Главная страница

Учебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции


Скачать 1.79 Mb.
НазваниеУчебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Дата10.09.2018
Размер1.79 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлаn.v._trutnev_kursovoe_proektirovanie_po_tehnologii_pererabotki_m.doc
ТипУчебно-методическое пособие
#50220
страница21 из 38
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   38

Приложение 8

Норма потерь, % к массе


Продукция

При охлаждении в течении

При хранении охлажденной продукции в течении 3 суток

При замораживании не более 40 часов

20–21 ч

12–16 ч

однофазном


двухфазном

Сухая зачистка

промывка

промывка

Говядина в полутушах и четвертинах

1,19

1,69

1,43

0,59

1,64

0,73

Баранина в тушах

1,26

1,76

1,53

0,68

1,78

0,91

Свинина в тушах и полутушах



















в шкуре

0,99

1,38

1,19

0,44

1,49

0,74

без крупона

0,9

1,26

1,09

0, 14

1,36

0,67

• без шкуры

0,88

1,25

1,07

0,44

1,11

0,61

Субпродукты



1,63



0,77




Приложение 9

Норма расхода мяса на кости на 1 т, т


Продукция

Общая

В том числе говядины

Продукция

Общая

В том числе говядины

Колбасы вареные

1,11

0,61

Пельмени.

0,567



Сосиски

1,1

0,6

Котлеты (на 1000 шт

0,04



Сардельки

1,05

0,6

Суповой набор

0,7



Колбасы







Рагу

0,6



полукопченые

1,61

0,9

Фрикадельки Останкинские

1,041



варено-копченые

1,95

1,15

киевские

0,803



сырокопченые

2,1

1,2

Фарш мясной из говядины

1,36

1,35

Свинокопчености


1,48



из свинины

1,2



Полуфабрикаты
















мелкокусковые

и порционные (мякотные) (на 1000 порций)

0,154












крупнокусковые
















из говядины

1,36

1,36










из свинины

1,2












1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   38


написать администратору сайта