Всэ. ВСЭ ответы на вопросы-2. Вопросы к экзамену по дисциплине Ветеринарносанитарная экспертиза
 Скачать 100.92 Kb.
|
|
Лабораторные методы исследований пищевых животных жиров Определение кислотного числа жира Методика определения кислотного числа жира описана на с. 29-30 настоящего издания. Степень свежести животного жира в зависимости от значения показателя кислотного числа оценивают следующим образом: свежий, доброкачественный говяжий жир имеет кислотное число 1,2-1,5; свиной — не более 3,0; бараний — не более 3,5; жир сомнительной свежести — не более 5,0; несвежий жир — более 5,0. Методика определения перекисного числа жира Методика определения перекисного числа жира описана на с. 30-31 настоящего издания. Степень окислительной порчи жира в зависимости от величины перекисного числа оценивают следующим образом: свежий жир — до 0,03; свежий, не подлежащий хранению — от 0,03 до 0,06 включительно; сомнительной свежести — от 0,06 до 0,10; несвежий — более 0,10. Реакция жира с нейтральным красным Нейтральный красный — кислотно-основной и окислительно-восстановительный индикатор, цвет которого в кислой среде красный, в щелочной — желтый, в окисленном состоянии — красно-фиолетовый, в восстановленном — бесцветный. В процессе порчи жиров в них накапливаются летучие жирные кислоты, углекислота, в результате чего происходит сдвиг pH-среды в кислую сторону. Кроме того, образуются соединения, обладающие сильными окислительными свойствами — перекиси, гидроперекиси, свободные радикалы, атомарный кислород, которые окисляют нейтральный красный, вызывая соответствующее изменение его цвета. Порядок проведения анализа Навеску топленого жира массой от 0,5 до 1,0 г помещают в фарфоровую ступку, заливают раствором нейтрального красного, растирают пестиком в течение 1 мии и сливают раствор нейтрального красного. Оставшиеся капли жидкости, если они мешают наблюдению, смывают водой и наблюдают окраску жира. Степень окислительной порчи жира определяют по табл. 7.Оценка свежести животных жиров в зависимости от результатов реакции с нейтральным красным
Определение содержания в жире влаги и летучих веществ Содержание влаги и летучих веществ в топленых жирах определяют высушиванием навески жира. Порядок проведения анализа Стеклянный стаканчик высушивают в течение 30 мин при температуре (103 ± 2) °С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Во взвешенный стаканчик вносят 2-3 г испытуемого жира, взвешивают и высушивают при температуре (103 ± 2) °С до постоянной массы. Первое взвешивание проводят через час, последующие — через 30 мин. Постоянная масса считается достигнутой, когда разность двух последних взвешиваний не превышает 0,0002 г. Массовую долю влаги и летучих веществ (X) в процентах вычисляют по формуле (5): то — ш, Х= ------хЮО, (5) m где: то — масса стаканчика с жиром до высушивания, г; mi — масса стаканчика с жиром после высушивания, г; m — масса навески испытуемого жира, г. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов (X) двух, параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 23% по отношению к среднеарифметическому значению. Обоснование ветеринарно-санитарной оценки пищевых животных жиров в зависимости от степени доброкачественности Свежие, доброкачественные жиры выпускают в реализацию без ограничений. Они могут храниться в течение времени, установленного соответствующими стандартами или правилами. Жиры сомнительной свежести перетапливают и исследуют повторно. Результаты повторного исследования считают окончательными. Жиры несвежие утилизируют. 28. Оформление ветеринарных сопроводительных документов. Порядок организации работы по выдаче ветеринарно-сопроводительных документов. Ветеринарные свидетельства, справки, сертификаты, их нумерация согласно правил. 29. Государственный ветеринарный надзор. Цели, субъекты, объекты и методы. Под ветеринарным надзором понимают систему непрерывного контроля, осуществляемого ветеринарными специалистами в различных отраслях народного хозяйства. Цели ветеринарно-санитарного надзора: - предотвращение и пресечение нарушений ветеринарно-санитарных правил; - предупреждение последствий, связанных с нарушением ветеринарно-санитарных правил; - обеспечение производства безопасной продукции животного происхождения; - предотвращение возникновения и распространения заболеваний животных; - охрана здоровья людей от болезней, общих для человека и животных. Организация ветеринарного надзора регламентирована ветеринарным законодательством, в котором изложены основные положения государственного ветеринарного надзора, ветеринарно-санитарные правила для различных типов животноводческих хозяйств. Государственный ветеринарный надзор осуществляют: - Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору; - Управление ветеринарного надзора и территориальные органы; - государственные ветеринарные учреждения (станции по борьбе с болезнями животных, участковые ветеринарные лечебницы, ветеринарные участки и пункты, государственные ветеринарные объединения, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, пограничные контрольные ветеринарные пункты и т. д.). Функции государственного ветеринарного надзора: - выявление причин и условий возникновения и распространения заразных и массовых незаразных болезней животных; -организация противоэпизоотических мероприятий, включая мероприятия по предупреждению и ликвидации очагов болезней, общих для человека и животных, мероприятий по охране территорий Российской Федерации от заноса заразных болезней животных из иностранных государств и контроль за их выполнением; - разработка ветеринарных правил, других нормативных актов, обязательных для выполнения при ведении животноводства, содержании животных, производстве, хранении, перевозке и реализации продукции животного происхождения; - контроль за проведением предприятиями, учреждениями, организациями и гражданами организационно-производственных и ветеринарно-профилактических мероприятий, за соблюдением ими действующих ветеринарных правил; - установление порядка производства и применения в ветеринарии биологических, химических и других препаратов; проведение специальных мероприятий по защите животных от поражающего воздействия экстремальных факторов, природных и техногенных катастроф; - осуществление мер по пресечению нарушений ветеринарного законодательства РФ и применение санкций, установленных Законом Российской Федерации «О ветеринарии», Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях и кодексами субъектов Российской Федерации об административных правонарушениях. Государственный ветеринарный надзор осуществляется следующими должностными лицами: - Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации - заместителем руководителя Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору, который назначается на должность и освобождается от нее Правительством Российской Федерации; - главными государственными ветеринарными инспекторами субъектов Российской Федерации, районов, городов, которые назначаются и освобождаются от должности руководителями вышестоящих по отношению к ним органов исполнительной власти в области ветеринарии; - начальниками отделов государственного ветеринарного надзора территориальных управлений Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору - главными государственными ветеринарными инспекторами этой службы, которые назначаются на должность и увольняются руководителями территориальных управлений. Государственный ветеринарный надзор на объектах Министерства обороны РФ, Министерства внутренних дел РФ осуществляют ветеринарные инспектора этих министерств, действующие согласно положениям о ветеринарном надзоре в системе перечисленных министерств. Государственный ветеринарный надзор на животноводческих фермах хозяйств разных форм собственности осуществляют специалисты государственных ветеринарных учреждений. Объектами ветеринарного надзора являются: - животноводческие хозяйства, в них все виды животных, в том числе зверей, птиц, рыб; помещения для животных; прифермские территории; навозохранилища; пастбища; водоемы; силосные сооружения; кормокухни; фуражные склады; предметы ухода за животными; транспортные средства (повозки, сани, упряжь, автомашины, тракторы); корма для животных; продукция животного происхождения; убойные пункты; утильустановки; скотомогильники; биотермические ямы; - базы для передержки скота, скотооткормочные пункты; базы и склады фуража; - на транспорте и государственной границе - транспортные средства (вагоны, суда, баржи, самолеты, автомашины) для перевозки животных, продукции животного происхождения; погрузочно-разгрузочные площадки и оборудование; водопойные колонки; места для обезвреживания навоза; пути перегона и перевозки животных; животные, мясо, рыба, яйца, сырье, фураж; - рынки и пристанционные базары; места торговли скотом, продуктами; скот, мясо, молоко, рыба, мясные, молочные, рыбные, другие продукты животного происхождения; мед, грибы, другие растительные продукты; - предприятия по убою и переработке скота и птицы: территория, помещения, склады, погрузочные и разгрузочные площадки, водоснабжение, канализационное оборудование, транспорт, животные, полуфабрикаты, консервные и колбасные изделия, шкуры, кости, рога, копыта, конский волос, каныга; - предприятия по заготовке и переработке молока и молочных продуктов: молокосливные пункты, молочные, сыро- и брынзоваренные заводы, комбинаты; - предприятия по заготовке, хранению и переработке сырья животного происхождения: заготовительные базы, приемные пункты, заводы по переработке кожевенного сырья, шубные предприятия, шерстеперерабатывающие заводы, костеобрабатывающие и утилизационные заводы. В нашей стране приняты следующие методы ветеринарно-санитарного надзора: - наблюдение за объектами ветсаннадзора; проверка, обследование, осмотр; - специальные исследования; - ветеринарно-санитарная оценка (экспертиза) объектов; - проверка соответствующих документальных данных. 30. Сертификация продуктов животноводства. Сущность. Правовые основы сертификации в РФ. Российские системы сертификации Сертификация считается основным достоверным способом доказательства соответствия продукции заданным требованиям. Систему сертификации (в общем виде) составляют: центральный орган, который управляет системой, проводит надзор за ее деятельностью и может передавать право на проведение сертификации другим органам; правила и порядок проведения сертификации; нормативные документы, на соответствие которым осуществляется сертификация; процедуры (схемы) сертификации; порядок инспекционного контроля. Системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях. Если система сертификации занимается доказательством соответствия определенного вида продукции — это система сертификации однородной продукции, которая в своей практике применяет стандарты, правила и процедуру, относящиеся именно к данной продукции. Несколько таких систем сертификации однородной продукции со своими органами и другими составляющими могут входить в общую систему сертификации. По процедурам оценки соответствия соглашение между странами-членами ЕС обязывает страны-участницы гарантировать выполнение центральными правительственными органами следующих положений: ■ принимать такие процедуры оценки, которые не создают дискриминации для иностранных поставщиков как по самой процедуре, так и по оплате за эту услугу. Дополнительных неудобств не должно создавать и месторасположение испытательного оборудования; ■ поставщик должен иметь возможность проводить оценку соответствия на месте изготовления с получением знака системы; ■ процедуры оценки не должны быть более строгими или применяться более строго, чем это необходимо для удостоверения продукта техническому регламенту (стандарту). Не должны создаваться препятствия в международной торговле и путем задержки испытаний; по просьбе заявителя его необходимо информировать о ходе оценки и объяснить причины задержки; ■ соблюдение конфиденциальности информации об испытуемом продукте необходимо для защиты законных коммерческих интересов; ■ если продукция, которая признана соответствующей техническому регламенту (стандарту), модифицирована, то следует процедуру ее оценки ограничить. В этом случае надо убедиться лишь в том, что продукция продолжает отвечать предъявленным требованиям; ■ в качестве нормативной основы для процедуры оценки соответствия необходимо применять международные стандарты, руководства и рекомендации, изданные или находящиеся на завершающей стадии разработки в международных организациях. Невозможность их полного или частичного использования должна быть четко обоснована. Основные причины расхождений, как правило, относятся к требованиям национальной безопасности. Сертификация в России организуется и проводится в соответствии с общегосударственными законами РФ: «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг», «О стандартизации», а также с законами РФ, относящимися к определенным отраслям: «О ветеринарии», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; иными правовыми актами Российской Федерации, направленными на решение отдельных социально-экономических задач (более 40 актов), указами Президента и актами правительства (около 50 актов). Закон «О защите прав потребителей» (1992) установил ряд принципиально новых положений: закрепил права потребителей, признаваемые во всех цивилизованных странах, — право на безопасность продуктов, работ и услуг для жизни и здоровья; право на надлежащее качество приобретаемых продуктов, выполняемых работ и оказываемых услуг; право на возмещение ущерба и судебную, защиту прав и интересов потребителя; предусмотрел механизм защиты потребителей, права которых нарушены при продаже недоброкачественных продуктов либо при ненадлежащем выполнении работ и оказании услуг. Принят закон «О сертификации продукции и услуг» (1994 г.; новая редакция — 1995 г.). В 1998 г. вступил в силу Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг», содержащий новые положения, касающиеся различных аспектов сертификации. В законе установлены цели сертификации, определен национальный орган по сертификации — Госстандарт РФ и направления его деятельности. Закон определяет следующие цели сертификации: ■ создание условий для деятельности организаций всех форм собственности на едином товарном рынке России, для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле; ■ содействие потребителям в выборе продукта и защита их от недобросовестности изготовителя (продавца, исполнителя); ■ контроль безопасности продукции для жизни, здоровья и имущества людей и окружающей среды; ■ подтверждение показателей качества продукции, заявленных изготовителем. Закон однозначно трактует право на создание системы сертификации: «Система сертификации создается государственными органами управления, предприятиями, учреждениями и организациями и представляет собой совокупность участников сертификации», которые проводят сертификацию по тем правилам и в том порядке, как это принято в данной системе и в соответствии с положениями Закона «О сертификации продукции и услуг». В Законе установлены общие положения о сертификате и знаке соответствия, об обязанностях Госстандарта РФ по разработке правил их регистрации и применения. Закон предусматривает, что система сертификации может создаваться только юридическими лицами. Форма собственности юридического лица и организационная форма не регламентируется. Разделение полномочий и сферы взаимодействия в области обязательной сертификации регламентируются двусторонними соглашениями Госстандарта РФ с федеральными органами исполнительной власти. Наиболее крупной системой обязательной сертификации является ГОСТ Р. Это первая система обязательной сертификации, созданная во исполнение закона «О защите прав потребителей», организованная и возглавляемая Госстандартом РФ. В ее составе действуют более 40 систем сертификации однородной продукции, около 900 органов по сертификации и более 2000 испытательных лабораторий, которые аккредитованы в установленном порядке. Ежегодно в системе ГОСТ Р выдается около 500 тыс. сертификатов соответствия на продукцию и услуги. Система ГОСТ Р выполняет задачи по сертификации импортируемой продукции. Для этого в ней аккредитованы зарубежные органы по сертификации: ДИН-ГОСТ-ТЮФ (Германия), Сосьете Же-нераль (Швейцария), Мерт-контроль (Венгрия), ГОСТ-Азия (для стран Юго-Восточной Азии). В системе ГОСТ Р может проводиться и добровольная сертификация. Практика показывает, что заявители на добровольную сертификацию также чаще всего обращаются в эту систему. На базе правил и принципов системы ГОСТ Р сформирована действующая инфраструктура сертификации в России, а также в странах СНГ. Правила системы, апробированные в течение нескольких лет, легли в основу создания общих положений по сертификации в России, рассмотренных выше. Система ГОСТ Р открыта для участия в ней всех субъектов, признающих ее правила, в том числе и органов государственного управления, на которые возложена деятельность по сертификации, а также организаций других стран. Так, среди испытательных лабораторий аккредитованы организации стран СНГ и дальнего зарубежья. Система ГОСТ Р на основе соглашений взаимодействует с другими сертификационными системами. Функции участников системы установлены Законом «О сертификации продукции и услуг». | |||||||||||||||||