кейс Якова. Выпускная квалификационная работа организация гастрономического тура в республику коми

• Название: Выпускная квалификационная работа организация гастрономического тура в республику коми
• Анкор: кейс Якова
• Дата: 02.12.2022
• Размер: 1.25 Mb.
• Имя файла: Jakova_vkr.pdf
• Тип: Документы; #825175
• страница: 2 из 3

Глава 2. Гастрономический туризм в России
2.1. История развития и современное состояние гастрономического
туризма в России
Гастрономический туризм в России, как и в мире, начал развиваться не так давно. Россия, являясь многонациональной, поликультурной, с богатой историей страной, имеет огромный потенциал для развития данного вида путешествий. Особенно выделяется Золотое кольцо России, Кавказ, Русский
Север, Алтай, Поволжье, Сибирь и Дальний Восток. Регионы нашего государства имеют уникальные национально-культурные и природные особенности, которые могут вызвать интерес у других стран. О развитии гастрономического туризма в России стало известно уже в текущем столетии, в настоящее время ученые считают, его сформировавшимся видом туризма
[26].
На сегодняшний день, его рассматривают по двум направлениям [17].
1) Гастрономический туризм как отдельный вид мирового туризма.
2) Осуществление развития гастрономического туризма в некоторых регионах России в рамках этнического и культурного туризма. В качестве примера можно привести этнографический тур по Хабаровскому краю и
Камчатке, где у туристов есть возможность знакомства с особенностями охоты и рыбалки коренного населения, а так же отведать местные национальные блюда.
Гастрономический туризм может стать перспективным направлением в регионах России, которые не обладают значительными туристскими ресурсами, однако имеют уникальные этнические особенности, на основе которых может проводиться занкомство с национальной кухней. В данном случае для туриста местная кухня будет являться способом лучше познакомиться с традициями, обычаями и культурой народа [36].
В России сейчас мало гастрономических туров, однако компоненты гастрономического туризма активно внедряются в сотни экскурсионных маршрутов. В регионах европейской части страны предлагается "обед в

22 русской избе", в южной - посещение винодельческих заводов с дегустацией продукции. В рамках тренда "туризм и гастрономия" появились такие успешные проекты, как праздник сыра, хлеба, огурца и меда [34].
В последнее время в России стала расширяться сеть ресторанов, специализирующихся на кухне коренных народов. Ярким примером может быть развитие ресторанов в краснодарском крае с такими кухнями, как: адыгейская, армянская и грузинская; в Астрахани - татарская и казахская; в
Центральной России - рестораны с русской кухней, особенно в Кинешме
Ивановской области [26].
На данный момент в России большим спросом пользуются туры выходного дня, на которые не нужно тратить много времени на организацию мероприятий по посещению мест, где можно употребить разные блюда и напитки, а так же различные гастрономические продукты. В данные туры включено посещение ресторанов, музеев, которые посвящены продуктам пищевой промышленности или сельского хозяйства, а так же фермы и прочие места национально-культурной значимости. Примерами таких объектов являются 4 знаменитых российских музея [17]:
1) музей пастилы в Коломне, Московская область;
2) музей "Российского арбуза" в Комызяке, Астраханская область;
3) музей масла в поселке Семенково, Вологодская область;
4) музей пряника в Туле, Тульская область.
В этих музеях туристам не только рассказывают об истории продукта, но и показывают процесс его создания в реальном времени и дают возможность попробовать его на вкус. Например, в музее "Коломенская пастила" проводятся театрализованные экскурсии. На них можно узнать о технологии производства и об истории пастилы, о быте 18 века, а так же продегустировать несколько ее сортов.
Данные музеи имеют огромную значимость, поскольку они - не только объекты культурного, этнографического и гастрономического туризма, но также хранители культурно-национальных традиций и обычаев народа,

23 институты по сохранению технологий производства продуктов, которые имеют большую важность для России в целом.
Также привлечь туристов могут рестораны, которые ориентированы на приготовление национальных блюд и поддерживают обстановку в национальном стиле.
За последние годы в России значительно увеличилась сеть ресторанов кухни коренного населения. Примером может стать развитие в Астрахани татарской и казахской кухни, а так же русской в Центральной России [16].
Вклад в развитие гастрономического туризма в России могут внести различные предприятия по производству продуктов питания. Особый интерес у людей вызывают такие товары, как: кондитерские изделия, алкогольные и тонизирующие напитки. В нашей стране существует множество таких предприятий. Примером может послужить Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь», Ногинский хладокомбинат в
Московской области, винодельческие заводы Кубани, где проводят экскурсии по цехам комбинатов с целью ознакомления с историей предприятий и технологией приготовления сладостей и мороженного, а также дегустации вин для посетителей [17].
За последние годы в России начали свое развитие этнографические заповедники - это те места, где полностью сохраняются поселения небольших коренных народов со всеми обычаями и традициями. В них путешественники могут ознакомиться не только с культурой, языком и историей народа, но и с его бытом и национальной кухней. В заповедниках проводятся культурные мероприятия для того, чтобы посетители окунулись в атмосферу быта и жизни коренного населения. Их, как правило, включают в различные туры, гастрономические не являются исключением. Многие этнографические заповедники находятся на Дальнем Востоке, в Хабаровском и Камчатском краях [17].
Наиболее популярным видом гастрономического туризма в нашей стране считается сельский (зеленый) туризм. Для таких туров характерно то,

24 что посещая их, путешественники отправляются на фермы и посевные поля, где у них есть возможность не только отведать местные сельскохозяйственные продукты, но даже принять участие в их сборе и других видах подобной деятельности. Неотъемлемой частью для зеленого тура в России являются: поля с астраханскими арбузами, страусиные и верблюжьи фермы, пчелиная пасека, находящаяся недалеко от Суздаля, где можно попробовать мед и блюда из местных трав. В Алтайском крае находится "Сырная деревня", где у туристов есть возможность отведать местные сыры [17].
Астраханская область, как и Россия, является многонациональной и поликультурной, так же это "религиозный узел" нашей страны. В этом регионе резко-континентальный климат, что не является помехой для выращивания разнообразных сельскохозяйственных культур, а так же для разведения верблюдов и страусов. Астраханская область имеет своеобразный ландшафт: дельта, пойма, пустыня и полупустыня. Разнообразные национальные культуры Нижнего Поволжья, смешение разных народов и этносов, климатические и исторические особенности сформировали астраханскую кухню, которая является неотъемлемой частью культуры региона. Она отражает историю родного края и особенности быта. Все это создает отличные условия развитию гастрономического туризма [27].
За последние года в Астрахани стали активно развиваться такие виды бизнеса, как гостиничный и ресторанный. Имеется множество ресторанов, которые ориентированы на национальную кухню астраханского народа.
Присутствие ферм, которых почти нигде не встретишь в России, создает предпосылки для создания гастрономических туров. На сегодняшний день в целях популяризации национальных кухонь Астраханской области местное правительство совместно с бизнесом, некоммерческими организациями и университетами разрабатывают и развивают гастрономические туры по
Астраханской области. Одним таким туром является «Изюминка Поволжья».
В нем, помимо употребления блюд и напитков местных национальных

25 кухонь, туристам также предлагают ознакомиться с историей и культурой
Астраханской области, посетить страусиную ферму, заняться рыбалкой и охотой. Астраханская область - это богатый рыбный край в России. Что способствует развитию в регионе сети охотничье-рыболовных турбаз и туристских комплексов, которые предлагают не только охоту и рыбалку, но и семейный отдых, экологические туры, возможность пробы блюд и напитков восточной и астраханской национальной кухни. На территории Астраханской области таких туристских баз существует более 100. Они бывают как сезонные, так и круглогодичные [25].
Местная национальная астраханская кухня популяризуется не одними турами, но еще и книгами. Например: "Кулинарное путешествие в каспийскую столицу" - это книга, являющаяся историко-культурным исследованием об астраханской кухне [44].
В селе Медное (Тверская область) на ферме под названием Little Italy, которая принадлежит итальянцу Пьетро Мацца, с 1990-х годов изготавливают сыры, пекут хлеб и кормят путешественников итальянскими блюдами. Здесь можно прогуляться по скотному двору, прокатиться на лошадях, узнать об итальянской культуре приготовления сыра и отведать его во время обеда. Ингредиенты для приготовления сыров выращиваются на самой ферме.
Так как Россия расположена между двумя континентами: Европой и
Азией, то она соприкасается с различными культурами, что приводит к формированию уникального национального менталитета.
Российский народ этнически разнообразен. В первую очередь выделяется русская кухня, которая приобрела мировую известность. Это проявляется в том, что в международную ресторанную кухню проникли такие исконно русские продукты как: икра, красная рыба, сметана, гречневая крупа, ржаная мука и др., а так же некоторые блюда: щи, уха, пироги и др.
Петербуржцы из Высшей школы экономики, проведя исследование, выделили те регионы России, которые успешно пользуются своим

26 гастрономическим брендом. Были выделены следующие критерии для отбора
[2]:
1) упоминание о продукте в сказках и песнях;
2) продукт - это ядро, центр организации событий;
3) продукт - местный сувенир, который могут увезти с собой туристы;
4) продукт включен в традиционные рецепты данного региона;
5) местные рестораны используют данный продукт в своих брендах;
6) потребление продукта при посещении туристской дестинации носит символический, знаковый характер.
Первое место заняла Камчатка и ее крабовые богатства. Многие туристические фирмы, при обслуживании туристов, упоминают о крабах, как об уникальном гастрономическом изыске. сахалинские туроператоры ведут активную работу с красной рыбой и икрой. Из неприродных ресурсов успешно продвигается белёвская пастила. все они являются лидерами среди гастрономических брендов, которые привлекательны для туристов [2].
Таким образом, можно сделать следующий вывод: гастрономический туризм в России начал свое развитие примерно 5-6 лет назад. Однако на данный момент в стране все же пользуются большим спросом туры выходного дня, которые не требуют большого количества времени. Так же в
России начало увеличиваться количество ресторанов с национальными блюдами какого-либо региона, а богатая история Астраханского края поспособствовала развитию национальной кухни во всех направлениях, что делает ее особенной.

27
2.2. Проблемы и перспективы развития гастрономического
туризма в России
В настоящее время количество приезжающих туристов не соответствует большому потенциалу нашей страны, так как она обладает небольшим местом на туристском рынке. Это зависит от ряда факторов [18].
1) Мало положительной информации о стране в целом. Негативные отзывы часто появляются в зарубежных СМИ, что создает негативное впечатление о России.
2) Отсутствие рекламы о гастрономическом виде туризма как в России, так и за рубежом. Многие государства понимают, что данная реклама повлечет за собой огромную прибыль, поэтому вкладывают денежные средства для его продвижения. Лидерами среди них являются: Израиль - 200 млн долларов в год, Испания - 150 млн долларов, а так же США и Китай - по
70 млн [23].
3) Неразвитая туристская инфраструктура. Главными здесь являются транспорт и места проживания для туристов. Так же следует отметить нехватку средств развлечений. Актуальной проблемой будут являться изношенные дороги и некомфортабельный транспорт.
4) Нет соответствия цены качеству.
5) Проблема развитости сувенирной торговли в некоторых регионах.
Плохая система оплаты кредитными картами.
6) Мало квалифицированного персонала.
7) Задействовано лишь 10-15% ресурсов туризма, и исходя из этого основные денежные средства российских граждан оказываются за рубежом.
На сегодняшний день у людей в приоритете путешествия по уже разработанным маршрутам, которые обладают хорошей рекламой и положительными отзывами. И количество путешественников только возрастает. У новичков вызывают интерес известные туры, а у постоянных клиентов меняются направления. Гастрономическое путешествие - это своеобразный контраст во время отдыха туристов. Для того, чтобы на него

28 появился спрос, необходимо опробовать его среди постоянных клиентов. В зарубежных странах для развития своего региона уже давно начали использовать свои уникальные кулинарные особенности, что придает мировую известность их местным праздникам. Гастрономические туры способствуют появлению рабочих мест, экономическому развитию регионов стран и их благоустройству [33] .
К косвенным факторам, которые могут поспособствовать развитию гастрономического туризма, можно отнести:
1) наличие в основных туристских центрах гостиниц и ресторанов;
2) наличие сельского хозяйства в структуре экономики, ведь оно играет одну из важных ролей в гастрономическом туризме, так как главные направления таких путешествий - сельские и экологические.
Таким образом, можно сделать следующий вывод: в России находится огромное количество ресурсов для развития гастрономического туризма, но продвижение данного вида путешествий сдерживает ряд проблем.

29
2.3. Кулинарные фестивали в России
Туристские компании предлагают гастрономические поездки, во время которых есть возможность [9]:
1) дегустации необычных блюд и напитков;
2) знакомства с особенностями различных национальных кухонь;
3) знакомства с технологией производства гастрономических шедевров;
4) обучения дегустации или приготовления национальных напитков;
5) посещения кулинарных фестивалей.
На сегодняшний день турфирмы предлагают гурманам и любителям "вкусных" путешествий лишь несколько туристских маршрутов в России: в
Астраханской области и на Алтае. Знакомство с отличительными чертами русской кухни осуществляется во время посещений лучших ресторанов.
Кроме того, в отдельных регионах, например в Ярославской области, есть предложение "Обед в русской избе", где все организованно по всем традициям местного народа. Так же популярностью у гастрономических путешественников пользуются туры на винодельческие заводы с возможностью дегустации продукции в Краснодарском крае. Главным вопросом остается улучшение сопутствующей инфраструктуры: транспорт и гостиницы, потому как до места назначения нужно на чем-то добираться, а после приема вкусной пищи расположиться в комфортном месте проживания. В настоящее время идет подготовка и развитие таких гастрономических центров как: Псков, Переславль-Залесский, Плес [30].
Не многие иностранцы, так же как и россияне, станут тратить большое количество денег за пересечение бескрайних просторов нашей страны, чтобы только попробовать какое-либо блюдо. Немаловажно не просто узнать на вкус кулинарный продукт, но и обучиться искусству его приготовления.
Чтобы интерес к гастрономическому туризму в России увеличился, необходимо его подкреплять различными событиями. ими могут стать кулинарные фестивали. Примерами для них могут послужить фестивали,

30 проходящие в Германии и Чехии. Так же не стоит забывать об экскурсиях на различные предприятия.
Несмотря на вышесказанное, производители российских продуктов питания не спешат проводить экскурсии на своем производстве, причиной чего является низкий уровень сельского хозяйства в стране [8].
Самая популярная форма гастрономического путешествия - гастрономический фестиваль, который играет главную роль при знакомстве туристов с местными традициями. Так же такие события предоставляют возможность прочувствовать образ жизни местных жителей в хорошей атмосфере [8].
В 2012 году Всемирная туристская организация подготовила "Международный доклад по гастрономическому туризму", в котором представлен анализ современной ситуации в области гастрономического туризма. по результатам опроса, 79% опрашиваемых первыми выделили гастрономические фестивали, как самые важные в развитии территории гастрономические продукты. Далее идут гастрономические маршруты, кулинарные мастер-классы и семинары (62%), ярмарки и выставки с местными продуктами и кухней (59%), а так же походы на рынки и продукты питания [8].
Кулинарные фестивали содействуют повышению притока туристов в регион, увеличению продолжительности их нахождения в месте назначения из-за определенного события, привлечению средств в местную экономику, увеличению уровня занятости населения, росту длительности туристского сезона и повышению ценности местным продуктам.
Существуют следующие причины, которые определяют важность кулинарных фестивалей [8]:
1) они создают не только новый толчок к знакомству с гастрономической продукцией, но и так же создают новые или возрождают старые модели потребительского поведения в гастрономической области;

31 2) кулинарные фестивали улучшают традиционные формы гастрономических событий, например ярмарки;
3) фестивали становятся важной площадкой для общения не только производителей с потребителями, но и для представителей профессионального сообщества;
4) способствуют появлению новых форм кулинарных событий. Кроме таких фестивалей и дней национальной кухни, начинают появляться такие события как "ресторанные дни", мастер-классы от известных поваров, детские гастрономические праздники и многое другое.
В последнее время кулинарные фестивали начали чаще использовать как специфический инструмент для привлечения туристов, особенно в сельской местности и небольших городах, где гастрономический туризм может являться единственным источником туризма и продвигать их таким образом для туристов [8].
В условиях повышенной конкуренции в сфере туризма каждый регион ищет оригинальный и уникальный продукт, который бы отличал его от других.
Кулинарные фестивали могут стать инструментом для создания и продвижения гастрономического туризма в России.
Гастрономический тур - это великолепная возможность для тех, кому хотелось бы узнать истинный вкус национальных блюд, но он не имеет желания сам учиться азам их приготовления на мастер-классах в кулинарных путешествиях. На нашей планете огромное количество гастрономических событий, фестивалей, праздников,.. Осуществление кулинарных фестивалей - это прекрасный способ для изучения неизвестной страны изнутри с помощью кулинарных традиций и национальных продуктов. Так как каждая страна обладает тем, что может показать туристам в культурном и гастрономическом плане. Потому как вкус одних и тех же продуктов может отличаться в зависимости от климатических условий выращивания.

32
Истинный вкус национальных блюд можно ощутить именно в гастрономическом туре [3].
Основное преимущество кулинарных фестивалей - это то, что они дают возможность своим посетителям познакомиться не только с культурными достопримечательностями конкретного региона, но и с национальной кухней
России и данной местности.
Аналитическое агентство ТурСтат составило список гастрономических фестивалей и событий в России на 2017 год [1]:

В Санкт-Петербурге — второй Петербургский Ресторанный Фестиваль
(с 1 по 30 апреля 2017 года).

В Смоленске — фестиваль вкусной еды «Ложка и кружка» (музей- заповедник «Гнёздово», 22 апреля 2017 года).

В Чеченской Республике — фестиваль «Шашлык-Машлык» (Грозный,
22 апреля 2017 года).

В Калининградской области — фестиваль рыбной гастрономии Fish
Food Festival (Зеленоградск, с 28 апреля по 1 мая 2017 года).

В Астраханской области — фестиваль астраханской кухни «Вобла»
(Астрахань, 29 апреля 2017 года) и День Арбуза (Астрахань, 17 сентября 2017 года).

В Ярославской области — фестиваль «Великая Ростовская уха»
(Ростов, 20 мая 2017 года).

В Тамбовской области — фестиваль Яйца «Кукарекино» (посёлок
Сатинка, Сампурский район, 21 мая 2017 года), фестиваль
Мичуринского Яблока (Мичуринск, 9 сентября 2017 года) и
Покровская ярмарка, включая Праздник тамбовской картошки (Тамбов,
14 октября 2017 года).

В Нижегородской области — фестиваль «Арзамасский Гусь» (село
Морозовка, Арзамасский район, 28 мая 2017 года).

33

В Тверской области, где в апреле 2017 года опубликован Тверской гастрономический атлас, пройдёт фестиваль «У Пожарского в
Торжке…» (Торжок, 3 и 4 июня 2017 года).

В Екатеринбурге — фестиваль барбекю (3 июня 2017 года).

В Самарской области — фестиваль «Рыба моя» (Тольятти, 3 июня 2017 года) и праздник «Сызранский помидор» (Сызрань, 19 августа 2017 года).

Во Владимирской области, где создана «Гастрономическая карта», — фестиваль «Медовуха Fest» (Суздаль, 10 и 11 июня 2017 года) и праздник Огурца (Суздаль, 15 июля 2017 года), привлекающий 18 тысяч посетителей ежегодно.

В Алтайском крае — фестиваль напитков «АлтайФест» (комплекс
«Сибирское подворье» вблизи Белокурихи, 23 и 24 июня 2017 года) и фестиваль вареника «Всэ будэ смачно!» (село Гуселетово, Романовский район, 29 июля 2017 года) и праздник «Сырная деревня» (село Куяган,
Алтайский район, 5 августа 2017 года).

В Липецкой области — фестиваль «Раненбургское застолье»
(Чаплыгин).

В Москве — фестиваль стритфуда «О, да! Еда!» (1 и 2 июля, 2017 года), который в 2016 году посетило более 170 тысяч человек в пяти российских городах.

В Республике Татарстан — фестиваль «Вкусная Казань» (Казань, 8 и 9 июля 2017 года).

В Белгородской области — фестиваль «Русская каша» (Белгород, 5 августа 2017 года), который посетило 20 тысяч человек в 2016 году.

В Рязанской области — фестиваль Малины (село Новоселки,
Рыбновский район, 15 июля 2017 года) и молочный фестиваль «За
Окой пасутся КО…» (село Коростово, Рязанский район, 2 сентября
2017 года).

34

В Новгородской области — гурмэ-фестиваль «Великий Новгород» (7 октября — 12 ноября 2017 года) и праздник «Спасы» в
«Витославлицах» (20 августа 2017 года).

В Крыму — фестиваль национальных кухонь народов Крыма
«Лукоморье» (экопарк Лукоморье, Севастополь, 20 августа 2017 года).

В Мордовии — фестиваль мордовской культуры «Кургоня» (Сузгарье,
Рузаевский район, 20 августа 2017 года).

В Подмосковье — День Варенья в музее-усадьбе «Мураново» им Ф.И.
Тютчева (15 августа 2017 года).

В Челябинске — фестиваль славянской кухни «Обжорные ряды» (15 сентября 2017 года).
Таким образом, можно сделать следующий вывод: распространению данного вида путешествий препятствуют отсутствующие продуманные маршруты и плохо развитая инфраструктура. Интерес к гастрономическим путешествиям у туристов есть, однако нет достаточного предложения таких туров на российском рынке. Для небольших городов и сельских местностей гастрономические фестивали, которые привлекают большие потоки туристов, могут стать средством продвижения их брендов. К сожалению это не всегда осознается местными туристскими компаниями. Возможно причиной этому служит то, что данное направление в туризме еще молодое и недостаточно изучено.

35
2.4. Гастрономический туризм в республике Коми
Народ коми, давший название республике, является одним из старей- ших народов севера.
В республике Коми туризма очень мало. Через Сыктывкар и другие го- рода проходят большие потоки командированных и одним из методов при- влечь данный поток людей является местная гастрономия [9].
Национальная коми-кухня на данный момент еще не является досто- примечательностью. В Сыктывкаре расположено лишь 2 ресторана нацио- нальной направленности. Несмотря на это, гастрономический потенциал Ко- ми достаточно неплох: оленина, грузди, молочные продукты, различные ви- ды рыб и пр. К тому же, как показывает зарубежная практика, трудности с местной кухней гастрономическому туризму не помеха [9].
Прежде, чем гастрономический туризм в республике Коми станет ре- альным, необходимо проделать большую работу по созданию рынка, «дотя- гиванию» местных производителей и пр. Для данного региона формируется
Корпорация развития туризма. Среди задач можно выделить: проведение гастрономического фестиваля «Парма-фест», работы с этническими блюда- ми, а так же с фермерами и ресторанами по вопросам поставок и увеличению общего уровня гастрономической культуры [9].
Актуальность продвижения и развития блюд национальной кухни коми связана с решением Правительства Республики Коми продвигать регион на туристском рынке. Гастрономия - это значимый ресурс территории, который способствует усилению туристской привлекательности территории [43].
Республику Коми в области гастрономии могут продвигать такие на- циональные блюда, как: рыбные пироги (черинянь) и шаньги с разнообраз- ными начинками, которые могли бы стать основой для формирования гас- трономического бренда региона [43].
Для народа коми свойственна еда, которая состоит из зерновых куль- тур, и в первую очередь из ржи. Существуют такие виды хлеба, как "тупысь"

36
(выпечен из ржаной муки на поду) и "ярушник" (готовится из ячменной му- ки).
Выпечка коми-пермяков многообразна - блины, оладьи, колобки, одна- ко самые почитаемые - это рыбные пироги (черинянь) и шаньги с кашей.
Безусловно, начинки могут быть самыми разнообразными - с ягодами, гри- бами, капустой, творогом и пр. К муке добавляют листья рябины и малины, толченую солому и траву. Из этого следует, что пища коми народа натураль- ная, экологичная и легка в приготовлении. Поэтому ее можно отнести к кате- гории "здорового питания" [43].
Бесчисленные богатства лесов, рек и озер республики отражаются в национальной кухне: наваристая уха из хариуса и семги, строганина из неж- ного мяса молодого оленя.
Сердце каждого гостеприимного дома в Коми с давних времен была русская печь, в которой готовились пышные квадратные шаньги с начинкой из творога или ягод или ароматные рыбники. Для праздничного стола зачас- тую запекали птицу целиком, такую как рябчик, глухарь, гусь или куропатка, делали пельмени, которые подавались на деревянных дощечках. Количество праздничных блюд на столе могло превышать десяти видов [29].
В простые дни зачастую делали кашу в глиняном горшочке, которую готовили рано утром. Во время поста приготавливали грибные супы. Помимо этого, коми славятся своим умением запекать мясо в молоке [29].
Заслуженный почет и любовь отдавались молочным продуктам. В рус- ской печи томились молоко (йов), творог (рысь) и сметана (нок). Часто их подавали со сладкими ягодами, которые заменяли сахар [29].
Так же, помимо молока, существовало большое количество разнооб- разных напитков: березовый сок (зарава), хмельное пиво (сур), полезные морсы из сушеных ягод и трав, компоты и отвары, которые отлично утоляли жажду летом и согревали зимой [29].
На сегодняшний день, отведать блюда коми, приготовленные по ста- ринным рецептам, можно в ресторанах и кафе национальной кухни.

37
С 2014 года в Сыктывкаре проводится этнофестиваль под названием
«Люди леса» - это целый комплекс мероприятий, которые раскрывают тра- диции «лесных» культур. Интерактивная программа вовлекает участников в процесс мероприятия. Название фестиваля отражает не только территорию проживания древних фино-угорских народов, но и их мировосприятие, ведь
Лес в коми культуре – это одушевленное понятие. У него просили защиты в долгом пути и разрешения на большие работы. Лес – начало жизни, священ- ное место, полное тайн [50].
Основу фестиваля составляет фино-угорская культура с акцентом на культуру народа коми. Проводимый фестиваль «Люди леса» является боль- шим шагом к сохранению богатой культуры фино-угорских народов [50].
Главной темой ежегодного фестиваля является этнопогружение, кото- рое включает в себя: звуки природы, национальные забавы для детей и взрослых, творческие и кулинарные мастер-классы, дегустация националь- ных блюд и напитков [50].
В 2016 году фестиваль акцентировался на коми-мифе о происхождении мира, в котором первоисточником всего живого была утка-мать. Именно она была символом фестиваля 2016 года, что отразилось на оформлении всех площадок. Для поддержки фестиваля, команда аниматоров создала мульт- фильм в коми-пермяцком зверином стиле по мотивам об утке- прародительнице [50].
На территории фестиваля были организованы активно действующие интерактивные площадки, которые предлагали гостям экскурсии, дегустации, мастер-классы, конкурсы и театральные представления [50].
Таким образом, можно сделать следующий вывод: в республике Коми есть множество своих национальных блюд, которые могут продвигать регион в области гастрономии. Отведать их можно в любом кафе национальной кухни. С 2014 года в Сыктывкаре проводится ежегодный этнофестиваль
«Люди леса», который раскрывает традиции коми народа.

38