внипп. ВНИИИПП. Всероссийский научноисследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (вниипп)
 Скачать 56.18 Kb.
|
Технологический факультет Кафедра процессов и аппаратов перерабатывающих пищевых производств ОТЧЁТ По учебной практике «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ВНИИПП)» Выполнила: Студент 1 курса 106 группы Степанова Е. А. Проверила: Старший преподаватель Ярина С. Г. Москва 2019 Содержание Введение……………………………………………………………………......3 1. «ВНИИПП»……………………………………………………………..….4 Заключение ………………………………………………..…………………..6 Используемая литература………………………………………………….....7 Введение На одной из учебных практик нас посетил Будрик Владислав Глебович представитель «ВНИИПП». Он рассказал о птицеперерабатывающей промышленности и о деятельности института в целом. Главной задачей деятельности института является создание и реализация новых и усовершенствованных технологических процессов, высокоэффективной техники и оборудования, новых видов продукции в птицеперерабатывающей промышленности. «ВНИИПП» Деятельность Всероссийского научно-исследовательского института птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП) направлена на разработку технологических процессов переработки птицы, яиц и вторичного сырья; разработку и освоение новых видов продуктов общего, детского и диетического назначения из мяса птицы и яиц; разработку оборудования глубокой переработки мяса птицы; создание технологии и оборудования производства сублимированных продуктов из сырья животного и растительного происхождения; оказание научно-технической помощи птицеперерабатывающим предприятиям в освоении новых технологических процессов и оборудования, в техническом переоснащении и реконструкции производства. Анализ рынка яиц и мировой опыт показывают, что ставка только на реализацию яиц в скорлупе не имеет благоприятной перспективы. Основные причины рискованности данной стратегии заключаются в значительных сезонных колебаниях конъюнктуры рынка и -в достаточно ограниченном радиусе сбыта этого продукта. Вместе с тем выход из данной затруднительной ситуации широко известен. Он заключается в увеличении доли яиц, перерабатываемых в различные яичные продукты. По этому пути идут экономически развитые страны, и поэтому на международном рынке присутствует значительное количество яичных продуктов. Ассортимент выпускаемой продукции: Первая группа - ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, включающая две подгруппы: для промышленного потребителя - кондитерская, масложировая, хлебопродуктовая, мясная и другие отрасли (меланж, белок, желток в жидком, замороженном и сухом виде);для домашнего хозяйства и общественного питания (яичные полуфабрикаты и кулинарные изделия). Вторая группа - НЕПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ: лизоцим, овомукоиды, авидин, иммуноглобулин, сиаловая кислота, фосфолипиды, липопротеины и др. Продукция второй группы предназначена для фармацевтической, косметической, химической, текстильной и других отраслей промышленности. Третья группа – ЯЙЦА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПОЛЕЗНЫХ КОМПОНЕНТОВ (селен, йод, омега – 3 и др.) На российском рынке присутствует только продукция 1-ой подгруппы первой группы – для промышленного потребителя, и продукция третьей группы. При этом все отрасли – потребители яичных продуктов, демонстрируют рост производства. Лидерами по потреблению яичных продуктов в России являются кондитерская и масложировая отрасли промышленности. Остальные рыночные ниши (пищевая продукция 2-ой подгруппы – для домашнего хозяйства и общественного питания, и непищевая продукция) пока практически свободны. Ситуация такова, что, если отечественные производители не возьмутся за решение задачи формирования полноценного рынка яичных продуктов, ее решат иностранные компании со всеми вытекающими отсюда негативными последствиями для российских предприятий. ВНИИПП имеет 70-летний опыт выполнения исследований в области переработки яиц и в их практической реализации. Мы предлагаем сотрудничество в организации производств по переработке яиц, совершенствовании действующих участков и цехов, расширении ассортимента яичных продуктов и - в решении прочих задач, связанных с переработкой яиц. Заключение Лекция Владислава Глебовича была очень информативна и полезна для нас, как для представителей пищевой промышленности. Мы узнали о специфике птицеперерабатывающей промышленности, узнали о том, что институт выпускает свой отраслевой научно-производственный журнал «Птица и птицепродукты»- ведущее издание в птицеперерабатывающей промышленности. Безусловно, многих ребят заинтересовал институт, как место будущей работы и научной деятельности. Используемая литература 1. www.vniipp.ru |
