9. ГСЭ.Р.3 Питание как часть общенациональной культуры народов. Учебнометодический комплекс дисциплины Питание как часть общенациональной культуры
 Скачать 2.38 Mb.
|
|
Североамериканская кухня. Под влиянием каких факторов формировалась современная американская кухня? Кухни каких народов оказали наибольшее влияние на кулинарные традиции США? Потребление каких продуктов заимствовано у коренных жителей Америки - индейцев? Чем характеризуется современная американская кухня? Дайте общую характеристику кухне Канады. Кухня народов Латинской Америки. Что объединяет кухни латиноамериканских стран между собой и с кавказскими государствами? Какие виды пищевых продуктов находят более широкое применение в кухне стран Латинской Америки? Назовите наиболее распространённые блюда стран Латинской Америки. Вопросы к зачету 1. Влияние религии на формирование культуры питания Индии 2. Роль Франции в формировании культуры питания европейских стран 3. Особенности праздничных традиций в подборе продуктов питания и ассортимента блюд в Японии 4. Влияние климатических условий на особенности продуктового набора в скандинавских странах 5. Роль других народов в развитии культуры питания Франции 6. Особенности традиций питания англичан 7. Влияние климатических условий на формирование продуктового набора и ассортимента кулинарных изделий в различных регионах Германии 8. Вклад Италии в мировую культуру питания 9. Влияние других народов на формирование культуры питания населения США 10. Особенности режима питания населения арабских cтран 11. Влияние религии в подборе продуктов питания и режимов их обработки в Индии 12. Влияние образа жизни и деятельности населения на формирование региональной кухни Франции 13. Роль древнего Египта в формировании культуры питания народов мира 14. Особенности чайной церемонии в Японии 15. Особенности набора специй и приправ в китайской кухне 16. Влияние войн на развитие культуры питания Франции 17. Особенности развития кулинарного искусства в Китае 18. Взаимосвязь праздников и кулинарного искусства в различных европейских государствах 19. Особенности приготовления чая и его потребления в различных странах и у разных народов 20. Особенности режима питания у англичан, немцев, индусов и арабов 21. Кулинарное искусство Италии 22. Чаепитие в Китае 23. Причины распространения в мире рационалистической американской кухни 24. Культура питания древнего Египта 25. Особенности французской классической кухни 26. Режим питания населения арабских государств 27. Ветхозаветная кулинария 28. Культура застолья средневековья 29. Культура питания Испании 30. Взаимосвязь православных праздников и кулинарного искусства в России 31. Традиции и ритуалы старинных русских пиров 32. Влияние климатических условий на формирование продуктового набора и ассортимента блюд в Португалии 33. Дворцовая кухня Китая 34. Режим питания американцев 35. Своеобразие национальной кухни Кореи 36. История столовых приборов 37. Влияние других стран на формирование кулинарных особенностей в Австрии 38. Режим питания японцев 39. Этикет приема пищи в Корее 40. Принципиальное отличие итальянской кухни от кухонь других народов 41. Факторы, под влиянием которых сформировалась современная американская кухня 42. Швейцарская кухня 43. Факторы, влияющие на культуру питания Индонезии 44. Общее в кулинарных традициях Польши, России и Украины 45. Факторы, оказывающие влияние на формирование особенностей кухни Турции 46. Особенности чайной церемонии в Японии 47. Чай на Руси 48. Возникновение вегетарианства 49. Влияние шотландской кухни на обычаи норвежских викингов и французской придворной классической кухни 50. Симпозии Древней Греции и Рима Тест 1. Самый популярный напиток в Древнем Египте Вино Пиво Сок 2. В Древнем Египте знали два основных способа приготовления мяса: «песи» и «ашер», означающих Варку мяса в котле с водой на огне и жарку на вертеле над низкой печкой Тушение в котле на огне и жарку на вертеле над углями Жарку в глубоких сковородах и варку мяса в котле с водой на огне 3. В Древнем Египте запрещалось есть рыбу Простолюдинам Жрецам и фараонам Фараонам 4. Сердцевина молодых финиковых пальм считалась лакомством в Древнем Египте Месопотамии Древней Индии 5. Основной едой древних индусов был(о) Хлеб Рис Мясо 6. Индия является родиной Кофе Шоколада Сахара 7. Какое растение называли «индийской лианой» Ваниль Огурец Виноград 8. Основное мясное сырье в Древнем Китае Свинина Говядина Мясо собак 9. Питание – это процесс поступления в организм и усвоения им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических процессов, построения и возобновления тканей тела, а также регуляции функций; процесс поступления в организм и усвоения им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических процессов, построения и возобновления тканей тела, а также регуляции функций, источник эмоциональных переживаний и впечатлений; источник белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. 10. Быстрота и сильный огонь - необходимые условия для приготовления блюд в национальной кухне Китая Японии Италии МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ по дисциплине «Питание, как часть общенациональной культуры народов» 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» г. Владивосток 2010 Основная литература: Щенникова Н.В. Питание народов мира: культура и традиции. Учеб. Пособие. –Владивосток: Изд-во Дальнаука, 2006. – 268 с. Питание народов мира: культура и традиции : учеб. пособие для вузов /Н.В. Щеникова., 2006 Европейские обычаи питания : учебное пособие для школ гостиничного и ресторанного бизнеса в Европе /[пер. с англ. А. А. Михедовой].., 2007 Русская кухня допетровской эпохи : учеб. пособие /Л.Д. Петрова., 2006 Дополнительная литература: Адираджа дас. Ведическое кулинарное искусство. –Дели: Изд-во Бхактиведанта Бук траст, 1993. – 334 с. Александрович Ю., Гумовска И. Кухня и медицина: Пер. с польск. – М.: Наука, 1991. – 224 с. Арутюнов С.А., Джарылгасинова Р.Ш. Япония: Народ и культура. – М.: Знание, 1991. – 64 с. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Традиции, обычаи и блюда русской кухни. –М.: Русская книга, 1996. -256 с. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений: Из истории русской кулинарной культуры. -М.: Центрполиграф, 1996. – 451 с. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений: История важнейших пищевых продуктов. -М.: Центрполиграф, 1996. – 493 с. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений: Национальные кухни наших народов. -М.: Центрполиграф, 1996. – 451 с. Смоленский Д.Л., Белова Л.В. Вера и питание: Обряды и народные традиции питания в мировых религиях. – СПб., 1994. – 155 с. Кулинарные традиции мира. Современная энциклопедия. Арутюнов С.А., Жуковская Н. Хлеб и рис в жизни народов Азии: Этнографический очерк //Азия и Африка сегодня. – 1990. - №6. с.60-64. Багриновский Г.Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. Барайс Герман. Как это едят / Пер. с нем. –М.: БММ АО, 2004. – 96 с. Божко С.Д., Ковтун Т.П., Левочкина Л.В. «Технология приготовления смешанных напитков» Волощук Г.А., Нечипоренко Л.В. Особенности кухни народов мира. –Киев: Реклама, 1984. -128 с. Вольпер И.Н. Легенды и быль о продуктах. – М.: Экономика, 1969. – 179 с. Вольф И. Современный этикет: при деловом сотрудничестве с Международной комиссией по правилам хорошего тона. - М.: Кристина и К, 1996. – 255 с. Все об этикете: Книга о нормах поведения в любых жизненных ситуациях. –Ростов н/Д: Феникс, 1996. – 512 с. Все страны мира: Энциклопедический справочник / Автор-сост. И.О. родин, т.м. Пименова. – М.: Вече, 2003. – 560 с. Вучо Ю. Югославская кухня. _Белград: Изд-во Югославия, 1963.- 224 с. Голубчиков Ю.Н. питание как зеркало земледельческой культуры // энергия. -2002. -№ 9. –с. 69-73. Дунцова К.Г., Станкович Г.П. Этикет за столом. – М.: экономика, 1990. – 78 с. Евсевский Ф. Библия бармена. Большая книга бара. Евстигнеев Г.М., Лившиц Ю.А., Снгаевский О.Н. тайны продуктов питания. –М.: Пищевая промышленность, 1972. – 214 с. Житарев В.Г., Виды дипломатических приемов // Питание и общество. – 19963. - №4. с. 34-35. Жоголева Е.Е., Жоголев Е.А. Китайская кухня. – М.: Агропромиздат, 1991. – 87 с. Завьялова О. Что, где и когда едят японцы: Заметки этнографа // Азия и Африка сегодня. -1989. - № 11. с. 57-60. Захарова Н.В. Искусство китайской кулинарии. – М.: Изд-во МГУ, 1992. Как красиво накрыть стол: пер. с нем. – М.: АстПресс, 1996. -151 с. Кальвик С. Эстонская кухня. –Таллин: Периодика, 1984. -120 с. Ковалев Н.И. Чай на Руси. Энциклопедия гурмана. Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана: О напитках вашего стола, их истории, названиях, пользе им приносимой и способах их приготовления. –СПб.: Фламинго, 1996. -477 с. Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана: О продуктах и блюдах, посуде и утвари, их названиях и истории. – Спб.: Фламинго, 1996. – 467 с. Колесникова В.А. Праздники Руси православной Критикира То Пимсей Амрананд. Современная тайская кухня: Пер. с англ. В. Винокурова. –М.: Легпищпром, 1984. -48 с. Кузин Ф. Особенности деловой этики и делового этикета в зарубежных странах // Консультант директора. -1995. -№ 5. с. 37-43. Культура питания: Энциклопедический справочник /Под ред. И.А. Чаховского. – Минск, 1993. -541 с. Лемисова Л.В. Организация и техника обслуживания в ресторане. Лемнис М., Вимри Г. В. Старопольской кухне и за польским столом. –Польша: Интерпресс, 1992. Лотман Ю.М. Беседы о русской культуре: Быт и традиции русского дворянства. –СПб.: искусство-СПб., 1997. – 398 с. Лотман Ю.М., Погосян Е.А., Былой Петербург: Великосветские обеды. –СПб.: Пушкинский фонд, 1996.-318 с. Медкова И.Л., Павлова Т.Н., Брамбург Б.В. Все о вегетарианстве Метель С.Н. Меню иностранного гостя. – М.: Экономика, 1992. – 366 с. Младенов С. Мед и медолечение: Пер. с болг. –София: Земиздат, 1969.- 222 с. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам. – СПб.: Типография Клобукова, 1901. -1056 с. Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Поляков Д.Н. Рецепты французской кухни. –М.: Пищевая промышленность, 1967. -251 с. Подмаскин В. Ешьте рыбьи глаза: Национальная кухня удэгейцев дальневосточный ученый. -1992. - № 6. – с. 5. Популярные блюда корейской кухни: пер. с корейск. – М.: МПИ «Мир книги», 1992. – 128 с. Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2001. – 975 с. Похлебкин В.В. Из истории русской кулинарной культуры // Собр. Избр. Пр. – М.: Центрполиграф, 1996. -451 с. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь // Собр. Избр. Пр. –м.: Центрполиграф, 1996. – 503 с. Похлебкин В.В. Кухня века. – М.: Полифакт, 2000. – Итоги века. – 616 с. Похлебкин В.В. Поваренное искусство и поварские приклады // Собр. Избр.пр. – М.: Центрполиграф, 1997. – 571 с. Прыжков И.Г. История Кабаков в России. – М., 1992. – 379 с. Рерих Н. О вечном. – М.: Политиздат, 1991. – 462 с. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. И Л. Зигель, Х и Р. Ленгер, Г. Штикоер, В. Гутмайер: Пер. с нем. Ю.О. Бема. – М.: ЗАО изд-во Центрполиграф, 2002. – 288 с. Смирнова М.Н. Энциклопедия гостеприимства Соловьев Э.Я. Современный этикет и деловой протокол. Судзуки Д.Дзэн и культ чая: Из кн. яп. исследователя «Дзэн-буддизм в японской культуре»: Пер. с англ. // Азия и Африка сегодня. – 1991. - № 2. с. 48-52. Традиции в современном обществе. –М.: Наука, 1990. -246 с. Уоррен Д. Шотландская кухня: Пер. с англ. – М.: легкая и пищевая промышленность, 1983 – 72 с. Уусирвирта Х. Финская национальная кухня: пер. с финск. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 72 с. Эвенгштейн З.М., Еврейская кухня: Кулинария, рациональность, диетика. –М.: Интерпринт, 1994. – 168 с. Этикет у народов Азии: Сб. статей. – М.:Наука, 1988. – 263 с. Юхименко Е.М., Фалалееева М.В. Русский парадный обед. – М.: Интербук-бизнес, 2003. -238 с. Электронные ресурсы: Скальный А.В., Рудаков И.А., Нотова С.В., Бурцева Т.И., Скальный В.В., Баранова О.В. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 117 с. http://window.edu.ru/resource/665/19665 Баирова О.А. Культура и литература изучаемого региона (Китая). Методические указания по дисциплине. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. - 30 с. http://window.edu.ru/resource/959/18959 Петров О.Ю., Александров Ю.А. Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания: Учебное пособие. - Йошкар-Ола: Мар гос. ун-т, 2008. - 224 с. http://window.edu.ru/resource/571/77571 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ по дисциплине «Питание, как часть общенациональной культуры народов» 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» г. Владивосток 2010 Список дополнительных материалов Слайд-шоу «Культура питания древних народов», Николаенко О.Ю. Слайд-шоу «Культура питания народов средних веков», Николаенко О.Ю. Слайд-шоу «Влияние религии на культуру питания», Николаенко О.Ю. |