Тезисы 2017. Тезисы докладов Х юбилейной студенческой конференции
 Скачать 0.54 Mb.
|
 Министерство образования Красноярского края Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский аграрный техникум» Тезисы докладов Х юбилейной студенческой конференции «Промышленность и сельское хозяйство Красноярья: проблемы и решения глазами молодых. Первые шаги в науку»  Красноярск 2017 г. УДК 33С+63 ББК 65.30+4 © П 81 Промышленность и сельское хозяйство Красноярья: проблемы и решения глазами молодых. Первые шаги в науку: сборник тезисов студенческой конференции/ Сост. А. А. Тонких – Красноярск.: Луна-река, 2017. – 49 с. Сборник тезисов студенческой конференции составлен по материалам исследовательских работ студентов профессиональных образовательных учреждений, представленных на ежегодной конференции «Промышленность и сельское хозяйство Красноярья: проблемы и решения глазами молодых. Первые шаги в науку». УДК 33С+63 ББК 65.30+4 © Красноярский аграрный техникум, 2017 Содержание Секция «Проблемы и достижения в отрасли растениеводства» стр. 4 Секция «Проблемы и достижения в отрасли животноводства» стр.15 Секция «Экономические аспекты развития по отраслям» стр.26 Секция «Технико-экономические показатели по отраслям» стр.34 Секция «Экологические проблемы Красноярского края» стр.42 Секция общеобразовательных дисциплин стр.47 Секция «Проблемы и достижения в отрасли растениеводства» Влияние минеральных удобрений на урожайность овса Барткова Любовь Николаевна Научный руководитель: Жалнерчик Наталья Михайловна г. Красноярск Овес — ценная продовольственная и зернофуражная культура. Белок овса, содержание которого в зерне варьирует от 9 до 19 %, по своей биологической ценности, т. е. по содержанию незаменимых аминокислот, полноценнее, чем белок ячменя и многих других зерновых культур. Уровень содержания белка в зерне находится в тесной зависимости от географических и климатических условий. Благодаря хорошей усвояемости белков и содержанию важнейших веществ, стимулирующих рост и повышающих жизненный тонус, зерно овса является наиболее ценным среди фуражных культур. Овес используется для продовольственных и кормовых целей. Зерно овса используют при производстве круп, геркулеса, толокна, галет, суррогата кофе. Благодаря хорошей усвояемости эти продукты имеют большое значение в диетическом и детском питании. Белок овсяных круп отличается повышенным содержанием незаменимым для организма человека аминокислот. Зерно овса также богато витамином В1 и соединениями железа, кальция и фосфор. Зерно овса-незаменимый концентрированный корм для лошадей и молодняка и других видов животных. В смеси с однолетними бобовыми культурами, овес часто используется на сено, зелёный корм и силос. Овес используется для приготовления алкогольных напитков. Цель исследований – изучить влияние минеральных удобрений на урожайность и качество овса различных групп спелости. Для этого необходимо решить следующие задачи:
Объектом исследования является овёс сорта Тубинский, Голец. Полевые испытания проводились на базе КФХ «Возрождение» расположено в Тайшетском районе Иркутской области с.Черчет. Юридический адрес: Иркутская область, г. Тайшет, ул.Чкалова 48б. Директором КФХ является Бартков Николай Владимирович. КФХ «Возрождение» основано в 2013 г. Площадь полей составляет 600га. КФХ планирует занять 200 га- многолетние травы, 200га – овёс, и остальные 200 на пары. По итогам проведенных исследований выявлена различная реакция изучаемых сортов зерновых культур на сроки посева и удобрения. В ранний срок посева урожайность овса по обеим сортам осталась практически неизменна, по позднему сроку оба сорта овса показали небольшую положительную прибавку, в пределах ошибки. На всхожесть семян, удобрения оказали влияние. Повышение всхожести существенное. Масса 1000 зерен значительно больше у сорта Тубинский, Голец показал снижение. Число зерен в колосе мало зависит от внесения удобрений в большей степени от сроков сева. Повышение продуктивного стеблестоя отмечено у сорта Голец в оба срока посева. Приведенные результаты изучения реакции сортов овса различных групп спелости на сроки посева и удобрения показали, что поздние сроки посева приемлемы для различных по спелости сортов в той степени в какой они совпадают с благоприятными условиями среды. Оптимальные дозы удобрений оказывают положительное влияние на урожай и качество семян. Биолого – производственная оценка сортов жимолости в лесостепной зоне Красноярского края Шаповалова Надежда Витальевна Научный руководитель: Жалнерчик Наталья Михайловна г. Красноярск Плодоводство как наука изучает строение, закономерности роста, развития, размножения и плодоношения плодовых, ягодных растений и винограда. Значение садов в жизни человека трудно переоценить. В гармоничном питании человека наряду с основными продуктами огромное значение имеют плоды и ягоды, являющиеся источником биологически активных веществ. Наукой доказано, что в Сибири плодовые и ягодные растения накапливают значительно больше витаминов и других биологических соединений, поэтому отличаются высокой питательной ценностью. Удовлетворение потребности населения в ягодной продукции является важнейшей задачей сельскохозяйственного производства. В структуре плодовых и ягодных культур, выращиваемых в России, на ягодники приходится около 5 % площади многолетних насаждений. Жимолость занимает одно из ведущих мест среди ягодных культур в России - половина насаждений приходится на сады населения (Соловьева, 2008). Свое распространение жимолость получила из-за раннего созревания ягод и их витаминной ценности. Главным фактором, определяющим урожайность и экономическую эффективность товарных плантаций жимолости в современных условиях, являются высокоурожайные сорта. Еще И.В. Мичурин, проводя многочисленные исследования, отметил, что залог будущего успеха дела зависит от правильного выбора сорта. Цель работы - провести биолого-производственную оценку сортов жимолости в лесостепной зоне Красноярского края. Реализация поставленной цели решалась через следующие задачи: 1) изучить фенологические ритмы сортов жимолости; 2) выявить наиболее зимостойкие сорта; 3) оценить изучаемые сорта по продуктивности. 4) провести дегустационную оценку сортообразцов. Работа проводилась по данным ФГБНУ «Красноярский НИИСХ». Он находится в городе Красноярске, научно-исследовательская база и часть лабораторий расположены в ОПХ «Минино». В 2011 году в связи с банкротством ОПХ «Красноярское», площадь, занимаемая многолетними насаждениями, перешла в землепользование ФГБНУ «Красноярский НИИСХ». Сады занимают 52,28 га. Родовое название жимолости — Lonicera — дано знаменитым шведским систематиком Карлом Линнеем (1707—1778 гг.) в честь немецкого ботаника и врача Адама Лоницера, жившего в XVI в. Жимолость (LoniceraL.) относится к семейству Жимолостных (CaprifoliaceaeSuss). Кустарники прямостоячие, вьющиеся или ползучие, с супротивными цельными листьями. Известно более 100 видов почти во всех областях северного полушария, а всего более из Гималаев и Восточной Азии. В России дикорастущих 14 видов. В исследовании использовались следующие сорта: Голубое веретено, Камчадалка, Лазурная, Парабельская, Синильга, Татьянка. Изучение фенологии сортов в конкретных почвенно-климатических условиях важно во многих отношениях. Проводимые на протяжении ряда лет фенологические наблюдения дают возможность определить длину вегетационного периода каждого изучаемого сорта и установить степень соответствия периода его вегетации теплому периоду года в данной местности, что вместе с изучением сроков прохождения отдельных фаз указывает на большую или меньшую приспособленность сорта к ритму климата. Фенологические наблюдения представлены в таблице 4. Амплитуда появления зеленого конуса листьев, обозначающего начало вегетации, у изучаемых сортов варьирует с разницей в 3 дня: от 24.04 (Камчадалка) до 27.04 у сортов Лазурная и Парабельская. Данный факт говорит о том, что для распускания почек сорту Камчадалка требуется меньшая сумма положительных температур, чем остальным сортам жимолости, находящимся на сортоизучении. Таблица 4 – Фенологические наблюдения за сортами, 2015 год
Более актуально провести оценку начала цветения, так как раннее цветение жимолости делает ее чувствительной к весенним заморозкам. Урожайность является наиболее важным показателем, отражающим биологические особенности сорта в условиях экстремального климата. Урожайность контрольного сорта (Голубое веретено) составила 33,3 ц/га (таблица 5). Сорт Синильга показал достоверно низкую продуктивность относительно контрольного варианта – 24,7 ц/га, что составило 74,2 % относительно сорта Голубое веретено. Отметим, что по современным требованиям, предъявляемым к сортам, урожайность должна быть не менее 2,5 кг с одного куста в 10-летнем возрасте. Сорта Парабельская и Татьянка имеют преимущество при учете урожайности относительно контрольного сорта Голубое веретено – на 13,3-13,9 ц/га, данные значения в пределах ошибки опыта. Полученные показатели продуктивности у сортов Камчадалка и Лазурная не достоверны. Масса одной ягоды – также является важным показателем. Отметим, что по современным требованиям, масса одной ягоды должна быть не менее 0,7 г. Таблица 5 – Урожайность жимолости, ц/га
Все изучаемые сорта отличаются крупноплодностью и превышают показатели контрольного варианта – наиболее крупные ягоды у сорта Татьянка – 1,32 г и Синильга – 1,17 г. У сортообразцов Камчадалка, Лазурная и Парабельская масса одной ягоды варьирует от 1,10 до 1,15 г. В качестве основных причин, снижающих урожайность жимолости, следует указать в первую очередь на недостаточно высокий уровень агротехнического ухода и неудовлетворительное осуществление мер борьбы с вредителями, болезнями и сорняками на плантациях этой культуры. В таких условиях даже посадка новых, более продуктивных сортов не даст существенной прибавки урожая. Улучшением агротехники можно повысить урожайность малоурожайного сорта, хотя в последнем случае прибавка урожая будет значительно меньше, чем у высокоурожайного сорта. Поэтому выявить потенциальную урожайность сорта можно только на фоне высокой агротехники. В результате фенологических наблюдений из 5 сортообразцов рано начали вегетацию (24.04) Голубое веретено и Камчадалка. Наиболее поздняя вегетация наблюдалась у сортов Лазурная и Парабельская (27.04). Самое раннее цветение отмечено у контрольного сорта, самое позднее у сортов Синильга, Лазурная, Парабельская, Татьянка. Первыми собрали ягоды у сорта Голубое веретено (16.06), а последним закончили сбор ягод у сортов Парабельская и Татьянка (19.06). Изучая коллекцию сортов жимолости на зимостойкость в 2015 году, можно отметить, что контроль – Голубое веретено оказался самым зимостойким по отношению к другим сортам. У сорта Парабельская подмерзание слабое и составило 0,3 балла. Наиболее выражены зимние повреждения у сорта Синильга – 1 балл. Наиболее высокая урожайность растений отмечена у сортов Татьянка (47,2 ц/га) и Парабельская (46,0 ц/га). У сортообразца Синильга показатели урожайности ниже контроля на 8,6 ц/га. По вкусовым качествам ягод лучшие сорта Парабельская (5 баллов) и Лазурна (4,8 баллов), что соответствует отличному вкусу. Для любительского и промышленного садоводства рекомендуем сорт Парабельская за высокую урожайность, зимостойкость и вкусовые качества ягод. СИЛОСОВАНИЕ КОРМА, НОВОЕ В ТЕХНОЛОГИИ Пасканов Евгений Николаевич, Хайрулин Андрей Фэдэдисович Научный руководитель: Третьякова Роза Сергеевна Сухобузимский филиал Красноярского аграрного техникум Производство мяса, молока и другой животноводческой продукции является важным условием эффективного ведения сельского хозяйства. Животным круглый год требуются качественные корма, поэтому кормопроизводству следует уделять большое внимание. Силос и сенаж имеют самый большой удельный вес и влажность среди травянистых кормов. Цель работы: Изучить технологию заготовки сенажа и силоса в полимерную упаковку Технологии заготовки этих кормов имеют в своей основе сходные операции, выполнение которых осуществляют на практике одним и тем же набором технических средств, основными из которых являются косилки всех типов, ворошилки, грабли-валкователи, измельчители рулонов, прицепы-емкости саморазгружающиеся специальные, автомобили-самосвалы, фронтальные погрузчики, бульдозеры, колесные тракторы. Технология заготовки сенажа и силоса в полимерную упаковку получила широкое распространение в мире, зарекомендовав себя как экономически эффективная, надежная и обеспечивающая стабильно высокие результаты Используемая литература: 1. «Организация и технология механизированных работ в растениеводстве» Издательство «Академия» М-2013 г. Интернет-ресурсы:
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ПОЧВООБРАБОТКИ И СЕВА В СУХОБУЗИМСКОМ РАЙОНЕ Шиленок Алексей, Гудков Иван Научный руководитель: Донюшкин Денис Михайлович Сухобузимский филиал Красноярского аграрного техникума Почвообработка и сев являются самыми важными операциями в земледелии, на протяжении более полувека и до сегодняшних дней, земледелец совершенствует механизацию обработки почвы и посева. Эволюционный путь исторически прошел от простейшего "рухадло" до современного сложного плуга, от лукошка с семенами до высокопроизводительной автоматизированный сеялки, от отдельных однооперационных орудий до сложных комбинированных машин. В связи с санкционными действиями против России, считаем актуальным провести исследование некоторых технологий и орудий на примере Сухобузимского района. Целью работы является: Рассмотреть наиболее используемые технологии, сравнить применяемые хозяйствами агрегаты на территории района и выбрать наиболее выгодные пути решения. Побывав на производственной практике в 2016 году, в районных предприятиях мы проанализировали и сравнили используемые там некоторые технологии и агрегаты для почвообработки почвы и возделывания культур. Мы предлагаем не использовать отдельную технологию, а комбинировать их в рамках хозяйств или поля в пределах севооборота. Считаем, что преимущество такой стратегии в том, что можно легко адаптироваться к условиям конкретного сезона, культуры, поля. При рассмотрении агрегатов пришли к мнению, что вся сельскохозяйственная техника отечественного производства наилучшим образом подходит для ведения аграрного бизнеса в России, отличается надежностью и нетребовательностью в прцессе эксплуатации ни чем не уступает зарубежным аналогам. И так же побеседовав с руководителями предприятий узнали, что наше правительство субсидирует их при покупках отечественных машин и агрегатов. Думаем, что такие шаги направленные к сельхозтоваропроизводителям со стороны Государства очень правильны и в скором времени приведут наше сельское хозяйство на первые места во всем мире, независев ни от кого. Используемая литература:
Интернет ресурсы:
ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ЗЕМЛЕДЕЛИЯ НА ТЕРРИТОРИИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ Косьянова Елена Сергеевна Научный руководитель: Шинкоренко Нина Ивановна г. Красноярск Проанализировать основные этапы развития агропромышленного комплекса Красноярского края. Почва - главное средство производства в земледелии. В отличие от других средств производства она не исчезает и при правильном использовании умножает свое основное качество - плодородие. В Красноярском крае представлены почти все природные зоны, характерные для территории России: от арктических пустынь до типичных степей. На территории Красноярского края в настоящее время нет места, где бы в той или иной степени не сказывалось влияние хозяйственной деятельности человека. Площади пахотных земель в крае равна около 3022,0 тыс. га. Учитывая, что народонаселение составляет 3,02 млн. человек, на одного человека приходится один гектар пахотных земель. В России эта величина равна 0,9 га на человека В Красноярском крае археологи обнаружили многочисленные древние поселения, стоянки и могильники, принадлежащие афонтовской культуре позднего палеолита (20-12 тыс. лет назад) и афанасьевской культуре энеолита (конец III - начало II тыс. до н. э.). В более позднее время по территории края прокатилось несколько крупнейших миграционных волн. Развитие агрономической службы Приенисейской Сибири связано со становлением земледелия, которое насчитывает около 400 лет, то есть с начала XVII века, хотя некоторые очаги земледелия относятся к V-VI векам нашей эры в Минусинской котловине и Хакасии. Первые русские землепроходцы вышли из западных областей России на северные территории по реке Енисей. Внедрение научных разработок учёными Красноярского НИИСХ в производство оказало заметное влияние на повышение производительной способности земли. Если урожайность зерновых культур в 1961-1965 гг. составляла в крае всего 8,4 ц/га, то в последние годы (2007-2010 гг.) она возросла в 3 раза, а в передовых хозяйствах Назаровского, Ужурского и других районов в 4-5 раз. ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОЧВЕННОГО ПЛОДОРОДИЯ В ПРОЦЕССЕ С.-Х. ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕМЕЛЬ ООО «БОГОТОЛЬСКАЯ ПТФ» БОГОТОЛЬСКОГО РАЙОНА Травникова Ксения Владимировна Научный руководитель: Яворская Ирина Викторовна г. Красноярск Цель: изучить изменения показателей почвенного плодородия в процессе сельскохозяйственного использования земель ООО «Боготольская ПТФ» Боготольского района. На основании поставленной цели были выделены следующие задачи - определить и сравнить изменения показателя содержания: гумуса, подвижного фосфора, обменного калия, реакции почвенного раствора. Методика проведения агрохимического обследования: Почвы пашни ООО «Боготольская ПТФ»были обследованы в мае 2015 года. При помощи отобра 199 объединённых почвенных проб. При отборе объединённой пробы, с элементарного участка, места отбора пяти точечных проб фиксировались в системе координат с помощью GPS MAP (навигатора). Затем в почвенных пробах аналитиками определялся: гумус по методу Тюрина, подвижный фосфор и обменный калий по методу Чирикова, pH солевой вытяжки потенциометрически. На основании результатов анализов составлены агрохимические картограммы содержания гумуса, подвижного фосфора, обменного калия, реакции почвенного раствора. Результаты агрохимического обследования пахотного горизонта показали: - тёмно-серая оподзоленная лесная почва характеризуется - средним содержанием гумуса, реакцией почвенного раствора «близкая к нейтральной», средним содержанием нитратного азота, средним содержанием подвижного фосфора, высоким содержанием обменного калия - - чернозём выщелоченный среднегумусный характеризуется - средним содержанием гумуса, слабокислой реакцией почвенного раствора, повышенным содержанием нитратного азота, средним содержанием подвижного фосфора, высоким содержанием обменного калия - серая оподзоленная лесная почва характеризуется - повышенным содержанием гумуса, слабокислой реакцией почвенного раствора, очень высоким содержанием нитратного азота, средним содержанием подвижного фосфора - 95,0 мг/кг почвы, высоким содержанием обменного калия; - чернозём оподзоленный тучный характеризуется - высоким содержанием гумуса, слабокислой реакцией почвенного раствора, очень высоким содержанием нитратного азота, повышенным содержанием подвижного фосфора, средним содержанием обменного калия Агрохимическое обследование показало: - тёмно-серая оподзоленная лесная почва, чернозём выщелоченный среднегумусный, серая оподзоленная лесная почва характеризуются средним потенциальным плодородием; - чернозём оподзоленный тучный высоким потенциальным плодородием. - тёмно-серая оподзоленная лесная почва, чернозём выщелоченный среднегумусный, серая оподзоленная лесная почва и чернозём оподзоленный тучный характеризуются средним эффективным плодородием; - почвы пашни пригодны для возделывания большинства сельскохозяйственных культур без каких либо ограничений. ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МУКИ НА ПРИЛАВКАХ МАГАЗИНОВ Г. КРАСНОЯРСКА Матвеева Анастасия Дмитриевна Научный руководитель: Яворская Ирина Викторовна г. Красноярск Цель: Изучить качество муки в представленных образцах. Задачи: - определить содержание и качество клейковины; определить органолептические показатели качества муки; Мука — это пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур. Основная продукция, вырабатываемая из муки это важнейший продукт питания – хлеб. Зерно, поступающее для переработки в муку должно обладать мукомольными и хлебопекарными качествами. Основным показателем, влияющим в дальнейшем на качество муки и хлеба, является содержание и качество клейковины. Количество клейковины в муке в дальнейшем влияет на то, какого качества будет получен хлеб. Мы отобрали для анализа четыре вида муки высшего сорта. Методика проведения анализа: Из навески муки в 25 грамм и 14 мл воды, было замешено тесто, после его расстойки произведена отмывка клейковины и определено содержание сырой клейковины, и ее качество на приборе ИДК - 1. Также представленные образцы были оценены по цвету, свежести, вкусу, хрусту влажности, зараженности вредителями, наличию вредных примесей. Полученные данные представлены в таблице. Таблица 1. Оценка показателей качества муки
Исходя из проведённого анализа, можно сделает заключение, что все образцы соответствую заявленному качеству. Хлеб, получаемый из них должен быть с хорошей формоустойчивостью, достаточно разрыхленный, с большим объемным выходом, равномерной и тонкостенной пористостью. Однако вызывает опасение образцы под номером 1 и 3, так как содержание сырой клейковины находится на нижнем пределе данной группы (первая группа 45-75). Секция «Проблемы и достижения в отрасли животноводства» ИССЛЕДОВАНИЕ ПОЛНОЦЕННОСТИ КОРМЛЕНИЯ СОБАК ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НАТУРАЛЬНЫХ И ГОТОВЫХ КОРМОВ Кудрина Марина Николаевна Научный руководитель: Зайбель Ирина Александровна г. Красноярск Целью работы является сравнить различные типы кормления собак и кошек и их влияние на возникновение патологии обмена веществ. Для достижения поставленной цели были поставлены задачи: дать анализ традиционного кормления собак и кошек, провести сравнительную характеристику кормов промышленного производства, дать характеристику диетических кормов, сравнить частоту нарушений обмена веществ при различных видах корма. Корма промышленного производства подразделяются на классы холистик, супер-премиум, премиум, эконом, в зависимости от качественного состава. Корма первых двух классов больше соответствуют природным потребностям животных, корма премиум удовлетворяют потребности на 60-70%. Эконом корма имеют низкий процент усвояемости, содержат дешевые заменители белка и углеводов, химические консерванты и красители, опасные для здоровья животных. При использовании кормов промышленного производства увеличен процент с заболеваниями, возникающими при нехватке минеральных веществ или нарушении их всасывании, что связано с несбалансированностью их в данных кормах (Педигри, Проплан). Традиционный тип кормления в 35% случаев является причиной гастроэнтерита и ожирения животных, что свидетельствует о несбалансированности рационов по питательным веществам и нарушении режима кормления. При составлении рациона собак необходимо учитывать породные характеристики, физиологические и физические особенности. При выборе типа питания обращать внимания на качества кормов и предпочтения отдавать кормам супер-премиум класса и холистик. Лечебные корма назначать строго по выявленным заболеваниям с учетом физиологических особенностей животных. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Бех Ольга Олеговна Научный руководитель: Зайбель Ирина Александровна г. Красноярск Цель: изучить качество пельменей, реализуемых в г. Красноярске. Задачи: Определить органолептические и физико-химические показатели исследуемых пельменей; сравнить соответствие полученных данных с действующими техническими условиями. Для исследования были выбраны 4 вида пельменей: «Добрыня», «По-русски», «Олимп-мясной кураж», «Фирменные (абаканские)». В отобранных на исследования пробах (по 10 пельменей с каждого вида) исследовались органолептические и физико-химические показатели. Согласно проведенным исследования по органолептическим показателям все виды пельменей прошли проверку, только в пельменях «По-русски» присутствовал несвойственный запах, что трудно объяснить наличием специй. При взвешивании пельменей, для определения массы фарша к доле полуфабриката было отмечено, что только «Олимп-мясной кураж» и «Фирменные (абаканские)» имеют показатель выше 35%, что также недостаточно к норме, но больше, чем у других производителей. По содержанию жира пельмени всех производителей имели показатель ниже 26%, а «По-русски» ниже 20%. Результаты проведенных исследований показали, что наиболее соответствуют нормативным требованиям пельмени «Олимп-мясной кураж» и «Фирменные (абаканские)». Низкого качества являются пельмени «По-русски». ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ Шонова Ксения, Карсакова Виктория Научный руководитель: Денисова Т. Т. Сухобузимский филиал Красноярского аграрного техникум Все мы знаем, что питание человека должно быть рациональным, сбалансированным, правильным, т.е. соответствовать физиологическим потребностям организма. Способствовать нормальному росту, развитию человека, сохранению и поддержанию его здоровья и долголетия, с учетом условий труда, климатических особенностей, возраста, массы тела, пола и физической активности человека. Масса тела напрямую зависит от: 1) количества потребляемых с пищей калорий; 2) насколько интенсивно они расходуются. Увеличить расход калорий можно при помощи физической активности – спорта, танцев, плавания. Однако без уменьшения количества калорий, поступающих с пищей, не обойтись. Актуальность выбранной темы заключается в том, что все больше людей стали заботиться не только о своем здоровье, но и своей физической форме. Цель Работы. Изучить новые технологии, рецептуры, которые позволяют снизить калорийность блюд и изделий без изменения их вкусовых качеств. Задачи: Улучшить качество готовой продукции по органолептическим показателям за счет введения сырья снижающего энергетическую ценность готовых изделий. В природе нет продуктов, которые содержали бы все необходимые человеку пищевые вещества. Поэтому в питании необходимо использовать комбинации разных продуктов. Пищевой рацион должен соответствовать следующим требованиям: 1) энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма; 2) количество сбалансированных между собой пищевых (питательных) веществ должно быть оптимальным; 3) обязательна хорошая усвояемость пищи, что зависит от ее состава и способа приготовления; 4) пища должна иметь высокие органолептические свойства (внешний вид, консистенцию, вкус, запах, цвет, температуру), что влияет на аппетит и усвояемость; 5) надо стремиться к разнообразию пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных способов их кулинарной обработки. Как будущие повара мы должны знать и понимать какие способы тепловой обработки лучше использовать при приготовлении пищи, чтобы снизить калорийность готовых блюд, какие продукты лучше сочетать, чтобы достичь данной цели, какие продукты лучше заменить менее энергоемкими при этом, не меняя вкусовых качеств привычных нам блюд и изделий. А как же быть с мучными и хлебобулочными изделиями, которые пользуются повышенным повседневным спросом? Нельзя забывать о том, что эти изделия должны быть полезными и обладать диетическими и лечебно-профилактическими свойствами. Пути снижения калорийности хлебобулочных изделий - снижением в рецептурах закладки сахара, жира и других высококалорийных компонентов или добавлением неусвояемых, обработанных физико-химическими методами пищевых веществ (метилцеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин и др.); - добавкой натуральных компонентов животного и растительного происхождения, например, фруктов, овощей, дробленого зерна, отрубей, пивной дробины и др. В новом виде хлебобулочных и кондитерских изделий часть высококалорийного сырья (жира, сахара, муки) заменена менее энергоемкими, но биологически полноценными продуктами - нежирным творогом, молочным пищевым белком, овощными вареными протертыми массами, овощными напитками, композициями, включающими молочно-белковые продукты и овощные массы, а также фруктовыми пастами и пюре. Из-за неправильного питания, употребления калорийной пищи могут развиться различные заболевания. Проблему можно решить, употребляя изделия и блюда пониженной калорийности. Мы за правильное и здоровое питание!!! СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ Военков Александр Сергеевич, Николаенко Николай Васильевич Научный руководитель: Дмитриенко Елена Михайловна Сухобузимский филиал Красноярского аграрного техникум Молоко и молочные продукты являются важнейшей и необходимейшей составной частью ежедневного питания человека. Молоко и молочные продукты сопровождают нас с самого рождения на протяжении всей жизни. Молоко используют либо как продукт питания в непереработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Цель нашей работы: изучить технологии переработки молока и молочных продуктов. Изучить технологию приготовления рассольных сыров. Технология переработки молока включает ряд основных операций. 1. Приемка, очистка и охлаждение. 2. Сепарирование – процесс разделения молока на сливки и обезжиренное молоко на сепараторе-сливкоотдели теле. Оптимальная температура молока при сепарировании 35-45°С. 3. Нормализация - это процесс получения смеси для производства готового молочного продукта, заданного хими ческого состава. Нормализация осуществляется двумя способами: - Смешивание в емкостях (обрат + молоко, молоко + сливки); - Сепарирование. 4. Гомогенизация – процесс дробления крупных жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних уси лий (перепад между давлениями, ультразвук, высокочастотная об работка) до получения однородных по величине со средним диа метром около 1 мкм. В гомогенизированном молоке практически не наблюдается отстаивания сливок. 5. Пастеризация – нагревание молока при температурах ниже точки кипения (от 65 до 95°С. Пастеризацией уничтожа ются вегетативные формы микробов. Длительная – нагревают до 63-65°С с выдержкой 30 мин. Кратковременная – до 72-76°С с выдержкой 15-20 сек. Мгновенная - до 85-90°С без выдержки. 6. Стерилизация – это нагревание молока выше темпе ратуры кипения (выше 100 °С). При этом уничтожаются все вегетативные формы бактерий и их споры. В молочной про мышленности стерилизацию молока и молочных продуктов осуществляют двумя способами: в потоке перед розливом и в таре после розлива. Ассортимент молочных продуктов разнообразен: питьевое молоко, кисломолочные продукты, сливочное масло, сыры. Про изводства каждого продукта имеет свои технологические особенности. Сыр представляет собой пищевой продукт, вырабаты ваемый из молока путем коагуляции белков, обработки полу ченного белкового сгустка и последующего созревания сыр ной массы. Сыры подразделяются на: Твёрдые и полутвёрдые сыры, мягкие и рассольные. Рассольные сыры – это большая группа сыров, в которую входят сулугуни и брынза, фета и моцарелла, считающиеся самыми популярными среди потребителей. Эта группа сыров считается не только вкусной, но и весьма полезной. Причем, пользу рассольных сыров подтвердили врачи и ученые еще сотни лет назад. Так как все сыры, относящиеся к группе рассольных, готовятся без термической обработки, то все полезные компоненты, входящие в состав молока, остаются неизменными. Мы предлагаем рассмотреть технологию производства рассольного сыра-брынза. В состав брынзы должны входить основные компоненты, такие как – молоко, соль и закваска. Технология производства брынзы В подготовленное к свертыванию молоко вносят хлорид кальция и бактериальную закваску. Молоко свертывается при температуре 28–33 ºС в течение 40–70 мин. Полученный сгусток разрезают на кубики с ребром 15–20 мм и оставляют в покое на 10–15 мин. Далее процесс формовки сыра Сыр формуют насыпью в групповых формах. Самопрессование сырной массы продолжается 4–5 ч при температуре 15–16 ºС с 2–3 переворачиваниями. Затем посол и упаковка. Брынзу солят в 18–20%-ном рассоле температурой 10–12ºС. Через 5–7 сут. сыр переносят в кислосывороточный рассол температурой 8–12ºС с массовой долей хлорида натрия 18 %, где его выдерживают в течение 13–15 сут. до упаковывания. Брынзу упаковывают в деревянные бочки, укладывая ее плотно целыми брусками, образующиеся пустоты вокруг бочки заполняют половинками. Бочку закрывают и через отверстие в днище заливают ее 18 %-ным рассолом и оставляют на созревание при температуре 8 –10ºС. Полезные свойства брынзы. Брынза прекрасно воздействует на организм человека: регулярное потребление продукта улучшает процессы пищеварения, ускоряет обмен веществ и подавляет развитие вредных бактерий в кишечнике. В заключении мы хотели бы сделать следующий вывод: Усовершенствование производства сыров в нашей стране является необходимым, так как большинство поставок сыра производились из Европейских стран. Разработка новых технологий в переработке молока и их внедрение позволит России стать менее зависимой от стран Европы. МИКОТОКСИНЫ- АКТУАЛЬНАЯ ПРОБЛЕМА КОРМОПРОИЗВОДСТВА В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ Карпова Ирина Константиновна Заместитель генерального директора по организации подсобного хозяйства ЗАО «Крас ПТМ» Согласно статистическим данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), более 25% мировой сельхозпродукции загрязнено микотоксинами. При этом агропромышленные предприятия России ежегодно теряют около 1,5 миллиардов рублей. Пагубное воздействие микотоксинов на здоровье человека и животных научно доказано… Но все же в нашей стране, как и в нашем крае еще бытует стереотипное мнение, что в животноводстве проблема микотоксикозов отсутствует. Микотоксины – продукт метаболизма плесневых грибов, загрязняющий многие сельскохозяйственные культуры и фрукты до и после уборки урожая. Самые опасные микотоксины - это афлатоксины, фумонизины, зеараленон, дезоксиниваленол, охратоксин А, патулин и Т-2 токсин. Риск микотоксинового загрязнения крайне велик, поскольку предупредить процесс образования микроскопических грибов практически невозможно, поскольку, в первую очередь, этот процесс зависит от погодных условий. Сегодня зараженность плесневыми грибами – один из основных показателей санитарной безопасности зерна и продуктов его переработки. При этом возможностей появления микотоксинов в кормах предостаточно. Образование грибов возможно на различных технологических стадиях кормопроизводства: на полях, при транспортировке зерна, его хранении, даже после конечной обработки готового корма. Следует учитывать и то, что токсичный комбикорм может быть произведен на комбикормовом заводе даже из качественного сырья. На сегодняшний день наука выделила более 140 микотоксинов, но лучшие европейские лаборатории сегодня определяют не более 15, во многих лабораториях России – не более пяти-восьми. Контролировать весь процесс кормопроизводства очень сложно, ведь зачастую производитель зерна не влияет на накопление микотоксинов в урожае и, тем более, не несет ответственность за дальнейшую его переработку. Можно сказать, что появление микотоксинов «неизбежное зло». Наличие микотоксинов в кормах приводит к серьезным последствиям, вызывая отравления и целый спектр заболеваний смешанной этиологии у сельскохозяйственных животных, тяжесть которых зависит от степени зараженности кормов микотоксинами, возраста, пола, вида животного, его физиологического состояния. Экономический ущерб от микотоксикозов обусловлен снижением продуктивности животных и их воспроизводительной способности, снижением эффективности усвоения кормов и их использования на производство продукции, повышением восприимчивости животных к заболеваниям, увеличением материальных затрат на лечение и профилактические мероприятия. И чем выше продуктивность животных или птицы, чем интенсивнее протекают в их организме обменные процессы, тем сильнее сказывается на них присутствие в корме микотоксинов, что приводит к ухудшению качества получаемой продукции. Превышение допустимых концентраций микотоксинов приводит к полной непригодности продукции животноводства к использованию, так как некоторые микотоксины обладают способностью накапливаться в мясе, яйцах, молоке и других продуктах, что впоследствии создает проблемы для здоровья человека. Существует ошибочное понятие «безопасной» дозы микотоксинов. Дозы, которые не оказывают действия, если поступают в течение короткого периода, могут быть токсичны при продолжительном их потреблении. Безопасные дозы, установленные в лабораторных условиях, могут оказывать отрицательное влияние на рост и репродукцию животных в условиях промышленного животноводства и птицеводства. При этом при наличии нескольких микотоксинов в кормах их патогенное действие усиливается. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||