куросвая по птицеводство. курсовая по птицеводство. Яйца сельскохозяйственной птицы обладают прекрасными пищевыми качествами, а яйца кур относят к диетическим продуктам
 Скачать 93.67 Kb.
|
|
Введение Яйца сельскохозяйственной птицы обладают прекрасными пищевыми качествами, а яйца кур относят к диетическим продуктам. Хотя в яйце много полноценных протеинов, было бы неправильным считать, что этот продукт имеет значение только в белковом питании человека. В связи с содержанием, кроме протеинов, жиров и углеводов, разнообразных минеральных веществ и многих витаминов в сбалансированных соотношениях яйца являются продуктом, удовлетворяющим разносторонние потребности в питательных веществах. Многие ценные питательные вещества находятся в яйце в водном растворе и в подготовленных для усвоения организмом форме и состоянии. Хотя в яйцах содержится холестерин, использование их в питании в пределах научно обоснованных норм не ведет к накоплению его в организме человека благодаря высокому содержанию в яйце лецитина [1]. Энергетическая ценность яйца довольно высокая. По данным ряда исследований, в 100 г массы яиц кур содержится около 670 кДж. Но при потреблении в среднем одного яйца в день нет опасений в сколько-нибудь заметной возможности чрезмерного повышения калорийности диеты. Не будучи основным источником питательных веществ, яйца служат прекрасной составной частью меню для людей всех возрастов и профессий. Яйца занимают все большую долю в питании людей и в ближайшей перспективе потребление их достигнет 290 яиц в год. Увеличение значения яиц в питании населения должно быть достигнуто главным образом за счет качества. Необходимо отметить вкусовую ценность этого продукта. У кого не возбуждают аппетита разнообразные питательные и красивые блюда из яиц в жареном, вареном, печеном виде? Пирожные, торты, кремы и многие другие кондитерские изделия, а также ряд напитков приготовляют с использованием взбитых, растертых и иным образом кулинарно обработанных желтков и белков. Птицеперерабатывающая промышленность изготовляет яичные консервы в виде меланжа — замороженной массы желтков или белков, а также сухой яичный порошок. Эти продукты широко применяются в кулинарии. Применение научно обоснованных методов разведения, кормления и содержания птицы – необходимые условия для повышения биологической ценности яиц, улучшение их пищевых, инкубационных и племенных качеств, создающихся в процессе образования яйца [13]. Сегодня отрасль птицеводства одна из наиболее динамично развивающихся отраслей АПК. О пользе куриных яиц писал еще Ибн-Сина (980- 1037), указывая на то, что это не просто питательная пища, но и целебное лекарство. Небольшой вес яйца, от 40 до 70 граммов, тем не менее, не умаляет его достоинств: в белке и желтке содержатся все необходимые человеку питательные вещества, витамины, минералы, жиры, другие химические соединения. Яйца птицы обладают высокими пищевыми качествами и считаются диетическим продуктом с высокой степенью усвояемости (до 97%). птицеводство яйценоскость несушка курица. Большой вклад в производство яиц в стране вносят сельскохозяйственные предприятия, в которых содержится больше птиц и производится больше яиц, чем в частных и крестьянских (фермерских) хозяйствах. Крупнейшим российским предприятием по производству яиц является «Боровская птицефабрика». В 2010 году объем выпуска данного предприятия составил 900 млн шт. На втором месте по этому показателю стоит «Свердловская птицефабрика» (846 млн шт.). Замыкает тройку лидеров «Роскар» (600 млн шт.). В обозримой перспективе рост производства яиц в стране сохранится, поскольку продолжается рост объемов продаж как в розничном, так и в промышленном секторах [8]. 1 Обзор литературы Характеристика кросса «Беларусь - 9» Кросс кур Беларусь – 9 является кроссом яичного направления. Из названия не составит труда понять, что селекционирован данный кросс в Беларуси. Это гибрид трёхлинейный, в селекционной работе применялись породы двух разновидностей серая калифорнийская и белый леггорн – данная порода очень популярна при разведении кроссов. В более чем 80% известных пород кроссов материнской породой выступает эта порода [3]. Беларусь – 9 относится к высокопродуктивным кроссам, и чрезвычайно популярен, так как отличается прекрасными адаптационными качествами. Данный кросс прекрасно приспосабливается к любым способам содержания. Благодаря белому леггорну кросс имеет приобретённое от материнской породы оперение. Средний вес курицы составляет от 1,3 до 2 кг. Яйценоскость, тоже очень хорошая, и составляет около 290 яиц в год. Среднестатистическая масса яиц снесённых кроссом составляет около 60 грамм. Яичная продукция та же цветом что и цвет кросса, то есть белая. В 1977 г. на работу с кроссом "Беларусь-9" перешел племзавод "Горки-II" Московской области. В настоящее время почти все поголовье кур яичных птицефабрик и птицеферм совхозов и колхозов области гибриды кросса "Беларусь-9". Переход подмосковных птицефабрик на работу с птицей этого кросса позволил увеличить яйценоскость кур на 19 яиц, производство мяса птицы увеличилось за счет более высокой живой массы петушков и кур [7]. С 1975 г. в племенных хозяйствах страны ведется работа с завезенным из Голландии четырехлинейным яичным кроссом кур "Хайсекс белый" ("Заря-17"). Для получения конечного гибрида скрещивание линий проводят по следующей схеме:  В наше время существует огромнейшее разнообразие способов содержания кроссов вот только некоторые из них: • Содержание в клетках • Напольное в помещении, в котором нет окон. Кроссы не выходят на открытое пространство; • Условия содержания таким образом, что птица находится на сетчатом или решетчатом полу; •Условия предусматривают настил сменной подстилки; •На несменяемой подстилке; Каждый из перечисленных способов имеет как свои преимущества, так и недостатки. Самым часто применяемым и самым простым в реализации является способ содержания на постоянном не сменяемом подстиле с возможностью проведения выгулов птицы на открытом пространстве. Данный способ может и не является самым продуктивным, но он наименее затратный как в реализации и содержании, так и экономически [10]. К сожалению, как бы не был хорош данный кросс селекционировать его на подсобном хозяйстве практически невозможно. Потому тем, кто решил использовать их как основного производителя яичной продукции на подсобном хозяйстве, придётся искать и налаживать канал по закупке яиц или молодняка кросса Беларусь – 9. А потому при использовании на фермерском хозяйстве кроссов как основных производителей продукции придётся довольствоваться незамкнутым циклом производства [6]. Чрезвычайно выгодным и эффективным считается метод, при котором производится закупка молодых до 4-4,5 месячного возраста кроссов Беларусь —9 или другой разновидности. Куры вынашиваются на протяжении 12 месяцев. После чего использованных кур продают на мясо или в частные хозяйства. При этом проводится приобретение нового поголовья. Придерживаясь норм размещения плотности рассаживания поголовья, учитывая размеры применяемого кросса, а также условия содержания, когда погодные условия и условия содержания позволяют проводить выгул птицы. Можно использовать плотность размещения Беларусь – 9 до 6 шт. голов на 1 квадратном метре пола. То есть если поголовье кросса составляет 300 голов, то площадь птичника может составлять около 50 м. при данном содержании необходимо предусмотреть выгульную площадку, которая будет размерами около 80 м. то есть в полтора раза больше птичника. При проектировании и постройке нового птичника нужно предусмотреть ширину помещения не более 5 м. такая ширина позволяет вентилировать помещение [5]. При обустройстве постоянной подстилки используют следующую технологию: 1. Первый слой состоит из извести – пушонки с пропорцией 0, 5 кг, на 1 метр квадратный пола. Благодаря извести излишек влаги будет впитан, а вся вредная флора, которая образуется на слежавшейся подстилке, уничтожена. 2. По извести просыпается подстилка можно: • из опилок; • сена; • соломы; • стружки; • торфа; • полова и др. Толщина просыпанной подстилки должна быть 5-7 см., по мере загрязнения и протаптывания подстилку необходимо подсыпать. По истечении 1 года толщина подстилки образует слой около 20-25 см. расчёт показывает, что необходимость подстилки на одну головы птицы составляет около 0, 8 кг [4]. Для проведения напольного содержания нужна установка необходимого оборудования: • кормушки для сухого корма; • поилки; • гнезда для кладки яиц; • насесты для ночёвки; Объекты для кормления и припаивания необходимо устанавливать вдоль стен птичника на высоте спины кур. Все кормушки обязательно оснащаются бортами, отбойниками для задержки разлетающегося зерна. Что позволяет сэкономить около 35% рассыпания корма. Капельные поилки самые выгодные и не требуют постоянного доливания воды. Но имеют немалую стоимость. Потому любой заводчик птицы может самостоятельно изготовить поилку в виде жёлоба [2]. Гнезда устанавливают также вдоль стен птичника на высоте 0,5-0,6 м. от пола. При наличии свежей подстилки куры могут нестись и на полу, но яйца могут быть раздавлены или их внешний вид будет непрезентабельным не подлежащим продаже, могут появиться царапины. Гнезда должны быть удобными для доступа фермера во время сбора яиц. Размещение необходимо производить в тёмных местах. Там птицы чувствуют себя умиротворённо и спокойно, благодаря чему улучшается яйценоскость. Технология производства яиц Технология производства яиц на птицефабриках и других крупных специализированных сельскохозяйственных предприятиях представляет собой научно обоснованную систему последовательных производственных процессов и операций, обеспечивающую ритмичное производство продукции при минимальных затратах кормов, труда, энергетических ресурсов и других материальных средств. Она основана на использовании гибридной птицы высокопродуктивных яичных кроссов, содержания ее в капитальных безоконных птичниках с регулируемыми условиями внешней среды, кормлении полнорационными комбикормами, сбалансированными по комплексу питательных веществ, применении клеточного оборудования и других технических средств [9]. Технология промышленного производства яиц в специализированных хозяйствах страны базируется на интенсивной системе выращивания и содержания птицы, при которой создаются условия, обеспечивающие высокую продуктивность птицы и равномерное в течение года производство продуктов независимо от сезона года или погоды. Птицу размещают в обогреваемых, хорошо вентилируемых помещениях с соответствующим освещением без выгулов. Для таких хозяйств характерны высокий уровень механизации технологических процессов, высокая производительность и культура труда [10]. Технология производства пищевых яиц включает получение инкубационных яиц, их инкубацию, выращивание ремонтного молодняка для комплектования промышленного стада, содержание промышленных кур-несушек (рис. 1).  Рисунок 1 Схема технологического процесса производства яиц Инкубационные яйца родительских форм завозят из племзавода или из репродуктора 1-го порядка. Их инкубируют в инкубатории родительского стада. Выведенный суточный молодняк поступает на выращивание. Материнская форма отселекционирована на аутосексность по быстроте оперяемости. Поэтому в суточном возрасте двухлинейных цыплят материнской формы сортируют по полу и на выращивание отправляют только курочек. Выращенным племенным молодняком комплектуют родительское стадо. Произведенные в родительском стаде инкубационные яйца передают в промышленный инкубаторий на инкубацию для получения суточных цыплят. Выведенный суточный молодняк (финальные гибриды) сортируют по полу, петушков отбраковывают и утилизируют, а курочек передают в цех выращивания ремонтного молодняка. Выращенных курочек переводят в промышленное стадо кур-несушек - основной цех яичной птицефабрики. Произведенные пищевые яйца в цехе промышленного стада передают в цех обработки яиц, где их сортируют по категориям, упаковывают и отправляют в торговую сеть на реализацию. Отслужившую свой срок взрослую птицу промышленного и родительского стада, а также отбракованный ремонтный молодняк сдают в цех убоя и переработки птицы. Полученное мясо, различные мясные продукты также отправляют в торговую сеть [6]. Родительское стадо кур предназначено для производства полноценных инкубационных яиц. Оно состоит из петухов и кур сочетающихся линий, при их скрещивании получают яйца, из которых выводят гибридов для промышленного стада кур. Обновление родительского стада осуществляется за счет завоза инкубационных яиц или суточных цыплят, хозяйств- репродукторов или племзаводов. Если осуществляют завоз суточных цыплят, инкубаторий в цехе родительского стада не требуется. Некоторые крупные птицефабрики, расположенные далеко от племзаводов и репродукторов, завозят инкубационные яйца или цыплят исходных линий. В этом случае функции цеха родительского стада расширяется и в нем организуется как производство гибридных яиц, так и воспроизводство исходных линий и родительских. В этом случае необходим периодический завоз инкубационных яиц или цыплят с племзавода [5]. Комплектование родительского стада ремонтным молодняком осуществляют до начала яйцекладки в возрасте 105 – 119 дней. Курочек и петушков оценивают по экстерьеру и живой массе в соответствии со стандартом кросса. В каждом птичнике размещается одновозрастная птица. Петухов рекомендуется помещать в клетки на 2 дня раньше кур, в противном случае будет наблюдаться повышенная выбраковка петухов. Величина сообщества в каждой клетке – 30-40 кур и 3-4 петуха. Если выбраковывают одного петуха, то нового не подсаживают. В случае выбраковки 2-3 петухов всех их в клетке заменяют резервными, которых должно быть 10-20 % количества основных [8]. На крупных промышленных предприятиях пищевые яйца производят ритмично в течение всего года, что достигается круглогодовым комплектованием стада промышленных несушек. Следовательно, и яйца для инкубации необходимо получать во все месяцы в достаточном количестве. Яйценоскость кур с возрастом снижается, а численность их вследствие отбраковки слабых и непродуктивных особей уменьшается. В результате сокращается валовое производство инкубационных яиц. Комплектуют родительское стадо не менее четырех раз в течение года. Срок использования птицы - 52 недели продуктивного периода. В первые 2 месяца яйцекладки с начала использования кур яйца на инкубацию не берут, так как они мелкие и биологически не полноценные [6]. Размер родительского стада зависит от мощности птицефабрики и вместимости отдельных птичников или изолированных залов и составляет 5-10 % размера промышленного стада. Чем меньше мощность птицефабрики, тем относительно больше поголовье родительского стада, что связано с необходимостью комплектования птичников промышленного стада одной партией одновозрастной птицы. Поэтому при проектировании птицефабрик размеры залов для промышленных кур-несушек согласовывают с мощностью птицефабрики. Крупные птицефабрики с поголовьем промышленных кур-несушек 1 млн и более могут иметь залы вместимостью на 40 тыс. птицемест и более. Птицефабрики на 300-400 кур-несушек должны иметь залы вместимостью до 30 тыс. мест [4]. Для обеспечения высоких инкубационных качеств яиц (оплодотворенности и выводимости) птице необходимо обеспечивать полноценное кормление. Нормирование питательных веществ в рационах для кур родительского стада не отличается от потребности кур промышленного стада за исключением витаминов. Корма должны быть наиболее свежие и доброкачественные. Особое внимание обращают на сбалансированность рациона по таким незаменимым аминокислотам, как лизин, метионин, цистин и триптофан. Количество протеина животного происхождения в рационе не должно превышать 25 % от общего количества протеина, так как при избытке его происходит гибель зародышей в яйцах. Из минеральных кормов в рационы кур вводят мел, ракушку, цеолиты, кормовые фосфаты, костную муку, поваренную соль. Микроэлементы и витамины вводят в комбикорм виде премиксов. Обеспеченность кур витаминами контролируется содержанием их в инкубационных яйцах [7]. Согласно требований к качеству инкубационных яиц в 1 г желтка яичных кур, например, должно содержаться не менее 6 мкг, В2-4 мкг, каротиноидов -15 мкг. Одним из резервов снижения себестоимости инкубационных яиц является продление срока использования кур, для чего применяют принудительную линьку. При этом исключаются затраты на выращивание ремонтного молодняка. Линьку проводят в конце первого продуктивного периода в течение 50-55 дней (птицу по определенной схеме лишают воды, корма и света, а затем их возобновляют). После линьки получают второй цикл яйцекладки в течение 5-6 месяцев. Петухов линьке не подвергают, а к перелинявшим курам подсаживают молодых петухов [9]. При содержании взрослой птицы систематически следят за ростом и развитием птицы, ее сохранностью и продуктивностью. Расчетно-технологическая часть Цех промышленного стада кур-несушек Цех промышленного стада кур включает ряд птичников, комплектуемых ремонтными молодками в разные сроки, что обеспечивает выравненность среднего поголовья в течение года и равномерное производство яиц по месяцам. Для комплектования промышленного стада кур используют гибридных молодок, полученных от высокопродуктивных кроссов, живая масса и экстерьер которых соответствуют нормативам, установленным для данного кросса. Ремонтных молодок до начала яйцекладки не позже 17 недельного возраста переводят в помещения для кур – несушек [12]. Таблица 2.1.1 Основные показатели цеха промышленных несушек
|