винный бар (1) (1). Введение 4 Теоретические основы в винном баре 5

• Название: Введение 4 Теоретические основы в винном баре 5
• Дата: 09.03.2023
• Размер: 0.74 Mb.
• Имя файла: винный бар (1) (1).docx
• Тип: Реферат; #976099
• страница: 7 из 7

Заключение

Современные бары имеют различные направления и могут быть посвящены одному виду напитков. Все это сказывается и на оформлении интерьера, и на дизайне барной стойки.

В заключение можно отметить, что организация обслуживания банкет-коктейля в винном баре на 120 является сложным и ответственным процессом, требующим профессионального подхода и высокой квалификации персонала. Важно учитывать особенности этого типа предприятия общественного питания и ориентироваться на потребности и пожелания гостей.

Необходимо также уделять внимание выбору меню, оформлению зала, качеству сервиса и обслуживания, чтобы создать комфортную и приятную атмосферу для гостей. Кроме того, важно не забывать о соблюдении правил техники безопасности и санитарно-гигиенических норм.

Винный бар является интересным и оригинальным местом для проведения банкет-коктейля, который может стать ярким и запоминающимся событием для гостей. Соответствующая организация обслуживания позволит достичь высокого уровня удовлетворенности гостей, а это, в свою очередь, положительно скажется на репутации предприятия и повысит его привлекательность для новых посетителей.

Список использованной литературы

1. 
   Нормативно-правовые акты:
   

1. 
   ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 191-ст 7.
   
2. 
   ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1676-ст 9.
   
3. 
   ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1674- ст. 10.
   
4. 
   ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» //УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 192-ст 11.
   

2. 
   Специальная литература:
   

5. 
   Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: «Экономика», 2021. – 728 с.
   
6. 
   Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: «Экономика», 2018. – 131 с.
   
7. 
   Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник бармена. - М.: «Экономика» ,2021. – 173 с.
   
8. 
   Культура питания: Энциклопедический справочник / Под ред. И.А. Чаховского. - Минск, 2019. - 544 с.
   
9. 
   Методические рекомендации по составлению ассортимента меню. Журналы: «Питание и общество», «Гурман», 2019. – 291 с.
   
10. 
    Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 2022. – 188 с.
    
11. 
    Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. - М.: Высшая школа, 2021. - 186 с.
    
12. 
    Радченко Л.Ф. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – Д.: Феникс, 2020. – 200 с.
    
13. 
    Санитария и гигиена на предприятиях отрасли. Шленская Т.В., Журавко Е.В. – М.: Колосс, 2021. – 184 с.
    
14. 
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2022. - 718 с.
    
15. 
    Справочник работника общественного питания. / Под деракцией В.П. Голубева. – М.: Дели принт, 2021 – 590 с.
    
16. 
    Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2019. – 165 с.
    
17. 
    Справочник технолога общественного питания. - М.: Колосс, 2014. - 416 с.
    
18. 
    Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Учеб. Пособ. – Мн.: Новое знание, 2019. – 799 с.
    

Приложения

Приложение 1
Шампань

Белые игристые вина со всего света

Англия

NV Cremant de Bordeaux Bad Girl, Thunevin (Бордо)Брют 750 ml 3900 р.

NV French Bubble, Patrick Piuze (Бургундия)Брют 750 ml 4400 р.

NV Quartier Libre, Parigot (Бургундия)Брют750 ml 4500 р.

NV Cremant de Loire, Arnaud Lambert (Луара)Брют 750 ml 4800 р.

NV Cremant de Bourgogne, Pierre Naigeon (Бургундия)Брют 750 ml 4800 р.

NV Cremant de Bourgogne Cuvee Bellenos, Maison Roche de Bellene (Буругндия)Брют 750 ml 4900 р.

NV Cremant de Bourgogne La Fun en Bulles, Anne Gros (Бургундия)Брют 750 ml 5900 р.

2017 Blanquette de Limoux Cuvee Memoire, Delmas (Лангедок-Русийон)Брют 750 ml 5900 р.

2013 Cremant de Limoux Cuvee Audace, Delmas (Лангедок-Русийон)Брют

750 ml

6900 р.

NV Cremant de Bourgogne Prophete, Parigot (Бургундия)Брют 750 ml 4900 р.

Италия

2018 Prosecco Valdobbiadene Integrale, Marchiori (Венето)Экстра Брют 750 ml 3900 р.

NV Prosecco Valdobbiadene Quartese, Ruggeri (Венето)Брют 750 ml 3900 р.

Германия

2016 Riesling Sekt, Reiler Mullay-Hofberg, Melsheimer (Мозель)Брют 750 ml 4500 р.

NV Riesling Sekt Brut, Barth (Рейнгау)Брют 750 ml 4500 р.

2016 Raumland Brut Nature (Рейнхессен)Брют 750 ml 7900 р.

Австрия

NV Riesling Sekt, Szigeti (Нижняя Австрия)Брют750 ml 3200 р.

NV Schloss Gobelsburg Brut Reserve (Нижняя Австрия)Брют 750 ml 6500 р.

Венгрия

2018 Chateau Dereszla Tokaji Vintage (Токай)Брют 750 ml 4900 р.

Словения

2016 Guerila Castra (Випавска Долина)Брют Натюр 750 ml 3900 р.
Розовые игристые вина со всего света

Ламбруско

Италия

NV Lambrusco Marchese Manodori, Venturini Baldini (Эмилия Романья)Сухое 750 ml 2200 р.

NV Lambrusco Quaranta, Venturini Baldini (Эмилия Романья)Сухое750 ml 2200 р.

Пет Нат

Белые вина Испании

Галисия

2021 Albarinho, Nai e Senora (Альбариньо)Сухоеь750 ml 2500 р.

2021 Albarinho, Zarate (Альбариньо)Сухое 750 ml 3300 р.

2019 Pacarana, Bodega Maranones (Альбильо Реаль)Сухое 750 ml 3900 р.

2021 Albarinho, Altos de Torona (Альбариньо)Сухое 750 ml 3900 р.

2021 Conasbrancas, Fedellos de Couto (Годельо, Дона Бланко, Альбариньо)Сухое 750 ml 4500 р.

2021 Albarinho, Mar de Frades (Альбариньо)Сухое 750 ml 4500 р.

Каталония

2020 Ulls de Mel, Els Vinyerons Vins Naturals (Чарелло)Сухое 750 ml 2900 р.

2019 Volaina, Celler Credo (Парельяда)Сухое 750 ml 3300 р.

Тенерифе

2020 Benje Blanco, Envinate (Листан Бланко)Сухое 750 ml 3600 р.

2020 Taganan Blanco, Envinate (Мальвазия, Гуаль, Альбильо)Сухое 750 ml 4500 р.

2020 Palo Blanco, Envinate (Листан Бланко)Сухое 750 ml 5500 р.

Белые вина Франции

Белые вина Италии

Пьемонт

2021 Gavi Stelle sul Poggio, Il Poggio (Кортезе)Сухое

750 ml

3900 р.

2016 Gavi Sole sul Poggio, Il Poggio (Кортезе)Сухое

750 ml

4900 р.

Венето

2021 Soave Classico Otto, Pra (Гарганега)Сухое

750 ml

2400 р.

2019 Soave Classico Staforte, Pra (Гарганега)Сухое

750 ml

3500 р.

Валле д`Аоста

2020 Pinot Noir, La Crotta di Vegneron (Пино Нуар)Сухое

750 ml

3300 р.

Фриули

2020 Prime Note, Venica & Venica (Шардоне, Фриулано, Рибола Джалла)Сухое

750 ml

3600 р.

2020 Sauvignon Blanc, Lis Neris (Совиньон Блан)Сухое

750 ml

5500 р.

2016 Braide Alte, Livon (Шардоне, Совиньон Блан, Пиколит)Сухое

750 ml

5900 р.

Трентино Альто Адидже

2020 Gewurztraminer, Girlan (Гевюрцтраминер)Сухое

750 ml

2900 р.

2019 Riesling Sudtirol Vinschgau, Falkenstein (Рислинг)Сухое

750 ml

3900 р.

2020 Sauvignon Blanc Lafoa, Colterenzio (Совиньон Блан)Сухое

750 ml

8900 р.

Тоскана

2021 Sambrena Bianco, Tenuta La Novella (Санджовезе, Требьяно, Мальвазия)Сухое

750 ml

3300 р.

2019 Batar, Querciabella (Пино Блан, Шардоне)Сухое

750 ml

16900 р.

Сицилия

2020 Palmento Bianco, Vino di Anna (Катаратто, Кариканте)Сухое

750 ml

5500 р.

2018 Passobianco, Vini Franchetti (Шардоне)Сухое

750 ml

8500 р.

Марке

2018 Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, Andrea Felici (Вердиккио)Сухое

750 ml

3200 

Вина Италии (Белые вина)
Pfefferer ( 2017 г.) Производитель: Colterenzio Регион: Трентино-Альто Адидже Белое полусухое Крепость: 12.5%	99р\50мл 198р\100мл 1490р\750мл
Gavi dei Gavi (Etichetta Nera) (2017 г.) Производитель: La Scolca Регион: Пьемонт Белое сухое Крепость: 12%	259р\50мл 518р\100мл 3890р\750мл
Piere Sauvignon ( 2016 г.) Производитель: Vie di Romans Регион: Фриули-Венеция-Джулия Белое сухое Крепость: 14.5%	299р\50мл 598р\100мл 4490р\750мл
Ben Rye (2016 г.) Производитель: Donnafugata Регион: Сицилия Белое сладкое Крепость: 14.5%	566р\50мл 1132р\100мл 8490р\750мл
Gewurztraminer (2017 г.) Производитель: Colterenzio Регион: Трентино-Альто Адидже Белое полусухое Крепость: 13.5%	141р\50мл 282р\100мл 2120р\750мл
Ben Rye (2015г.) Производитель: Donnafugata Регион: Сицилия Белое сладкое Крепость: 14.5%	625р\50мл 1250р\100мл 4690р\375мл
Ca'Del Bosco Chardonnay ( 2014 г.) Производитель: Ca'Del Bosco Регион: Ломбардия Белое сухое Крепость: 13%	696р\50мл 1392р\100мл 10440р\750мл
Kabir (2017 г.) Производитель: Donnafugata Регион: Сицилия Белое сладкое Крепость: 11.5% Вина Италии ( розовые)	266р\50мл 532р\100мл 3990р\750мл
Remole Rosato (2017 г.) Производитель: Marchesi de' Frescobaldi Регион: Тоскана Розовое полусухое Крепость: 12%	79р\50мл 158р\100мл 1190р\750мл
10) Brezza Rosa (2016 г.) Производитель: Lungarotti Регион: Умбрия Розовое полусухое Крепость: 11.5%	89р\50мл 178р\100мл 1340р\750мл
Вина Италии (Красные)
Rosso di Montalcino (2016 г.) Производитель: Castello Banfi Регион: Тоскана Красное сухое Крепость: 13.5%	176р\50мл 352р\100мл 2640р\750мл
Guidalberto (2016 г.) Производитель: Tenuta San Guido Регион: Тоскана Красное сухое Крепость: 14%	309р\50мл 618р\100мл 4640р\750мл
Centine Rosso (2016 г.) Производитель: Castello Banfi Регион: Тоскана Красное полусухое Крепость: 13.5%	89р\50мл 178р\100мл 1340р\750мл
Stilnovo Governo all'Uso Toscano (2016 г.) Производитель: Castello Banfi Регион: Тоскана Красное полусухое Крепость: 13.5%	126р\50мл 252р\100мл 1890р\750мл
Recioto della Valpolicella Classico ( 2016 г.) Производитель: Domini Veneti Регион: Венето Красное сладкое Крепость: 12.5%	256р\50мл 512р\100мл 3840р\750мл
Vigna Sere (2004 г.) Производитель: Romano Dal Forno Регион: Венето Красное сладкое Крепость: 14%	2598р\50мл 5197р\100мл 19490р\375мл
Merlot Medium-Sweet (2017 г.) Производитель: Canti Регион: Венето Красное полусладкое Крепость: 11.5%	41р\50мл 82р\100мл 620р\750мл
Kurni (2014 г.) Производитель: Oasi degli Angeli Регион: Марке Красное полусладкое Крепость: 14%	733р\50мл 1466р\100мл 11000р\750мл
Вина Франции (Белые вина)
Sancerre Blanc Les Baronnes, (2017 г.) Производитель: Henri Bourgeois Регион: Долина Луары Белое сухое Крепость: 13%	199р\50мл 398р\100мл 2990р\750мл
Chablis Premier Cru "Montmains"( 2016 г.) Производитель: Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire) Регион: Бургундия Белое сухое Крепость: 13%	276р\50мл 552р\100мл 4140р\750мл
Chateau de Rolland (2013 г.) Производитель: Chateau de Rolland Регион: Бордо Белое сладкое Крепость: 13%	266р\50мл 532р\100мл 3990р\750мл
Riesling Selection de Vieilles Vignes (2015 г.) Производитель: Trimbach Регион: Эльзас Белое полусухое Крепость: 14%	256р\50мл 512р\100мл 3840р\750мл
Gewurztraminer "Cuvee des Seigneurs de Ribeaupierre" (2011 г.) Производитель: Trimbach Регион: Эльзас Белое полусухое Крепость: 14.5%	366р\50мл 732р\100мл 5490р\750мл
Riesling Kastelberg Grand Cru "Le Chateau" (2003 г.) Производитель: Domaine Marc Kreydenweiss Регион: Эльзас Белое полусухое Крепость: 12.5%	446р\50мл 892р\100мл 6690р\750мл
"Y" d'Yquem (2016 г.) Производитель: Chateau d'Yquem Регион: Бордо Белое полусухое Крепость: 14.5%	1432р\50мл 2865р\100мл 21490р\750мл
Вина Франции (Розовые)
Coeur du Rouet (2017 г.) Производитель: Chateau du Rouet Регион: Прованс Розовое сухое Крепость: 13%	99р\50мл 198р\100мл 1490р\750мл
The Palm by Whispering Angel (2017 г.) Производитель: Chateau d'Esclans Регион: Прованс Розовое сухое Крепость: 12.5%	149р\50мл 298р\100мл 2240р\750мл
Rose d'Anjou "La Jaglerie"( 2017 г.) Производитель: Marcel Martin Регион: Долина Луары Розовое полусухое Крепость: 11% Розовое полусухое	59р\50мл 118р\100мл 890р\750мл
Вина Франции (Красные)
Le Bordeaux de Citran Rouge (2016 г.) Производитель: Les Vignobles de France Регион: Бордо Крепость: 13% Красное сухое	76р\50мл 152р\100мл 1140р\750мл
Clarendelle by Haut-Brion (2014 г.) Производитель: Clarence Dillon Wines Регион: Бордо Крепость: 13% Красное сухое	149р\50мл 298р\100мл 2240р\750мл
Chateau Canon (2008 г.) Производитель: Chateau Canon Регион: Бордо Крепость: 14% Красное сухое	732р\50мл 1456р\100мл 10990р\750мл
Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Clos des Forets Saint Georges" ( 2014 г.) Производитель: Domaine de l'Arlot Регион: Бургундия Крепость: 13.5% Красное сухое	899р\50мл 1798р\100мл 13490р.750мл
Le Grand Noir Malbec (2017 г.) Производитель: Les Celliers Jean d'Alibert Регион: Лангедок-Руссильон Крепость: 13% Красное полусухое	49р\50мл 98р\100мл 740р\750мл
Le Grand Noir Grenache-Syrah-Mourvedre (2016 г.) Производитель: Les Celliers Jean d'Alibert Регион: Лангедок-Руссильон Крепость: 13% Красное полусухое	49р\50мл 98р\100мл 740р\750мл
Ratafia de Champagne Производитель: Geoffroy Регион: Шампань Крепость: 18% Красное сладкое	469р\50мл 938р\100мл 4690р\500мл
Beaune Premier Cru Greves Vigne de l'Enfant Jesus (2013 г.) Производитель: Bouchard Pere & Fils Регион: Бургундия Крепость: 12.5% Красное сухое	1032р\50мл 2065р\100мл 15490р\750мл
Vosne-Romanee Premier Cru "Les Beaux Monts" (2012 г.) Производитель: Domaine Jean Grivot Регион: Бургундия Крепость: 13% Красное сухое	1866р\50мл 3732р\100мл 27990р\750мл
Chateau Margaux ( 2007 г.) Производитель: Chateau Margaux Регион: Бордо Крепость: 13% Красное сухое	4666р\50мл 9332р\100мл 69990р\750мл
Вина Испании (Белые)
Coleccion 125 Blanco (2015 г.) Производитель: Bodegas Chivite Регион: Наварра Крепость: 14% Белое сухое	399р\50мл 798р\100мл 5990р\750мл
Arinzano Gran Vino Blanco (2014 г.) Производитель: Propiedad de Arinzano Регион: Наварра Крепость: 14.5% Белое сухое	616р\50мл 1232р\100мл 9240р\750мл
Allende Blanco (2013 г.) Производитель: Finca Allende Регион: Риоха Крепость: 13.5% Белое сухое	199р\50мл 398р\100мл 2990р\750мл
42) Casa Albali Verdejo Sauvignon Blanc (2017 г.) Производитель: Felix Solis Регион: Кастилия Ла Манча Крепость: 12.5% Белое полусухое	42р\50мл 84р\100мл 640р\750мл
Вина Испании ( Розовые)
43) Marques de Riscal Rosado, 0.75 л., 2017 г. Производитель: Marques de Riscal Регион: Риоха Крепость: 13.5% Розовое сухое	86р\50мл 172р\100мл 1290р\750мл
44) Las Fincas Rosado ( 2017 г.) Производитель: Bodegas Chivite Регион: Наварра Крепость: 13.5% Розовое сухое	141р\50мл 282р\100мл 2120р\750мл
45) Finca Nueva Rosado ( 2016 г.) Производитель: Finca Nueva Регион: Риоха Крепость: 13% Розовое сухое	82р\50мл 164р\100мл 1240р\750мл
Вина Испании (красные )
46) Les Terrasses Velles Vinyes (2016 г.) Производитель: Alvaro Palacios Регион: Приорат (Каталония) Крепость: 14.5% Красное сухое	309р\50мл 618р\100мл 4640р\750мл
47) Malleolus (2015 г.) Производитель: Emilio Moro Регион: Рибера дель Дуэро (Кастилья и Леон) Крепость: 14% Красное сухое	342р\50мл 684р\100мл 5140р\750мл
48) PSI (2014 г.) Производитель: Bodegas y Vinedos Alnardo Регион: Рибера дель Дуэро (Кастилья и Леон) Крепость: 14.5% Красное сухое	599р\50мл 1198р\100мл 8990р\750мл
49) Las Lamas (2006 г.) Производитель: Descendientes de Jose Palacios Регион: Бьерсо (Кастилья и Леон) Крепость: 14.5% Красное сухое	932р\50мл 1864р\100мл 13990р\750мл
50) Casa Albali Gran Seleccion (2016 г.) Производитель: Felix Solis Регион: Кастилия Ла Манча Крепость: 13.5% Красное полусухое	46р\50мл 92р\100мл 690р\750мл
51) Pingus ( 2011 г.) Производитель: Dominio de Pingus Регион: Рибера дель Дуэро (Кастилья и Леон) Крепость: 14.5% Красное сухое	6666р\50мл 13332р\100мл 99990р\750мл
52) La Faraona (2015 г.) Производитель: Descendientes de Jose Palacios Регион: Бьерсо (Кастилья и Леон) Крепость: 13.5% Красное сухое	6999р\50мл 13998р\100мл 104990р\750мл
53)Pingus (2000 г.) Производитель: Dominio de Pingus Регион: Рибера дель Дуэро (Кастилья и Леон) Крепость: 14% Красное сухое	10990р\50мл 21998р\100мл 164990р\750мл
Вина Чили (Белые)
54) Sauvignon Blanc Tributo (2017 г.) Производитель: Vina Caliterra Регион: Центральная Долина Крепость: 13.5% Белое сухое	106р\50мл 212р\100мл 1590р\750мл
55) Chardonnay ( 2017 г.) Производитель: Vina Arboleda Регион: Аконкагуа Крепость: 13% Белое сухое	132р\50мл 264р\100мл 1990р\750мл
56) Sol de Sol (2013 г.) Производитель: Vina Aquitania Регион: Центральная Долина Крепость: 13% Белое сухое	208р\50мл 416р\100мл 3120р\750мл
57) Vitral Chardonnay Reserva (2013 г.) Производитель: Vina Maipo Регион: Центральная Долина Крепость: 13.5% Белое полусухое	67р\50мл 133р\100мл 1000р\750мл
58) Vitral Chardonnay Reserva (2017 г.) Регион: Центральная Долина Производитель: Vina Maipo Крепость: 13.5% Белое полусухое	62р\50мл 124р\100мл 940р\750мл
Вина Чили (Красные)
59) Vina Maipo Syrah Limited Edition (2014 г.) Производитель: Vina Maipo Регион: Центральная Долина Красное сухое	174р\50мл 349р\100мл 2618р\750мл
60) Cenit (2014 г.) Производитель: Vina Caliterra Регион: Центральная Долина Крепость: 14% Красное сухое	374р\50мл 749р\100мл 5618р\750мл
61) Almaviva (2015 г.) Производитель: Vina Almaviva Регион: Центральная Долина Крепость: 14.5% Красное сухое	1049р\50мл 2098р\100мл 7868р\375мл
62) Sena ( 2013 г.) Производитель: Vina Sena Регион: Аконкагуа Крепость: 14% Красное сухое	1598р\50мл 3197р\100мл 11990р\375мл
63) Sena (2013 г.) Производитель: Vina Sena Регион: Аконкагуа Крепость: 14% Красное сухое	1416р\50мл 2832р\100мл 21240р\750мл
64) Almaviva (2015 г.) Производитель: Vina Almaviva Регион: Центральная Долина Крепость: 14.5% Красное сухое	1398р\50мл 2796р\100мл 20980р\750мл
65) Vitral Carmenere Reserva (2017 г.) Производитель: Vina Maipo Регион: Центральная Долина Крепость: 13.5% Красное сухое	66р\50мл 132р\100мл 990р\750мл
66) Cenit (2013 г.) Производитель: Vina Caliterra Регион: Центральная Долина Крепость: 14% Красное сухое	374р\50мл 749р\100мл 5618р\750мл
67) Vina Maipo Syrah Limited Edition (2013 г.) Производитель: Vina Maipo Регион: Центральная Долина Крепость: 14.5% Красное сухое	199р\50мл 398р\100мл 2990р\750мл
68) Merlot Reserva (2017 г.) Производитель: Vina Caliterra Регион: Центральная Долина Крепость: 13.5% Красное сухое	74р\50мл 149р\100мл 1120р\750мл
69) Carmenere Mi Pueblo (2017 г.) Производитель: Vina Maipo Регион: Центральная Долина Крепость: 12% Красное полусухое	49р\50мл 98р\100мл 740р\750мл
70) Cabernet Sauvignon Mi Pueblo (2017 г.) Производитель: Vina Maipo Регион: Центральная Долина Крепость: 12% Красное полусухое	49р\50мл 98р\100мл 740р\750мл

Приложение 2

Схема сервировки в ресторане


Схема сервировки в баре



Приложение 3

Схема работы бармена и сомелье

Работа бармена

Работа Сомелье

Бармен выполняет следующие должностные обязанности: Принимает заказы от посетителей. Консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами. Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли. Производит денежные расчеты с посетителями. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке. Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру. Составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведет учет посуды. Получает товары и продукты со склада или производства.

Обязанности сомелье: Составление винной карты в ресторане. Она должна быть грамотно составлена,  быть уникальной и учитывать все предпочтения и нюансы гостей заведения, специфические особенности кухни ресторана и многие иные факторы. Приобретение и содержание в надлежащем состоянии оборудования, аксессуаров и посуды для хранения и употребления вина(стеллажи для хранения бутылок, винные шкафы, винные бокалы, декантеры). Заботится о винном погребе, его обновлении и наполнении, условиях хранения напитков. Сомелье  занимается закупками вина, договаривается с поставщиками. Он должен предварительно тщательно продумать  условия для хранения напитков (температуру, влажность и т. д.) Знать характеристики вина, уметь красиво о нем рассказать гостям, правильно его предложить, если необходимо перелить в декантер и разлить по бокалам. Постоянно повышать своё мастерство, посещать дегустации, выставки, фестивали вина. Этим нужно постоянно «жить», читать литературу, общаться с людьми, которым интересна культура виноделия. Проводить дегустации, знакомить обслуживающий персонал с новыми напитками, которые вводят в винную карту и знать процедуру подачи вина, единую для всего персонала. Опытные сомелье разрабатывают для официантов специальную систему вознаграждений за продажу всех вин или определенных разновидностей. Помимо того, что сомелье отменно разбирается в винах он должен грамотно и в то же время доступно раскрыть все особенности вкуса, характер вина, его особенности так, чтобы гость понял всё, о чём он говорит. Если оперировать лишь специфичными терминами в разговоре, то вы, образно говоря, пообщаетесь «сами с собой»:) Сомелье должен быть и психологом, поскольку в беседе с гостем должен определить его платежеспособность и предлагать лучшие вина из соответствующего ценового сегмента. Разрешение спорных вопросов и ситуаций, связанных с напитками.