кейс Якова. Выпускная квалификационная работа организация гастрономического тура в республику коми
 Скачать 1.25 Mb.
|
|
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «ПЕРМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО- ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» КАФЕДРА ТЕОРИИ И МЕТОДИКИ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ Выпускная квалификационная работа ОРГАНИЗАЦИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА В РЕСПУБЛИКУ КОМИ Работу выполнила: студентка 344 группы направления подготовки 43.03.02 «Туризм», профиль «Технология и организация спортивно-оздоровительных услуг» Жакова Вероника Витальевна (подпись) «Допущен к защите в ГЭК» Руководитель: Зав. кафедрой д.б.н., профессор кафедры (подпись) теории и методики « » 2017 г. Физической культуры Мандрица Сергей Анатольевич _______________________________ (подпись) ПЕРМЬ 2017 Оглавление Введение……………………………………………………………………… 3 Глава 1. Общая характеристика гастрономического туризма………. 6 1.1. Понятие, особенности и виды гастрономического туризма…… 6 1.2.Анализ мировых гастрономических центров…………………… 12 Глава 2. Гастрономический туризм в России………………………….. 21 2.1. История развития и современное состояние гастрономического туризма в России……………………………………………………….. 21 2.2. Проблемы и перспективы развития гастрономического туризма в России…………………………………………………………………. 27 2.3. Кулинарные фестивали в России…………………………………. 29 2.4. Гастрономический туризм в республике Коми………………….. 35 Глава 3. Проектирование гастрономического тура в Сыктывкар…… 38 3.1. Нормативно-правовая база проектирования туристского про- дукта…………………………………………………………………. 38 3.2. Разработка гастрономического тура «Лесная кухня»………… 40 3.3. Расчет стоимости тура………………………………………….. 49 Заключение………………………………………………………………… 52 Библиографический список……………………………………………… 54 Приложение………………………………………………………………… 58 3 Введение Кулинарные традиции разных стран создавались столетиями, потому как испытывали на себе огромное воздействие значительного числа факто- ров, среди которых: влияние климата и географического положения, эконо- мического благополучия страны и уровень влияния других культур. Со вре- менем складывался этнос страны и, как результат этого процесса, - формиро- вание гастрономических отличий. Посещая любую страну, путешественники знакомятся с ее культурой. Пища и ритуалы ее принятия всегда были наиболее значимыми и важными элементами материальной культуры каждой нации. Это утверждение можно доказать тем, что люди, являясь всеядными, в разных культурах питаются по- своему. Существует фраза: "Хочешь узнать культуру страны - попробуй ее на вкус". Именно поэтому и сформировалось гастрономическое направление в туризме [5]. Данный вид туризма может развиваться в любой стране, так как каждая из них имеет свою национальную кухню. И Россия не является исключением. Однако на сегодняшний день не все страны пользуются данной возможно- стью для своего развития: некоторые кухни являются мировыми, тогда как другие пользуются большой известностью повсеместно, а некоторые совсем не обрели большого спроса [5]. В течение последних лет гастрономический туризм обрел существен- ные масштабы и стал одним из наиболее динамичных сегментов туризма. С уверенностью можно сказать, что формирование этой области разнообразит индустрию туризма, кроме того, поспособствует локальному, местному и на- циональному экономическому развитию [31]. В условиях большой конкуренции в туристской сфере, каждая страна ищет уникальные продукты, с помощью которых ее отличали бы от других. Местная кухня уже является тем ресурсом, который бы мог использоваться в целях привлечения туристов, продвижения регионов или даже стран. 4 За рубежом гастрономический туризм хорошо развит, однако в Россий- ской Федерации на данный момент он только набирает обороты. Несмотря на это, уже сейчас в России имеется небольшой опыт в организации гастроно- мических туров. В нашей стране с каждым годом увеличивается количество туристических фирм, которые занимаются организацией таких путешествий профессионально и знакомят жителей других стран с русской кухней. Однако пока таких фирм очень мало. Так, например, в республике Коми, в которой будет разработан гастрономический тур, данный вид туризма развит очень слабо, но для его развития есть все необходимые условия [47]. Следует отметить, что данный вид туризма может стать востребован- ным видом путешествий, так как для туриста важно получить хорошие впе- чатления для незабываемого отдыха, а полностью познать культуру региона можно только попробовав его национальную кухню [7]. Тема гастрономической кухни является актуальной в равной степени, как для иностранного, так и для российского туриста. Именно поэтому сле- дует принять некоторые меры для развития российского гастрономического бренда в стране и за ее пределами [5]. Актуальность состоит в том, что в современном мире гастрономиче- ский туризм набирает большую популярность среди туристов [19]. Новизна работы состоит в том, что впервые предлагается гастрономи- ческий тур в городе Сыктывкар, в который войдут посещение кафе и ресто- ранов национальной кухни республики Коми, а так же посещение этно-парка. Объект исследования - гастрономический туризм. Предмет исследования - гастрономический туризм в республике Коми. Цель данной работы - спроектировать гастрономический тур в рес- публику Коми, а именно, в город Сыктывкар. Гипотеза выпускной квалификационной работы состоит в следующем: предполагается, что данный гастрономический тур будет востребован на ту- ристском рынке и будет пользоваться спросом. 5 В соответствии с целью и гипотезой в выпускной квалификационной работе поставлены и решены следующие задачи: 1. дать краткую характеристику гастрономического туризма; 2. рассмотреть основные мировые центры гастрономического туризма; 3. дать краткий обзор гастрономического туризма в России; 4. спроектировать гастрономический тур в Сыктывкар. Методы исследования: 1. анализ существующей базы научно-методической литературы по ис- следуемой теме; 2. обобщение и синтез полученной информации; 3. проектный метод. Практическая значимость работы заключается в развитии туристско- го потенциала гастрономического туризма в республике Коми за счет разра- ботанного тура. 6 Глава 1. Общая характеристика гастрономического туризма 1.1. Понятние, особенности и виды гастрономического туризма Термин «кулинарный туризм» был введен в обращение в 1998 году до- центом кафедры народной культуры в государственном университете Bowling Green (Боулинг Грин, США) Люси Лонгом [28]. В 2003 году Эриком Вульфом была основана Международная ассоциация гастрономического ту- ризма (The International Culinary Tourism Association), президентом которой он является на данный момент. В 2012 году термин «кулинарный туризм» заменили на «гастрономический туризм» из-за того, что исследование, кото- рое провела Международная ассоциация гастрономического туризма, показа- ло, что большинство американских жителей, среди которых проводилось ис- следование, посчитали, что кулинарный туризм подходит только для элиты. Исходя из этого было решено заменить его на более доступный для боль- шинства американцев термин, который объединяет продовольственные мага- зины, уличных торговцев, пабы для местных жителей, винные заводы, един- ственные в своем роде рестораны в одно понятие [28]. Гастрономический туризм - это путешествие с целью ознакомления с особенностями национальной кухни страны, производства и приготовления продуктов и блюд. Это относительно новый вид туризма, имеющий большие перспективы развития [52]. Цель таких туров - получить удовольствие от особенностей кухни раз- ных стран. Однако эта цель не сводится к пробе редкого, экзотического блю- да или к их бесчисленному количеству. Самое главное - это наслаждение ме- стными рецептами, столетиями вбиравшими в себя традиции, обычаи мест- ных жителей, а так же их культуру приготовления пищи. Принцип организации кулинарного тура прост и исходит он из единст- венного правила – регион должен иметь хотя бы одно интересное и уникаль- ное блюдо. Так же весьма выгодно комбинировать гастрономические туры с таки- ми видами туризма, как: этнографический, религиозный или экскурсионно- 7 познавательный. Так как турист не будет постоянно трапезничать, ему так же необходимо будет узнать о жизни местного населения, о его традициях и так далее. Существует ряд особенностей в организации гастрономического тура [34]: 1) контроль ресторанов на предмет качества национального меню, кон- троль нормативных документов; 2) безопасность туриста, информационная обеспеченность о месте пребывания и особенностях национальной кухни, возможных по- следствиях употребления блюд, наиболее полный пакет медицин- ской страховки. Далее рассмотрим еще один важный элемент в гастрономическом ту- ризме – туриста, который выбрал данный вид путешествия. Гастрономиче- ский турист – это тот, кто ценит качественное питание. Он приобретает еду и напитки местного приготовления, предпочитает заведения высшего класса и редко выбирает места общественного питания, действующие по франчайзин- гу [6]. Классификация целевой аудитории [4]: 1) туристы, желающие приобщиться к культуре страны с помощью ее национальной кухни; 2) туристы-гурманы; 3) туристы, которые используют кулинарное путешествие для прохож- дения обучения и получения профессиональных умений (повара, сомелье, дегустаторы, рестораторы); 4) представители туристических фирм, которые путешествуют в целях изучения этого вида туризма. Факторы, влияющие на выбор туристом места поездки в гастрономиче- ском туризме [33]: 1) наличие особенностей национальной кухни; 2) состояние туристской инфраструктуры; 8 3) популярность рекреационной территории; 4) развитость деловой инфраструктуры; 5) цена и степень информирования туриста о туристской дестинации. Повышение роли пищи и питания как формы потребления совместно с глобальными процессами на мировом рынке привели к тому, что кухни раз- ных стран мира, а так же ассортимент продуктов питания, стали намного доступнее. Из-за такого стремительного развития увеличился интерес к уни- кальным блюдам и пищевым продуктам настолько, что количество людей, которые выбирают путешествие с целью попробовать местную кухню разных стран, стремительно растет. Важно учесть, что современные туристы уже давно знакомы с таким термином, как "гастрономия". Несмотря на то, что данный термин появился еще в 1801 году, во Франции, его до сих пор допол- няют новыми определениями. Происхождение этого слова указывает на фи- зиологическую основу (с древнегреческого "Gastros" - желудок, "nomos" - за- кон, умение), однако на сегодняшний день значение его значение слабо свя- зано с его происхождением [6]. Гастрономический туризм показал себя достаточно доходным для го- сударственной экономики, поэтому его начали развивать даже те страны, о гастрономической культуре которых ранее не было известно [6]. Особенности гастрономического туризма [6]: 1. развивать данный вид туризма могут все страны без исключения, что является его уникальной отличительной чертой; 2. он не является сезонным видом отдыха, так как для любого времени года можно подобрать подходящий тур; 3. неотъемлемая часть гастрономического путешествия - продвижение местных хозяйств и производителей; 4. данный вид туризма является одним из элементов любого тура. Однако его отличительной чертой от других видов путешествий является зна- комство с национальной кухней, что является целью гастрономическо- го туризма. 9 Виды гастрономического туризма [34]: 1) сельский; 2) ресторанный; 3) образовательный; 4) экологический; 5) событийный; 6) комбинированный. Сельский тур еще называют "зеленым". Он подразумевает дегустацию местной кухни и продуктов, которые производятся в данном регионе, так же в такое путешествие могут быть включены сельскохозяйственные работы. "Зеленые" туры предлагают сбор ягод в лесах, фруктов и овощей на фермах и прочее. Неотъемлемое требование: места размещения туристов обязательно должны находиться в сельской местности, либо в небольших населенных пунктах без высотной стройки. Ресторанный тур предполагает посещение наиболее популярных рес- торанов, которые отличаются высоким качеством и эксклюзивностью кухни, а так же национальной направленностью. Образовательный - это такой тур, цель которого заключается в обуче- нии в специальных образовательных учреждениях с кулинарной специализа- цией, а так же курсов и мастер-классов. В экологический тур входит знакомство с экологически чистыми про- дуктами. Такой вид гастрономического путешествия развит во Франции, Германии, Англии, Швейцарии, США и так далее. Событийный тур ориентирован на посещение местностей с участием в общественных мероприятиях с гастрономической направленностью: вы- ставка, ярмарка, фестиваль. Комбинированный тур - это путешествие, которое содержит в себе ряд перечисленных выше направлений. Такие туры подойдут для опытных путешественников, которые уже знакомы с гастрономическими особенно- стями той или иной страны. Пример такого тура во Франции: первые не- 10 сколько дней путешественники посещают парижские рестораны, следующие пару дней они обучаются в кулинарной школе у лучших поваров, затем уез- жают вглубь Франции, для знакомства с выращиванием трав в Провансе или с производством сидра в Нормандии. Гастрономические туры редко относятся к пакетным. Зачастую они яв- ляются индивидуальными, число туристов в которых от 2 до 5 человек. Это может быть семья или группа специалистов, которых интересует определен- ная программа путешествия [34]. Возникновению и формированию гастрономического туризма в мире способствуют многие факторы [34]: 1. рост популярности кулинарных телевизионных программ; 2. приобретение мировой известности шеф-поварами лучших ресторанов, ведь посещая модное заведение, поддерживается имидж и статус в об- ществе; 3. беспокойство населения экологичностью и качеством продуктов пита- ния; 4. повышение расходов на питание и отдых как результат возрастающих доходов населения; 5. возрастающая известность здорового образа жизни; 6. осознание предприятиями продуктового производства и туристскими организациями огромного потенциала и прибыльности кулинарного туризма. Немаловажную роль в распространении гастрономического туризма сыграли СМИ, которые демонстрируют такие виды путешествий. Например, существует такой телеканал, как "Food Network" (Фуд Нетворк), в котором еда и путешествия тесно объединены между собой. Можно выделить некоторые правила данного вида туризма, которые следует соблюдать. 1) Выбирая тур, необходимо быть аккуратным, ведь гастрономическое путешествие должно быть хорошо продуманным мероприятием. У туристов 11 может возникнуть желание самостоятельно изучить местные кулинарные традиции, посещая кафе и рестораны, за качество блюд которых отвечать бу- дет лишь хозяин заведения. В то время как туристические фирмы, которые предлагают гастрономические туры, не станут сотрудничать с ресторанами или подобными им заведениями, которые предлагают сомнительные продук- ты и напитки. 2) Переоценивание возможностей собственного организма. В гастро- номическом путешествии присутствует много различных видов блюд и на- питков, поэтому у туристов может возникнуть огромное желание испробо- вать все, что предлагается. 3) Не злоупотребление алкогольными напитками. Целью дегустации алкоголя является оценка вкусовой гаммы, а не проба как можно больше его сортов. 4) Соблюдение правил личной гигиены. Очень актуальным для гастро- номического путешествия является мытье рук до и после еды, а так же ово- щей и фруктов перед их употреблением. Посещая любую страну, следует учитывать, что экзотические блюда, перекусы во время экскурсий, а так же любые фрукты могут привести к не- приятным последствиям, избежать которые может только сам турист. Турагентства с наиболее интересными предложениями гастрономиче- ских туров: «Валлекс-тур», «Алора», «Continental-Europa», «Select Italy», «Свои люди» [34]. Таким образом, можно сделать следующий вывод: понятие гастроно- мического туризма, целью которого является получение удовольствия от знакомства с разнообразием национальных блюд разных стран, появилось в 2012 году. Развитие гастрономического туризма стремительно растет, так как он показал себя с достаточно прибыльной стороны. Важными чертами такого вида путешествий является то, что оно доступно для каждой страны без ис- ключения и не является сезонным. 12 1.2. Анализ мировых гастрономических центров Гастрономические туры распространились почти по всем континентам, так как, как уже было сказано, каждая страна обладает своей уникальной кухней. Англоязычный туристский сайт Away.com составил рейтинг из 10 кулинарных центров мира, однако он показывает не самые посещаемые места, а те, в которых собираются истинные ценители еды. Итак, в него вошли [48]: 1. Таиланд (Бангкок); 2. Индия (Мумбай); 3. Гавайи; 4. Аргентина (Буэнос-Айрес); 5. Калифорния (Кармель); 6. Марокко (Фес); 7. Вашингтон (Валла Валла); 8. Великобритания (юго-западная часть Лондона); 9. Массачусетс (Велфлит); 10. Острова Теркс и Кайкос (Проведенсьялес). Таиланд является ярким представителем азиатской кухни, которая ежегодно набирает популярность совместно с ростом интереса у туристов к стране. Основу тайской кухни составляют рис, лапша, морепродукты и тропические фрукты. Так же тайцы любят острую еду, которая для не привыкших путешественников может оказаться несъедобной. Индийская кухня является разнообразной, так же как и ее культура, география и климат. Невзирая на существование нескольких тысяч каст, которые регламентируют правила питания, лишь индуизм и мусульманство повлияли на кулинарные традиции индийской кухни. В Индии готовят жирный плов из риса, бирияни (это второе блюдо из риса и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей), хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок. Мясо и хлеб изготавливаются в большой 13 стоячей духовке, которая называется тандур. Из северных регионов происходят знаменитые тандури - это маринованные цыплята, запеченные в печи тандури. Религиозные законы и древние обычаи строжайше запрещают употреблять в пищу мясо коровы и крупного рогатого скота. Жители Гоа употребляют в пищу много свинины, ведь именно она и рис являются основной пищей для них на протяжении всего года.Большинство южных индийцев являются вегетарианцами. Основа их пищи - сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Самым известным блюдом можно назвать карри. В индийской кухне карри в основном овощные и весьма острые. Карри для индийцев не только приправа, но и целая группа блюд, которых объединяет общая особенность - густая консистенция и комбинация свежемолотых специй, что делает эти блюда отличными друг от друга [16]. Издательство Lonely Planet опубликовало свой список на тему "10 лучших гастрономических мест мира" [24]. 1. Рыбный рынок в Токио. Он считается самым крупным местом в мире по продаже рыбы и морепродуктов. Каждый день через лавки рынка проходит огромное количество даров моря, а самое важное - тунца. Главным туристским развлечением Цукидзи, именно так называется это рынок, является аукцион по продаже тунца. Ежедневно на просмотр разделки огромной туши и сортировке мяса допускается лишь 140 туристов, поэтому необходимо с осторожностью планировать дату визита, так как несколько месяцев в году аукцион закрыт для посещения. 2. Ночной рынок Дунхуамень в Пекине. Это лучшее место для знакомства с традиционной кухней всех провинций, не покидая столицу. Истинных ценителей китайской культуры и гастрономии обрадует ассортимент данного рынка, так как именно здесь они смогут найти такие национальные блюда, как: скорпионы на палочке, засахаренная саранча, приготовленные на огне ящерицы и сороконожки. Открытие рынка проходит ежедневно с наступлением темноты. 14 3. Пещеры Рокфора во Франции. Оригинальный сыр рокфор делают исключительно в пещерах Рокфора в южной Франции. Созревание сыров происходит в течении 4-9 месяцев в естественных кавернах. Выбор такого места для изготовления сыра был не случайным, так как именно в этих пещерах находится особый вид плесени, который придает сыру его знаменитый вкус и аромат. На сегодняшний день плесень синтезируют в лаборатории, однако сами сыры по-прежнему хранят в пещерах. Для туристов регулярно проходят туры в подземные хранилища Рокфора. 4. Магазин La Grande Epicerie в Париже. Идеальным продуктовым магазином для гурмана станет гастрономический отдел старинного универмага в Париже. Здесь можно найти все: от настоящих французских деликатесов и приготовленных вручную сыров до лучших вин. 5. Gelateria di Piazza в Италии. Одним из красивейших городов Тасканы является Сан Джиминьяно. Именно в нем находится кафе-мороженое Gelateria di Piazza, в которое первым делом следует отправиться туристам. Здесь мороженое готовят по традиционным рецептам из тщательно подобранных ингредиентов. В кафе можно приобрести мороженое со вкусом красного грейпфрута, малины с розмарином или даже игристого вина. 6. Шоколадный бутик La Maison des Maîtres Chocolatiers Belges в Брюсселе. В переводе название звучит как "Дом бельгийских мастеров шоколада". Тут можно купить сладости, которые вручную изготавливают 10 бельгийских кондитеров. Каждые выходные в 16:00 здесь проходят туры, во время которых можно попробовать свежий и тающий во рту шоколад. 7. Дарджилинг в Индии. Самым лучшим сортом чая является чай из Дарджилинга, он слегка терпок и имеет легкий цветочный вкус. Посещение плантаций здесь разрешено с марта по ноябрь. 8. Рынок специй в Стамбуле. Кроме огромного разнообразия специй здесь так же можно приобрести орехи, соты с медом, фрукты и пастилу из сухофруктов. Обязательным условием для покупки на базаре является торг. 15 9. Maison Mercier Épernay во Франции. Город Эперне является одним из главных центров во Франции по производству шампанского, где у туристов есть возможность прогуляться по винным подвалам или просто продегустировать напитки. Самая популярная экскурсия проводится маркой Mercier, чья винодельня протягивается на 18 километров, а передвижение туристов осуществляется на поезде. 10. Рынок белого трюфеля в Италии. Его сбор начинается в лесах Тасканы с середины сентября по декабрь. Лучшую возможность для пробы свежих грибов предоставляет рынок трюфеля в Сан Миниато. В последние 3 недели ноября в каждом уголке города появляется возможность покупки деликатесного гриба, а так же поучаствовать в охоте за трюфелем, которую организовывает местная агротуристическая компания. Наиболее популярной в Европе считается кухня Италии. Как правило, корни итальянской кухни следует искать во множественных средневековых государствах Апеннинского полуострова. Австрийцы, французы и испанцы, завоевывая Италию, безусловно привнесли не только новые порядки, но и свои традиции. Кулинарные не стали исключением. Исходя из этого, стала меняться кухня местностей, которые стали находится под разным иностранным влиянием. Так же немаловажную роль играла климатическая разница: предальпийский климат на севере и средиземноморский на юге. Таким образом, севернее, в районе Альп, наблюдается влияние германской кухни, Пьемонт и Валле д'Аоста обменивались блюдами с Бургундией, в Паданской низменности основой питания стал являться рис, в центральной зоне полуострова популярным является блюдо из макарон (паста), на юге больше всего предпочитают пиццу. Сицилия поддалась влиянию арабской кухни. Однако уже в 15 веке произошло утверждение итальянской кулинарной модели, основу которой составляет смешение кухонь регионов, всё их разнообразие и богатство [45]. 16 Китайская кухня придерживается концепции здорового питания. Еда для китайских жителей является не только средством утоления голода, но и значимой церемонией со своими правилами, нормами и традициями. Китайская кухня славится многообразием блюд, особенным вкусом и изысканным внешним видом, что достигается с помощью сочетания многих компонентов (овощи, фрукты, зелень, морепродукты, цветы хризантемы и т. д.). Географические (удаленность или приближённость к морю) и климатические особенности разных провинций Китая, а также исторические, культурные и религиозные факторы привели к многообразию кулинарных школ, которые отличаются друг от друга не только технологией приготовления блюд, но и вкусовыми качествами [51]. В Китае существует 8 основных кулинарных школ [31]: 1) шаньдунская; 2) сычуаньская; 3) гуандунская (кантонская); 4) фуцзяньская; 5) сучжоуская; 6) чжэцзянская; 7) хунаньская; 8) аньхойская. Каждая кулинарная школа имеет свои кулинарные отличительные черты. К примеру, блюда сычуаньской кухни в основном очень острые, гуандунской - экзотические и не жирные (при приготовлении блюд используют змей, мышей, собак, крокодилов, обезьян, черепах и т. д.). В провинции Цзянсу в широком распространении морепродукты и вегетарианские блюда, в Чжецзян - при приготовлении блюд пользуются такими ингредиентами, как: осьминог, окунь, омар, устрицы, креветки и пр. [51]. 17 Наличие такого количества кулинарных школ говорит о разнообразной китайской кухне внутри страны, но если рассмотреть китайскую кухню с точки зрения национальной культуры, то можно выделить следующие общие черты всех кулинарных школ [31]. 1) При приготовлении блюд используют свыше 500 типов приправ, которые можно разделить на следующие категории: соленые, сладкие, кислые, острые, придающие горечь, свежесть, аромат, жгучесть и пресность. Часто используются: красный перец, имбирь, чеснок, корица, лавровый лист, бадьян и базилик. Нередко в китайские блюда добавляют лекарственные растения, для изготовления целебной пищи. 2) В китайской кухне при приготовлении блюд не используют молочные продукты, сливочное масло, маргарин и сыр. Вместо них пользуются свиным и куриным жиром, кунжутным, маисовым и хлопковым маслом. 3) В приготовлении большинства блюд продукты нарезают маленькими кусочками, которые равны по длине и толщине. 4) Тепловая обработка проводится на сильном огне в течение 2-3 минут. В китайских печах обязательно присутствуют открытые конфорки, температура огня достигает 300-400 градусов, а факел огня достигает высоты в 30-40 см. 5) Множество блюд готовится на пару. 6) Многокомпонентность блюд, сочетание несочетаемых продуктов и вкусов. 7) Насыщенность блюд, что достигается применением овощей, фруктов и зелени. Все это составляет уникальность и таинственность китайской кухни. Понимание у китайского народа о съедобности также своеобразно. Китайцы употребляют в пищу почти все части животных и их внутренние органы. Кроме того, они едят разнообразных насекомых: личинки тутового шелкопряда, скорпионов и т. д. [51]. 18 Самая популярная и повседневная пища в Китае - рис. В этой крупе очень много крахмала, углеводов, белка, витаминов, минералов и клетчатки, что делает ее очень полезной. Так же в данной стране очень популярна соя. В китайской кулинарии используются различные бобы, горох, соя и др. Соя является главным растением среди бобовых. Из мяса китайцы предпочитают свинину, однако мясо птицы также популярно во всей стране. Самый распространенный напиток в Китае - зеленый чай. Как правило, китайская трапеза начинается и заканчивается именно чаем. Так же чай - неотъемлемая часть различных событий, праздников и любых мероприятий. В Китае чайная церемония - это часть культуры данного народа. У китайского народа имеется своя очередность принятия пищи. В древнекитайской кухне огромное внимание уделялось принципам «инь» и «ян». Гармония и равновесие в очередности блюд предполагает, что начинать трапезу необходимо с «ян», для подготовления желудка. Следует съесть что- то твердое и легкоусваемое. На «инь» трапезу необходимо завершать, употребляя жидкое, сочное (суп, фрукты, десерт) блюдо. Гармоничность означает, что необходимо сменять горячее холодным, готовя гортань к более насыщенным блюдам (горячим, острым). Эта традиция сохранилась по сегодняшний день, что можно заметить в меню китайских ресторанов, которые обычно состоят из [20]: 1) фирменных блюд и закусок; 2) холодных и горячих закусок; 3) вторые блюда; 4) супы; 5) сладкие блюда (сначала горячие, затем холодные); 6) напитки (горячие, холодные, алкогольные); 7) кондитерские изделия. Особенности китайской кухни, технологии приготовления блюд и процедура потребления повлекли за собой популярность данного вида кухни 19 среди россиян. Доказательством этому является наличие значительного числа предприятий общественного питания на территории страны. Активно развивающейся является кухня Австралии, она считается одной из более разнообразных кухонь мира. Основываясь на англо- ирландских традициях, она переняла себе многие кулинарные приемы азиатской кухни, а так же японской, китайской и малайской [38]. В австралийской кухне есть разнообразие от обычных мясных пирожков и сендвичей до блюд из филе кенгуру. Эмигранты привносили в Австралию свои кулинарные предпочтения. Андре Куантро, президент парижского кулинарного института "Le Cordon Bleu", считает: "Австралия - это то место, где развивается кухня 21 века" [38]. Австралийское государство славится своими экзотическими фруктами, дарами моря, бычьим мясом и сыром. Невозможно не упомянуть о пище аборигенов, которую называют "bush tucker", которая готовится на углях [38]. В последнее время в западной прессе нередко появляются восторженные статьи об австралийской кухне. Австралийская кухня считается одной из причин, по которой стоит посетить «пятый континент» [38]. Мясные продукты здесь на первом месте - широко распространено мясо кроликов, кенгуру, крокодилов, опоссумов, а так же австралийцы очень любят "деликатесы" из жуков и личинок. Еще одним главным составляющим их кухни являются разнообразные дары моря. Существует множество способов приготовления морепродуктов, однако в последнее время начинают приобретать популярность азиатские рецепты, а именно потребление продуктов практически сырыми, либо сильно обработанными до неузнаваемости. Обязательным компонентом таких блюд является рис и соус [38]. Примерно 20% австралийских растений считаются съедобными. В широком использовании экзотические местные овощи и фрукты – 20 «риберриз», семена австралийской акации, орехи «банья», листья перца, слива-какаду и многое другое [37]. Австралийское вино по качеству не хуже европейских сортов. Популярны такие сорта как «Семильон», «Шираз», «Мерло», «Дарк Хорс», «Каберне», «Шардоне. Вино - особо важная отрасль для Австралии [37]. Австралийская кухня находится в стадии стремительного развития, и вполне возможно, что в будущем будет возможность попробовать не только вышеперечисленные блюда, но и совершенно новые. Ответ на вопрос о том, почему одни страны используют свой кулинарный потенциал и получают из этого выгоду, а другие - нет, кроется в следующих причинах. 1. Привлекательность национальной кухни - это признак отражения качества жизни людей. Кухни тех стран, которые пользуются плохой репутацией, вряд ли завоюют мировое признание. 2. Меню питания туриста обусловлено желаниями и модой. 3. Основой любой национальной кухни является традиция. Однако одной традиции будет не достаточно для ее процветания, необходимо богатое кулинарное наследие. Национальной кухне необходимо развитие, а для этого нужен творческий подход, а именно переосмысливание старинных рецептов и создание новых на их основе. Таким образом, основываясь на данные различных источников, можно сделать такой вывод: в целом во многих странах мира увеличивается популярность восточной кухни. Однако, лидеры в гастрономической сфере (Италия и Франция) прочно закреплены и остаются привлекательными направлениями в области гастрономического туризма. 21 |