учебная практика. Отчет по учебной практике в кафе. Учебноознакомительная практика

• Название: Учебноознакомительная практика
• Анкор: учебная практика
• Дата: 26.10.2020
• Размер: 1.19 Mb.
• Имя файла: Отчет по учебной практике в кафе.doc
• Тип: Реферат; #145891
• страница: 4 из 4

4. Должностная инструкция администратора-кассира

Администратор-кассир назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора «Сити Кафе» (далее – «организация») по представлению директора по развитию.

Специфика данной вакансии в том, что она совмещает в себе две разные должности. Соответственно, круг обязанностей администратора-кассира увеличивается как минимум в два раза.

Краткий перечень обязанностей администратора-кассира выглядит так:

Встреча и общение с клиентами. Информирование посетителей о новинках в меню, получение заказов на проведения банкетов и фуршетов. Организация и проведение мероприятий в кафе, в том числе фуршетов и банкетов. Сглаживание и решение конфликтных ситуаций.

Организация и контроль работы персонала в зале. Поиск, прием и стажировка официантов и барменов. Составление рабочих графиков.

Организация работы кафе. В том числе, работа с поставщиками и подрядчиками, заказ необходимых хозяйственных товаров, заказ продуктов и спиртных напитков.

Организация работы кассы. Прием наличных и безналичных средств, сдача выручки инкассаторам, оформление сопутствующей кассовой документации, поддержание расчетно-кассового аппарата в нормальном функционировании. Эти и другие обязанности должны быть указаны в должностной инструкции. Поскольку законодательная база РФ не предусматривает единую унифицированную форму инструкции, руководство кафе может добавлять и убирать отдельные пункты по своему усмотрению.

Администратор-кассир несет административную ответственность в случае невыполнения им своих должностных обязанностей. Кроме того, такой сотрудник является материально-ответственным лицом, о чем свидетельствует наличие подписанного Договора о полной материальной ответственности.

5. SWOT-анализ «Сити Кафе»

Удобный инструмент структурного описания стратегических характеристик среды предприятия и формулировки направлений его развития – это SWOT-анализ. Цель SWOT-анализа – сформулировать основные направления развития предприятия через систематизацию имеющейся информации о сильных и слабых сторонах организации, а также о потенциальных возможностях и угрозах. Задачи SWOT-анализа:

• 
  выявить сильные и слабые стороны по сравнению с конкурентами;
  
• 
  выявить возможности и угрозы внешней среды;
  
• 
  связать сильные и слабые стороны с возможностями и угрозами.
  

Проведем SWOT-анализ «Сити Кафе» (таблица 5).

Таблица 5

SWOT-анализ «Сити Кафе»

Сильные и слабые стороны:	Возможности:	Угрозы:
«Сильные стороны»	«Сила и возможности»	«Сила и угрозы»
1. Удачное расположение столовой-Сити Кафе. 2. Ассортимент с невысокой ценовой планкой. 3. Повышение заинтересованности покупателей путем предоставления дополнительных услуг (караоке, бильярд). 4. Отсутствие конкурентов. 5.Относительная стабильность на рынке, рост товарооборота.	1. Расположение способствует притоку новых покупателей. Есть возможность увеличения спроса. 2. Невысокие цены дают возможность увеличения спроса или повышения цен. 3. Есть возможность увеличение ассортимента, добавление сопутствующих товаров и услуг с ориентацией на другие сегменты. 4. Отсутствие конкурентов снижает риск реализации возможностей. 5. Четкая стратегия позволит использовать все возможности.	1. Аренда помещения, возможен разрыв договорных отношений с арендодателем. 2. Антиалкогольная политика государства, инфляция и рост налогов приведут к росту цен и возможно к снижению спроса 3. Антиалкогольная политика государства и рост цен приведут к изменению предпочтений потребителей. 4. Возможное появление конкуренции. 5. Возможно предыдущие угрозы приведут к дестабилизации.

«Слабые стороны»	«Слабость и возможность»	«Слабость и угрозы»
1. Низкий контроль качества. 2. Низкая квалификация персонала. 3. Отсутствие четкого стратегического планирования. 4. Низкий бюджет на рекламу.	1. Качество услуг оценивается невысоко, в том числе вследствие низкого контроля, есть возможность это исправить. 2. Низкая квалификация персонала приводит к его неучастию в принятии решений, снижению качества, что снижает эффективность деятельности вцелом. Есть возможность повысить уровень квалификации и обслуживания. 3. Отсутствие четкого стратегического планирования приводит к слабостям и недостаткам. Четкая стратегия позволит использовать все возможности. 4. Плохая рекламная политика создает затруднения при увеличении ассортимента добавлении дополнительных сопутствующих продуктов и услуг. Есть возможность увеличения продаж путем развития рекламы.	1. Снижение спроса. 2. Снижение спроса. 3. Усугубление слабостей и недостатков может привести к выходу из отрасли. 4. Непродуманная рекламная политика не удержит покупателей при изменении их вкусов.

SWOT-анализ «Сити Кафе» позволил выявить сильные и слабые стороны, возможности и угрозы фирмы.

Главное что следует выделить – это:

• 
  наличие возможностей у столовой «Сити Кафе» к повышению качества и эффективности маркетинга и эффективности деятельности в целом;
  
• 
  наличие объективных сильных сторон, стабильного роста;
  
• 
  наличие субъективных слабых сторон – низкое качество управления;
  
• 
  наличие объективных и субъективных угроз, которых можно избежать.
  

Соответственно для устранения слабых сторон и избежания угроз для «Сити Кафе» необходимо:

1. 
   Усилить функцию управления в части маркетинга:
   

• 
  выработать четкую стратегию;
  
• 
  развить рекламную деятельность;
  
• 
  повысить контроль за качеством услуг;
  
• 
  проводить мониторинг качества, ассортимента, спроса.
  

2. 
   В связи с антиалкогольной политикой государства рассмотреть направления развития деятельности по другим сегментам рынка.
   

6. Анализ конкурентоспособности «Сити Кафе»

ООО «Столовая» – это территория современных молодых людей, предпочитающих шумные вечеринки среди большого круга друзей и знакомых. Это место для больших компаний, куража, непринужденного общения, где царит раскованная атмосфера всеобщего праздника. Кальянное меню с палитрой вкусов табака и различных наполнителей придаст еще больший антураж фееричной вечеринке.

Живой огонь общения и зажигательной атмосферы ярко выражен в меню ООО «Столовая», ведь большинство изумительных сочных блюд, приготовлены на настоящем живом огне.

Все посетители могут наслаждаться мастерством приготовления блюд на углях прямо в зале – гриль находится в видимой зоне во всех заведениях.

Любители блюд страны Восходящего солнца смогут оценить специальное предложение хиты кухни. А постоянные гости отведать новинки сезона:

«Блюдо Дня» – как и каждый новый день, изменяется и преображается.

Каждое эксклюзивное предложение действует в течение целого дня и ограничено по количеству блюд. Внимательные официанты обязательно подскажут, какое сегодня «Блюдо Дня».

«Фестиваль блюд» – каждый сезон различные тематики и направления. Только самое вкусное и актуальное.

Помимо отличной кухни, визитной карточкой ООО «Столовая» является выдержанный в одном стиле интерьер.

Переплетение изысканных обоев, уютных абажуров и мягких диванов с дерзкими картинами и огромным количеством экранов, транслирующих лучшие музыкальные клипы, которые идеальным образом сочетают звук с масштабом и усиливают эффект ощущения праздника и отличного настроения (Таблица 6).

Таблица 6

Услуги

Услуги	«Сити Кафе»	ООО «Столовая»
Цены (средний счет)	300 руб	249-350 руб
Наличие сайта
График работы	Ежедневно с 9-00 до 21-00	Круглосуточно
Парковка
Наличие Wi-Fi	Имеется
Специальные предложения	Еда на вынос	Бизнес-ланч, еда на вынос
Оплата	Наличный и безналичный расчет	Наличный и безналичный расчет
Кухня	Европейская, Русская	Европейская, Русская

По результатам анализа видно, что ООО «Столовая» не уступает «Сити Кафе», за исключением некоторых пунктов: круглосуточного режима работы «Сити Кафе», отсутствие бизнес-ланча.

Преимущества ООО «Столовая» – наличие вебсайта.

Проведя сравнительный анализ можно прийти к выводу, что «Сити Кафе» является конкурентоспособным.

Заключение

Анализ практики позволяет сделать вывод о том, что «Сити Кафе» выстраивает эффективную стратегию работы с клиентами.

В ходе практики мне удалось применить теоретические знания на практике, узнать много нового и полезного.

Во время прохождения практики мною были приобретены следующие умения и навыки: навыки работы с клиентами: консультирование по телефону и в »Сити Кафе»; опыт оформления документов при заказе продукции.

Во время прохождения практики мной решены следующие задачи:

• 
  знакомство со структурой управления «Сити Кафе»;
  
• 
  анализ функций и задач отдела управления проектами;
  
• 
  изучение конкурентоспособности «Сити Кафе».
  

Таким образом, администратор, или как его по-другому называют менеджер ресторана – это лицо заведения. Именно поэтому данный работник должен всегда выглядеть опрятно, аккуратно, иметь доброжелательный и привлекательный внешний вид.

Данный работник может встречать гостей, показывать им какие имеются свободные места, провожать их за столик, и приглашать официанта. Управляющий занимается организационной работой, которая сама по себе является нелегкой, поэтому данный труд подойдет не каждому. Нужно всегда быть сосредоточенным, уметь запоминать большое количество информации, уметь находить выход из конфликтных ситуаций.

Управляющий должен следить за работой всего персонала, должен следить за обслуживанием посетителей, следить за тем, чтобы в зале была чистота и порядок.

Также управляющий отвечает на все звонки, которые поступают в заведение, принимает заказы на проведение банкетов и торжеств.

Еще он следит за тем, чтобы в столовой имелась вся необходимая продукция. Управляющий должен контактировать с поварами, осуществлять закупку недостающего товара, чтобы не было стоп-листа по блюдам, а гости смогли заказать именно то, что желают.

Список литературы

1. 
   Былкова, Д.А. Проблемы управления персоналом в менеджменте / Д.А. Былкова, Н.С. Базанова // Научно-образовательный потенциал молодежи в решении актуальных проблем XXI века. – 2015. – № 3. – С. 112-113.
   
2. 
   Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. – М.: ЮНИТИ, 2015. – 1071 c.
   
3. 
   Минасян, Л.А. Cпецифика оценки качества неосязаемых услуг в сервисной деятельности / Л.А. Минасьян // Управление экономическими системами: электронный научный журнал. – 2018. – № 10 (116). – С. 33.
   
4. 
   Могильный, М.П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (культура питания: правила, рекомендации): Учебное пособие / М.П. Могильный. – М.: ДеЛи плюс, 2015. – 155 c.
   
5. 
   Нестеров, А.К. Организация работы ресторана и повышение ее эффективности // Энциклопедия Нестеровых. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://odiplom.ru/lab/povyshenie-effektivnosti-raboty-restorana.html.
   
6. 
   Партизанский маркетинг в ресторане/ Режим доступа к журн. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docviewer.yandex.ru.
   
7. 
   Партизанский маркетинг в ресторанном бизнесе/ Режим доступа к журн. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.pro-biznes.com.
   
8. 
   Перспективы ресторанного бизнеса/ Режим доступа к журн. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.noomarketing.net.
   
9. 
   Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2016. –352 с.
   
10. 
    «Сити Кафе». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vk.com/citycafe51?z=albums-77887151.
    

Приложения

Приложение 1

Фотогалерея кафе «Сити Кафе»