винный бар (1) (1). Введение 4 Теоретические основы в винном баре 5
 Скачать 0.74 Mb.
|
2.3 Характеристика торгового залаПосетители бара должны иметь возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в баре обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. В вестибюле и туалетных комнатах должны быть зеркала. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты — несколько дальше, по пути движения к торговому залу. Для разработки структурной модели торгового зала необходимо учитывать нормы оснащения мебелью винных баров, свободный доступ посетителей к столам, удобство сбора и транспортировки посуды из зала, удобство работы официантов. Для этой цели в зале предусматривают главные проходы (ширина 1,2-1,5 м) и дополнительные (0,6-0,7 м), проходы между оборудованием и стеной (0,3-0,5 м), для распределения потоков потребителей (0,9-1,2 м). Таблица 2.4 Нормы оснащения мебелью винных баров
Вывод: разработка структурной модели торговых помещений зала, очень важна при организации обслуживания, так как удобство при расположении проходов и расположении мебели, поможет улучшить качество обслуживания. Площадь обеденного зала можно рассчитать по формуле S=P*K, (1) Р – это количество мест в баре, в данном случае их 70. К – это норма площади на одно место, в данном случае 1.8. Площадь обеденного зала составляет 199,15 м2.  Рисунок 1-Площадь зала Вывод: продуманная планировка баров (торгового зала, барной стойки), имеет большое значение для правильной организации труда, улучшения условий обслуживания. 2.4 Меню в винном баре, карта бараМеню - перечень блюд, кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных товаров, предлагаемых потребителю (гостю) в предприятии питания, с указанием, как правило, массы/объема и цены, расположенных в определенной последовательности [1]. Винный бар — заведение, всецело посвященное теме вина, где абсолютно все настраивает гостя на восприятие этого напитка. Меню не должно быть обязывающим, но при этом важно, чтобы предложенные закуски подходили к ассортименту напитков [9, c. 21]. Растущий интерес к вину обусловлен стремительным развитием вкуса у людей. Потребление, как свойство современного общества, совершает переход от количественной характеристики к качественной. Нам уже недостаточно просто пить и есть — важно понимать в этом толк. Таков общемировой тренд, и, несмотря на все кризисы, наши соотечественники ему соответствуют. И развитый вкус, в свою очередь, как ничто другое, мотивирует людей достигать материального благополучия. Вино во всем своем многообразии вкуса становится подходящим средством проявить индивидуальность, при этом сохраняя причастность к определенной культуре. Предлагаем рассмотреть барную карту для нашего ресторана (табл. 2.2.1). Винная карта ресторана находится в Приложении 1. Меню
Таким образом мы составили меню винного бара на 120 мест. |