9. ГСЭ.Р.3 Питание как часть общенациональной культуры народов. Учебнометодический комплекс дисциплины Питание как часть общенациональной культуры
 Скачать 2.38 Mb.
|
|
ТЕМАТИКА И ПЕРЧЕНЬ КУРСОВЫХ РАБОТ И РЕФЕРАТОВ Рефераты Вклад Италии в мировую культуру питания. Особенности традиций питания англичан. Влияние других народов па формирование культуры питания США. Роль древнего Египта в формировании культуры питания народов мира. Чайная церемония в Японии. Особенности развития кулинарного искусства в Китае. Взаимосвязь праздников и кулинарного искусства в различных европейских государствах. Чаепитие в Китае. Причины распространения в мире националистической американской кухни. Ветхозаветная кухня. Культура застолья средневековья. Традиции и ритуалы старинных русских пиров. Взаимосвязь православных праздников и кулинарного искусства в России. Культура питания Испании. Дворцовая кухня витая. История столовых приборов. Своеобразие национальной кухни и этикета приёма пищи в Корее. Влияние других стран на формирование кулинарных особенностей в Австралии. Общее в кулинарных традициях Польши, России и Украины. Чай на Руси. Возникновение вегетарианства. Симпозии древней Греции и Рима. Чаепитие в Англии. Китайская чайная церемония. Особенности национальной кухни Ирландии. Основы ведической кулинарной традиции. История кодификации французской кухни. Исторический путь кофе. Бразильская кулинария. Влияние ислама на традиции питания в Турции. История возникновения японской кухни. Палочки как часть японской культуры. Уникальность тайской кухни. Вино в мифологии. Особенности и кулинарные традиции Германии. Английские традиции питания. Русская кулинарная в произведении классиков. Польское гостеприимство и правила хорошего тона. Лучшие рестораны и трактиры пушкинского времени. Первые поварские династии в России. Кулинарные книги и рецепты. Застольный этикет. Физиологические, религиозные, нравственно-этические аспекты вегетарианства. Культура хлеба в древности. Монгольский Праздник первого кумыса. Древнейший продукт кулинарной деятельности человека – сыр. География вин. Национальные крепкие напитки. Кулинарные традиции Малайзии. Кулинарные традиции Филиппин. Кухня народов Африки. Влияние испанских и португальских колонизаторов на культуру питания народов Латинской Америки. Фаст-фуды на разных континентах. Особенные заведения Франции – Парижские кафе. Английский паб. Суси-бар. Культура питания прибалтийских народов. Особенности финской национальной кухни. Учебно-методическое обеспечение дисциплины Основная литература: Щенникова Н.В. Питание народов мира: культура и традиции. Учеб. Пособие. – Владивосток: Изд-во Дальнаука, 2006. – 268 с. Питание народов мира: культура и традиции : учеб. пособие для вузов /Н.В. Щеникова., 2006 Европейские обычаи питания : учебное пособие для школ гостиничного и ресторанного бизнеса в Европе /[пер. с англ. А. А. Михедовой]. 2007 Русская кухня допетровской эпохи : учеб. пособие /Л.Д. Петрова. 2006 Дополнительная литература: Адираджа дас. Ведическое кулинарное искусство. –Дели: Изд-во Бхактиведанта Бук траст, 1993. – 334 с. Александрович Ю., Гумовска И. Кухня и медицина: Пер. с польск. – М.: Наука, 1991. – 224 с. Арутюнов С.А., Джарылгасинова Р.Ш. Япония: Народ и культура. – М.: Знание, 1991. – 64 с. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Традиции, обычаи и блюда русской кухни. –М.: Русская книга, 1996. -256 с. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений: Из истории русской кулинарной культуры. -М.: Центрполиграф, 1996. – 451 с. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений: История важнейших пищевых продуктов. -М.: Центрполиграф, 1996. – 493 с. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений: Национальные кухни наших народов. -М.: Центрполиграф, 1996. – 451 с. Смоленский Д.Л., Белова Л.В. Вера и питание: Обряды и народные традиции питания в мировых религиях. – СПб., 1994. – 155 с. Кулинарные традиции мира. Современная энциклопедия. Арутюнов С.А., Жуковская Н. Хлеб и рис в жизни народов Азии: Этнографический очерк //Азия и Африка сегодня. – 1990. - №6. с.60-64. Багриновский Г.Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. Барайс Герман. Как это едят / Пер. с нем. –М.: БММ АО, 2004. – 96 с. Божко С.Д., Ковтун Т.П., Левочкина Л.В. «Технология приготовления смешанных напитков» Волощук Г.А., Нечипоренко Л.В. Особенности кухни народов мира. –Киев: Реклама, 1984. -128 с. Вольпер И.Н. Легенды и быль о продуктах. – М.: Экономика, 1969. – 179 с. Вольф И. Современный этикет: при деловом сотрудничестве с Международной комиссией по правилам хорошего тона. - М.: Кристина и К, 1996. – 255 с. Все об этикете: Книга о нормах поведения в любых жизненных ситуациях. –Ростов н/Д: Феникс, 1996. – 512 с. Все страны мира: Энциклопедический справочник / Автор-сост. И.О. родин, т.м. Пименова. – М.: Вече, 2003. – 560 с. Вучо Ю. Югославская кухня. _Белград: Изд-во Югославия, 1963.- 224 с. Голубчиков Ю.Н. питание как зеркало земледельческой культуры // энергия. -2002. -№ 9. –с. 69-73. Дунцова К.Г., Станкович Г.П. Этикет за столом. – М.: экономика, 1990. – 78 с. Евсевский Ф. Библия бармена. Большая книга бара. Евстигнеев Г.М., Лившиц Ю.А., Снгаевский О.Н. тайны продуктов питания. –М.: Пищевая промышленность, 1972. – 214 с. Житарев В.Г., Виды дипломатических приемов // Питание и общество. – 19963. - №4. с. 34-35. Жоголева Е.Е., Жоголев Е.А. Китайская кухня. – М.: Агропромиздат, 1991. – 87 с. Завьялова О. Что, где и когда едят японцы: Заметки этнографа // Азия и Африка сегодня. -1989. - № 11. с. 57-60. Захарова Н.В. Искусство китайской кулинарии. – М.: Изд-во МГУ, 1992. Как красиво накрыть стол: пер. с нем. – М.: АстПресс, 1996. -151 с. Кальвик С. Эстонская кухня. –Таллин: Периодика, 1984. -120 с. Ковалев Н.И. Чай на Руси. Энциклопедия гурмана. Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана: О напитках вашего стола, их истории, названиях, пользе им приносимой и способах их приготовления. –СПб.: Фламинго, 1996. -477 с. Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана: О продуктах и блюдах, посуде и утвари, их названиях и истории. – Спб.: Фламинго, 1996. – 467 с. Колесникова В.А. Праздники Руси православной Критикира То Пимсей Амрананд. Современная тайская кухня: Пер. с англ. В. Винокурова. –М.: Легпищпром, 1984. -48 с. Кузин Ф. Особенности деловой этики и делового этикета в зарубежных странах // Консультант директора. -1995. -№ 5. с. 37-43. Культура питания: Энциклопедический справочник /Под ред. И.А. Чаховского. – Минск, 1993. -541 с. Лемисова Л.В. Организация и техника обслуживания в ресторане. Лемнис М., Вимри Г. В. Старопольской кухне и за польским столом. –Польша: Интерпресс, 1992. Лотман Ю.М. Беседы о русской культуре: Быт и традиции русского дворянства. –СПб.: искусство-СПб., 1997. – 398 с. Лотман Ю.М., Погосян Е.А., Былой Петербург: Великосветские обеды. –СПб.: Пушкинский фонд, 1996.-318 с. Медкова И.Л., Павлова Т.Н., Брамбург Б.В. Все о вегетарианстве Метель С.Н. Меню иностранного гостя. – М.: Экономика, 1992. – 366 с. Младенов С. Мед и медолечение: Пер. с болг. –София: Земиздат, 1969.- 222 с. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам. – СПб.: Типография Клобукова, 1901. -1056 с. Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Поляков Д.Н. Рецепты французской кухни. –М.: Пищевая промышленность, 1967. -251 с. Подмаскин В. Ешьте рыбьи глаза: Национальная кухня удэгейцев дальневосточный ученый. -1992. - № 6. – с. 5. Популярные блюда корейской кухни: пер. с корейск. – М.: МПИ «Мир книги», 1992. – 128 с. Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2001. – 975 с. Похлебкин В.В. Из истории русской кулинарной культуры // Собр. Избр. Пр. – М.: Центрполиграф, 1996. -451 с. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь // Собр. Избр. Пр. –м.: Центрполиграф, 1996. – 503 с. Похлебкин В.В. Кухня века. – М.: Полифакт, 2000. – Итоги века. – 616 с. Похлебкин В.В. Поваренное искусство и поварские приклады // Собр. Избр.пр. – М.: Центрполиграф, 1997. – 571 с. Прыжков И.Г. История Кабаков в России. – М., 1992. – 379 с. Рерих Н. О вечном. – М.: Политиздат, 1991. – 462 с. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. И Л. Зигель, Х и Р. Ленгер, Г. Штикоер, В. Гутмайер: Пер. с нем. Ю.О. Бема. – М.: ЗАО изд-во Центрполиграф, 2002. – 288 с. Смирнова М.Н. Энциклопедия гостеприимства Соловьев Э.Я. Современный этикет и деловой протокол. Судзуки Д.Дзэн и культ чая: Из кн. яп. исследователя «Дзэн-буддизм в японской культуре»: Пер. с англ. // Азия и Африка сегодня. – 1991. - № 2. с. 48-52. Традиции в современном обществе. –М.: Наука, 1990. -246 с. Уоррен Д. Шотландская кухня: Пер. с англ. – М.: легкая и пищевая промышленность, 1983 – 72 с. Уусирвирта Х. Финская национальная кухня: пер. с финск. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 72 с. Эвенгштейн З.М., Еврейская кухня: Кулинария, рациональность, диетика. –М.: Интерпринт, 1994. – 168 с. Этикет у народов Азии: Сб. статей. – М.:Наука, 1988. – 263 с. Юхименко Е.М., Фалалееева М.В. Русский парадный обед. – М.: Интербук-бизнес, 2003. -238 с. Электронные ресурсы: Скальный А.В., Рудаков И.А., Нотова С.В., Бурцева Т.И., Скальный В.В., Баранова О.В. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 117 с. http://window.edu.ru/resource/665/19665 Баирова О.А. Культура и литература изучаемого региона (Китая). Методические указания по дисциплине. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. - 30 с. http://window.edu.ru/resource/959/18959 Петров О.Ю., Александров Ю.А. Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания: Учебное пособие. - Йошкар-Ола: Мар гос. ун-т, 2008. - 224 с. http://window.edu.ru/resource/571/77571 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КОНСПЕКТЫ ЛЕКЦИЙ по дисциплине «Питание - как часть общенациональной культуры» 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» г. Владивосток 2010 План лекций Раздел 1. Питание – компонент общечеловеческой и материальной культуры (2/1 час.) Тема 1.1. Методические подходы к изучению мировых традиций и культур питания (1/0,5 час.) Место и роль питания среди других социальных явлений и процессов, его значение для человеческой цивилизации в прошлом и настоящем. Питание – главное условие существования человека и индикатор образа жизни, поведения человека, здоровья человека, нации, общества. Основные компоненты материальной культуры: питание, пища, этикет, быт, обычаи, традиции, культура, застолье, церемонии, обряды, приемы, религия, здоровье, нация, народность, ритуалы, мифы их взаимосвязь. Тема 1.2. Идеология традиций и культуры питания (1/0,5 час.) Историко-философский подход к изучению культуры питания (первобытнообщинный, рабовладельческий, феодальный, капиталистический, социалистический, способы формации). Идеология традиций и культуры питания народов мира. Раздел 2. История и этапы развития традиций питания народов мира (18/9 час.) Тема 2.1. Этапы развития традиций питания (2/1 час.) Традиции потребления продуктов питания в древнем мире, средние века, современной мире. Синтез традиций и инноваций в материальной культуре народов мира. Основные тенденции в развитии современной организации питания: портативные обеды, фаст-фуды, макдональдсы, трансфер-автоматы и др. Тема 2.2. Пища и питание, изящные искусства (2/1 час.) Динамика традиций потребления пищи и питания и их отражение в мировой литературе (Брийа-Саварен, Гримо де ля Рейньера, А.С. Пушкин, П.А. Вяземский, Е.А. Баратынский, Д.И. Фонвизин, И.А. Крылов, А.С. Грибоедов, Н.В. Гоголь, Оноре де Бальзак, О. Хайям, Д. Дефо, Ф. Рабле, И.С. Тургенев, А.К. Толстой, Л.Н. Толстой и др.) Динамика традиций потребления пищи и питания и их отражение в живописи ( В.Г. Перов, Г.Г. Мясоедов, В.М. Максимов, К.Е. Маковский, Б.М. Кустодиев, П. Сезанн, Класс, Питер, П.А. Федотов, Э. Мане) Тема 2.3. Принципы формирования национальных традиций и культур питания народов мира (2/1 час.) Климато-географические и природные условия – основа формирования традиций питания. Историко-национальный, научно-технический прогресс, культурные и торговые связи – факторы формирования национальных традиций питания. Влияние войн, завоеваний на процесс становления культур питания народов мира. Экономические и культурные связи народов, их отражения в национальных культурах питания. Тема 2.4. Влияние религий на формирование и становление традиций и культур питания (2/1 час.) Краткая характеристика мировых религий. Пища, традиции питания в христианстве: (православие: Рождество Христово, крещение Господне, пасха, Радуница, масленица, благовещение Пресвятой Богородицы). Медико-биологические аспекты питания во времена постов. Вегетарианство – особая система питания. Виды вегетарианства. Особенности питания в католицизме и протестантизме. Пищевые обряды и традиции питания в иудаизме. Кошерные и трефные предписания на пищевые продукты. Пища и питание в праздники и посты (Шаббат, Раш-Гошан, Йом-кипур, Пурим, Песах, Шавоут). Пищевые обряды в исламе. Пища и трапеза в праздники (Джума, Ураза-байрам, Ноураз) и пост (рамазан). Этика питания мусульман. Буддизм, синтоизм. Тема 2.5. Национальные особенности традиций питания народов Европы (Франция, Италия, Австрия, Германия, Испания, Англия, Швеция, Норвегия, Финляндия, Дания) (2/1 час.) Влияние природных (географическое положение, климат), социальных, экономических факторов на развитие традиций. Общие и отличительные черты. Специфика обработки сырья и приемов его использования. Влияние французской кухни и культуры питания на формирование потребления продуктов питания народов Европы. Национальные кулинарные символы народов Европы. Тема 2.6. Особенности национальной культуры питания стран Балтии (Латвия, Литва, Эстония), Арабских стран (Египет, Алжир, Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Ливан, Ливия), народов Америки (США, Бразилия, Аргентина, Канада) (2/1 час.) Особенности национальной культуры питания стран Балтии (Латвия, Литва, Эстония). Общие принципы формирования. Национальные кулинарные символы. Сходство и отличительные особенности. Кухни и традиции питания в Арабских странах (Египет, Алжир, Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Ливан, Ливия). Общие и отличительные признаки использования продуктов питания в национальной кулинарии. Влияние религии на традиции питания. Традиционные национальные блюда. Культура и традиции питания народов Америки (США, Бразилия, Аргентина, Канада). Взаимовлияние культуры питания стран Старого и Нового Света. Предпосылки возникновения американской рационалистической кухни. Кулинарное искусство США и стран Латинской Америки. Тема 2.7. Традиции и культура питания народов стран АТР: Китай, Япония, Корея, Индокитай (Бирма, Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Тайланд), Монголия, Индия, Филиппины, Индонезия, Австралия, Новая Зеландия. Развитие кулинарного искусства в странах АТР (Китай, Корея, Япония) (2/1 час.) Общие принципы формирования пищевых обрядов, приемов и способов обработки продуктов. Хлеб и рис в жизни народов Азии. Китайская кухня и её влияние на развитие традиций и культуры питания народов Европы и Азии. Пища и питание китайских провинций. Дворцовая кухня Китая. Национальные блюда и экзотические продукты питания: змеи, ласточкины гнезда, черви, акульи плавники, мясо собаки. Использование приправ и пряностей – отличительная особенность в традициях и культуре питания стран АТР. |