Этикет сотрудника МЧС России. Учебное пособие Химки 2012

• Название: Учебное пособие Химки 2012
• Анкор: Этикет сотрудника МЧС России.doc
• Дата: 31.05.2018
• Размер: 444.5 Kb.
• Имя файла: Этикет сотрудника МЧС России.doc
• Тип: Учебное пособие; #19838
• страница: 4 из 8

а) Хлеб, закуски
Хлеб берут рукой (а не вилкой) с общей тарелки и кладут на тарелку, специально для него предназначенную. Сидя за столом, хлеб не режут ножом, а отламывают от него небольшие кусочки, которые можно съесть за один – два приема.

Масло намазывают на кусочек хлеба, удерживаемый пальцами левой руки на тарелке. При этом пользуемся ножом, предназначенным для масла, или любым ножом. Масло для этого берем понемногу из масленки на край собственной тарелки. Более свободно можно обходиться с хлебом при завтраке. Кусок хлеба можно намазать маслом и откусывать от куска.

Бутерброды, сэндвичи, если они подаются с напитками до начала обеда, берут руками. За столом бутерброды едят с помощью ножа и вилки. Ветчину и колбасу – при помощи ножа и вилки. Сыр специальной вилкой кладут на свою тарелку, а уже с нее едят или укладывают на хлеб. Паштет – отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу, точно также как обмакивать сушки и сухари в чай или молоко. Яйцо всмятку вставляем в рюмку, краем ложки удаляем близко к верхушке и снимаем её. Едим яйцо ложечкой. Яичницу едим ложкой или вилкой в зависимости от консистенции. Рыбные, мясные, овощные салаты накладываем на свою тарелку с общего блюда и едим, используя нож и вилку.
б) Супы
Супы, щи, борщ и прочее сервируются в глубоких суповых тарелках. Как наклонять тарелку – от себя или к себе? Вовсе не наклоняем тарелку, просто небольшое количество супа остается в тарелке. В семейном кругу допустимо слегка наклонить тарелку от себя. Ни во время еды, ни после еды ложку из супа не кладем на стол, оставляем ее на тарелке.

Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьем, как пили бы чай или кофе, не пользуясь ложкой. Ложку употребляем, когда хотим выловить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса. Наполнять ложку супом следует движением от себя. Едят суп с края ложки, поднося ее параллельно ко рту. Поэтому круглая по форме суповая ложка будет в наибольшей степени отвечать своему назначению.
в) Рыбные блюда
Рыба всегда считалась трудным кушаньем. Едят рыбу с помощью специального рыбного ножа (с расширенным лезвием, похожим на лопаточку) и вилки. Вилкой придерживаем кусок, лопаткой отделяем кости. Если у нас всего одна вилка, вместо ножа можем использовать кусочек хлеба. Если на нашей тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то отделяем сначала от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем позвоночник и косточки, откладываем в сторону, затем съедаем вторую часть. После того как мы справимся с этим блюдом, в тарелке должен остаться сравнительно красивый «натюрморт» в виде рыбного скелета. Заблудившуюся во рту рыбную косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку, а уж потом на тарелку. Раков невозможно есть без помощи пальцев, тут уж ничего не поделаешь.
г) Блюда из мяса и дичи
Их едят с помощью ножа и вилки. Надо помнить, что те мясные блюда, которые можно без труда расчленить вилкой, резать ножом не принято. К таким блюдам, например, относятся тефтели, люля-кебаб, котлеты. Дичь (даже самых мелких птиц) принято есть с помощью ножа и вилки. От птицы с помощью ножа и вилки отделяют столько мяса, сколько позволяют ваше умение и ловкость. Нужно смириться с тем, что на косточке останется немного мяса. В домашних условиях можно позволить себе взять куриную ножку в руку. Большой сноровки требуют гарниры, подаваемые к мясу.

Горошек не накалываем на вилку, а набираем на нее, как на лопатку, также поступаем с картофельным пюре. Если картофель подан целиком, его не следует раздавливать на тарелке.

Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едят из этой же тарелочки, в очередности с мясом.

Спагетти очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Существует три способа для того, чтобы достойно справиться с этим блюдом.

Первый заключается в пользовании вилкой и ложкой. Ложку держат в левой руке. Край ложки опускают в тарелку, на вилку наматывают спагетти в углублении ложки. Намотав на вилку немного спагетти, ложкой отрезают эту порцию от остального.

Второй способ: вилку держат, как нож, приготовленный для резания. Опускают вилку в гущу спагетти и поднимают их вверх, отделяя небольшую порцию. Затем опять опускают вилку со спагетти в тарелку, наматывают их на вилку и быстро отправляют в рот.

Используя третий способ, накалывают спагетти на вилку, которую держат вертикально, и в такой позиции наматывают на нее соответствующую нашим возможностям порцию. Основное правило: набирать на вилку не более 2-3 ниток спагетти.

д) Фрукты
Правила хорошего тона требуют, чтобы яблоки и груши ели с помощью ножа и специальной двузубой вилочки. Фрукты разрезают на четыре или восемь частей, взяв ломтик на вилку, снимают кожицу, затем очищенный кусочек едят на тарелке, пользуясь ножом и вилкой. Допустимо очистить фрукты в руке, но есть на тарелке ножом и вилкой. Сливы разламывают пальцами и вынимают косточки. Вишневые косточки, а также семена и твердую кожицу винограда незаметно извлекают изо рта ложкой и укладывают на тарелку. Персик разрезают на тарелке, удаляют косточку. Затем снимают кожицу, пользуясь ножом и вилкой, с их же помощью съедают персик, отрезая по кусочку. Бананы очищают от кожуры и едят ножом и вилкой, отрезая кружочками. Апельсин ставят на тарелку и, придерживая его левой рукой, ножом надрезают кожицу сверху вниз дольками и освобождают от кожуры. Очищенный апельсин разделяют ножом на дольки. Косточки удаляют ножом. Мандарины очищаются и разделяются на дольки рукой, без помощи ножа. Клубнику и землянику обычно подают очищенной, без зелени. Некрасиво раздавливать на тарелке клубнику, поданную с сахаром и сливками. Образовавшаяся масса выглядит некрасиво. Дыню едят ложкой.

Арбуз прямо-таки просит, чтобы его ели самым примитивным способом, держа сочный ломоть двумя руками. Не поддавайтесь соблазну! Полукруг арбуза следует положить на тарелку, отрезать ножом кусочек и, освободив от семечек, на вилке отправить в рот.

Компот, поданный в вазочке, как и мороженое, едят ложкой. Отпивать прямо из вазочки неприлично. Косточки фруктов аккуратно выплевывают на ложечку и кладут на тарелку.

е) Чай и кофе
Наверное, меньше всего проблем возникает тогда, когда вы пьете чай или кофе. Однако ошибки допускаются и в обращении с этими напитками. Уже к началу XIX века выработался русский ритуал чаепития. Выражение «пригласить на чай» или на «чашку чая» стало синонимом дружеского, особенно доброжелательного домашнего гостеприимства, неофициального приглашения. Как правило, на чай приглашались хорошие и постоянные знакомые, друзья дома, приходящие прежде всего для беседы, во время которой непременно устраивался чайный стол с печеньем, баранками, вареньем, сладкими пирогами, ватрушками. Чай, как правило, пили из самовара. Самовар ставился либо на небольшой самоварный столик, приставленный к гостевому столу, либо прямо на поднос в конце стола, по левую руку от хозяйки дома. Чай разливала из самовара либо хозяйка, либо старшая дочь, т.е. человек, знакомый с этим делом, умеющий при большом количестве гостей «не спить чай» – распределить его так, чтобы он был одинаковой крепости у всех. Чай принято пить не спеша, тем более не залпом, обжигаясь и отдуваясь. Но и не следует слишком медлить. Холодный чай невкусен. Чашку следует держать за ушко, не продевая через него указательный палец и не отставляя мизинца. Чайная или кофейная ложка служит для размешивания сахара, после чего ее можно положить на блюдце. Не стремитесь помогать себе ложечкой даже при первых глотках кофе или чая. Если горячо — терпеливо ждем, пока остынет, а не дуем в чашку или стакан, не наливаем в блюдце. Блюдце не берем в руки, поднять можно только чашку или стакан.

Сахар при отсутствии специальных щипцов берут рукой, а не ложкой и опускают в чашку. Печенье с чаем едят, отламывая по кусочку. Торт, бисквитное пирожное едят ложкой. Сухое пирожное лучше взять в руку. Ломтик лимона, взяв специальной маленькой вилкой или чайной ложкой, кладут в стакан с чаем (или в чашку кофе), ложкой выдавливают сок, а остатки кладут на край блюдца, хотя по своему желанию вы можете оставить лимон в стакане. Лимон из чая съедать не следует.

Если чайная заварка подается в мешочках, то получив желаемый результат, мешочек, вынимаем и кладем на блюдце. Кофейную гущу оставляем. Если чай или кофе завершают застолье, то после них принято дать отдых хозяевам. Расходящиеся гости благодарят за радушие, гостеприимство, внимание, хлопоты. Хозяева желают гостям доброго здоровья, счастливого пути – всего доброго, чего обычно желают друзьям.
ж) Этикет об алкоголе
Каждый алкогольный напиток пьют из особой, специально предназначенной посуды. Так лучше проявляются достоинства того или иного спиртного напитка. Существуют и свои закономерности: чем крепче алкоголь, тем меньше объем посуды под него, тем короче ножка у рюмки (если она вообще есть), чем богаче букет, тем больше диаметр рюмки.

Так, пиво пьют из больших кружек, объемом иногда до литра и более, а также высоких, ем­ких стаканов (их называют «Коллинз»), вмещающих до 400-500 мл. Пивные бокалы формой могут напоминать, например, бокалы для шампанского, но отличаются от них большей вместимостью (до 500 мл).

Белые столовые и ароматизированные вина пьют из так называемых рейнвейных рюмок, емкостью около 100 мл (или чуть больше). Наполняют рейнвейные рюмки столовыми винами где-то на три четверти объема, ароматизированные наливают до половины или даже меньше.

Для красных столовых и красных ароматизированных вин предназначены лафитные рюмки. Как и у рейнвейных, у них тонкая, обычно довольно высокая ножка. Емкость их около 125 мл. Часто чаша лафитной рюмки расширяется кверху – так лучше чувствуется аромат вина. Столовые вина наливают примерно на две трети, ароматизированные – до половины и меньше.

Для шампанского предназначены высокие и узкие бокалы, их емкость 125-150 мл, или чуть больше. Форма их может быть тюльпанообразной, суживающейся кверху, или конусообразной – расширяющейся кверху. Шампанское наливают примерно на три четверти, делают это в два приема, ожидая после первого раза, пока осядет пена.

Для крепких и десертных вин предназначена модерная рюмка. Форма ее может быть разной, ножка обычно недлинная. Ее наполняют чуть более чем на половину.

Бренди, в первую очередь коньяк – исключение. Это крепкий напиток, но его наливают в довольно большие, до 250 мл объемом, шарообразные рюмки на короткой ножке. Напитка наливают в такие рюмки совсем немного, скажем так, на пару пальцев, и греют рюмку в ладони, при этом над ней, по идее, должна образоваться «шапка» коньячного аромата.

Виски, которое чаще всего пьют с содовой и льдом, но бывает, что и в чистом виде, наливают в стаканы, называемые «oldfashion» (олд фэшн, то есть «старомодный»). Емкость его до 250 мл, у него толстое, тяжелое дно, он может быть сделан из стекла или хрусталя.

Водку пьют из рюмок или стопок, емкость которых около 50 мл, и которые до сих пор иногда изготавливают даже из серебра. Как их наполняют в России хорошо известно, правда, по европейским правилам, водки в них должно быть на один глоток, то есть около 20 мл.

Для ликеров существуют специальные небольшие узкие рюмочки, иногда они бывают и широкими. Пьют ликеры также и из небольших, чаще фигурных, стопок, размером меньше водочных.

Вся вышеперечисленная посуда (кроме пивных кружек) производится в основном из бесцветного стекла или хрусталя, за исключением рейнвейных; рюмок, которые могут быть сделаны из синего или зеленого стекла. Лафитные рюмки чаще всего делают из стекла - сквозь него хорошо видно, как красиво играет красное вино. А вот пивные кружки могут быть сделаны из любых натуральных материалов, но не пластмассы.

Вина подают на стол в открытых, чистых бутылках. Ликеры, виски, водка могут быть поданы в стеклянных или хрустальных графинчиках – это весьма изысканно.

На столе присутствуют только те спиртные напитки, которые подходят к находящимся на столе блюдам.

Для каждого стоящего на столе алкогольного напитка у любого сидящего за столом человека должна быть соответствующая рюмка (бокал, фужер и т.д.).

Пустые бутылки убирают со стола и незаметно уносят на кухню, а опорожненные частично ставят на находящийся поблизости сервировочный столик или подходящий предмет мебели.

Сначала подают сухие вина, постепенно переходя к более сладким.

Первыми подают легкие напитки, затем их сменяют или дополняют более крепкие.

Если подают вина, так сказать, разных категорий качества, то первыми будут ординарные, затем более выдержанные, дорогие.

Вина подают сообразно случаю. Так, игристые вина не могут присутствовать на столе по поводу траурной даты.

Вина должны соответствовать блюдам не только в плане совместимости, но и по качеству, которое чаще всего может быть выражено в стоимости. Таким образом, деликатесы сочетаются с выдержанными, дорогими винами, и наоборот.

Летом предпочтительнее белые вина, легкие напитки, хорошо охлажденные, зимой – соответственно красные, более крепкие, более высокой температуры при подаче.

Шампанское рекомендуется подавать в ведерке, наполненном льдом и в комплекте с салфеткой, которой обертывают бутылку и придерживают пробку. Пробкой от шампанского ни в коем случае не стреляют в потолок, а вынимают ее медленно и осторожно, вращая попеременно в разные стороны.

Открывая на кухне бутылки, не стоит вкручивать штопор в пробку до конца, тогда в вине не будет пробковых крошек.

В России традиционно праздничную трапезу предварял так называемый буфет. В отдельной комнате, на особом столике (раньше – именно на буфете) или даже на подоконнике, гостям предлагались легкие закуски и аперитивы.

В качестве аперитивов обычно подают следующие напитки: сухие вина, в том числе крепкие, крепкие спиртные напитки – водку, джин, кальвадос, текилу и другие, а также собственно аперитивы, обычно горьковатые на вкус. Их температура составляет 10-14 градусов по Цельсию, крепкие напитки охлаждают сильнее.

Текилу пьют так: наливают в рюмку на один глоток, у основания большого и указательного пальцев левой руки насыпают щепотку соли. Правой рукой берут рюмку, слизывают соль и сразу выпивают текилу, которую закусывают заранее подготовленным ломтиком лимона.

Праздничную трапезу открывают сухим шампанским (любым игристым белым вином), которое можно подать и к морепродуктам (устрицы, омары), и к сырам при температуре 8-10 градусов по Цельсию. Сладкие сорта игристых вин хорошо сочетаются с фруктами и десертом.

Белые вина подают к холодным рыбным закускам (но не к соленой рыбе) и ко вторым блюдам из рыбы и дичи, в том числе из кроликов, а также к сырам при температуре 10-12 гра­дусов по Цельсию.

Красные вина хорошо сочетаются с блюдами из мяса, овощными блюдами, в том числе острыми на вкус, а также с острыми сырами (это касается кахетинских вин). Температура вин – около 16 градусов по Цельсию.

Водка хороша с традиционными русскими закусками – солеными грибами, огурцами, помидорами, квашеной капустой, жирными, острыми блюдами, горячими и холодными рыбными и мясными закусками. Водку не запивают, особенно сладкими газированными безалкогольными напитками. Подают ее сильно охлажденной.

К супам (бульоны, супы-пюре, но не уха, не борщ и не солянка) подают сухой херес или мадеру, которые не должны быть очень холодными.

К десерту подают десертные вина при температуре 12-14 градусов по Цельсию к холодным десертам, и 16-18 градусов по Цельсию – к горячим десертам.

После окончания основной трапезы, к чаю или кофе, подают коньяк (температура 16-18 градусов по Цельсию), или ликеры.

В самом конце обеда можно также подать сыры с портвейном, сладким хересом или мадерой.

Ром подают к чаю, реже – как самостоятельный напиток, и пьют его маленькими глотками.

Вино, любой алкоголь дамам можно предлагать только один раз, не настаивая, а в следующий раз – лишь после того, как бокал дамы опустеет.

Наливать алкоголь рекомендуется лишь в те рюмки, которые стоят на столе, причем недалеко от вас.

Горлышком бутылки не следует касаться края рюмки, оно должно находиться в 2-4 см выше края рюмки по центру. По мере наполнения рюмки горлышко приподнимается.

Бутылку следует брать примерно за середину ее широкой части, так, чтобы было видно этикетку. После того, как вино налито, горлышко бутылки слегка поворачивают по часовой стрелке, для того, чтобы капли вина не попали на этикетку.

Если вино наливают правой рукой, то только таким образом, чтобы кисть руки с бутылкой, поворачиваясь, наклоняла бутылку против часовой стрелки (для левой руки соответственно – наоборот). Бутылку необходимо вернуть на то же место, где она стояла, особенно, если там осталась круглая подставочка, предохраняющая скатерть.

Не следует наливать вино через стол, особенно, если он широкий.

Помните, что закусывают лишь водку, вином же запивают съеденное, но не наоборот. Не следует пить вино с полным ртом.

Перед тем как отпить вина (это может быть и другой напиток), стоит легко промокнуть губы салфеткой, чтобы на краях рюмки не осталось, к примеру, крошек.

Тост произносят стоя, не затягивая его, держа при этом в правой руке рюмку. Дама, произнося тост, остается сидеть на своем месте.

Произнося тост, недопустимо жестикулировать левой рукой, тем более, если в ней находится вилка с нанизанной закуской.

Чокаясь с дамой, или старшими по возрасту или званию людьми, следует держать свой бокал несколько ниже, чем бокал человека, с которым вы чокаетесь, при этом, глядя в глаза этому человеку (желательно, чтобы ваше лицо было при этом приятным).

Нельзя демонстративно уклоняться, если с вами хотят чокнуться.

Не следует стремиться чокаться с теми, кто находится очень далеко, достаточно приподнять бокал, глядя человеку в глаза (хорошо бы еще и улыбаться).

На поминках и официальных приемах не чокаются.

Не чокаются пивом и безалкогольными напитками.

Если вы хотите, чтобы при чоканье раздался красивый звон, необходимо поднять не полностью налитую рюмку, легко держа ее за ножку.

Любой напиток в любой ситуации можно не допивать.

Отказываясь от предложенного напитка, нельзя закрывать рюмку рукой, а также переворачивать ее, в том числе и в знак того, что сегодня вы вообще больше не пьете.

Не стоит выяснять, почему тот или иной человек сегодня (или вообще) не пьет. Нельзя настаивать, чтобы люди пили, в том, числе «до дна» или «на брудершафт». О качестве подаваемых напитков нужно в худшем случае молчать, критиковать непозволительно.

Посуду, стекло, хрусталь перед сервировкой стола тщательно полируют, т.е. многократно протирают сухим полотенцем. Рассчитайте ассортимент и количество напитков так, чтобы все гости были довольны, т.е. учитывайте пол, возраст, привычки, вкусы и потребности гостей. Лучше хорошие российские напитки, чем дешевые и некачественные импортные.

Иностранцы будут рады традиционным русским напиткам, но если к столу подается алкоголь с их родины, то он должен быть исключительно высокого качества.

Напитками за столом занимается хозяин дома. В его отсутствие – близкий мужчина, в отсутствие мужчин – хозяйка дома.

Из каждой новой бутылки хозяин наливает сначала себе, дегустирует и только потом наливает остальным, начиная со старшей женщины.

Дама не наливает себе сама, но просит об этом мужчину, сидящего рядом. Если за столом собрались одни женщины, бутылка с алкоголем не должна находиться на столе.

Если произносят тосты, хозяин следит, чтобы никого не обошли, и обязательно поднимает тост за гостей.

Вытрезвлением перебравших гостей занимается хозяин, он же заботится о том, чтобы, все благополучно добрались домой.

Совсем пьяных гостей лучше оставить ночевать, в крайнем случае – хоть на коврике, или вызвать для них такси.

И в заключение хочется отметить, что неумеренность в еде, чревоугодие, даже сопровождаемые прекрасными манерами и уверенным владением столовыми приборами, не украшают человека. Древнегреческий философ Аристипп сказал, что властвует над удовольствием не тот, кто совсем воздерживается от него, но тот, кто пользуется им, не увлекаясь страстью к нему, подобно тому, как управляет кораблем или конем не тот, который не употребляет их в дело, а тот, который направляет их туда, куда хочет. Трудно не согласиться с мудрым мыслителем.