Главная страница

Учебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции


Скачать 1.79 Mb.
НазваниеУчебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Дата10.09.2018
Размер1.79 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлаn.v._trutnev_kursovoe_proektirovanie_po_tehnologii_pererabotki_m.doc
ТипУчебно-методическое пособие
#50220
страница19 из 38
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   38

Приложение 4

Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе


Сырье

Цех-поставщик

Крупный рогатый скот

Мелкий рогатки:

скот

Свиньи

Жирсодержащее

Убоя скота и разделки туш

1,64

2,19

0,82

Субпродуктозый

0,88

4,79

0,39

Кишечный

0,09

0,9

0,95

Жировой

0,53

0,20

0,84

Итого

3.14

8,16

3

Нежиросодержащее

Убоя скота и разделке туш

0,72

4,03

0,65

Рога и роговой стержень

То же

0,24

0,35



Печень непищевая

Субпродуктовый

0,32

0,33

0,4

Копыта




0,15

0,2

0,14

Шлям

Кишечный

0,75

0,9

0,88




Итого

2,18

5,81

2,07




Всего

5,32

13,97

5,07

Кровь техническая

Убоя скота и разделки туш

1,64

2,88

1,39




Всего

0,95

16,85

6,46

Примечание. 1. На переработку поступают также кость паренка, фибрин, форменные элементы крови и технические зачистки из мясоперерабатывающего (консервного) цеха. 2. Сырье каждой группы от всех видов скота перерабатывают вместе.

Приложение 5

Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов


Сырье

Соотношение

Готовая продукция, выработанная в горизонтальных вакуумных котлах

Норма выхода, % к массе сырья с добавлением кости

сырья

кости

Жиросодержащее

70

30

Жир технический

8







Мясокостная мука

28







Потери

74










Итого

100

Нежиросодержащее

90

10

Мясная мука

20







Потери.

80










Итого

100

Шлям

95

5

Мука

18










Потери

82










Итого

100

Кость сырая



100

Жир технический

8










Костная пука

43










Погори

49










Итого

100
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   38


написать администратору сайта