Главная страница
Навигация по странице:

  • Тема 2.9. Застолье и традиции народов мира (2/1 час.)

  • ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

  • МАТЕРИАЛЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

  • Семинарские занятия (31/6 час.)

  • Занятие 2.

  • Занятие 3.

  • Занятие 4.

  • МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

  • МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

  • КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

  • Немецкая, Чешская и Польская кухни.

    		•

    9. ГСЭ.Р.3 Питание как часть общенациональной культуры народов. Учебнометодический комплекс дисциплины Питание как часть общенациональной культуры


    Скачать 2.38 Mb.
    НазваниеУчебнометодический комплекс дисциплины Питание как часть общенациональной культуры
    Анкор9. ГСЭ.Р.3 Питание как часть общенациональной культуры народов
    Дата24.12.2022
    Размер2.38 Mb.
    Формат файлаdoc
    Имя файла9. ГСЭ.Р.3 Питание как часть общенациональной культуры народов.doc
    ТипУчебно-методический комплекс
    #861942
    страница3 из 4
    1   2   3   4
    Тема 2.8. Напитки и национальные традиции (2/1 час.)

    1. Роль напитков в культурах питания народов мира.

    2. Национальные напитки на Руси: рассолы, квасы, морсы, меды, сбитни, лесные чаи.

    3. Исторический путь кофе.

    4. Чай: церемонии и ритуалы.

    5. Вина, пиво, прохладительные напитки в питании народов мира.

    6. Напитки стран АТР (Китай, Япония, индия, Корея, Вьетнам).

    7. Национальные крепкие напитки. Традиции и культура потребления напитков.


    Тема 2.9. Застолье и традиции народов мира (2/1 час.)

    1. Этнические нормы и традиции за столом от Древнего мира до наших дней.

    2. Столовые приборы, посуда, аксессуары стола в прошлом и настоящем у разных народов.

    3. Принципы и правила современного этикета в материальной культуре.

    4. Культура застолья и их виды (приемы, дипломатические приемы, банкеты, фуршеты, шведские столы, чайный и кофейный столы, пикник, встреча Нового года, свадьба и т.д.)

    5. Особенности стилей застолья: русский, французский, английский.

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

    ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

    ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ


    МАТЕРИАЛЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

    по дисциплине «Питание, как часть общенациональной культуры народов»

    260501.65 «Технология продуктов общественного питания»


    г. Владивосток

    2010

    Семинарские занятия (31/6 час.)
    Занятие 1. Влияние религии на формирования культуры питания разных народов (8/2 час.)

      1. Ветхозаветная кулинария:

    А. правила камерности;

    Б. пасхальный стол в Израиле

    1. Основы ведической кулинарной традиции.

    2. Предпосылки возникновения Вегетарианского общества.

    3. Вегетарианство и здоровье.

    4. Сыроедение - особый вид вегетарианства.

    5. Православные посты.

    6. Влияние ислама на традиции питания в Турции.

    7. Языческая кулинария Бразилии.

    8. Кулинария Китая и буддизм.


    Список рекомендуемой литературы

    1. Питание и религия

    2. Медкова И.Л., Павлова Т.Н.. Врамбург Б.В.

    Всё о вегетарианстве. - М. Междунар. отношения, 1993. - 200 с.

    1. Жоголева Е.Е., Жоголев Д.А. Китайская кухня - М., 1991.

    2. Новоженов Ю.М. Зарубежная кухня. - М. Просвещение, 1990.

    1. Ковалёв В.М., Могильный Н.П. Традиции, обычаи и блюда русской кухни. - М.
      Терра, 1998.-336 с.

    6. Колесникова В. Праздники Руси православной. - М., Терра, 1998. - 304 с.
    1- Журнал «Кулинар», № 7 - 1998.
    Занятие 2. Влияние климатических условий на формирование продуктового набора и ассортимента кулинарных изделий Франции, Италии, Германии, Скандинавских стран и стран АТР (8/2 час.)

    1. Географическое положение, климат, природа стран Западной Европы (Италии,Франции, Германии).

    2. Отличительные особенности итальянской кулинарии севера и юга.

    3. Общенациональные пристрастия итальянцев.

    4. Региональные особенности французской и немецкой кухонь.

    5. Влияние климатических условий на особенности продуктового набора в скандинавских странах.

    6. Характеристика основных пяти кулинарных школ Китая:

    а) Шаньдуньская кухни;

    б) Сычуаньской кухни;

    в) Цзяньсу-Чжецзяньской кухни;

    г) Гуандуньской кухни;

    д) Пекинской кухни.

    1. Влияние географического положения на продуктовый набор кухни Японии.


    Список рекомендуемой литературы

    1. Дёббелин Г.И. Кулинарное путешествие по Италии. - Олма-Пресс, 1996.-205с.

    2. Кручинин H.II. Итальянская кухня.-Ростов-на-Доиу,: Феникс, 2000.-320 с.

    3. Каток В.А. Итальянская кухня.-М: Колос, 1994.

    4. Гусев Е.И. Дворцовая кулинария.- М.: Харвест, 2002.-160 с.

    5. Японская кухня.- М.Ж Харвест, 2002.-160 с.

    6. Журнал «Гурман», Январь-февраль. 1999.

    7. Журнал «Кулинар» №3, 1997; №12, 1997; №4, 1998.

    8. Захарова Н.В. Искусство китайской кулинарии.- М.: 1992.

    1. Похлёбкин В.В. О национальных и региональных блюдах. -М .: ЗАО изд-во Центрполиграф, 1999-430 с.


    Занятие 3. Влияние других народов на формирование культуры питания населения Америки (8/1 час.)

    1. Кухня коренных жителей континента - индейцев.

    2. Влияние первых поселенцев на формирование американской кулинарии.

    3. Роль Португалии в культуре питания Бразилии.

    4. Следы африканской культуры в бразильских карнавалах и карнавальных блюдах.

    5. Креольская кухня штата Луизиана

    6. Испанское влияние на кухню Америки.

    7. Путь кофе в Бразилию.


    Список рекомендуемой литературы.

    1. Кулинарные традиции мира. Современная энциклопедия. - М.: Аванта+, 2003. - 432 с.

    2. Доктор Эткер. Кулинарная энциклопедия доктора Эткера. - М.: Терра. 1999. - 1328с.

    3. Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов.- М.: Центр полиграф, 1997. - 638с.

    4. Журнал «Кулинар». № 1 1 - 1997 г: № 5 - 1998 г.


    Занятие 4. Чайная церемония в различных странах мира (7/1 час.)

    1. Китайская чайная церемония.

    2. Чаепитие по-японски.

    3. Чайный домик.

    4. Чай на Руси.

    5. «Файв-о-клок» в Англии.

    6. Отличительные особенности чайных укладов Китая от русских.

    7. Способы заваривания чая в Японии, Китае, России и в Англии.

    8. Школа чайных мастеров.


    Список рекомендуемой литературы.

    1. Похлёбкин В.В. Чай, его типы, свойства, употребление. М: Центрполиграф,
      1997.-493 с.

    2. Окакура Какудза. Аромат чая. Журнал «Азия и Африка сегодня», №7-1993.

    3. Окакура Какудза.Чайный домик. «Азия и Африка сегодня», №5-1994.

    4. Окакура Какудза. Чайные мастера. «Азия и Африка сегодня», №10-1993.

    5. Ковалёв Н.И. Чай на Руси. Энциклопедия гурмана . Санкт-Петербург .:
      «Фламинго» , 1996.

    6. Журнал «Кулинар» №4-1997.

    7. Шилина Н. Чай кофе. -М.: ООО «Белфарпост», 1997-112 с.


    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

    ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

    ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ


    МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

    по дисциплине «Питание, как часть общенациональной культуры народов»

    260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

    г. Владивосток

    2010

    1. Работа с информационными источниками по подготовке аналитического обзора на тему «Идеология традиций и культуры питания»

    (Домашнее задание №1)

    2. Работа с информационными источниками по подготовке реферата на тему «Пища и питание, изящные искусства»

    3. Подготовка к семинару «Принципы формирования национальных традиций и культур питания»

    4. Подготовка к семинару «Влияние религий на формирование и становление традиций и культур питания»

    5. Подготовка к семинару «Национальные особенности традиций питания народов Европы»

    6. Написание рефератов по теме: «Особенности национальной культуры стран Балтии»

    7. Разработка и решение тестов по теме: «Традиции и культура питания стран АТР», «Кухни и традиции питания в Арабских странах»

    8. Подготовка к семинару, разработка и решение тестов по теме «Культура и традиции питания народов Америки»

    9. Подготовка к семинару, разработка и решение тестов по теме «Напитки и национальные традиции»

    10. Работа с информационными источниками для подготовки к семинару и реферату на тему «Застолье и традиции народов мира»

    Домашнее задание № 1

    Тема 1. Питание – компонент общечеловеческой материальной культуры.

    1. Питание – главное условие существования и индикатор образа жизни, поведения, здоровья человека, нации, общества.

    2. Место и роль питания среди социальных явлений и процессов

    3. Основные компоненты материальной культуры:

      • культура;

      • духовная культура;

      • быт;

      • традиции;

      • обычаи;

      • обряд, ритуал, церемония, церемониал;

      • этикет;

      • пища, питание;

      • кулинария, кулинарное искусство;

      • эстетика;

      • кухня.

    4. 4. История и этапы развития питания (древний Рим, средние века, современный мир)

    5. Современные взгляды на потребление пищи и питание человека

    Литература

    1. Щенникова Н.В. питание народов мира: культура и традиции. Учеб. Пособие. –Владивосток: Изд-во Дальнаука, 2006. – 268 с.

    2. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений: Из истории русской кулинарной культуры. -М.: Центрполиграф, 1996. – 451 с.

    3. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Традиции, обычаи и блюда русской кухни. –М.: Русская книга, 1996. -256 с.

    4. Дёббелин Г.И. Кулинарное путешествие по Италии

    5. Лотман Ю.М. Беседы о русской культуре: Быт и традиции русского дворянства.

    Примерная тематика рефератов:

    1. Вклад Италии в мировую культуру питания.

    2. Особенности традиций питания англичан.

    3. Влияние других народов па формирование культуры питания США.

    4. Роль древнего Египта в формировании культуры питания народов мира.

    5. Чайная церемония в Японии.

    6. Особенности развития кулинарного искусства в Китае.

    7. Взаимосвязь праздников и кулинарного искусства в различных европейских государствах.

    8. Чаепитие в Китае.

    9. Причины распространения в мире националистической американской кухни.

    10. Ветхозаветная кухня.

    11. Культура застолья средневековья.

    12. Традиции и ритуалы старинных русских пиров.

    13. Взаимосвязь православных праздников и кулинарного искусства в России.

    14. Культура питания Испании.

    15. Дворцовая кухня витая.

    16. История столовых приборов.

    17. Своеобразие национальной кухни и этикета приёма пищи в Корее.

    18. Влияние других стран на формирование кулинарных особенностей в Австралии.

    19. Общее в кулинарных традициях Польши, России и Украины.

    20. Чай на Руси.

    21. Возникновение вегетарианства.

    22. Симпозии древней Греции и Рима.

    23. Чаепитие в Англии.

    24. Китайская чайная церемония.

    25. Особенности национальной кухни Ирландии.

    26. Основы ведической кулинарной традиции.

    27. История кодификации французской кухни.

    28. Исторический путь кофе.

    29. Бразильская кулинария.

    30. Влияние ислама на традиции питания в Турции.

    31. История возникновения японской кухни.

    32. Палочки как часть японской культуры.

    33. Уникальность тайской кухни.

    34. Вино в мифологии.

    35. Особенности и кулинарные традиции Германии.

    36. Английские традиции питания.

    37. Русская кулинарная в произведении классиков.

    38. Польское гостеприимство и правила хорошего тона.

    39. Лучшие рестораны и трактиры пушкинского времени.

    40. Первые поварские династии в России.

    41. Кулинарные книги и рецепты.

    42. Застольный этикет.

    43. Физиологические, религиозные, нравственно-этические аспекты вегетарианства.

    44. Культура хлеба в древности.

    45. Монгольский Праздник первого кумыса.

    46. Древнейший продукт кулинарной деятельности человека- сыр.

    47. География вин.

    48. Национальные крепкие напитки.

    49. Кулинарные традиции Малайзии.

    50. Кулинарные традиции Филиппин.

    51. Кухня народов Африки.

    52. Влияние испанских и португальских колонизаторов на культуру питания народов Латинской Америки.

    53. Фаст-фуды на разных континентах.

    54. Особенные заведения Франции - Парижские кафе.

    55. Английский паб.

    56. Суси-бар.

    57. Культура питания прибалтийских народов.

    58. Особенности финской национальной кухни.


    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

    ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

    ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

    КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

    по дисциплине «Питание, как часть общенациональной культуры народов»

    260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

    г. Владивосток

    2010

    Контрольные вопросы

    по дисциплине « Питание - как часть общественной культуры народов.

    Французская кухня.

    1. Какая роль в кухне Франции отводится овощам?

    2. Какие овощи наиболее популярны? Как они используются?

    3. Каков вклад Французской в мировую культуру питания?

    4. Какие специфические способы и приёмы производства кулинарной продукции используются во Франции?

    5. Назовите наиболее характерные особенности французской кухни?

    Английская кухня.

    1. Какие блюда пользуются у англичан особой популярностью?

    2. Почему английскую кухню считают консервативной по сравнению с французской?

    3. Какие блюда национальной английской кухни можно встретить в кухнях других народов?

    4. Какие наиболее характерные особенности в английской кулинарии вы можете отметить?

    5. Какой напиток является наиболее популярным в Англии? Каковы особенности его потребления?

    Скандинавская кухня.

    1. Что объединяет национальные кухни Дании. Норвегии, Швеции и Финляндии?

    2. Какие продукты питания можно считать основными у скандинавов?

    3. Что отличает культуру питания скандинавских народов от европейских?

    4. Назовите наиболее популярные блюда, способы и приёмы кулинарной обработки продуктов, характерные для скандинавской кухни.

    Итальянская кухня.

    1. Чем принципиально отличается итальянская кухня от кухонь других
      народов?

    2. Каковы технологические приёмы и способы обработки продуктов в итальянской кухне?

    3. Что такое пицца? Каковы особенности сё производства?

    4. Какие продукты чаще всего используют в пищу в итальянской кухне?

    Югославская и румынская кухня.

    1. Назовите отличительные особенности югославской кухни.

    2. Вспомните, как используются в кухне югославов овощи, молоко и молочные продукты, рыба.

    3. Что называется мамалыгой? В кухне какого народа она очень популярна?

    4. Какие особенности кухни Румынии Вы можете назвать?

    Кухня Турции.

    1. Какие факторы оказали влияние на формирование особенностей кухни Турции? Назовите эти особенности.

    2. Какие способы и приёмы тепловой обработки чаще используются в кулинарии Турции?

    3. Вспомните, как подают и потребляют кофе по-восточному (по-турецки).

    Кухня Австрии.

    1. Какое место отводится использованию пряностей в австрийской кухне? Какова особенность их применения?

    2. Кухни каких стран оказали наибольшее влияние на формирование кулинарных особенностей в Австрии?

    3. Назовите наиболее популярные блюда «венской кухни». Каковы особенности подачи вторых горячих блюд в Австрии?

    4. Чем популярна в мире австрийская кондитерская школа?

    Немецкая, Чешская и Польская кухни.

    1. Каковы особенности производства холодных блюд и закусок в кухне Германии?

    2. Чем отличаются технологические приёмы производство первых блюд немецкой кухни?

    3. Назовите наиболее популярные в Германии вторые горячие блюда.

    4. Что подают в Германии на десерт?

    5. Охарактеризуйте общие особенности чешской кухни.

    6. Какие блюда чешской кухни считаются национальными?

    7. Что общего в кулинарных традициях Польши, России и Украины?

    8. Каким продуктам, способам и приёмам технологической обработки, отдельным блюдам в Польше отдают предпочтение?
    1   2   3   4

    написать администратору сайта