9. ГСЭ.Р.3 Питание как часть общенациональной культуры народов. Учебнометодический комплекс дисциплины Питание как часть общенациональной культуры
 Скачать 2.38 Mb.
|
 Аннотация Учебно-методический комплекс дисциплины «Питание - как часть общенациональной культуры» разработан для студентов 2 курса по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» в соответствии с требованиями ГОС ВПО. Дисциплина «Питание – как часть общенациональной культуры» включена в состав общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин национально-регионального компонента ГСЭ.Р.3. Общая трудоемкость дисциплины составляет 102 часа. Учебным планом предусмотрены лекционные занятия (20/10 часов), практические занятия (31/6 часов), самостоятельная работа студента (51/86 часов). Дисциплина реализуется на 2 курсе в 4 семестре. Учебный цикл: В программе отражены вопросы традиции и культуры питания народов мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно-географических условий. Дисциплина «Питание, как часть общенациональной культуры народов» базируется на знаниях приобретенных студентами при изучении истории, этики и психологии культуры. Освоение данной дисциплины необходимо как предшествующее для таких дисциплин как «Технология производства продукции общественного питания», философия, социология, политология. Учебно-методический комплекс включает в себя: • рабочую учебную программу дисциплины; • развернутый план лекций; • материалы для практических занятий (планы семинаров, контрольные вопросы); • материалы для организации самостоятельной работы студентов (задания для самостоятельной работы, темы рефератов); • контрольно-измерительные материалы; • список литературы; • дополнительные материалы Достоинством данного УМКД является материалы для практических занятий (планы семинаров, контрольные вопросы); материалы для организации самостоятельной работы студентов (задания для самостоятельной работы, темы рефератов); контрольно-измерительные материалы. Автор составитель Учебно-методического комплекса ст. преп. кафедры технологии продукции и организации общественного питания школы биомедицины ДВФУ Ковтун Т.П. Зав. кафедрой технологии продукции и организации общественного питания ____________ Левочкина Л.В.  Оборотная сторона титульного листа I. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры: Протокол от «__12 июля____ 2011 г. № ___12___ Заведующий кафедрой __Левочкина Л.В.___________ __________________ (подпись) (и.о. фамилия) Изменений нет. II. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры: Протокол от «_____» _________________ 200 г. № ______ Заведующий кафедрой _______________________ __________________ (подпись) (и.о. фамилия) АННОТАЦИЯ Дисциплина «Питание – как часть общенациональной культуры» включена в состав общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин национально-регионального компонента ГСЭ.Р.3. Общая трудоемкость дисциплины составляет 102 часа. Учебным планом предусмотрены лекционные занятия (20/10 часов), практические занятия (31/6 часов), самостоятельная работа студента (51/86 часов). Дисциплина реализуется на 2 курсе в 4 семестре. Целью изучения учебной дисциплины «Питание – как часть общенациональной культуры народов» является формирование у студента комплекса традиций, обычаев, особенностей исторически сложившихся в культуре питания народов мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно-географических условий. Задачи дисциплины: освоение подходов к изучению культуры и традиций питания с помощью исторических, религиозных, национальных, социальных, медицинских, климато-географических, информационных и идеологических аспектов; ознакомление с особенностями набора пищевого сырья, его обработки, ассортимента и подачей блюд в разных странах мира; изучение истории застольного этикета народов мира и его особенностей; исследование тенденций в развитии традиций и культуры питания народов мира; понимание и терпимое отношение к иным, по сравнению с русскими и европейскими традициями питания; применение комплекса знаний при разработке меню для иностранных туристов; воспитание у студентов культуры потребления пищи и питания как части общечеловеческой культуры. В результате теоретического изучения дисциплины студент должен знать: роль питания в жизни человека и общества в прошлом, настоящем и будущем; понятийный аппарат культуры питания народов мира; этнографический подход в изучении традиций питания; особенности формирования традиций и культур питания славянских народов, народов Европы, Америки, стран АТР и ЮВА, Ближней Азии и африканского континента В результате практического изучения дисциплины студент должен уметь: разрабатывать меню для иностранных туристов и тематических ресторанов, кафе с учетом национальных, религиозных и других особенностей; владеть культурой общения, этикета и культуры питания народов мира; I. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА Раздел 1. Питание – компонент общечеловеческой и материальной культуры (2/1 час.) Тема 1.1. Методические подходы к изучению мировых традиций и культур питания (1/0,5 час.) Место и роль питания среди других социальных явлений и процессов, его значение для человеческой цивилизации в прошлом и настоящем. Питание – главное условие существования человека и индикатор образа жизни, поведения человека, здоровья человека, нации, общества. Основные компоненты материальной культуры: питание, пища, этикет, быт, обычаи, традиции, культура, застолье, церемонии, обряды, приемы, религия, здоровье, нация, народность, ритуалы, мифы их взаимосвязь. Тема 1.2. Идеология традиций и культуры питания (1/0,5 час.) Историко-философский подход к изучению культуры питания (первобытнообщинный, рабовладельческий, феодальный, капиталистический, социалистический, способы формации). Идеология традиций и культуры питания народов мира. Раздел 2. История и этапы развития традиций питания народов мира (18/9 час.) Тема 2.1. Этапы развития традиций питания (2/1 час.) Традиции потребления продуктов питания в древнем мире, средние века, современной мире. Синтез традиций и инноваций в материальной культуре народов мира. Основные тенденции в развитии современной организации питания: портативные обеды, фаст-фуды, макдональдсы, трансфер-автоматы и др. Тема 2.2. Пища и питание, изящные искусства (2/1 час.) Динамика традиций потребления пищи и питания и их отражение в мировой литературе (Брийа-Саварен, Гримо де ля Рейньера, А.С. Пушкин, П.А. Вяземский, Е.А. Баратынский, Д.И. Фонвизин, И.А. Крылов, А.С. Грибоедов, Н.В. Гоголь, Оноре де Бальзак, О. Хайям, Д. Дефо, Ф. Рабле, И.С. Тургенев, А.К. Толстой, Л.Н. Толстой и др.) и живописи ( В.Г. Перов, Г.Г. Мясоедов, В.М. Максимов, К.Е. Маковский, Б.М. Кустодиев, П. Сезанн, Класс, Питер, П.А. Федотов, Э. Мане) Тема 2.3. Принципы формирования национальных традиций и культур питания народов мира (2/1 час.) Климато-географические и природные условия – основа формирования традиций питания. Историко-национальный, научно-технический прогресс, культурные и торговые связи – факторы формирования национальных традиций питания. Влияние войн, завоеваний на процесс становления культур питания народов мира. Экономические и культурные связи народов, их отражения в национальных культурах питания. Тема 2.4. Влияние религий на формирование и становление традиций и культур питания (2/1 час.) Краткая характеристика мировых религий. Пища, традиции питания в христианстве: (православие: Рождество Христово, крещение Господне, пасха, Радуница, масленица, благовещение Пресвятой Богородицы). Медико-биологические аспекты питания во времена постов. Вегетарианство – особая система питания. Виды вегетарианства. Особенности питания в католицизме и протестантизме. Пищевые обряды и традиции питания в иудаизме. Кошерные и трефные предписания на пищевые продукты. Пища и питание в праздники и посты (Шаббат, Раш-Гошан, Йом-кипур, Пурим, Песах, Шавоут). Пищевые обряды в исламе. Пища и трапеза в праздники (Джума, Ураза-байрам, Ноураз) и пост (рамазан). Этика питания мусульман. Буддизм, синтоизм. Тема 2.5. Национальные особенности традиций питания народов Европы (Франция, Италия, Австрия, Германия, Испания, Англия, Швеция, Норвегия, Финляндия, Дания) (2/1 час.) Влияние природных (географическое положение, климат), социальных, экономических факторов на развитие традиций. Общие и отличительные черты. Специфика обработки сырья и приемов его использования. Влияние французской кухни и культуры питания на формирование потребления продуктов питания народов Европы. Национальные кулинарные символы народов Европы. Тема 2.6. Особенности национальной культуры питания стран Балтии (Латвия, Литва, Эстония), Арабских стран (Египет, Алжир, Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Ливан, Ливия), народов Америки (США, Бразилия, Аргентина, Канада) (2/1 час.) Особенности национальной культуры питания стран Балтии (Латвия, Литва, Эстония). Общие принципы формирования. Национальные кулинарные символы. Сходство и отличительные особенности. Кухни и традиции питания в Арабских странах (Египет, Алжир, Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Ливан, Ливия). Общие и отличительные признаки использования продуктов питания в национальной кулинарии. Влияние религии на традиции питания. Традиционные национальные блюда. Культура и традиции питания народов Америки (США, Бразилия, Аргентина, Канада).Взаимовлияние культуры питания стран Старого и Нового Света. Предпосылки возникновения американской рационалистической кухни. Кулинарное искусство США и стран Латинской Америки. Тема 2.7. Традиции и культура питания народов стран АТР: Китай, Япония, Корея, Индокитай (Бирма, Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Тайланд), Монголия, Индия, Филиппины, Индонезия, Австралия, Новая Зеландия. Развитие кулинарного искусства в странах АТР (Китай, Корея, Япония) (2/1 час.) Общие принципы формирования пищевых обрядов, приемов и способов обработки продуктов. Хлеб и рис в жизни народов Азии. Китайская кухня и её влияние на развитие традиций и культуры питания народов Европы и Азии. Пища и питание китайских провинций. Дворцовая кухня Китая. Национальные блюда и экзотические продукты питания: змеи, ласточкины гнезда, черви, акульи плавники, мясо собаки. Использование приправ и пряностей – отличительная особенность в традициях и культуре питания стран АТР. Тема 2.8. Напитки и национальные традиции (2/1 час.) Роль напитков в культурах питания народов мира. Национальные напитки на Руси: рассолы, квасы, морсы, меды, сбитни, лесные чаи. Исторический путь кофе. Чай: церемонии и ритуалы. Вина, пиво, прохладительные напитки в питании народов мира. Напитки стран АТР (Китай, Япония, индия, Корея, Вьетнам). Национальные крепкие напитки. Традиции и культура потребления напитков. Тема 2.9. Застолье и традиции народов мира (2/1 час.) Этнические нормы и традиции за столом от Древнего мира до наших дней. Столовые приборы, посуда, аксессуары стола в прошлом и настоящем у разных народов. Принципы и правила современного этикета в материальной культуре. Культура застолья и их виды (приемы, дипломатические приемы, банкеты, фуршеты, шведские столы, чайный и кофейный столы, пикник, встреча Нового года, свадьба и т.д.) Особенности стилей застолья: русский, французский, английский. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА Семинарские занятия (31/6 час.) Занятие 1. Влияние религии на формирования культуры питания разных народов (8/2 час.) 1. Ветхозаветная кулинария: а) правила камерности; б) пасхальный стол в Израиле Основы ведической кулинарной традиции. Предпосылки возникновения Вегетарианского общества. Вегетарианство и здоровье. Сыроедение - особый вид вегетарианства. Православные посты. Влияние ислама на традиции питания в Турции. Языческая кулинария Бразилии. Кулинария Китая и буддизм. Занятие 2. Влияние климатических условий на формирование продуктового набора и ассортимента кулинарных изделий Франции, Италии, Германии, Скандинавских стран и стран АТР (8/2 час.) Географическое положение, климат, природа стран Западной Европы (Италии,Франции, Германии). Отличительные особенности итальянской кулинарии севера и юга. Общенациональные пристрастия итальянцев. Региональные особенности французской и немецкой кухонь. Влияние климатических условий на особенности продуктового набора в скандинавских странах. Характеристика основных пяти кулинарных школ Китая: а) Шаньдуньская кухни; б) Сычуаньской кухни; в) Цзяньсу-Чжецзяньской кухни; г) Гуандуньской кухни; д) Пекинской кухни. 7. Влияние географического положения на продуктовый набор кухни Японии. Занятие 3. Влияние других народов на формирование культуры питания населения Америки (8/1 час.) Кухня коренных жителей континента - индейцев. Влияние первых поселенцев на формирование американской кулинарии. Роль Португалии в культуре питания Бразилии. Следы африканской культуры в бразильских карнавалах и карнавальных блюдах. Креольская кухня штата Луизиана Испанское влияние на кухню Америки. Путь кофе в Бразилию. Занятие 4. Чайная церемония в различных странах мира (7/1 час.) Китайская чайная церемония. Чаепитие по-японски. Чайный домик. Чай на Руси. «Файв-о-клок» в Англии. Отличительные особенности чайных укладов Китая от русских. Способы заваривания чая в Японии, Китае, России и в Англии. Школа чайных мастеров. КОНТРОЛЬ ДОСТИЖЕНИЙ ЦЕЛЕЙ КУРСА Вопросы к зачету 1. Влияние религии на формирование культуры питания Индии 2. Роль Франции в формировании культуры питания европейских стран 3. Особенности праздничных традиций в подборе продуктов питания и ассортимента блюд в Японии 4. Влияние климатических условий на особенности продуктового набора в скандинавских странах 5. Роль других народов в развитии культуры питания Франции 6. Особенности традиций питания англичан 7. Влияние климатических условий на формирование продуктового набора и ассортимента кулинарных изделий в различных регионах Германии 8. Вклад Италии в мировую культуру питания 9. Влияние других народов на формирование культуры питания населения США 10. Особенности режима питания населения арабских cтран 11. Влияние религии в подборе продуктов питания и режимов их обработки в Индии 12. Влияние образа жизни и деятельности населения на формирование региональной кухни Франции 13. Роль древнего Египта в формировании культуры питания народов мира 14. Особенности чайной церемонии в Японии 15. Особенности набора специй и приправ в китайской кухне 16. Влияние войн на развитие культуры питания Франции 17. Особенности развития кулинарного искусства в Китае 18. Взаимосвязь праздников и кулинарного искусства в различных европейских государствах 19. Особенности приготовления чая и его потребления в различных странах и у разных народов 20. Особенности режима питания у англичан, немцев, индусов и арабов 21. Кулинарное искусство Италии 22. Чаепитие в Китае 23. Причины распространения в мире рационалистической американской кухни 24. Культура питания древнего Египта 25. Особенности французской классической кухни 26. Режим питания населения арабских государств 27. Ветхозаветная кулинария 28. Культура застолья средневековья 29. Культура питания Испании 30. Взаимосвязь православных праздников и кулинарного искусства в России 31. Традиции и ритуалы старинных русских пиров 32. Влияние климатических условий на формирование продуктового набора и ассортимента блюд в Португалии 33. Дворцовая кухня Китая 34. Режим питания американцев 35. Своеобразие национальной кухни Кореи 36. История столовых приборов 37. Влияние других стран на формирование кулинарных особенностей в Австрии 38. Режим питания японцев 39. Этикет приема пищи в Корее 40. Принципиальное отличие итальянской кухни от кухонь других народов 41. Факторы, под влиянием которых сформировалась современная американская кухня 42. Швейцарская кухня 43. Факторы, влияющие на культуру питания Индонезии 44. Общее в кулинарных традициях Польши, России и Украины 45. Факторы, оказывающие влияние на формирование особенностей кухни Турции 46. Особенности чайной церемонии в Японии 47. Чай на Руси 48. Возникновение вегетарианства 49. Влияние шотландской кухни на обычаи норвежских викингов и французской придворной классической кухни 50. Симпозии Древней Греции и Рима |