Главная страница
Навигация по странице:

  • ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

  • ГОРЯЧИЕ БЛЮДА: Суп с чечевицей, томленое мраморное реброРыбный суп, розовый перец, сливкиСЛАДКИЕ БЛЮДА

  • винный бар (1) (1). Введение 4 Теоретические основы в винном баре 5


    Скачать 0.74 Mb.
    НазваниеВведение 4 Теоретические основы в винном баре 5
    Дата09.03.2023
    Размер0.74 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлавинный бар (1) (1).docx
    ТипРеферат
    #976099
    страница6 из 7
    1   2   3   4   5   6   7

    2.3 Характеристика торгового зала



    Посетители бара должны иметь возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в баре обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. В вестибюле и туалетных комнатах должны быть зеркала. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты — несколько дальше, по пути движения к торговому залу. Для разработки структурной модели торгового зала необходимо учитывать нормы оснащения мебелью винных баров, свободный доступ посетителей к столам, удобство сбора и транспортировки посуды из зала, удобство работы официантов. Для этой цели в зале предусматривают главные проходы (ширина 1,2-1,5 м) и дополнительные (0,6-0,7 м), проходы между оборудованием и стеной (0,3-0,5 м), для распределения потоков потребителей (0,9-1,2 м).
    Таблица 2.4

    Нормы оснащения мебелью винных баров

    Наименование мебели

    Ед. изм.

    Кол-во мест

    120

    Стойка бара

    пог. метр

    18

    Стул к стойке бара

    шт.

    35

    Комлект мебели 4х местный

    компл.

    7

    Комлект мебели 2х местный

    компл.

    7

    Столик журнальный

    шт.

    2

    Кресло к журнальному столику

    шт.

    4

    Столик для официантов

    шт.

    3

    Сервант для официантов

    шт.

    2

    Стол для подносов

    шт.

    3


    Вывод: разработка структурной модели торговых помещений зала, очень важна при организации обслуживания, так как удобство при расположении проходов и расположении мебели, поможет улучшить качество обслуживания.

    Площадь обеденного зала можно рассчитать по формуле

    S=P*K, (1)

    Р – это количество мест в баре, в данном случае их 70. К – это норма площади на одно место, в данном случае 1.8.

    Площадь обеденного зала составляет 199,15 м2.


    Рисунок 1-Площадь зала

    Вывод: продуманная планировка баров (торгового зала, барной стойки), имеет большое значение для правильной организации труда, улучшения условий обслуживания.


    2.4 Меню в винном баре, карта бара



    Меню - перечень блюд, кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных товаров, предлагаемых потребителю (гостю) в предприятии питания, с указанием, как правило, массы/объема и цены, расположенных в определенной последовательности [1].

    Винный бар — заведение, всецело посвященное теме вина, где абсолютно все настраивает гостя на восприятие этого напитка. Меню не должно быть обязывающим, но при этом важно, чтобы предложенные закуски подходили к ассортименту напитков [9, c. 21]. 

    Растущий интерес к вину обусловлен стремительным развитием вкуса у людей. Потребление, как свойство современного общества, совершает переход от количественной характеристики к качественной. Нам уже недостаточно просто пить и есть — важно понимать в этом толк. Таков общемировой тренд, и, несмотря на все кризисы, наши соотечественники ему соответствуют. И развитый вкус, в свою очередь, как ничто другое, мотивирует людей достигать материального благополучия. Вино во всем своем многообразии вкуса становится подходящим средством проявить индивидуальность, при этом сохраняя причастность к определенной культуре.

    Предлагаем рассмотреть барную карту для нашего ресторана (табл. 2.2.1).

    Винная карта ресторана находится в Приложении 1.

    Меню

    Номер

    рецептуры

    Наименование блюда

    Выход гр.

    Количество

    порций

           

                                 

              





    117

    44

    68

    153

    97


    191

    192

    488
    405

    408


    ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ:

    Яйцо пашот на деревенском хлебе, голландский соус, авокадо

    Яичница глазунья с миксом салатов

    Скрэмбл с томатами черри, миксом салатов

    Сырники с домашним клубничным вареньем и мягкой меренгой

    Пшённая каша с киноа и тыквенным кремом

    ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:

    Суп с чечевицей, томленое мраморное ребро
    Рыбный суп, розовый перец, сливки

    СЛАДКИЕ БЛЮДА:

    Тарт татен с яблоком, мороженое из йогурта

    апельсины с сахаром

    Мусс из маскарпоне с облепихой, бисквит из топленого молока, меренга

    Маковый тирамису


     

    120

            

    170

    160

    130

            

    150
            360/3

           

      1/350
             220

             170

             150

            

           

     

    120

    120

    120

    120

    120

             

    120

               

    120
    120
    120

    120

    120

         

            

              

              


    Таким образом мы составили меню винного бара на 120 мест.

    1   2   3   4   5   6   7


    написать администратору сайта