Кухни народов мира. проект Вика. Тема Кухни народов мира
 Скачать 34.94 Kb.
|
|
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа» г. Коркино Тема Кухни народов мира  Выполнила: Сорокина Виктория ученица 7В класса Руководитель: Немова Татьяна Николаевна учитель математики Город Коркино 2023 Содержание
Введение В каждом обществе приготовление пищи служит языком, на котором общество бессознательно раскрывает свою структуру. Кулинария – инструмент, позволяющий изучать как космологические, так и социологические оппозиции. У каждого народа существуют свои, исторически сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием. Эти сложившиеся особенности, обычаи, вкусы, привычки следует по возможности учитывать при организации обслуживания иностранных туристов предприятиями общественного питания в нашей республике. В основе каждой национальной кулинарии лежат два основных фактора, тесно взаимосвязанных между собой: набор продуктов питания и способы их кулинарной обработки. Набор исходных продуктов полностью определяется тем, что дают человеку природа и материальное производство – земледелие, животноводство, различные промыслы. Географическое положение и климатические условия некоторых стран обусловили употребление в пище вкусовых веществ. Например, народы Южной Америки, Юго-Восточной Азии и других стран используют для приготовления пищи большое количество специй, приправ, острых соусов, а народы Северных стран предпочитают менее острую пищу. На культуру питания оказывает влияние географическое расположение страны. Жители стран, расположенных на Балканском полуострове, используют в пищу продукты, производимые в этих странах: пшеницу, кукурузу, рис, картофель и овощи, фрукты, цитрусовые, виноград, орехи. Из продуктов животноводства предпочтение отдают мясу крупного рогатого скота, овец, свинине, козлятине, домашней птице, дичи, молоку и молочным продуктам, брынзе, сыру, животным жирам, сливочному маслу. В качестве приправ используют в больших количествах перец, черный и красный, чеснок и лук, пряные и ароматические травы. Жители Балканского полуострова любят безалкогольные напитки: кофе, квашеное молоко, минеральные, фруктовые воды и др., а из алкогольных предпочтение отдают виноградным винам. Немецкая кухня Немецкая кухня Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. В кухне северных германских земель преобладают наваристые, жирные супы с бобами, картофелем, капустой. Любовь местных жителей – свиное сало с ржаным хлебом. В центральных районах царит картофель (отварной, жареный, в виде клецек). Мучные блюда (лапша, клецки) распространены на юге. Здесь, а также на западе любят такие традиционные кушанья, как пареные кнедлики (клецки в картофельной муке), вареники с различными начинками, говяжью вырезку в сметане. Овощей употребляют очень много в отварном виде, в качестве гарнира – цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др., широко используют отварные бобы, горох. В качестве закусок предпочитают колбасы, колбаски, сосиски и сардельки. Также популярны салаты из свежих овощей, мясные и рыбные салаты, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами. Бутерброд – немецкое изобретение, до сих пор не устаревшее. Подают с маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой, сладкими и солеными пастами. Среди любимых блюд из яиц яичницы с копченой сельдью, сыром, помидорами, яйца с молочным соусом и сыром, с жареным картофелем, а также вареные яйца, фаршированные всевозможными паштетами. При приготовлении закусок из сырых овощей и фруктов чаще используют лимонный сок и кисломолочные продукты (кефир, йогурт, сметану). Готовя блюда, следует помнить о следующих особенностях: первые блюда подают порциями 300-400 г. Как правило, это различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур, дичи, в некоторых районах популярны хлебный и пивной супы. Особое место занимают айнтопфы – густые немецкие супы с мясом, курицей, копченостями, сосисками, мясными субпродуктами, фасолью, горохом, напоминают второе блюдо. Гарниры ко многим блюдам подают отдельно от основных блюд, при оформлении используют тарталетки с крабами, грибами и другим гарниром. Особенность национальной кухни – это бигос (сосиски с тушеной квашеной капустой), принесший немецкой кухне мировую славу. Итальянская кухня Своего расцвета кулинарное искусство Италии достигло еще в Древнем Риме. В те времена было двухразовое питание, ели руками, а пиры сопровождались музыкой и пением. Застолье оценивалось по количеству блюд, которые подавали к столу, поэтому подавали десятки блюд из дичи, мяса, птицы, рыбы, сыра, фруктов. Любили вина, смешанные с медом и специями. Тогда впервые был создан сборник кулинарных рецептов. Итальянская кухня нового времени резко отличается от древней. Она наиболее демократична, проста, рациональна, направлена на укрепление здоровья человека. Для приготовления блюд итальянцы используют самые разнообразные продукты: овощи, рыбу, морепродукты, говядину и нежирную свинину, птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, рис, – а также очень много разных пряностей, специй и приправ (перец, базилик, розмарин, орегано, каперсы, мускатный орех и др.). Характерной особенностью итальянской кухни является употребление только оливкового масла и пшеничного хлеба Итальянская кухня – традиционная кухня Италии, распространенная и популярна во всем мире, благодаря таким блюдам как спагетти и пицца. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование ее культуры. Итальянская кухня региональна, кухня Италии – это синтез гастрономических традиций регионов , которые развивались не зависимо друг от друга, не обменивались кулинарными обычаями и предпочтениями. Она характеризуется, частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток е имитации во всем мире. Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриэлле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Обожают итальянцы и томатный соус – сальса ди помидоро. По некоторым рецептам его готовят на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит .В соус добавляют пряные травы – базилик или майоран. Классический итальянский обед состоит из закуски, которые бывают холодными и горячими. Первого блюда, в качестве которого подается паста, суп, блюда из риса или полента. Далее следует второе блюдо – это птица, рыба и морепродукты. Гарнир чаще всего подается после второго блюда, а не вместе с ним. Обычно это салат или какое-либо другое простое овощное блюдо. На десерт в Италии едят сыры, фрукты, мороженное, мучные блюда или шоколад. Французская кухня Французская кухня является «высокой кухней», но это удел ресторанов, а национальная кухня в различных уголках Франции остается традиционной. Она отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом продуктов и различными способами их приготовления. В разных районах Франции существуют свои излюбленные кушанья, имеющие оригинальную технологию. Традиционное кулинарное искусство Франции подразделяется на 3 основных направления: общераспространенная кухня, региональная кухня (провинции) и изысканная кухня (придворная кухня французских королей). Региональная французская кухня южных провинций резко отличается остротой пищи и большим количеством вин, специй, чеснока и лука. Эльзасская кухня отличается сытностью блюд и значительным потреблением свинины, капусты. Здесь готовят айоли – чесночный соус, который еще называют чесночным майонезом. Подается он к холодному запеченному или отварному мясу, крутым яйцам, кочанному сельдерею или салату-цикорию; также его можно подать к свежему или отварному картофелю, моркови, цветной капусте, артишокам, вареным улиткам, вплоть до белой хрустящей булки. Жители прибрежных районов Марселя ценят продукты моря, здесь особо популярен буайбесс – рыбный суп из нескольких видов рыбы и моллюсков. В Ницце блюда готовятся с большим количеством помидоров. На юго-западе предпочитают потафё – густые наваристые супы с белой фасолью или другими овощами на крепком говяжьем бульоне с добавлением куриного мяса. Подают овощи отдельно от мяса, нарезанного кусочками. Бульон в чашках, отдельно чесночные гренки. Здесь также популярны фаршированные каплуны и засахаренные фрукты. В Гасконии фирменным блюдом является глазированный гусь (утка, курица). Здесь птицу консервируют в собственном смальце. Отличительная особенность бургундской кухни в том, что во все соусы добавляют вино. В Ниверне, одном из районов Португалии, подают необыкновенную смачную ветчину под острым соусом, которую готовят с подливкой из муки с добавлением сметаны. В Лангедоке коронным блюдом считается кассуле – белая фасоль в горшочке из красной глины с добавлением очищенной свиной шкурки, свиного подбедерка, сосисок и жареного гусиного мяса; готовят его в печи. Бретань и Нормандия славятся своими ароматными артишоками, устрицами и рыбой. В буайбесс добавляют орехи и заливают его кавальдосом – крепкой яблочной водкой. В Бретани в буайбесс добавляют уксус. Самый известный суп этих мест – котриада (готовят с добавлением не менее 12 видов рыбы). Особенностью нормандской кухни можно назвать широкое использование сливок для приготовления соусов, в которых запекаются свежие морепродукты. Яблочные шипучие вина Нормандии используют для приготовления гарниров. Здесь готовят омлеты и блинчики из гречневой муки. Руан славится жарким из утки – канар а ля руанце – и маленькими колбасками – андуй. Гавр знаменит бисквитами, похожими на гальку, в Онфлере любят готовить улитки в вине и ароматические омлеты. На кухню севера Франции оказали немалое влияние бельгийцы; любимым является тушеный кролик в вине со сливами, который называется кролик пофламандски, также французы любят цикорий, готовят айнтопфы из лука, говядины и пива. Лионская кухня является лучшей во Франции, здесь традиционны: петух в вине, лягушачьи лапки, улитки или копченая на можжевеловых ветках колбаса (готовят так же, как и 1000 лет назад). Татарская кухня Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования народа и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Основу татарской кухни составляли продукты оседлого крестьянского земледельческого хозяйства. Это были зерновые и бобовые культуры, из которых производились мука (пшеничная, ржаная, гороховая) и различные крупы. Почти до середины двадцатого столетия татары практически не занимались садоводством и огородничеством, однако лук, репа, морковь, свекла и тыква выращивались здесь с давних времен. Уже к концу девятнадцатого века в обиход прочно вошел картофель. Сельские жители благодаря обилию лесов собирали и заготовляли дикорастущие ягоды - малину, смородину, клюкву, калину, землянику, голубику, черемуху, а также лесные орехи и хмель. Эта традиция в сельских районах Татарии сохранилась до сих пор. Значительное место в хозяйственной деятельности поволжских татар занимало скотоводство. Поэтому неудивительно, например, что баранина была и остается наиболее употребляемым мясом, хотя в национальной кухне широко используется и говядина. Лошадей татары разводят не только для сельскохозяйственных нужд, но и для приготовления колбас (казылык), а также употребляют конину в пищу как в вареном, так и в соленом, вяленом виде. Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя - последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Наиболее характерными для традиционной татарской кухни остаются супы и бульоны (ашлар, шурпа) - мясные, постные, молочные, названия которых определяются по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий. Именно разнообразие последних (токмач, умач, чумар, салма и др.) является приметной чертой татарской кухни. Тесто для мучных заправок по возможности готовится на яйце. Для лапши (токмач), как правило, используют пшеничную муку. Умач нередко готовят из гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Умач представляет собой небольшой величины тестяные катышки округлой или продолговатой формы, которые получаются при растирании круто замешенного теста. Салма обрывается от куска пальцами, смазанными маслом, и представляет собой кружки диаметром до сантиметра из маслянистого, как бы раздавленного пальцами теста. Только чумар изготовляется из более мягкого теста. Его разрезают на кусочки размером с лесной орех и запускают в бульон. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей. Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре. Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. Его делают больших и малых размеров (вак-бэлиш). К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком. Разнообразие начинок характерно для пирожков - бэккэн (или букэри). Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной (с добавлением пшена или риса) начинкой. Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю: челъпэк, катлама, коштеле, паштет и т. д. Многие из них по содержимому и способу приготовления типичны для тюркских народов в целом. Из мучных изделий татар нельзя не упомянуть о каймаках (вид оладий), изготовляемых из жидкого, как дрожжевого, так и пресного сдобного пшеничного теста. Их подают к завтраку с растопленным маслом на блюдечке и непременно в дни религиозных праздников (гает коймагы). Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком, что и породило массу веселых анекдотов. Вот один из них. После обильного обеда аксакал отодвинулся от стола и довольно заметил: 'Чай не пил - откуда сила? Чай выпил - совсем ослаб!' В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства. В последние годы появилось много новых блюд и изделий, 'облагородились' некоторые традиционные блюда. Более значительное место в татарской кухне стали занимать овощи и фрукты, увеличилось употребление рыбных блюд, расширилось применение грибов, томатов и солений. Влияние кухонь других народов обогатило татарский стол множеством экзотических кушаний, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего оформления, способы приготовления и вкусовые качества, что и стало одной из причин широкой популярности татарских кулинарных достижений. Заключение Таким образом, на основании всего вышесказанного, можно сделать следующий вывод: национальные кухни и созданный ими репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие, стимулирующие жизнь и развитие каждой нации, да и всех народов нашей страны. Список литературы 1.Кишинев: Тимпул, 1986. 2.Иллюстрированная энциклопедия «Кулинарные шедевры народов мира».в 20ти томах, том 3 «Итальянская кухня» - М.: 3.Медиа Пресс, 2010. Инджи Кут Блюда турецкой кухни. – Турция, 2002. 4.Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1991. 5.Похлебкин В.В. «Кухни закавказских и среднеазиатских народов». – М.: ЗАО Центрполиграф, 2007. 6.nsportal.ru›…library/drugoe/2021…proekt-tema…kuhni 7. istis.susu.ru›upload/iblock/15f/….pdf. 8.Долникова В., Хечуашвили А. «Татарская кухня. Будни и праздники»; 9.Силаева К. «Татарская кухня» 10.Шабаева Л. «Татарская кухня» |