винный бар (1) (1). Введение 4 Теоретические основы в винном баре 5

• Название: Введение 4 Теоретические основы в винном баре 5
• Дата: 09.03.2023
• Размер: 0.74 Mb.
• Имя файла: винный бар (1) (1).docx
• Тип: Реферат; #976099
• страница: 4 из 7

2. Анализ технологической организации работы винного бара

2.1 Характеристика деятельности бара VINEDO

Винный бар VINEDO - это заведение, специализирующееся на винах и гастрономических блюдах, которые идеально сочетаются с ними. Ниже представлены некоторые характеристики деятельности VINEDO:

1. 
   Ассортимент вин: VINEDO предлагает широкий выбор вин из разных стран и регионов мира, включая Францию, Италию, Испанию, Чили, Аргентину, ЮАР и другие. Винная карта бара содержит как известные бренды, так и малоизвестные, но качественные вина от небольших виноделов.
   
2. 
   Еда: VINEDO специализируется на гастрономических блюдах, которые идеально сочетаются с вином. Меню включает в себя закуски, салаты, горячие блюда, сыры и десерты.
   
3. 
   Обслуживание: Винный бар VINEDO ставит своей задачей создание уютной и гостеприимной атмосферы для своих посетителей. Все официанты профессиональны и дружелюбны, готовы помочь гостям в выборе вина и блюд.
   
4. 
   Атмосфера: VINEDO имеет стильный и современный интерьер, который создает атмосферу роскоши и уюта. В баре много дерева, металла и стекла, что придает ему элегантный вид.
   
5. 
   Мероприятия: VINEDO регулярно проводит мероприятия, связанные с вином и гастрономией, такие как дегустации, мастер-классы и винные вечера.
   
6. 
   Цены: цены на вино и еду в VINEDO относительно высокие, но соответствуют качеству и уровню сервиса.
   

В целом, VINEDO является привлекательным местом для ценителей вина и гурманов, которые ищут уютное место для проведения времени в компании друзей или партнеров.

Штатные единицы персонала в винном ресторане абсолютно идентичны любому другому ресторану – шеф-повар, бармен, официанты, помощники повара и т.д. Важное отличие заключается в обязательном присутствии сомелье. В принципе, любой ресторан может иметь в штатном расписании сотрудника, который будет помогать посетителям выбрать вино, но здесь от этого сотрудника зависит гораздо больше [15, c. 10].

Люди приходят в винный ресторан для того, чтобы получить информацию по конкретному вопросу. Их интересует вино, поэтому сомелье должен разбираться в этом вопросе не просто хорошо, а гораздо лучшей всех пришедших, подчеркнем, любителей вина. Только в этом случае он станет интересным собеседникам для посетителей, сможет поддержать абсолютно любой разговор о вине, дать ценный совет и, как результат, помочь ресторану сформировать многочисленный контингент самых ценных, постоянных посетителей. 

Подготовка бара к работе начинается заранее в такой последовательности: проверяют складские запасы напитков, продуктов и сроки их хранения, промывают, протирают, наполняют емкости для соков, пробуют на вкус сливки, моют емкости, протирают и снова переливают сливки (чтобы не было ободка и устаревших сливок на стенках емкости) готовят к работе кассу, проверяют наличие разменной монеты, мелких купюр, счетов, бланков для регистрации товара [13, c. 24].

Продукция, запас которой пополняется, устанавливается на свое место, причем остаток перемещается вперед (т.е. с более ранним сроком реализации) Расставляются осветительные приборы, расставляются свечи в подсвечниках, включаются рекламные светильники, при необходимости улучшается декоративное оформление бара.

Пополняют и удобно выкладывают полотенца для полировки посуды (с запасом), причем для полировки, вытирания рук и барной стойки они должны быть разными

Выкладывается барная карта на столах и барной стойке.

На рабочем месте расставляются инвентарь и инструменты, напитки для приготовления коктейлей, моются фрукты и выкладываются в формы на барную стойку. Они являются украшением барной стойки.

Рабочее место бармена оборудовано всем необходимым для работы. Слева от него размещаются подносы с посудой для подачи коктейлей, необходимый инвентарь (шейкер, мерная посуда, ложечки, щипцы, ключи для открывания банок, бутылок с водой, штопор, полотенца для протирания стойки), нарезанные цитрусовые, плоды и соглашения (для оформления напитков) [7, c. 12].

Далее ставят бутылки с напитками, кувшины, графины с сиропами, соками в определенной последовательности: в первом ряду - сиропы и соки, есть вторая - слева направо размещают коньяк, водку, ром, ликеры, крепленые и натуральные, вина, а также: измельченные орехи, тертые вафли и шоколад.

Качество продукции бара во многом зависит от обеспеченности необходимой посудой, приборами, инвентарем и инструментами.

Стоит отметить режим работы работников бара.

Если официант , бармен работает с момента открытия ресторана утром до его закрытия, то график, как правило бывает 2×2, 4×2, 3×3.

Т.е 2 дня работаете, затем 2 отдыхаете, во втором примере 4 работаете 2 отдыхаете, в третьем 3 работаете и 3 отдыхаете.

Однако, если ваш отдых попадает на особо загруженные дни в ресторане, и вас вызовут на помощь в выходные, то вы можете и на 6/9 дней попасть без выходных)) так бывает особенно в канун Нового года.

Если же персонал работает не весь день, а определенное количество часов, то тут график может быть совершенно не предсказуемым. Всё будет зависеть от загрузки ресторана в обеденное и вечернее время, количества основных официантов и помощников, дней недели, праздники или будние дни и прочих факторов.

Таким образом, осуществляется организация работы персонала.