винный бар (1) (1). Введение 4 Теоретические основы в винном баре 5

• Название: Введение 4 Теоретические основы в винном баре 5
• Дата: 09.03.2023
• Размер: 0.74 Mb.
• Имя файла: винный бар (1) (1).docx
• Тип: Реферат; #976099
• страница: 1 из 7

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 4

1. Теоретические основы в винном баре 5

1.1 Характеристика винного бара как типа предприятия общественного питания 5

1.2 Характеристика банкет коктейль как метода обслуживания 7

1.3 Особенности построения винной и коктейльной карты в баре 11

2. Анализ технологической организации работы винного бара 17

2.1 Характеристика деятельности бара VINEDO 17

2.2 Техническое оснащение бара 20

2.3 Характеристика торгового зала 24

2.4 Меню в винном баре, карта бара 26

Заключение 28

Список использованной литературы 29

Приложения 32

Англия 32

Италия 32

Германия 32

Австрия 32

Венгрия 32

Словения 33

Италия 33

Галисия 33

Каталония 33

Тенерифе 33

Пьемонт 33

Венето 34

Валле д`Аоста 34

Фриули 34

Трентино Альто Адидже 34

Тоскана 34

Сицилия 35

Марке 35

Введение

В современном мире культура пития стала одним из самых популярных и динамично развивающихся направлений в сфере гастрономии. Винный бары стали не только местом, где можно насладиться изысканными напитками, но и популярными местами проведения различных мероприятий, таких как банкеты и коктейльные вечера.

Организация обслуживания банкет-коктейля является важным аспектом в работе винных баров, поскольку правильная организация мероприятия не только позволяет удовлетворить потребности гостей, но и сделать бизнес эффективным и прибыльным.

В данной курсовой работе будет рассмотрено, каким образом осуществляется организация обслуживания банкет-коктейля в винном баре на 120 человек, а также какие факторы влияют на успешность данного мероприятия.

Особое внимание будет уделено процессу планирования, организации работы персонала, составлению меню и выбору напитков.

Целью нашей курсовой работы является изучение работы винного бара в итальянском ресторане, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разработка плана-меню, составление графика выхода на работу и особенность работы винного бара.

Объектом является винный бар на 120 человек.

Предметом является организация обслуживания в винном баре.

Задачи данной курсовой работы:

1. 
   Описать характеристику винных баров ;
   
2. 
   Расписать организацию работы винного бара, ее специфику;
   
3. 
   Предложить меню в винном баре, карту вин бара;
   
4. 
   Составить график для организации.
   

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.

1. Теоретические основы в винном баре

1.1 Характеристика винного бара как типа предприятия общественного питания

Прежде чем приступить к характеристике бара стоит привести основные термины, которые помогут нам понять, что же такое бар. Нам следует определить, что же такое предприятие общественного питания, а также тип и класс предприятия общественного питания.

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

Тип предприятия общественного питания- вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

Различают следующие типы предприятий общественного питания:

• 
  Ресторан;
  
• 
  Бар;
  
• 
  Кафе;
  
• 
  Столовая;
  
• 
  закусочная.
  

Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Бар - это специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий различные напитки: смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные; закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Он предоставляет посетителям максимальный уровень комфорта. Бары могут функционировать как самостоятельные объекты или при других объектах питания (например, ресторанах). По уровню обслуживания бары делятся на классы «люкс», высший и первый.

Для бара «люкс» характерны: изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей и закусок, трудоемких по изготовлению, использование разнообразного и даже экзотического набора сырья. Именно в барах нужно готовить: фризы, физы, глинтвейны, гроги, фирменные крюшоны, пунши и т.д. (не менее 80%)

«Высший класс» - оригинальный интерьер, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных и фирменных напитков, коктейлей, закусок (не менее 50%).

«Первый класс» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, ассортимент напитков сложного изготовления, в том числе фирменных до 20%.

Бары, в зависимости от ассортимента реализуемой продукции делятся на пивные, винные, молочные, коктейль-бары, а также салат-бары. Из закусок в барах предлагают: канапе, тарталетки с наполнителями, маслины, оливки, соленый миндаль, фисташки, фрукты, десерты, горячие безалкогольные и алкогольные напитки, разнообразные холодные напитки, мелкие пирожные «малютки», шоколад и конфеты, цукаты.

Во всех барах должна быть стереофоническая звуковоспроизводящая аппаратура, телевизоры, видеомагнитофоны, игровые автоматы. Танцплощадки в барах оборудуют с числом мест 50 и более [7].

Винный бар - это тип предприятия общественного питания, который специализируется на продаже и сервировке вина. В отличие от обычного бара, винный бар обычно предлагает более широкий выбор вин разных сортов и сортовых комбинаций. Кроме того, винный бар может предоставлять дополнительные услуги, такие как дегустационные залы, курсы винной культуры, винные рестораны и другие.

Характеристики винного бара: [12]

• 
  Ассортимент напитков: основным направлением винного бара является продажа вина, и поэтому он обычно предлагает большой выбор качественных вин разных сортов, стран и производителей.
  
• 
  Дизайн и интерьер: винный бар обычно имеет стильный и уютный дизайн, придуманный для того, чтобы создавать у посетителей чувство комфорта и расслабления. Дизайн винного бара может быть ориентирован на определенный регион производства вин или стиль.
  
• 
  Кухня: винный бар обычно предлагает закуски и легкие блюда, которые хорошо сочетаются с вином.
  
• 
  Атмосфера: винный бар создает спокойную и расслабленную атмосферу, где посетители могут наслаждаться бокалом вина в приятной обстановке.
  
• 
  Уровень обслуживания: винный бар предлагает высокий уровень обслуживания, включая квалифицированный персонал, который может помочь выбрать вино, подсказать правильное сочетание вина и закуски и дать рекомендации по поводу меню.
  

В целом, винный бар является прекрасным местом для проведения банкет-коктейля, так как он может предоставить широкий выбор качественных вин, сочетающихся с закусками и блюдами, а также создать комфортную и расслабляющую атмосферу для гостей.