ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ТЕСТЫ ПО ОБЩЕЙ ГИГИЕНЕ И ВОЕННОЙ ГИГИЕНЕ ДЛЯ СТУ. Тесты по общей гигиене и военной гигиене для студентов 3 курса лф, пф, мпф, мдд

• Название: Тесты по общей гигиене и военной гигиене для студентов 3 курса лф, пф, мпф, мдд
• Дата: 11.01.2019
• Размер: 489.35 Kb.
• Имя файла: ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ТЕСТЫ ПО ОБЩЕЙ ГИГИЕНЕ И ВОЕННОЙ ГИГИЕНЕ ДЛЯ СТУ.pdf
• Тип: Тесты; #63199
• страница: 2 из 6

Качественная сторона физиологических норм питания указывает:
1.
-сколько должно содержаться в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и их соотношение;
2.
в каком виде должны поступать те или иные компоненты пищи;
3.
какую долю энергозатрат организма составляет специфическое динамическое действие пищи;
4.
какую долю энергозатрат организма составляет расход энергии в процессе трудо- вой деятельности;
5.
степень их усвоения белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в организме.
В 1 группу по степени тяжести труда относятся работники:
1.
работники лёгкого физического труда;
2.
работники, у которых коэффициент физической активности - КФА равен 1,6;
3.
врачи хирургического профиля;
4.
медицинские сёстры и санитарки;
5.
-педагоги.
Во 2 группу по степени тяжести труда относятся работники:
1.
у которых коэффициент физической активности - КФА равен 1,4;
2.
преимущественно умственного труда;
3.
педагоги и студенты;
4.
врачи (кроме врачей хирургического профиля);
5.
-медицинские сёстры и санитарки.
В 3 группу по степени тяжести труда относятся работники:
1.
преимущественно умственного труда;

2.
у которых коэффициент физической активности - КФА равен 1,6;
3.
большая часть сельскохозяйственных рабочих (овощеводы, доярки);
4.
-врачи хирургического профиля;
5.
медицинские сёстры и санитарки.
В период беременности женщины нуждаются:
1.
в уменьшении калорийности рациона на 350ккал;
2.
в увеличении калорийности рациона дополнительно к норме, соответствующей физической активности и возрасту, на 700ккал;
3.
-повышенном количестве белка (в 1 половину беременности - 1,5 г/кг массы тела, во вторую – 2 г/кг);
4.
повышенном количестве белка (в 1 половину -3,5 г/кг массы тела, во вторую – 5 г/кг);
5.
повышенном количестве углеводов (в 1 половину беременности - 14,5 г/кг массы тела, во вторую – 18 г/кг).
Какие особенности должны учитываться при организации питания детей?
1.
-животные белки в период от 1 до 3 лет должны составлять 70%, от 3 до 6 лет -
65% и после 7 лет - 60% суммарного белка;
2.
животные белки во всех возрастных группах должны составлять не менее 30% суммарного белка;
3.
рекомендуются рационы с повышенным содержанием полиненасыщенных жир- ных кислот;
4.
необходимо учитывать вкусы ребёнка;
5.
рекомендуются рационы с антисклеротической и липотропной направленностью
Особенности организации питания в условиях радиационного воздействия:
1.
-рекомендуются рационы с повышенным содержанием клетчатки и пектинов;
2.
белки, преимущественно животные, должны составлять 50% рациона;
3.
увеличение калорийности рациона дополнительно к норме, соответствующей фи- зической активности и возрасту, на 700ккал;
4.
рекомендуются рационы с повышенным содержанием полиненасыщенных жир- ных кислот;
5.
рекомендуется дополнительный приём витаминов группы В и С.
Формы белковой недостаточности:
1.
болезнь Кешана (алиментарная кардиомиопатия);
2.
-квашиоркор;
3.
алиментарная железодефицитная анемия;
4.
эндемический зоб;
5.
десквамация эпителия, облысение.
Симптомы гипервитаминоза Д:
1.
-обызвествление мягких тканей и артерий;
2.
головная боль, головокружение, диплопия;
3.
десквамация эпителия, облысение;
4.
рвота;
5.
рахит.

К коканцерогенам относятся:
1.
-жирные кислоты;
2.
токоферол;
3.
пищевые волокна;
4.
витамин С;
5.
селен.
К ингибиторам канцерогенеза относятся:
1.
-пищевые волокна;
2.
жирные кислоты;
3.
нитрозамины;
4.
цинк;
5.
витамины группы В.
Принципы организации питания пожилых людей:
1.
калорийность рациона должна быть существенно ниже энергозатрат;
2.
животные белки должны составлять 70% от суммарного белка;
3.
-антисклеротическая направленность рациона, ограничение животных жиров;
4.
ежедневное включение сладостей для улучшения самочувствия;
5.
стимуляция активности антиоксидантных систем.
Заболевание, связанное с белково-энергетической недостаточностью:
1.
цинга;
2.
гемералопия;
3.
рахит;
4.
-алиментарный маразм;
5.
квашиоркор.
Заболевание, связанное с недостатком витаминов:
1.
квашиоркор;
2.
алиментарный маразм;
3.
-рахит;
4.
обызвествление мягких тканей и артерий;
5.
кардиальная форма бери-бери.
Мясо является преимущественно источником:
1.
-белков;
2.
углеводов;
3.
полиненасыщенных жирных кислот;
4.
лактозы;
5.
пищевых волокон и клетчатки.
Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами:
1.
пищевые волокна;
2.
лактоза;
3.
соли кальция;
4.
клетчатка;
5.
-полиненасыщенные жирные кислоты.

Биологическая роль углеводов:
1.
-энергетическая;
2.
психологическая;
3.
адсорбция воды в кишечнике;
4.
источник витамина С;
5.
источник фосфатидов и жирных полиненасыщенных кислот.
Значение аминокислот в питании:
1.
не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами пита- ния;
2.
-часть аминокислот (у взрослых – 8, у детей – 10) не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания;
3.
адсорбция воды в кишечнике;
4.
основной источник энергии;
5.
являются источником биологически ценных веществ: фосфатидов, стеринов, то- коферолов.
Биологическая функция жирных кислот:
1.
у насыщенных высокомолекулярных кислот – антисклеротическая;
2.
не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами пита- ния;
3.
-у полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) - антисклеротическая активность и способность изменять проницаемость сосудистой стенки;
4.
у полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) – энергетическая;
5.
с избытком в рационе полиненасыщенных жирных кислот связывают отрица- тельное влияние жиров на функцию печени.
Основными источниками углеводов являются:
1.
мясо;
2.
морская капуста;
3.
рыба;
4.
-овощи и фрукты;
5.
кисломолочные продукты.
Оптимальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе взрослых:
1.
1:1;
2.
-1:1.5;
3.
1:2.5;
4.
1:3;
5.
1:4.
Пищевая и биологическая ценность молока и молокопродуктов:
1.
белок и жир молокопродуктов находятся в соотношении 1:1 - международный эталон сбалансированности;
2.
-кальций молока содержится в оптимальном соотношении с фосфором;

3.
углевод молока - лактоза, расщепляясь на глюкозу и галактозу, вызывает процес- сы брожения;
4.
молоко обладает выраженным сокогонным действием, поэтому используется в диетическом питании;
5.
молокопродукты оказывают нормализующее влияние на уровень сахара в крови.
Пищевая и биологическая ценность мяса и мясопродуктов:
1.
-мясо животных и птицы содержит все незаменимые аминокислоты, которые благоприятно сбалансированы;
2.
по соотношению аминокислот триптофана и оксипролина определяют полноцен- ность белка мяса, при этом оксипролин характеризует содержание полноценных белков, а триптофан - неполноценных;
3.
белки коллаген и эластин обладают наибольшей биологической и пищевой цен- ностью, так как являются основными источниками экстрактивных веществ;
4.
мясо практически не содержит экстрактивных веществ;
5.
мясо гусей и уток более постное и диетическое, чем мясо кур и индеек.
Мясные продукты можно рассматривать в качестве источников минеральных
веществ:
1.
кальция;
2.
калия;
3.
-железа;
4.
йода;
5.
селена.
Пищевая и биологическая ценность рыбы:
1.
жиры находятся в эмульгированном состоянии;
2.
соединительнотканные белки рыбы представлены эластином, который при нагре- вании быстро превращается в желатин;
3.
-при термической обработке рыба быстро разваривается, имеет нежную конси- стенцию, не требует усилий при разжевывании и легко усваивается;
4.
в белке рыбы отсутствуют незаменимые аминокислоты;
5.
рыба практически не содержит экстрактивных веществ.
Пищевая и биологическая ценность яиц:
1.
по калорийности 100 г цельного яйца превышает калорийность других продуктов животного происхождения;
2.
белок и жир яиц находятся в соотношении 1:2 - международный эталон сбалан- сированности;
3.
кальций в яйце содержится в оптимальном соотношении с фосфором;
4.
-соотношение холестерина и лецитина нейтрализует атерогенные свойства холе- стерина;
5.
соотношение холестерина и лецитина придаёт атерогенные свойства яйцам.
Пищевая и биологическая ценность растительных продуктов:
1.
-за счёт растительных продуктов создаётся не менее 50% суточной энергетиче- ской ценности пищевых рационов;

2.
растительные белки обеспечивают не менее 40% суточной потребности в белке, содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальной пропорции;
3.
растительные жиры не содержат полиненасыщенные жирные кислоты и токофе- ролы;
4.
растительные жиры содержат все жирорастворимые витамины;
5.
клетчатка является основным углеводом растений и создаёт основную калорий- ность растительных продуктов.
Пищевая и биологическая ценность хлеба:
1.
пшеничный хлеб из муки высшего сорта характеризуется оптимальной амино- кислотной сбалансированностью;
2.
пшеничный хлеб характеризуется оптимальной полезностью и сбалансированно- стью витаминов
3.
кальций в хлебе содержится в оптимальном соотношении с фосфором;
4.
-микроэлементы хлеба – усвояемые железо, медь, марганец сбалансированы, что благоприятно для процессов кроветворения;
5.
пищевые вещества хлеба плохо усваиваются (белки на 40%, углеводы на 70%).
Черствение хлеба:
1.
не влияет на процесс пищеварения;
2.
-ухудшает пищевые качества хлеба, так как крахмальный коллоид теряет способ- ность удерживать воду и отдает ее в клейковину;
3.
связано с высыханием хлеба;
4.
не может быть остановлено при охлаждении хлеба;
5.
представляет собой необратимый процесс изменения коллоидов хлеба.
Болезни хлеба:
1.
поражают только плохо пропеченный хлеб;
2.
поражают преимущественно ржаной хлеб;
3.
-наблюдаются при хранении свежевыпеченного хлеба в темных, плохо вентили- руемых помещениях;
4.
наблюдаются при пониженной влажности хлеба в процессе его хранении;
5.
хлеб пригоден к употреблению после удаления признаков болезни.
Клинические симптомы А-гипервитаминоза:
1.
увеличение печени;
2.
запоры;
3.
полиурия;
4.
-десквамация эпителия, гиперкератоз, дерматит;
5.
увеличение щитовидной железы.
Клинические симптомы С-гипервитаминоза:
1.
симптомы общего недомогания;
2.
-возбуждение, бессонница;
3.
увеличение щитовидной железы;
4.
запоры;
5.
увеличение печени.

С употреблением недоброкачественного молока и молочных продуктов связа-
ны:
1.
ботулизм;
2.
-стафилококковые интоксикации;
3.
алиментарно-токсическая алейкия;
4.
микотоксикозы;
5.
афлотоксикоз.
Возбудителями пищевых интоксикаций являются:
1.
-энтеротоксигенный стафилококк и клостридиум ботулинум ;
2.
вульгарный протей и кишечная палочка;
3.
холерный вибрион;
4.
плесневые грибки;
5.
примеси химических веществ.
Для стафилококковой интоксикации характерно:
1.
двоение в глазах;
2.
нарушение акта глотания и жевания;
3.
отсутствие повышенной температуры тела;
4.
алиментарно-токсическая алейкия;
5.
-нитевидный пульс, цианоз губ, тошнота и многократная рвота.
Для пищевой токсикоинфикции характерны:
1.
-внезапное начало заболевания, массовость;
2.
контагиозность;
3.
сезонность;
4.
хроническое течение болезни;
5.
отсутствие связи заболевания с приемом пищи.
Для ботулизма характерны:
1.
-нарушения акта глотания и жевания, двоение в глазах, судороги;
2.
обильная рвота, понос;
3.
наличие крови и слизи в каловых массах;
4.
резкие спастические боли в животе;
5.
урежение пульса.
Возникновение стафилококковой интоксикации наиболее часто связано с упо-
треблением:
1.
-тортов и пирожных с заварным кремом, молочных продуктов ;
2.
сыровяленых и сырокопченых мясных продуктов;
3.
домашней консервации;
4.
яиц;
5.
мясных консервов.
Возникновение ботулизма наиболее часто связано с употреблением:
1.
-овощных, грибных и фруктовых консервов домашнего приготовления;
2.
варенья и компотов домашнего консервирования;
3.
молока и молочных продуктов;

4.
тортов и пирожных с заварным кремом;
5.
яиц водоплавающих птиц.
Этиология отравления нитросоединениями:
1.
-повышенное содержание нитратов в питьевой воде и почве;
2.
несоблюдение условий хранения плодоовощной продукции;
3.
повышенное содержание остаточных количеств ядохимикатов в растительных продуктах;
4.
низкое содержание остаточных количеств азотистых удобрений в растительных продуктах;
5.
выращивание растительной продукции в парниках.
Расследование пищевых отравлений в быту проводит:
1.
-врач-терапевт поликлиники и врач по гигиене питания;
2.
врач-диетолог;
3.
главврач больницы;
4.
главврач центра гигиены и эпидемиологии;
5.
врач-лаборант поликлиники.
Для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучени-
ями предназначен рацион:
1.
№ 4;
2.
№ 2;
3.
-№ 1;
4.
№ 5;
5.
№ 6.
Яйца водоплавающей птицы чаще всего могут быть причиной:
1.
ботулизма;
2.
-сальмонеллеза;
3.
брюшного тифа;
4.
афлатоксикоза;
5.
стафилококковой интоксикации.
Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
1.
высоким содержанием белков растительного происхождения;
2.
-содержанием клетчатки, витаминов и минеральных веществ;
3.
высоким содержанием жиров растительного происхождения;
4.
низким содержанием фруктозы;
5.
содержанием факторов роста организма.
Белок зерновых продуктов:
1.
-обеспечивает не менее 40% суточной потребности в белке;
2.
отличается низким содержанием лизина;
3.
отличается высоким содержанием миозина;
4.
белок сои по содержанию метионина равноценен казеину творога;
5.
худшим аминокислотным составом характеризуются белки бобовых и риса.

Жир зерновых продуктов:
1.
-сосредоточен в зародыше и оболочках;
2.
сосредоточен в эндосперме;
3.
не представляет биологической ценности;
4.
в основном представлен насыщенными жирными кислотами;
5.
не относятся к биологически ценным жирам.
Расследование пищевых отравлений проводится:
1.
в 2 этапа;
2.
в 3 этапа;
3.
в 4 этапа;
4.
-в 5 этапов;
5.
в 6 этапов.
Допустимая степень заражения зерновых продуктов амбарными вредителями:
1.
0 степень;
2.
-I степень (до5 насекомых в 1кг);
3.
II степень (до 10);
4.
III степень (более 10 насекомых);
5.
IV степень (более 20 насекомых).
Особенности отдельных видов круп:
1.
низким содержанием белка и клетчатки отличаются гречневая и овсяная крупы;
2.
-по аминокислотному составу белок риса наиболее благоприятно сбалансирован;
3.
белок пшена отличается высоким содержанием лизина;
4.
максимальное количество углеводов содержится в гречневой и овсяной крупах;
5.
наибольшее количество клетчатки содержится в манной крупе.
Требования к качеству муки:
1.
куколь - не допускается.
2.
влажность всех видов и сортов муки не должна превышать 5%;
3.
-в муке допускается пылевидная металопримесь в количестве не более 3 мг/кг;
4.
допускается в небольшом количестве наличие насекомых - амбарных вредителей
(клещи, жучки, личинки), а также помета грызунов;
5.
допускается примесь металлической стружки в муке свыше 3 мг на 1 кг муки.
Пищевая и биологическая ценность хлеба:
1.
не зависит от вида использованной муки и характера добавляемых веществ;
2.
хлеб является основным источником витамина Е;
3.
-хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью ви- таминов;
4.
хлеб является основным источником незаменимых аминокислот;
5.
кальций и фосфор в хлебе благоприятно сбалансированы.
Черствение хлеба:
1.
связано с высыханием хлеба;
2.
связано с повышенным содержанием в хлебе уксусной и молочной кислот;
3.
связано с наличием непромесов и закала;

4.
процесс очерствения необратим;
5.
-представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба.
Качество хлеба:
1.
-к дефектам выпечки относятся непромесы и закал;
2.
мякиш хлеба может быть малопористым;
3.
мякиш хлеба может быть малопористым только у нижней корки;
4.
усваивание хлеба не зависит от степени его пропеченности;
5.
повышенное содержание в хлебе уксусной и молочной кислот (кислотность хле- ба) положительно сказывается на желудочной секреции.
Картофель:
1.
содержит небольшое количество воды (до 50%);
2.
-является одним из основных поставщиков витамина С в осенне-зимний период;
3.
содержит наибольшее количество крахмала (до 26%);
4.
содержит наибольшее количество крахмала- до 46%;
5.
белок картофеля по аминокислотному составу не уступает животным белкам.