Впервые мясное блюдо, отдаленно напоминающее колбасу, упоминается в 500 году до новой эры
 Скачать 0.68 Mb.
|
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания повседневного спроса является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных отношений. Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. Поэтому исследование потребительских свойств, факторов формирующих качество и безопасность колбасных изделий, поступающих в торговое предприятие, имеет актуальное значение. Особая значимость повышения качества и безопасности для здоровья человека мясопродуктов (колбасных изделий) определила выбор темы дипломной работы, цель и задачи исследования. Колбасные изделия обладают высокой пищевой и биологической ценностью, но по химическому составу не равноценны между собой. Из всех колбасных изделий вареные составляют более 60% общей выработки в стране и пользуются наибольшим спросом, так как отличаются нежным вкусом, консистенцией, характерным ароматом. При формировании ассортимента колбасных изделий предприятия розничной торговли ООО «Фирма «Дина» учитывается покупательский спрос на продукцию. Объем поставок колбасных изделий в магазин в целом увеличился, розничный товарооборот магазина достаточно равномерно повышается и за 2012 г. составил 6203 тыс. руб. в связи с увеличением покупательной способности. Для удовлетворения потребностей покупателей магазин работает в основном с постоянными поставщиками колбасной продукции такими как: ООО «Мортадель»; ООО «Егорьевский мясокомбинат»; ООО «Царицыно». Но всё же необходимо расширять работу с другими фирмами - производителями, что будет способствовать расширению ассортимента колбасных изделий. Контроль качества поступающей продукции осуществляют работники магазина, которые несут ответственность не только за качество колбасных изделий, но и за безопасность и здоровье потребителей. Но, к сожалению, необходимо отметить, что товарооборот в магазине по реализации колбасных изделий растет незначительными темпами. Это объясняется массой объективных и субъективных причин, и прежде всего высоким уровнем конкуренции между предприятиями розничной торговли. Огромную роль играет близкое расположение аналогичных торговых предприятий. Отвлечению денежных средств, расходуемых на закупку товаров, транспортировку, способствует повышение налогов, рост тарифов на электроэнергию, вневедомственную охрану и ряд других причин. Проведенная работа по изучению ассортимента, оценке качества колбасных изделий, реализуемых торговым предприятием ООО «Фирма «Дина» позволяет сделать следующие выводы: - В целом магазин отвечает требованиям, предъявляемым к розничным торговым предприятиям подобного уровня. - Квалификация сотрудников соответствует выполняемой ими работе. - Колбасные изделия, реализуемые предприятием розничной торговли ООО «Фирма «Дина» обладают высокими вкусовыми свойствами и являются конкурентоспособными. - Ассортимент колбасных изделий, предлагаемых потребителям достаточно широк и разнообразен. - Предприятие реализует продукцию только качественную, партии колбасных изделий имеют сопроводительные документы, в том числе сертификаты соответствия. По результатам проведенных исследований, полученных, в процессе выполнения дипломной работы и для улучшения деятельности предприятия рекомендуется: 1. Расширить ассортимент колбасных изделий, что необходимо лля повышения конкурентоспособности. 2. Следить за тем, чтобы ассортимент колбасных изделий как можно чаще обновлялся. 3. Активизировать и расширить работу с поставщиками для более полного удовлетворения потребностей потребителей. 4. Систематически анализировать предложения покупателей по ассортименту и качеству колбасных изделий. 5. Более строго проводить идентификацию колбасных изделий по органолептическим показателям. 6. Необходимо заменить старое холодильное оборудование на новое, что и поможет избежать порчи колбасных изделий. Расчеты проведенные в третьей части дипломной работы показали, что при реализации предложенной модели по расширению показателя новизны ассортимента колбасных изделий, за счет внедрения новых видов колбас и сосисок экономический эффект составит 29421 руб. Рационализация ассортимента колбасных изделий приведет к увеличению товарооборота и снижению себестоимости продукта за счет уменьшения в ней доли постоянных затрат, а так же благоприятно повлияет на конкурентоспособность предприятия розничной торговли ООО «Фирма «Дина». Прогнозная оценка экономического эффекта и срока окупаемости капитальных затрат на приобретение новой модели холодильного оборудования ФМС-331 показала, что срок окупаемости составит 4 года и 11 месяцев. Применение новых камер позволит предотвратить порчу колбасных изделий, сведя её к потенциально допустимому уровню, тем самым, повысив доходы магазина. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М «Товароведение мясных и рыбных товаров» Издательство: ИЦ "Академия" год: 2008 Колесник А.Л., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров. Учебник. - М.: Экономика, 2008г. - 286 с. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения - М.: Колос, 2010. Лаврова Л.П., Крылова В.В. «Технология колбасных изделий». - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011. Красовский П.А. «Товар и его экспертиза» издательство 2008г. И.А. Рогов, А.Г. Забашта. В. А. Алексахина, Е.И. Титов. «Технология и оборудование, колбасного производства» - М.: Агропромиздат, 2009. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов – М.: Колос, 2011. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.. « Химический состав пищевых продуктов». Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Издательство 2009г. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М.: Агропромиздат,2008. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» издательство 2007г. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов – М.: Дашков и К0, 2005. Юхневич К.П. «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» - СПб.: Профессия, 2011. Яспер В., Плачек Р. « Консервирование мяса холодом». - М.: Пищевая промышленность, 2010. ГОСТ Р 16351-2003. Колбасы полукопченые. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением № 1). ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса др. убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. ГОСТ 16131-86 Колбасы сырокопченые. ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия. ТУ 9213-383-00419779-98 Колбасные изделия вареные. Сосиски, сардельки, колбасы вареные. Технические условия. |