Главная страница

Учебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции


Скачать 1.79 Mb.
НазваниеУчебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Дата10.09.2018
Размер1.79 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлаn.v._trutnev_kursovoe_proektirovanie_po_tehnologii_pererabotki_m.doc
ТипУчебно-методическое пособие
#50220
страница25 из 38
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   38

Приложение 16

Теплофизические свойства мяса и мясных продуктов. Плотность мясных продуктов


Продукт

ρ, кг/м3

Продукт

ρ, кг/м3

Кости

1140

Свинина и баранина

1020-1070

Говядина обезжиренная

1020-1070

Жир свиной*

850

*Сырец

Приложение 17

Параметры фарша докторской колбасы


Параметр

температура t, ºС




30

40

50

60

70

80

теплопроводность λ,Вт/(м∙К)

0,437

0,429

0,450

0,428

0,442

0,453

Теплоемкость с, Дж/(кг∙К)

3353

3116

2981

2884

2976

3082

а∙106, м2

0,1217

0,1292

0,1417

0,1375

0,1392

0,1378

Приложение 18

Вязкость мясного фарша в зависимости от количества добавляемой воды


Вид фарша

вязкость μ·10 – 5 при добавлении воды

0

10%

20%

30%




пз

Па∙с

пз

Па∙с

пз

Па∙с

пз

Па∙с

Говяжий

58

5,8

12

1,2

9

0,9





Из полужирной свинины

46

4,6

34

3,4

8

0,8

4

0,4

Из говядины (60 %) и полужирной свинины(40%)

44

4,4

16

1,6

5,3

0,53

2

0,2

Из говядины (20 %) и полужирной свинины (80%)

56

5,6

20

2,0

5,2

0,52

3,8

0,38

Из полужирной свинины

43

4,3

31

3,1









Ив говядины (80 %) и полужирной свинины (20 %)

42

4,2

40

4,0









Из говядины (20%) и полужирной свинины (80 %)

56

5,6

55

5,5

2,3

0,23






1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   38


написать администратору сайта