Учебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

• Название: Учебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
• Дата: 10.09.2018
• Размер: 1.79 Mb.
• Имя файла: n.v._trutnev_kursovoe_proektirovanie_po_tehnologii_pererabotki_m.doc
• Тип: Учебно-методическое пособие; #50220
• страница: 23 из 38

Приложение 12

Норма выхода жилованного мяса по сортам, % к общей массе жилованного мяса

Сорт мяса	Говядина	Свинина		Конина
		Ш категории	II и IV категорий
Высший ( нежирная)	20	25	40	20
1-й (полужирная)	45	35	40	25
2-й (жирная)	35	40	20	55

Приложение 13

Удельные нормы расхода теплоэнергоресурсов на технологические цели

Операция	Укрупненная норма расхода по цехам мясожирового производства мясокомбинатов различной мощности, т мяса в смену
	Воды м3			Пара, кг			Электроэнергии, квт∙ч
	30	50	100	30	50	100	30	50	100
Убой скота, разделка туш, обработка субпродуктов на 1 гол.
крупный рогатый скот	0,34	0,39	0,315	4,6	4	3,8	0,5	0,4	0,35
свиньи	0,3	0,28	0,27	7	6	5	0,2	0,18	0,16
со шпаркой	0,3	0,28	0,27	7	6	5	0,2	0,18	0,16
со съемкой крупона							0,22	0,2	0,18
Мелкий рогатый скот	0,065	0,06	0,057	0,6	0,5	0,4	0,04	0,035	0,03
обработка кишок на 1 комплект
говяжьих	0,2	0,16	0,14	0,8	0,5	0,4	0,06	0,045	0,05
свиных	0,15	0,09	0,07	0,4	0,3	0,22	0,035	0,03	0,04
бараньих	0,035	0,025	0,02	0,1	0,07	0,03	0,004	0,005	0,006
Обработка жирсырья на 1 тонну жирсырья
говяжьего	6	5,2	4,7	180	150	140	25	18	15
свиного со съемкой крупона	5,8	5,7	5	250	200	190	23	16	14,5
со шпаркой	6,5	6	5,7	250	200	190	23	16	14,5
бараньего				240	190	180	30	20	17
Обработка кости в (в автоклаве) на 1 т кости	0,9	0,8	0,7	450	425	400	12	7,8	6
обработка шкур крупного рогатого скота	0,11	0,1	0,09	0,7	0,06	0,5	0,39	0,27	0,25
свиней	0,02	0,015	0,01	0,35	0,3	0,26	0,2	0,15	0,1
мелкого рогатого скота	0,01	0,008	0,007