Проект складской группы рыбного кафе на 120 мест. Курсовой овощн мой. Введение Характеристика объекта проектирования

• Название: Введение Характеристика объекта проектирования
• Анкор: Проект складской группы рыбного кафе на 120 мест
• Дата: 10.09.2022
• Размер: 369.62 Kb.
• Имя файла: Курсовой овощн мой.doc
• Тип: Реферат; #670134
• страница: 1 из 4

СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………..3

1. 
   Характеристика объекта проектирования…….………………………5
   
2. 
   Технологический раздел………………………………………………..7
   
   1. 
      Разработка производственной программы………………..…….…7
      
   2. 
      Расчет овощного цеха………………………………………………13
      

Заключение…………………………………………………………………….22

Список литературы……………………………………………………………25

Приложение……………………………………………………………………27

ВВЕДЕНИЕ

Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.

Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. Нужно отметить, что на сегодняшний день видом услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

В настоящее время в стране всё более развиваются сети ресторанов специализированных кухонь, это европейская, японская, китайская, мексиканская и другие.

В настоящее время итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Она разнообразна и интересна. Основными продуктами употребления в Италии являются мучные изделия, которые называются собирательным названием «паста», томаты, рыба, сыр. В России предприятия питания, специализирующиеся на реализации блюд итальянской кухни также пользуются огромной популярностью.

Вышеизложенная проблематика обусловила цель работы – разработать проект овощного цеха ресторана европейской кухни на 70 посадочных мест в г. Москва. Для разработки проекта выбрана итальянская кухня.

Для написания данной работы были поставлены следующие задачи:

- сделать технико-экономическое обоснование проекта;

- разработать организационные аспекты проекта;

- рассчитать технологические параметры проекта;

- подготовить архитектурно-строительное обеспечение;

- рассмотреть инженерное обеспечение проекта;

- распланировать мероприятия по охране труда и технической безопасности;

- экономически обосновать проект;

- подготовить графические материалы;

- сделать выводы по результатам работы.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ПРОЕКТИРОВАНИЯ

В работе разрабатывается проект цеха ресторана итальянской кухни в г. Москва. Время работы ресторана – с 11.00 до 24.00. В ресторане предусмотрено обслуживание официантами.

Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, фарфоровая, сортовая стеклянная.

Согласно ГОСТ Р 50762-2007 ресторан - это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Данный ресторан является доготовочным предприятием общественного питания. В ресторане организована цеховая структура производства.

Ресторан будет расположен на первом этаже отдельно стоящего здания развлекательного центра в восточном административном округе в районе Сокольники в месте пересечения улиц Богатырской и Ростокинского проезда.

ВАО - самый большой столичный округ: он занимает более 14% всей территории мегаполиса. Из 12 млн. жителей и гостей столицы здесь проживают около 1,4 млн. В округ входят 16 районов

Площадь района - 1028.46 га, причем значительная ее часть приходится на территорию парка культуры и отдыха "Сокольники", который, в свою очередь, входит в состав государственного национального природного парка "Лосиный остров".

Восточный округ по количеству памятников архитектуры может соперничать с центром, а по обилию зелени не имеет себе равных в Москве.

Сокольниками изначально назывался вековой сосновый бор, примыкавший к Москве с северо-восточной стороны. Продолжением этого бора является парк Лосиный остров.

Сокольники с XV века были заповедной рощей для великокняжеских, а затем царских соколиных охот; любимым местом гулянья для москвичей они стали со времён Петра Великого.

На территории района расположены следующие промышленные предприятия и организации: Сокольнический вагоноремонтный завод «СВАРЗ», мелькомбинат им. Цюрупы, трамвайное депо им. Русакова , макаронная фабрика «Экстра М», НПО «Геофизика», ЭкоЦентр и  музейно просвети-тельский комплекс «Сокольники», Дворец спорта «Сокольники», 4 библиотеки, театр Романа Виктюка.

Данный развлекательный центр расположен в непосредственной близости с дорогой, в месте пересечения Богородского шоссе и Краснобогородской улицы. Ежедневно здесь проезжает большое число автомобилей и маршрутных транспортных средств.

Также в непосредственной близости расположен парк отдыха Сокольники, в летнее время здесь отдыхает множество жителей Москвы и ближайшего Подмосковья.

Здание центра со всех сторон окружено лесопарковой зоной, имеется выход на берег реки Яуза, что положительно влияет на внешний вид здания и привлечет жителей города, уставших от городского пейзажа.

Данные анализа дают право утверждать, что прямыми конкурентами по ассортименту реализуемой продукции у проектируемого ресторана нет.

Целевой аудиторией данного ресторана являются жители города Москвы и Подмосковья, а также гости города
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ