
|
К  аменск-Уральский филиалГосударственного бюджетного профессионального Образовательного учреждения “Свердловский областной медицинский колледж” Микробиоценоз пищеварительных продуктов, роль в распространении возбудителей инфекционных болезней Исполнитель: Надрова София Вячеславовна Студент группы 298 мс, 2 курс Специальность Сестринское дело Каменск-Уральский 2021 Введение Пищевые продукты являются одним из важнейших факторов передачи возбудителей инфекционных болезней. Знание характера микрофлоры продуктов питания и микробиологических процессов, происходящих в них, необходимы. Наряду с водой они играют главную роль в передаче кишечных инфекций. По характеру заражения Заражение пищевых продуктов может быть первичным и вторичным. Первичное - от продуктов питания где использовалось больное животное. Вторичное - возбудитель попадает на продукты с рук больного, с загрязненной посуды, могут быть занесены мухами, тараканами, грызунами. К группе кишечных заболеваний относятся дизентерия, брюшной тиф, холера, колиэнтериты, пищевые токсикоинфекции, паразитарные заболевания. Болеют только люди, и эта группа кишечных инфекций чаще идет через вторичное заражение продуктов. Вторая группа алиментарных кишечных инфекций - сальмонеллез, ботулизм, бруцеллез, лептоспироз, трихинеллез, эхинококкоз. По степени эпидемиологической опасности По степени эпидемиологической опасности продукты можно расположить: 1) молоко и молочные продукты 2) мясные продукты 3) яйца 4) овощи, ягоды, фрукты 5) рыба 6) хлеб Молоко Молоко является прекрасной средой для развития микроорганизмов. Первично зараженное молоко может быть источником бруцеллеза, ящура, туберкулеза. В 1 мл молока обнаруживают несколько сотен тысяч микробов. Вторично зараженное молоко может переносить такие заболевания как брюшной тиф, дизентерия, стафилококковые токсикоинфекции. Молоко прокисает, создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов, а затем и гнилостных микробов. Серьезная угроза - зараженные творог, сметана, кефир, кремы, мороженное и сливочное масло. Мясо Через инфицированное мясо животных передается сальмонеллез. Мышцы и кровь здорового скота микробов не содержат. Развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность окружающего воздуха. Мясные продукты, копчености, консервы, могут быть причиной ботулизма. Развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность окружающего воздуха. Через мясные продукты идет заражение паразитарными заболеваниями: трихинеллез, бычий, свиной цепень. Яйцо Яйцо обсеменяется микроорганизмами во время снесения. У больной птицы, в кишечнике могут содержаться сальмонеллы, обсеменяющие яйцо внутри, оно вызывает сальмонеллез. Внутреннее содержимое яйца здоровой птицы долго остается без микробов, благодаря естественному иммунному веществу яйца - лизоциму. В процессе хранения защитные силы яйца слабеют. Микробы (кишечная палочка, протей, стафилококки, плесневые грибы) через поры проникают в яйцо, подвергая его порче. Свежие овощи Свежие овощи, плоды обильно обсеменены микроорганизмами, попадающими на них из почвы, воды и воздуха. Порча овощей и плодов происходит в результате перезревания при длительном хранении и нарушении целостности их покрова. Микробы внедряются внутрь мякоти и вызывают вначале плесневение, а затем гниение плодов. На поверхности всех овощей и плодов могут быть патогенные (болезнетворные) бактерии, вызывающие дизентерию, брюшной тиф, холеру Рыба Рыба является скоропортящимся продуктом, т.к. она сильно обсеменена микробами снаружи, внутри кишечника и в жабрах головы. После улова все эти микробы проникают внутрь ткани рыбы, вызывая ее порчу. Значительное обсеменение микробами ткани рыбы происходит от больных экземпляров рыб при их разделке, переработке и хранении. В рыбе обнаруживают микрококки, сарцины, (бактерии шаровидной формы) гнилостные палочки. Особенно опасна палочка ботулинуса, вызывающая тяжелое отравление — ботулизм. Крупа, мука Попадая из почвы, пыли, споры грибов хорошо сохраняются даже при малой влажности крупы и муки (до 15 %), не оказывая влияния на качество продуктов. При увлажнении зернопродуктов споры плесневых грибов прорастают, развиваются, разрушая углеводы, белки, жиры крупы и муки, появляется неприятный вкус, запах и комковатость этих продуктов. Молочно-кислые бактерии вызывают повышенную кислотность муки. Неправильный подбор продуктов питания В настоящее время население покупает то, что дешевле, а не безопаснее. Подверженность человека действию вредных пищевых факторов возрастает. Свобода выбора продуктов предполагает ответственность производителей и потребителей. Для производителей необходимо строгое выполнение Сп 2.3.6. «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». |