Коммерция. Учебник для студентов высших учебных заве

• Название: Учебник для студентов высших учебных заве
• Анкор: Коммерция
• Дата: 11.02.2022
• Размер: 1.6 Mb.
• Имя файла: Kommertsia_i_tekhnologia_torgovli (1).docx
• Тип: Учебник; #358327
• страница: 37 из 53

Торговое холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратко­временного хранения, выкладки и продажи скоропортя­щихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холо­дильными шкафами, охлаждаемыми витринами, горками, прилавками, прилавками-витринами, ларями.

Используемое для оснащения магазинов торговое холо­дильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

• 
  для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);
  
• 
  для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари);
  
• 
  демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).
  

По температурному режиму, поддерживаемому в ох­лаждаемой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

Для торгового холодильного оборудования приняты ус­ловные буквенные обозначения: К — камера; Ш — шкаф; П — прилавок; ПВ — прилавок-витрина; В — витрина; Х — холодильный (ая); С — среднетемпературный (ая); Н — низкотемпературный (ая); М — модульный; Ю — в южном исполнении. Цифры после букв указывают внутренний ох­лаждаемый объем в кубических метрах.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конст­рукцию. Устанавливают их в складских помещениях мага­зинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток.

Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных про­дуктов) с различным внутренним полезным объемом (3, 4,25, 6, 12, 18 м³ и др.). Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш — крюки.

Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хране­ние товаров в таре-оборудовании.

Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицов­ка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя — из листового алюминия. Пространство между облицовками за­полнено пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели каме­ры) холодильные машины.

В охлаждаемых камерах поддерживается температура от 0 до +8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

Холодильные шкафы (рис. 20) устанавливают на рабо­чем месте продавца или в складских помещениях неболь­ших магазинов. Они могут быть со встроенным холодиль­ным агрегатом или без него. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40МС; ШХ-0,80М; ШХ-0,80МС; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собира­ется из предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для уклад­ки товаров служат съемные решетчатые полки.

Машинное отделение занимает верхнюю или нижнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается тем­пература от 0 до +8°С, в низкотемпературных — до -18°С.




Рис. 20. Шкафы холодильные




Холодильные витрины (рис. 21) служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи 468 предварительно охлажденных и упакованных гастрономи­ческих продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины ВХС-1-0,8-О, ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ.

Для продажи охлажденных товаров из тары-обору­дования применяют холодильные витрины ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 и ВХС-2-4КВМ.

Для размещения товаров в витринах служат охлаждае­мые отделения, в которых может поддерживаться темпе­ратура от -2 до +6°С или 0 до +8°С. Товары выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании.

Хладоснабжение витрин в зависимости от их модели осуществляется от холодильного агрегата, расположенного в машинном отделении витрины, или холодильного агрега­та, установленного вне витрины в машинном отделении магазина.




Рис. 21. Витрины холодильные




Холодильные прилавки (рис. 22) предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи ох­лажденных гастрономических продуктов. Бывают средне­температурные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН).












3

Рис. 22. Прилавки холодильные
4

1,2 — стационарные; 3 — передвижной; 4 — передвижной с тентом

В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой. Наиболее распространен­ными моделями являются ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25; ПХС-2-2 и др. В охлаждаемых отделениях поддерживается такая же температура, как и в холодильных витринах. Хо­

лодильные агрегаты расположены в машинных отделениях прилавков или в машинных отделениях магазина.

Товары в охлаждаемых прилавках выкладывают на съемных решетчатых полках или укладывают в кассеты или корзины (в закрытых прилавках).

Холодильные прилавки-витрины служат для кратковре­менного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования преду­сматривает наличие двух охлаждаемых отделений — каме­ру прилавка и витрину.

Камера прилавка служит для хранения скоропортящих­ся товаров. В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, в витрине вы­кладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

Для оснащения магазинов, где продажа скоропортя­щихся продуктов осуществляется через отделы, обслужи­ваемые продавцами, используют закрытые прилавки- витрины и холодильные лари.

Холодильные лари (рис. 23) в зависимости от температур­ного режима используют для продажи замороженных про­дуктов и мороженого или для охлажденных напитков.




1

Рис. 23. Лари холодильные 1 — стационарный; 2 — передвижной

3. 
   Торговое измерительное оборудование
   

Для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском, применя­ется торговое измерительное оборудование: весы, гири, меры длины и объема.

Весы — прибор для измерения массы товара. Основны­ми признаками их классификации служат:

• 
  принцип действия;
  
• 
  место и способ установки;
  
• 
  вид указательного устройства;
  
• 
  вид отсчета показаний взвешивания;
  
• 
  способ снятия показаний.
  

В зависимости от принципа действия различают рычаж­ные и электромеханические весы. Рычажные весы наиболее распространены в торговле. Их механизм состоит из основ­ных, передаточных и вспомогательных рычагов, соединенных с помощью призм, подушек, серег, колец и тяг. Электромеха­нические весы устроены на основе принципа автоматическо­го преобразования усилия от взвешиваемого груза в электри­ческий сигнал, поступающий в электронный блок. Из элек­тронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации с цифровым табло.

По месту и способу установки весы делят на настоль­ные, передвижные и стационарные.

По виду указательного устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные.

По виду отсчета показаний взвешивания весы бывают с визуальным отсчетом и с документальной регистрацией.

По способу снятия показаний различают весы с мест­ным и дистанционным способами снятия показаний.

Характеристика основных технических и эксплуатацион­ных данных различных весов заложена в их условную бук- венно-цифровую индексацию. Например, индекс РН-10Ц13 имеет следующую расшифровку: Р — весы рычажные; Н — настольные; 10 — наибольший предел взвешивания — 10 кг; Ц — циферблатные; 1 — с визуальным отсчетом; 3 — с мест­ным способом снятия показаний.

Магазины оснащают в основном весами настольными циферблатными и товарными весами. Используются также весы настольные обыкновенные и электронные.

К весам предъявляются метрологические и эксплуатацион­ные требования. Важнейшими метрологическими требованиями являются: точность взвешивания, чув­ствительность, постоянство показаний и устойчивость.

Весы следует считать точными в том случае, если они дают показания измерения массы с отклонением от ис­тинных показаний в пределах допустимой погрешности. Чувствительность весов — их свойство выходить из состоя­ния равновесия при незначительном увеличении нагрузки. Постоянство показаний определяется свойством весов да­вать одинаковые показания при многократном взвешива­нии одного и того же груза. Устойчивость весов — способ­ность в ненагруженном виде самостоятельно возвращаться в исходное положение после выведения их из состояния равновесия.

К основным эксплуатационным требо - в а н и я м, предъявляемым к весам, относят: надежность (способность исправно и безотказно выполнять свои функ­ции в течение всего срока эксплуатации), наглядность по­казаний (хорошая обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость взвешивания (их способ­ность быстро приходить в состояние равновесия).

Кроме того, весы должны отвечать определенным с а - нитарно - гигиеническим требованиям, которые предусматривают их изготовление из материалов, являющихся нейтральными по отношению к взвешивае­мым товарам и окружающей среде. Их конструкция и от­делка поверхностей деталей не должны препятствовать чистке и мытью.

Рассмотрим наиболее часто используемые модели весов.

Весы настольные циферблатные РН-10Ц13У предна­значены для взвешивания товаров массой от 100 г до 10 кг. Они обладают достаточной наглядностью взвешива­ния. Масса грузов в пределах от 100 до 1000 г определяет­ся по показаниям стрелок на циферблате, свыше 1000 г — с помощью гирь и показаний стрелок.

Весы настольные циферблатные РН-3Ц13У имеют пре­дел взвешивания от 40 до 3000 г. Фиксация значения мас­сы взвешиваемого груза осуществляется при помощи стрелки на круглой шкале циферблата.

Весы циферблатные лотковые ВЦП-10М предназначе­ны для взвешивания овощей и фруктов, предел взвешива­ния — от 500 г до 10 кг. Масса груза определяется по пока­заниям стрелки циферблата.

Электронные весы — настольные одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем мас­сы и стоимости. Служат для взвешивания товаров и авто­матического определения их стоимости. В конструкции весов использованы современные интегральные схемы, бесконтактные переключатели, обеспечивающие высокую надежность весов и скорость взвешивания.

Так, весы электронные 9026 ВН-3Д13 (рис. 24) предназна­чены для определения массы и стоимости товаров при их фа­совании или продаже. Эксплуатируют их при температуре воз­духа в помещении в пределах от 10 до 40°С и относительной влажности воздуха не более 80%. Имеют наибольший предел взвешивания — 3 кг, наименьший — 2 г. Единицы дискретно­сти показания массы — 2 г, дискретности ввода цены — 1 коп., а диапазон ввода цены — 4 разряда. Время измерения массы и вычисления стоимости — 2 с. Весы имеют следующие погрешности в процессе эксплуатации: при взвешивании от 20 г до 1 кг — ±2 г; при взвешивании от 1 кг до 3 кг — ±4 г.




5 б 9