дипломная работа. Управление материальным потоком на предприятии

• Название: Управление материальным потоком на предприятии
• Анкор: дипломная работа
• Дата: 14.05.2023
• Размер: 430.8 Kb.
• Имя файла: DIPLOM_Dil_gotovy.docx
• Тип: Анализ; #1129599
• страница: 3 из 6

2.2 Организация логистики магазина «Монетка»

Главным источником товаров в магазине являются распределительный центр в городе Екатеринбурге, местные оптовые базы, а также продукция местных производителей. Товаровед магазина "Монетка", на основе прогнозируемого спроса, делает заявки на товары поставщикам. Отдел маркетинга сети магазина заключает договоры с поставщиками, имеющие высокий рейтинг. В результате цены в магазине поддерживаются на одном уровне и ниже среднерыночных.

При приобретении товара на базах, к товару обязательно прилагается товарная накладная, счёт-фактура, сертификат о качестве, ветеринарное свидетельство (для мясных товаров) а также удостоверение о качестве и безопасности. Вся перечисленная документация хранится на весь срок реализации товара, она необходима на случай проверки магазина, надзорными органами.

На основе договора поставки с местными товаропроизводителями, ДМ и ЗДМ делается заявка в соответствии графика на кануне очередной поставки. Для этого проводится анализ остатков товара, имеющегося в наличие на торговом предприятии, с целью прогнозируемого спроса на данный вид товара. После определения размера заказа оформляется заявка, в которой указывается: наименование товаров и необходимое их количество. Данная заявка подается в отделы доставки поставщиков, диспетчерским службам.

Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка. В магазин "Монетка" заказ товара производится в электронном виде по интернету. Товары могут доставляться в магазин централизованным и децентрализованным методами. Документальное оформление поступления товаров регулируется действующими техническими условиями, условиями поставки, договорами купли-продажи. Принимают товары согласно сопроводительным документам, в которых указаны предприятие - изготовитель, дата его составления, наименование продукции и его количество. При изучении документации, сопровождающей продукт, были отмечены следующие документы: товарно-транспортные накладные, сертификаты соответствия.

Микрологистический процесс в ООО «Элемент-Трейд» магазине Монетка представляет собой совокупность способов и средств завершения процессов производства в сфере обращения, перемещения товаров и их продажа.

Торгово-технологический процесс продажи продовольственных товаров состоит из следующих этапов:

1. 
   поступление товаров;
   
2. 
   разгрузка транспортных средств;
   
3. 
   доставка товаров в зону приёмки;
   
4. 
   товаров по количеству и качеству;
   
5. 
   перемещение товаров в зону хранения или в зону товарной обработки;
   
6. 
   размещение и выкладка товаров;
   
7. 
   отборка товаров покупателями;
   
8. 
   продажа товаров.
   

Транспортные средства, доставляющие товары в магазин должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Поступившие в магазин товары доставляют в зону приёмки.

Приёмка осуществляется материально-ответственными лицами: заведующими отделами, товароведами на основании сопроводительных документов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, описей). Если товары прибыли без сопроводительных документов приёмка осуществляется по акту, в котором указывают фактическое наличие товаров и отмечают отсутствие документов.

Особенности приёмки отдельных товаров определяются особыми условиями поставки, стандартами, ТУ, договорами поставки и т.д.

При получении нового товара, товаровед-оператор после его приемки заводит новые штрих-коды в базу. После приёмки, на товары делаются ценники в операторской, затем необходимое количество товара выносится в торговый зал, остальное хранится на складах. Такие товары как колбасы, сыры и некоторые другие, перед тем, как вынести в торговый зал уносят на фасовку, затем выкладывают. После получения замороженной продукции (пельмени, котлеты, вареники, фарш, тушки куриц и т.д) происходит выкладка в бонеты (морозильные камеры), находящиеся в магазине. Если часть продукции не поместилась, тогда её убирают в холодильник для заморозки, который находится на складе.

Так как магазин «Монетка» является мягким дискаунтером, перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже (т. е. ранее были раскуплены). Таким образом, товары хранятся как в специальных помещенияхдля хранения алкогольной продукции, так и непосредственно в торговом зале: и две холодильные камеры: низкотемпературная и камера для охлаждённой продукции. Остальные товары направляются в торговый зал и выкладываются непосредственно на торговое оборудование, а часть на поддонах в дополнительно отведённых местах магазина.

Важнейшей операцией микрологистического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей и быстрого отпуска товаров и увеличения пропускной способности в магазине, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала. К операциям по подготовке товаров относятся:

1. 
   расфасовка;
   
2. 
   сортировка товаров;
   
3. 
   проверка правильности обозначения цен;
   
4. 
   придание изделиям товарного вида;
   
5. 
   укладка на тележки, в контейнеры, ящики для подачи в торговый зал;
   
6. 
   размещение товара в торговом зале;
   
7. 
   выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте продавца.
   

При товарной обработке продукции в общем случае осуществляются следующие технологические процессы:

1. 
   измельчительно-режущие операции;
   
2. 
   дозирование продукции в товарные порции по размерам, объема массе, количеству или по времени истечения;
   
3. 
   упаковка товарных порций в соответствующий упаковочный материал;
   
4. 
   идентификация товарной порции (взвешивание, измерение и т.д.);
   

Измельчительно-режущие операции. В магазине Монетка значительное место в технологическом процессе механической обработки пищевых продуктов занимает измельчение продуктов резанием. Резание продуктов осуществляют режущими инструментами с целью придания продуктам заданных формы, размера и качества поверхности. Режущими инструментами служат ножи различной конструкции и формы.

Ручная резка пищевого сырья и готовых продуктов в производственном цикле предприятия торговли применяется достаточно широко.

Основной задачей упаковки является сохранение потребительского качества упакованного продукта на всем пути от производства до потребления и создание необходимого товарного вида. При этом упаковка призвана выполнять следующие функции:

1. 
   соблюдение санитарно-гигиенических требований при реализации продукта, защита от порчи и внешнего заражения;
   
2. 
   облегчение реализации и хранения посредством мелкой расфасовки;
   
3. 
   возможность идентифицирования партии в отношении ее содержания, качества продукта, производителя и т.п.;
   
4. 
   информирование потребителя о свойствах продукта;
   
5. 
   усиление привлекательности продукта и покупательского тяготения к нему;
   
6. 
   обеспечение безопасного транспортирования;
   
7. 
   экономичность.
   

Создание упаковки начинается с формирования предъявляемых к ней требований, которые можно разделить на четыре группы:

1. 
   необходимость защиты товара;
   
2. 
   учет сложившейся ситуации на рынке (требования маркетинга);
   
3. 
   требования торговли;
   
4. 
   требования стандартов.
   

Торговля предъявляет к упаковке продукта следующие требования: она должна информировать о положении на рынке сбыта, определении массы и объема упакованного товара, сроке его годности в данной упаковке и ее вместимости.

По назначению упаковки подразделяются на две группы: мягкие и жесткие. Мягкая упаковка не сохраняет самостоятельную форму, ее конфигурация зависит от формы упакованного продукта. К мягкой упаковке относятся также мешки (бумажные, из натуральных и синтетических волокон) и сетки (из текстильной пряжи, из синтетических материалов).

В качестве упаковки наибольшее распространение получили коробки, цилиндрические банки, склянки и бутылки. Для изготовления жесткой упаковки используется: бумага, картон, искусственные материалы, металлы и стекло, а также комбинированные материалы.

В качестве мягких упаковок наибольшее распространение получили пакеты и мешочки. В качестве материала используются бумага, синтетическая пленка, комбинированные материалы. К основным преимуществам этих видов упаковки можно отнести:

1. 
   небольшую массу;
   
2. 
   небольшой занимаемый ими объем;
   
3. 
   относительно невысокую стоимость;
   
4. 
   хорошее восприятие печати для нанесения информации и рекламного текста.
   

Для взвешивания, расфасовки, приемки товара в магазине Монетка используют различные виды весового оборудования.

По месту и способу установки используемые весы делят на настольные, передвижные, стационарные и специальные.

Важная роль в организации микрологистического процесса в магазине отводится размещению товара в торговых залах, их выкладке, оптимальному распределению установочной и экспозиционной площади между отдельными группами товаров. Размещение товаров - это оптимальное распределение ассортимента по всей площади торгового зала с учётом отдельных факторов влияющих на размещение:

1. 
   частота спроса на отдельные товары;
   
2. 
   размеры продаваемых товаров;
   
3. 
   широта внутригруппового ассортимента;
   
4. 
   затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров;
   
5. 
   психология покупателей.
   

Частота спроса является важнейшим фактором при распределении площади торгового зала для размещения отдельных товарных групп. Чем она выше, тем большая площадь необходима для размещения.

Размеры продаваемых товаров также влияют на распределение площадей. Крупногабаритные товары требуют больших площадей для их показа. Затраты времени покупателей влияют на размеры площадей для размещения отдельных товаров. За всеми группами товаров закрепляются постоянные места в торговом зале. Покупатель привыкает к ним, что ускоряет процесс продажи. При продаже малоизвестных, новых товаров должны быть выделены видные места в торговом зале.

При выкладке товаров обеспечивается наиболее полное использование экспозиционной площади магазина с тем, чтобы каждый квадратный метр площади обеспечивал магазину соответствующий доход. Для успешной работы магазина размещение и выкладку планируют заранее. Вид транспортного средства в данном магазине это – грузовые машины с грузоподъёмностью 5 тонн и 10 тонн. В таком транспорте без проблем перевозятся одновременно полеты и ролики с товаром (рис.1-2). Так же в машине уже присутствует подъёмно-транспортное оборудование, которое заменяет отдельный вид транспортного средства.

На скорость движения материального потока внутри магазина влияют эффективность выполнения операций микрологистического процесса: скорость приёмки, скорость перемещения товаров из зоны приёмки в места хранения, скорость реализации (спрос и оборачиваемость товаров).



Рисунок 1Рисунок 2

3. 
   Мероприятия по совершенствованию
   

Для совершенствования внутрипроизводственной логистики на торговом предприятии необходима оптимизация определённых логистических операций, связанных с поставкой товаров, приёмкой товаров и их размещение на предприятии.

Поставки товаров через «кросс-докинг» – это логистическая операция внутри цепочки поставок, при которой отгрузка товара на склад и его последующая доставка получателю согласованы по времени таким образом, чтобы исключить хранение товара на складе. В результате партия продукции доставляется от поставщика (производителя) продавцу за максимально короткий срок. Формируется заказ на те или иные товары, затем эта информация отправляется одному или нескольким поставщикам. В заказе отмечена точная дата доставки товара – день Х. Поставщик упаковывает товар, часть заказа, в транспортную тару, указывая на каждой единице тары номер заказа, и доставляет его в магазин.

Основу технологии приёмки товаров на торговом предприятии составляет выполнение логистических операций, постоянное совершенствование организации труда и технологических решений, эффективное использование подъемно-транспортного и технологического оборудования.

Правильно организованный складской технологический процесс на предприятии должен обеспечить:

1. 
   четкое и своевременное проведение количественной и качественной приемки продукции;
   
2. 
   эффективное использование средств механизации погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ;
   
3. 
   рациональное складирование товаров, обеспечивающее максимальное использование складских объемов и площадей, а также сохранность товаров и других материальных ценностей;
   
4. 
   выполнение требований по рациональной организации работы зала товарных образцов, складских операций по отборке товаров с мест хранения, комплектованию и подготовке их к отпуску;
   
5. 
   четкую работу экспедиции и организацию централизованной доставки товаров покупателям;
   
6. 
   последовательное и ритмичное выполнение складских операций, способствующее планомерной загрузке работников склада, и создание благоприятных условий труда.
   

Для эффективного выполнения перечисленных задач, быстрой адаптации нового персонала большое значение имеют технологические карты и графики работ в приёмочной зоне магазина.

В соответствии с принципиальной схемой технологического процесса и в целях четкой организации работ рекомендуется составлять технологические карты, разрабатываемые применительно к конкретным условиям торгового предприятия.

Примерная форма технологической карты для склада предприятия розничной торговли приведена в таблица 5.

Таблица 5. Пример технологической карты склада предприятия оптовой торговли

№ п/п	Исходные условия	Участок производства работ	Исполнители	Содержание работ	Формы документов	Механизмы	Примечание
Например операция размещения товаров на хранение
3	Окончание приемки товаров по количеству и качеству	Участок приемки- зона хранения	Член бригады товарного склада	Определение мест хранения. Транспортировка. Размещение.	План – схема здания с указанием кодов мест хранения	Электропогрузчик	1-я и 2-я цифры – номер стеллажа, 3-я и 4-я номер секции, 5-я и 6-я номер полки

Прием и отправка продукции с приёмочной зоны выполняются на одном совмещенном участке.



Рисунок 3. Разделение потоков в приёмочной зоне магазина «Монетка» на основании метода Парето

Совмещение участков поступления и отпуска продукции позволяет:

1. 
   сократить размер площади, необходимой для выполнения соответствующих операции;
   
2. 
   сокращаются хищения;
   
3. 
   облегчить контроль операции разгрузки и погрузки - операции с высокой интенсивностью материальных, транспортных и людских потоков;
   
4. 
   повысить степень использования оборудования за счет сосредоточения в одном месте всего объема погрузочно-разгрузочных работ, более гибко использовать персонал склада.
   

Основным недостатком совмещения участков приемки и отпуска грузов является появление так называемых встречных грузовых потоков, со всеми вытекающими сложностями, в том числе и с возможной путаницей между отправляемыми и получаемыми товарами

Актуальность задачи сокращения времени на перемещение очевидна. Одним из ключевых параметров для оптимизации процесса, связанного с транспортировкой и последующим складированием, является формирование грузовой единицы.

Грузовая единица - элемент сквозного логистического процесса.Грузовая единица - это некоторое количество грузов, которые погружают, транспортируют, выгружают и хранят как единую массу.

Можно выделить два основных вида грузовых единиц:

1. 
   первичная грузовая единица - груз в транспортной таре, например, в ящиках, бочках, мешках и т.п.;
   
2. 
   укрупненная грузовая единица - грузовой пакет, сформированный на поддоне из первичных грузовых единиц, т.е. грузов в транспортной таре.
   

Первичная грузовая единица проходит каналы товародвижения, как правило, без переформирования, т.е. ящик из гофрированного картона с конфетами, упакованный на кондитерской фабрике, идётот оптовиков и доходит до магазина нераспечатанным.

Комплексный подход к решению задач снижения логистических издержек и совершенствования процессов обработки товаров в магазине «Монетка» позволяет добиваться существенных позитивных результатов, среди которых можно выделить:

3. 
   увеличение пропускной способности зоны приёмки и складирования;
   
4. 
   повышение эффективности использования складского пространства;
   
5. 
   снижение количества брака и потерь при хранении;
   
6. 
   повышение производительности труда персонала и техники;
   
7. 
   снижение затрат, связанных с хранением запасов;
   
8. 
   снижение стоимости обработки единицы груза;
   
9. 
   повышение качества предоставляемого клиентам сервиса.
   

В результате мы получаем заметное сокращение сроков прохождения внутрипроизводственного материального потока на торговом предприятии, повышая экономическую эффективность бизнес-процесса.

Таблица 6. Усредненные показатели снижения логистических издержек по итогам внедрения проекта повышения эффективности операционной деятельности бизнес-процесса предприятия розничной торговли

Показатель	Эффективность
Повышение уровня удовлетворения спроса	до 90-95%
Увеличение оборачиваемости запасов	на 30-50%
Сокращение времени исполнения заказа	на 20-30%
Снижение затрат на логистику	на 10-15%
Снижение уровня складских запасов	на 20-30% до 35-45 дней продаж

Спрос – количество единиц по позиции, которое было бы продано за период, если бы эта позиция лежала на складе в течение всего периода в необходимом количестве.

Имеются следующие оперативные данные по магазину «Монетка» за 2021 год (шт), представленные в таблице 7.

Наименование товаров	Остатки на начало периода	Поступило в анализируемом периоде	Продано в отчетном периоде	Остатки на конец периода	Не удовлетворено запросов
Чай (ОТ0)	94	180	210	64	39
Чай (ОТ1)	150	340	405	85	10

Таблица 7. Данные для расчета уровня удовлетворения спроса

Исчислим объем удовлетворенного спроса (продажу); общий объем спроса; степень удовлетворенного и неудовлетворенного спроса покупателей; товарные ресурсы; уровень реализации товаров; уровень оседания товаров в запасах; степень обновления товарных ресурсов.

1. Объем удовлетворенного спроса

(ОТ₀) = 210 шт. - объем продажи покупателям.

(ОТ₁) = 405 шт. - объем продажи покупателям.

2. Общий объем спроса:

(ОТ₀) = удовлетворенный спрос + неудовлетворенный спрос = 210+39=249 шт.

(ОТ₁) = удовлетворенный спрос + неудовлетворенный спрос = 405+10=415 шт.

3. Степень удовлетворения спроса

(ОТ₀) = =

(ОТ₁) = =

Степень неудовлетворенного спроса

(ОТ₀) =

(ОТ₁) =

4. Товарные ресурсы

(ОТ₁) = 274 шт.

(ОТ₁) = 490 шт.

5. Уровень реализации товара:

ОТ₀ =

ОТ₁ =

6. Уровень оседания товаров в запасах:

(ОТ₀) = %

(ОТ₁) = %

7. Степень обновления товарных ресурсов:

(ОТ₀) = %

(ОТ₁) = %

Степень удовлетворения спроса на товар чай в прогнозном периоде может превысить степень удовлетворения спроса на тот же товар в базисном году на 15,9% и составить 97,6% против 84,2%, а степень неудовлетворенного спроса на офисную технику в 2021 году будет выше, чем в прогнозном периоде.

Уровень реализации товара чай превысит уровень реализации этого товара в базисном году на 7,8%, а значит, уровень оседания чая в запасах был выше в 2021 году 6,01%

Поэтому категория товара чай в 2021 году будет обновляется быстрее в связи с мероприятиями по совершенствованию складирования товаров.

Если исходить из того объем товарооборота в прогнозном периоде увеличится на 8%, а затраты на логистическое обслуживание склада сократятся на 10%, то в прогнозном периоде экономические показатели магазина «Монетка» будут выглядеть следующим образом. (Таблица 8).

Таблица 8. Сравнительный анализ экономических показателей магазина «Монетка»

Показатель	До проведения мероприятий по совершенствованию складирования товаров	После проведения мероприятий по совершенствованию складирования товаров	Темп роста, %	Отклонение абсол. тыс. руб (+,-)
Выручка от продажи товаров, тыс. руб.	120782	130444,45	108,0	9662,6
Себестоимость проданных товаров, тыс. руб.	89861	96960,01	107,9	7099,01
Издержки обращения, тыс.руб.	26233	23609	90,0	-2624

Продолжение таблицы 8

Прибыль от продаж	46,38	67,25	145,0	20,87
Рентабельность продаж, %	3,8	5,1	134,3	1,3
Рентабельность издержек, %	5,6	9,0	161,1	3,4

Как показывают данные таблицы 12 в результате оптимизации работы приёмочной зоны и зоны хранения магазина произойдет значительное увеличение рентабельности магазина: издержки обращения снизятся с 21,7 % до 18,1 %, соответственно рентабельность продаж будет иметь положительную тенденцию роста с 5,6 % до 9,0 %.

Таким образом, проект совершенствования приёмки и хранения товаров в магазине можно признать эффективным.

По моему мнению, для улучшения своих экономических показателей в магазине "Монетка" необходимо осуществить следующие мероприятия:

1. 
   согласовать графики поставки продукции из распределительного центра в соответствии с системой поставки «кросс-докинг» и четко его выполнять;
   
2. 
   при организации поставки продукции от местных товаропроизводителей в качестве грузовой единицы использовать тара-оборудование – тележки;
   
3. 
   при поставке товаров из распределительного центра ООО «Элемент-Трейд» в качестве грузовой единицы использовать роликовые тележки;
   
4. 
   разработать технологические карты на приёмку товаров.
   

Таблица 9 - Функции управления логистики и рабочих процессов

Рабочий процесс	Функции управления
	Планирование	Интеграционно-координационная	Организационно-коммуникационная
Перемещение	1) выбор траектории перемещения	1) регулирование графиков поставок	1) изменение частоты поставок
	2) определение объёмов партий	2) организация планов маршрутизации	2) регулирование интенсивности погрузочно-разгрузочных работ
	3) определение объёмов и направлений движения материального потока
Преобразование	1) определение объёмов и направлений движения материального потока	1) выявление динамики в потребностях материальными ресурсами	1) минимизация возвратных отходов
Хранение	1) размещение ТМЦ и ГП на территории склада	1) установление способов хранения	1) осуществление регулирования пропускной способности складских хозяйств
	2) определение объёмов МП циркулирующих через склад	2) организация складских работ
Проверка	1) проведение инвентаризации ТМЦ	1) координация действий по проведению инвентаризации	1) контроль и анализ качества продукции

Из таблицы видно, что все функции являются взаимоувязанными и составляют один комплекс, который направлен на эффективное управление

внутрипроизводственным материальным потоком предприятия.

Для того чтобы правильно понимать основы производственной системы(ПС) и управления внутрипроизводственным материальным потоком, быстро и качественно реагировать на возникающие проблемы и принимать эффективные решения, необходимым является рассмотрение инструментов бережливого производства.

Бережливое производство (Lean production, Lean manufacturing) – представляет собой подход к управлению организацией, направленный на повышение качества работы за счет сокращения потерь. Этот подход распространяется на все аспекты деятельности – от проектирования и производства, до сбыта продукции.

В магазине «Монетка» инструментом бережливого производства является Just in Time (точно в срок).

Just in Time (точно в срок) – подход к управлению производством на основе потребительского спроса. Позволяет производить продукцию в нужном количестве в нужное время.

Проведя анализ, мною были выдвинуты эффективные решения по управлению внутрипроизводственным материальным потоком в магазине «Монетка». Если придерживаться строго приведённым решениям, то торговая организация будет работать на много эффективнее.