|
|
Товарововедение экзамен. Товароведная характеристика и оценка качества продуктов переработки зерна
Кодирование товаров – это образование и присвоение условного обозначения товару.
Цели кодирования:
- систематизация товаров путем их идентификации и ранжирования;
- присвоение условного обозначения, по которому можно найти товар и распознать среди других;
- облегчение обработки информации о товаре с помощью ЭВМ.
Штриховой код (ШК) — знак, предназначенный для автоматизированных идентификаций и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Необходимость внедрения ШК возникла в связи с развитием информационной технологии, широким внедрением ЭВМ в сферу производства и торговли. В результате появилась возможность за счет автоматизации учета поступления, отгрузки и продажи товаров ускорить товародвижение и упростить документальное оформление товаров на разных его этапах. Ручное заполнение документов, поиски нужных товаров на складе требуют больших затрат времени и труда, причем при выполнении этих операций возможны ошибки.
Структура кода:
1.Алфавит кода – применяемые символы. Бывают: цифровые, буквенные, буквенно-цифровые;
2. Длина кода – количество символов в коде. Бывают короткие и длинные;
3. Структура кода – последовательность расположения символов в коде;
4. Контрольное число – применяется для длинных кодов в целях избегания ошибок при работе с ними.
5.Разрядность кода – количество знаков в нём.
Методы кодирования:
-регистрационный: порядковый и серийно-порядковый
-классификационный
-штриховой.
Классификационный – каждый символ кода характеризует определенную классификационную группировку (по этому методу организованы общероссийские классификаторы).
Регистрационный – присвоение знаков из чисел натурального ряда. Есть две разновидности порядковый и серийно-порядковый. Применяется в основном в артикуляции (артикул). Недостаток – не подлежит обработке на ЭВМ.
Штриховой- знак, предназначенный для автоматизированных идентификаций и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов.
Товарная номенклатура ВЭД Таможенного союза (ЕАЭС).
ТН ВЭД — это подробный перечень названий товаров, распределенных по соответствующей системе классификации.
ТН ВЭД является основой системы сер государственного регулирования внешнеэкономической деятельности РФ. Правильное определение положения товара в ТН ВЭД имеет решающее значение для установления режима государственного регулирования ВЭД для этого товара.
Целями применения ТН ВЭД являются классификация и кодирование товаров, предъявляемых к таможенному декларированию.
Объектами классификации в ТН ВЭД — все товары, обращающиеся в международной торговле.
Классификация с помощью ТН ВЭД позволяет проводить кодирование товаров, таможенные экономические операции, вести таможенную статистику, изучать товарную структуру внешней торговли.
Применение ТН ВЭД России позволяет решать следующие вопросы:
– о законности перемещения товаров через таможенную границу;
– о применении ограничений на ввоз и вывоз товаров;
– об уплате таможенных платежей и о риске их занижения или неуплаты;
– о необходимости обязательного письменного декларирования и т.д.
Вещества, обусловливающие функциональное значение пищевых продуктов. Функциональные продовольственные товары.
Вещества, обуславливающие функциональное значение пищевых продуктов.
В состав продуктов функционального назначения могут входить следующие ингредиенты:
– витамины группы В, С, D и Е;
– натуральные каротиноиды (каротины и ксантофиллы), среди которых важная роль отводится β-каротину;
– минеральные вещества (кальций, магний, натрий, калий, йод, железо, селен, кремний);
– балластные вещества
— пищевые волокна пшеницы, яблок и апельси-нов, представленные целлюлозой, гемицеллюлозой, лигнином и пектином, а также полифруктозан инулина, содержащийся в цикории, топинамбуре;
– протеиновые гидролизаты растительного (пшеница, соя, рис) и животного происхождения.
Витамины, как функциональные ингредиенты играют важную роль в питании человека. Они участвуют в обмене веществ, входят в состав ферментов, укрепляют иммунную систему организма и, как следствие, помогают предупредить тяжелые заболевания, связанные с авитаминозом (цинга, бери-бери и др.). Продукты на основе злаков содержат растворимые и нерастворимые пищевые волокна пищевые волокна обладают специфическими физиологическими свойствами. Они стимулируют работу кишечника; адсорбируют токсины; интенсифицируют липидный обмен; препятствуют всасыванию холестерина в кровь; нормализуют состав микрофлоры кишечника. Клетчатка активно влияет на секреторную деятельность пищеварения и усиливает перистальтику тонкого и толстого кишечника. Избыточное потребление клетчатки может привести к неполному перевариванию пищи и нарушению всасывания в кровь микроэлементов и витаминов. Главные источники полиненасыщенных жирных кислот — это растительные масла и эмульсионные масложировые продукты различного типа. Они способны предупредить сердечно-сосудистые заболевания. При снижении массовой доли жира в этих продуктах, они эффективны также для предупреждения ожирения. Значительный процент ФПП (
65–70 %) приходится на долю молочных продуктов. Их функциональные свойства можно повысить добавлением витаминов A, D. E, бета-каротина и минеральных веществ (магния), а также пищевых волокон (пектина) и бифидобактерий. К таким продуктам относят: энпиты, низколактозные и безлактозные продукты, ацидофильные смеси, пробиотические продукты, БАД, безбелковые продукты, продукты, обогащенные нутриентами. Они эффективны для предупреждения желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, рака.
К прочим веществам пищевых продуктов относят органические кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества, гликозиды, алкалоиды, фитонциды.
Органические кислоты.К органическим кислотам относятся вкусовые вещества, содержащиеся почти во всех пищевых продуктах в свободном состоянии или в виде солей. Они придают продуктам определенный вкус, улучшают их сохраняемость, способствуют лучшему усвоению и перевариванию пищи.
Органические кислоты могут быть природной составной ча стью продуктов, например плодов и овощей, ягод. В лимонах содержится до 6 % лимонной кислоты, в винограде — до 0,8 % винной кислоты.
Кислоты могут образовываться в процессе производства продук та, принимая участие в формировании его вкуса. Так, в процессе приготовления творога, дрожжевого теста образуется молочная кислота, являющаяся результатом брожения Сахаров, которые со держатся в исходном сырье.
Кислоты можно также добавлять в процессе приготовления про дукта для улучшения его вкуса. Так, лимонной и яблочной кислотами подкисляют кондитерские изделия.
Органические кислоты используют при консервировании. Уксус ную, сорбиновую и бензойную кислоты добавляют к некоторым продуктам в качестве консерванта.
В процессе длительного хранения в некоторых пищевых продук тах (муке, пищевых жирах) наблюдается увеличение кислотности в связи с увеличением количества свободных жирных кислот, полу ченных в результате гидролиза жиров. Поэтому при оценке качества пищевых продуктов большое значение имеет их кислотность. По вышенная кислотность свидетельствует о том, что продукты недо статочно свежие и доброкачественные. На некоторые пищевые продукты (молоко, творог, сметана) установлены нормы содержания органических кислот.
Кислотность выражают обычно в процентах преобладающей кислоты или в градусах кислотности (°Т — по Тернеру).
Дубильные вещества.По химической природе они представля ют собой сложные вещества. Дубильные вещества содержатся в растениях. Они имеют большое вкусовое значение, так как обуслав ливают вяжущий и терпкий вкус некоторых плодов (рябины, кизи ла, черемухи), а также специфический вкус чая и кофе.
Дубильные вещества легко окисляются кислородом воздуха, в результате чего продукты приобретают темную окраску (потемнение яблок, почернение чая). Окраску свою плоды не изменяют, если их нагреть до температуры, разрушающей ферменты (свыше 90 °С), активизирующие процесс окисления дубильных веществ.
Красящие вещества.Они придают продуктам цвет. К ним относят каротиноиды — желтые пигменты: каротин, ксантофилл, ликопин, находящиеся в моркови, в цитрусовых плодах и др. Из зеленых пиг ментов наибольшее значение имеет хлорофилл, содержащийся в зеленых плодах, ягодах, листьях шпината, петрушки, укропа, зеленого лука. Антоцианы и бетацианы окрашивают плоды в красный (свеклу), фиолетовый (баклажаны) и синий цвета (сливу).
В пищевой промышленности используют пищевые красите ли — естественные (каротин, колер) и синтетические (индигокармин). Каротином подкрашивают сливочное масло и маргарин, колером (раствором жженого сахара) — вина. В кулинарии для подкрашивания блюд применяют естественные красители. Кра ской, приготовленной из свекольных очисток и уксуса, подкраши вают борщи.
Ароматические вещества.Они обусловливают аромат (запах) пищевых продуктов. Аромат является важным показателем их каче ства. Содержатся ароматические вещества в различных продуктах в виде эфирных масел. Аромат эфирных масел используют в пищевой промышленности и в кулинарии (цедру лимона применяют для аро матизации напитков, компотов и желе, гвоздику — для маринадов, лавровый лист — для супов и соусов).
В настоящее время в пищевой промышленности и в кондитерских цехах предприятий общественного питания для ароматизации из делий используют синтетические сложные эфиры органических кислот, обладающие запахом различных фруктов.
Мясо и рыба содержат экстрактивные вещества, которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат.
Функциональные продовольственные товары.
ФП должны содержать не менее 30% суточной дозы биологически активных веществ, к которым относятся: молочнокислые бактерии, витамины, пищевые волокна, антиоксиданты, полиненасыщенные жирные кислоты, минералы, незаменимые аминокислоты, пептиды, протеины, холины, гликозиды.
Функциональные продукты: классификация.
Классификация пищевых продуктов верхних уровней проводится по наиболее общим признакам.
Так, по признаку происхождения все продукты питания делятся на четыре группы:
- продукты растительного происхождения (зерновые, овощи, фрукты, бобовые, грибы и т.д.);
- продукты животного происхождения (мясо, рыба, морепродукты и др.);минерального происхождения (поваренная соль);
- биосинтетического происхождения (уксус).
По признаку химического состава продукты питания делят на:
- белковые;
- углеводные;
- жировые;
- минеральные.
По признаку степени обработки пищевые товары бывают:
- сырые;
- полуфабрикаты;
- готовые.
Конечно же, это не полная классификация основных продуктов питания. Каждая группа пищевых товаров иерархически состоит из более мелких групп (видов, разновидностей, сортов и т.д.) в зависимости от сырья, рецептуры, технологии производства и других объединяющих признаков.
Согласно выше упомянутой классификации, все продукты питания объединены в 9 групп по признаку общности происхождения, химического состава, технологии производства, назначения и особенностей хранения: зерно-мучные товары; плодо-овощные товары и грибы; сахар, мед, крахмал и кондитерские товары; пищевые жиры; мясные товары; рыбные товары; молочные товары; яйца и яичные товары; вкусовые товары.
Торговая классификация продуктов питания по группам помогает рационально разместить товары на прилавках и организовать их эффективное складское хранение.
Согласно такой классификации выделяют следующие группы товаров:
- хлебобулочные изделия;
- плоды и овощи;
- молочно-масляная продукция;
- кондитерские изделия;
- мясные и колбасные изделия;
- рыба и рыбные изделия;
- яичные изделия;
- пищевые жиры;
- безалкогольные напитки;
- винно-водочная продукция;
- табачные изделия.
Провести экспертизу маркировки предложенного образца требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Определить коды товаров функционального назначения по Товарной номенклатуре ВЭД Таможенного союза (ЕАЭС).
|
|
|
Скачать 224.57 Kb.