|
|
Отчет по практике. Отчет по произв практике. Задачами производственной практики являются подготовка рабочего места и инвентаря
«Мясные рулетики»
№ п/п
|
Наименование сырья
|
Брутто 1 п
|
Нетто 1п
|
Технологический процесс приготовления блюда
|
1
|
Свинина
|
120
|
120
|
Мясо нарезать пластами толщиной не более 1 см. Хорошо отбить каждый пласт мяса с двух сторон. Солить и перчить с двух сторон. Из лимона выдавить сок. Сбрызгать каждый отбитый кусочек свинины соком лимона с двух сторон и оставить на полчаса помариноваться. Сыр и маринованные огурцы нарезать брусочками. Количество кусочков сыра и огурцов зависит от количества пластов мяса. По 1 брусочку сыра и по 1-2 брусочка огурца на пласт мяса. Каждый промаринованный кусочек мяса с одной стороны смазать тонким слоем горчицы. Выложить на край подготовленного пласта мяса брусочек сыра и 1-2 брусочка огурца. Завернуть в рулетик. Скрепить деревянными шпажками. Включить духовку для разогрева до температуры 220 градусов. В сковороде разогреть 3 ст. ложки подсолнечного масла и выложить рулетики. Обжарить рулетики по 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Выложить рулетики в форму для запекания, смазанную оставшимся маслом, и отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать 10-15 минут.
|
2
|
Сыр твердый
|
12
|
12
|
3
|
Огурцы маринованные
|
10
|
10
|
4
|
Соль
|
3
|
3
|
5
|
Перец черный молотый
|
3
|
3
|
6
|
Лимон
|
10
|
10
|
7
|
Горчица
|
4
|
4
|
8
|
Масло растительное
|
12
|
12
|
№
п/п
|
Наименование сырья
|
Еден измере
ния
|
Вес брутто
|
Цена за
1 кг
|
Сумма
|
На 1порцию
|
На 100 порций
|
1
|
Свинина
|
кг
|
0,12
|
12
|
250-00
|
3000-00
|
2
|
Сыр твердый
|
кг
|
0,012
|
1,2
|
400-00
|
480-00
|
3
|
Огурцы маринованные
|
кг
|
0,01
|
1
|
80-00
|
80-00
|
4
|
Соль
|
кг
|
0,003
|
0,3
|
25-00
|
7-50
|
5
|
Перец черный молотый
|
кг
|
0,003
|
0,3
|
800-00
|
240-00
|
6
|
Лимон
|
кг
|
0,01
|
1
|
80-00
|
80-00
|
7
|
Горчица
|
кг
|
0,004
|
0,4
|
400-00
|
160-00
|
8
|
Масло растительное
|
л
|
0,012
|
1,2
|
80-00
|
96-00
|
Стоимость сырьевого набора на 100 порций
|
|
|
|
|
4143-50
|
Себестоимость 1 порции
|
|
|
|
|
41-43
|
Наценка , в % к себестоимости
|
120%
|
|
|
|
49-71
|
Цена продажи блюда
|
|
|
|
|
91-14
|
Выход 1 порции блюда 150гр
|
|
|
|
|
| |
|
|
Скачать 48.48 Kb.