|
|
Отчет по практике. Отчет по произв практике. Задачами производственной практики являются подготовка рабочего места и инвентаря
«Куриный рулет с сыром и укропом»
№ п/п
|
Наименование сырья
|
Брутто 1 п
|
Нетто 1п
|
Технологический процесс приготовления блюда
|
1
|
Куриное филе
|
60
|
55
|
Разрезать филе горизонтально. Отбить филе, выложив пленочной стороной вниз. Посолить и поперчить. Смазать его любым майонезом. Натереть твердый сыр на мелкой терке и присыпать им поверхность отбитого филе. Измельчить промытый укроп и также присыпать его сверху. Свернуть мясо рулетом. Взбить куриное яйцо и смазать им рулет. Затем запанировать в измельченных сухарях. Обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до румяной корочки около 5 минут с каждой стороны на среднем нагреве. После этого поместить в духовку и запекать при 200 градусах еще 15-20 минут, до готовности.
|
2
|
Сыр
|
20
|
20
|
3
|
Укроп
|
5
|
5
|
4
|
Масло растительное
|
10
|
10
|
5
|
Яйцо
|
40
|
40
|
6
|
Соль
|
3
|
3
|
7
|
Перец черный
|
1
|
1
|
8
|
Выход
|
-
|
150
|
№
п/п
|
Наименование сырья
|
Еден измере
ния
|
Вес брутто
|
Цена за
1 кг
|
Сумма
|
На 1порцию
|
На 100 порций
|
1
|
Куриное филе
|
кг
|
0,06
|
6
|
120-00
|
720-00
|
2
|
Сыр
|
кг
|
0,02
|
2
|
400-00
|
800-00
|
3
|
Укроп
|
кг
|
0,005
|
0,5
|
200-00
|
100-00
|
4
|
Масло растительное
|
л
|
0,01
|
1
|
80-00
|
80-00
|
5
|
Яйцо
|
кг
|
0,04
|
4
|
90-00
|
360-00
|
6
|
Соль
|
кг
|
0,003
|
0,3
|
25-00
|
7-50
|
7
|
Перец черный молотый
|
кг
|
0,001
|
0,1
|
800-00
|
80-00
|
Стоимость сырьевого набора на 100 порций
|
|
|
|
|
2147-50
|
Себестоимость 1 порции
|
|
|
|
|
21-47
|
Наценка , в % к себестоимости
|
120%
|
|
|
|
26-00
|
Цена продажи блюда
|
|
|
|
|
47-24
|
Выход 1 порции блюда 150гр
|
|
|
|
|
| |
|
|
Скачать 48.48 Kb.