Тест, гигиена. Тесты модуля 3. 2. Биоусвояемость в приложении к пищеварению это
 Скачать 54.75 Kb.
|
|
1.Усвояемость в приложении к пищеварению – это: доля пищевого продукта или нутриента, непосредственно используемая для обеспечения жизнедеятельности человека 2.Биоусвояемость в приложении к пищеварению – это: степень, в которой пищевое вещество становится доступно предназначенной ткани после введения или воздействия. 3.Удобоваримость в приложении к пищеварению – это: степень напряжения пищеварительной системы (пищеварительного аппарата) при переваривании, всасывании, усвоении и метаболизме пищи или отдельных нутриентов 4.Наука о питании (нутрициология) – это: общее понятие, интегрирующее комплекс наук, своей методологией способствующих решению проблем питания населения 5.Выберите наиболее правильное определение гигиены питания раздел гигиены, изучающий качество и значение пищевых продуктов, их влияние на организм человека и разрабатывающий структуру и рациональную систему питания, направленные на улучшение здоровья населения 6.Нутриенты – это: пищевые вещества 7.Основной обмен (ОО) – это: минимальное количество энергии, необходимое для поддержания жизни организма в состоянии полного покоя лежа 8.Питание рациональное – это: оптимально подобранный набор традиционных продуктов питания, нормируемый на популяционном уровне 9.Питание специализированное – это: рационы для контингентов с особыми условиями и факторами жизнедеятельности специальное питание относительно здоровых людей для профилактики воздействия вредных факторов 10.Питание альтернативное (нетрадиционное) – это: использование в питании нетрадиционных диет и продуктов 11.Питание экзогенное – это: питание, при котором нутриенты поступают в организм из внешней среды. 12.Питание эндогенное – это: питание, при котором для обеспечения организма нутриентами используются резервные запасы самого организма 13.Пищевая ценность питания – это: понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных веществах, энергию и органолептические достоинства 14.Пищевой рацион среднесуточный – это: количество пищевых продуктов, потребляемое человеком за сутки, рассчитываемое в среднем за какой-либо промежуток времени 15.Пищевой режим (режим питания) – это: характер приёма пищи, определяемый временем и условиями её потребления, распределением пищи в течение суток по энергетической ценности и составу 16.Питание фактическое – это: реальное потребление человеком пищевых продуктов и в их составе отдельных нутриентов за определённое время 17.Пищевой статус – это: состояние организма человека, группы людей, популяции, оцениваемое в связи с особенностями питания 18.Пищевые добавки – это: природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевых продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов 19.Государственная политика в области здорового питания – это: комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных категорий населения в рациональном, здоровом питании с учетом традиций, привычек и экономического положения 20.Безупречность пищи в санитарно-эпидемиологическом отношении – это: отсутствие опасности передачи каких-либо заболеваний и нарушений алиментарным путем 21.Коэффициент физической активности (КФА) – это: кратность превышения общих энергозатрат человека величины его основного обмена число двигательных актов, осуществляемое человеком за определенный промежуток времени 22.Белки – это: высокомолекулярные органические вещества, построенные из остатков аминокислот 23.Аминокислоты – это: органические кислоты, из которых состоят белки 24.Углеводы – это: обширная группа органических соединений, химическая структура часто отвечает формуле Cm(H2O)n 25.Углеводы незащищённые – это: углеводы в составе пищевого продукта или блюда, освобождённые от сопутствующих компонентов продовольственного сырья 26.Жиры (липиды) – это: органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот (триглицериды) 27.Насыщенные жирные кислоты – это: жирные кислоты, в молекулах которых атомы углерода до предела насыщены водородом 28.Ненасыщенные жирные кислоты – это: жирные кислоты, в молекулах которых имеются связи углерода не до предела насыщенные водородом 29.Витамины – это: низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма в чрезвычайно малых количествах 30.Продуктовый набор пищевого рациона – это: реальная количественная характеристика пищевых продуктов, входящих в пищевой рацион 31.Продукты рафинированные – это: продукты, максимально освобождённые в процессе промышленной переработки от отдельных составляющих и концентрирующие в результате какой-либо пищевой компонент 32.Продукты обогащенные – это: продукты, в которые искусственно привнесены какие-либо пищевые компоненты с целью оптимизации их нутриентного состава 33.Симбионтное пищеварение – это: пищеварение за счёт микроорганизмов желудочно-кишечного тракта 34.Индуцированный аутолиз – это: переваривание пищевого объекта собственными ферментами при определенных условиях среды 35.Специфическое динамическое действие (СДД) пищи – это: определённый, дополнительный к основному обмену уровень затрачиваемой человеком энергии, связанный с приёмом и метаболизмом пищи 36.Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона (пищевого продукта, нутриента) – это: количество энергии, высвобождаемое из пищевого рациона (продукта, нутриента) в организме человека для обеспечения его физиологических функций 37.Сбалансированность пищевого рациона – это: характеристика пищевого рациона, определяемая соотношением входящих в него пищевых продуктов и нутриентов 38.Алиментарный фактор – это: фактор, определяемый особенностями питания человека 39.Алиментарные заболевания – это: первичные (экзогенные) расстройства питания организма и первичные болезни недостаточного и избыточного питания 40.Вторичные (эндогенные) расстройства питания организма и вторичные болезни недостаточного и избыточного питания – это: расстройства и болезни, связанные с нарушениями усвоения нутриентов и их метаболизма 41.Болезни с алиментарными факторами риска развития патологии – это: болезни, для которых нарушения питания не являются этиологическим фактором, но обусловливают повышение риска их возникновения и распространения 42.Болезни, обусловленные пищевой непереносимостью, - это: болезни, сопровождающиеся патологическими реакциями организма на определенные компоненты пищи, обусловленными индивидуальными особенностями иммунной системы 43.К алиментарным заболеваниям относятся: белково-энергетическая недостаточность ожирение, связанное с нерациональным питанием 44.К болезням с алиментарными факторами риска патологии относятся: заболевания органов кровообращения заболевания органов пищеварения 45.В усредненных рационах питания населения Российской Федерации имеет место избыток: фосфора 46.Заболевания органов кровообращения согласно классификации заболеваний и нарушений, связанных с питанием, - это: болезни с алиментарными факторами риска патологии 47.К основным недостаткам усредненных рационов населения Российской Федерации относятся: дисбаланс основных пищевых компонентов дефицит микронутриентов 48.К незаменимым аминокислотам относятся: валин, лейцин, лизин, треонин, метионин, изолейцин 49.Основное отличие незаменимых аминокислот от заменимых: не синтезируются в организме и должны поступать с пищей 50.Сахароза – это: дисахарид 51.Основным отличием витаминоподобных веществ от витаминов является: не установлены клинические проявления их недостаточности у человека при отсутствии этих веществ в питании 52.К собственно витаминам относятся: витамин А, биотин, пантотеновая кислота, фолацин, витамин В1, витамин РР 53.Наиболее выраженной Е-витаминной активностью обладают: -токоферол 54.Наиболее ранним из перечисленных симптомов недостаточности витамина С является: рыхлость и кровоточивость десен 55.Основным из перечисленных источников витамина С в традиционном питании является: картофель 56.Усвоение железа снижают: клетчатка соевый белок 57.Физиологическими нормами питания предусмотрено количество групп взрослого мужского трудоспособного населения по критерию тяжести труда: 5 58.Физиологическими нормами питания предусмотрено количество групп взрослого женского трудоспособного населения по критерию тяжести труда: 4 59.К социальным нормам питания относится: минимальная продовольственная корзина (минимальный продуктовый набор), которую должна обеспечить малоимущим государственная политика в области питания 60.К отраслевым нормам питания относятся: нормы, принятые в Вооруженных Силах нормы, принятые в системе образования 61.К специальным нормам питания относятся: нормы лечебного питания нормы резерва продовольствия 62.Первым этапом общего алгоритма изучения питания является: исследование потребности в питании 63.Энерготраты покоя (ЭТП) – это: затраты энергии в условиях измерения величины основного обмена в полном покое, но в положении сидя 64.Отметьте факторы, повышающие величину основного обмена (ВОО) повышение функции щитовидной железы мужской пол 65.Отметьте факторы, снижающие величину основного обмена (ВОО) женский пол снижение функции щитовидной железы 66.Наиболее точным методом определения величины основного обмена (ВОО) является: метод прямой биокалориметрии 67.Наиболее приемлемым и достаточном точным методом определения величины суточных при изучении питания отдельных групп населения является: хронометражно-табличный метод 68.Балансовый метод изучения фактического питания предполагает: изучение баланса поступления и расхода продовольствия на пищевые цели на какой-либо территории 69.При отсутствии регламентации питания в организованных коллективах меню-раскладками наиболее приемлемым и достаточно точным методом изучения состояния фактического питания является: по приходу и расходу продуктов 70.При массовых исследованиях питания населения наиболее приемлемым методом изучения состояния фактического питания является: метод 24-часового воспроизведения питания 71.Бюджетный метод изучения состояния фактического питания предполагает: изучение части бюджета семей, затрачиваемой на питание, в том числе на приобретение тех или иных пищевых продуктов 72.Репрезентативный объем выборки при изучении фактического питания – это: количество наблюдаемых из группы населения, обеспечивающее получение результатов изучения питания, достоверно характеризующих питание всей группы населения 73.Социологический метод при изучении состояния фактического питания используется в качестве: дополнительного метода наиболее экономичного метода 74.При массовых исследованиях статуса питания наиболее приемлемы и информативны методы: антропометрические (соматометрические) методы 75.Для оценки массы тела в связи с питанием Всемирной организацией здравоохранения рекомендован показатель: индекс массы тела (ИМТ) 76.Индекс массы тела (ИМТ) – это: отношение массы тела в килограммах к квадрату длины тела, выраженной в метрах 77.К функциональным показателям пищевого статуса относятся: когнитивная (познавательная) способность физическая работоспособность 78.Результаты исследования темновой адаптации зрительного анализатора позволяют судить об: обеспеченности организма ретинолом (витамином А) обеспеченности организма рибофлавином (витамином В2) 79.Допустимая минимальная кратность потребления пищи за сутки для взрослого человека составляет: 3 80.Оптимальная кратность потребления пищи за сутки для взрослого человека составляет: 4 81.Перерывы между приемами пищи за исключением времени сна должны составлять не более: пяти часов 82.В понятие «режим питания» входят: время приема пищи условия приема пищи 83.Кахексия – это: болезненное состояние, связанное с недостаточным поступлением в организм питательных веществ или нарушением их усвоения 84.Питание профилактическое – это: рационы для профилактики вредного воздействия факторов среды обитания 85.Питание лечебно-профилактическое – это: питание относительно здоровых людей для профилактики вредного воздействия производственных условий и факторов трудового процесса 86.Питание лечебное – это: применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с острыми или хроническими заболеваниями, организуемое в стационарных условиях 87.Питание диетическое – это: применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с хроническими заболеваниями, организуемое в обычных условиях жизнедеятельности человека 88.Питание функциональное – это: рационы питания с компонентами, избирательно и позитивно воздействующими на отдельные функции организма 89.Биологически активные добавки к пище – это: природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введенные в состав пищевых продуктов 90.Нутрицевтики – это: биологически активные добавки к пище - дополнительные источники нутриентов, применяемые для коррекции химического состава пищи 91.Парафармацевтики – это: биологически активные добавки к пище, регулирующие функции организма в физиологических пределах за счет биологически активных веществ 92.Пробиотики – это: пищевые продукты или биологически активные добавки к пище, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков 93.Пребиотики – это: пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника 94.Продукты диетического питания – это: продукты, предназначенные для лечебного, диетического, профилактического и лечебно-профилактического питания 95.К специфическим последствиям дефицита витамина В12 относятся: пернициозная мегалобластическая анемия 96.Основным лечебно-профилактическим эффектом действия витамина Р является: антиоксидантный эффект 97.К биологическим эффектам кальция относятся: является основным компонентом комплексных солей костной ткани обеспечивает нервно-мышечную возбудимость 98.При дефиците кальция могут развиваться: остеопороз дисфункция щитовидной железы 99.К биологическим эффектам фосфора относятся: является структурным компонентом нуклеиновых кислот активирует ряд ферментов 100.При дефиците фосфора могут развиваться: остеопороз снижение функции печени 101.К биологическим эффектам магния относятся: участвует в структурировании нуклеиновых кислот способствует нормальной функции мышц 102.При дефиците магния могут развиваться: истощение функции надпочечников повышение артериального давления 103.К биологическим эффектам калия относятся: участвует в проведении нервных импульсов регулирует щелочной баланс крови и тканевых жидкостей 104.При дефиците калия могут развиваться: гипогликемия 105.К биологическим эффектам натрия относятся: регулирует объем плазмы регулирует кислотно-основное равновесие 106.К причинам дефицита натрия относятся: чрезмерное потоотделение диарея 107.При дефиците натрия могут развиваться: гипертония мышечные судороги 108.При избытке натрия могут развиваться: гипотония отеки тканей 109.К биологическим эффектам железа относятся: входит в состав ферментов антиоксидантной системы необходимо для метаболизма витаминов группы В и С 110.При дефиците железа могут развиваться: миоглобинодефицитная атония скелетных мышц тахикардия железодефицитная анемия 111.К причинам дефицита железа относятся: дефицит витамина С избыточное поступление марганца, цинка 112.Усвоение железа снижают: клетчатка соевый белок 113.К биологическим эффектам йода относятся: поддерживает здоровое состояние кожи используется для синтеза гормонов щитовидной железы 114.К причинам дефицита йода относятся: низкое содержание в элементах биосферы повышенное содержание в рационах питания соевых продуктов 115.При дефиците йода могут развиваться: нарушение теплопродукции эндемический зоб 116.К биологическим эффектам селена относятся: является активным антиокислителем стимулирует иммунитет, образование антител 117.К причинам дефицита селена относятся: низкое содержание в элементах биосферы повышенная потребность при высоких физических нагрузках 118.При дефиците селена могут развиваться: миотоническая дистрофия дистрофические изменения в печени 119.К биологическим эффектам цинка относятся: играет важную роль в иммунном ответе входит в состав инсулина 120.При дефиците цинка могут развиваться: повышение уровня холестерина снижение синтеза белка 121.К причинам дефицита цинка относятся: дисбактериоз кишечника стрессовые состояния 122.К биологическим эффектам фтора относятся: предупреждает деминерализацию твердых тканей неспецифически ингибирует ряд ферментов 123.К причинам дефицита фтора относятся: проживание в биогеохимических регионах с дефицитом фтора снижение всасывания под влиянием кальция 124.При дефиците фтора могут развиваться: поражение зубов кариесом запаздывание прорезывания зубов у детей грудного и дошкольного возрастов 125.При избытке фтора могут развиваться: нарушение функций щитовидной железы за счет конкурирования с йодом снижение гормональной функции поджелудочной железы и надпочечников 126.К возможным неблагоприятным эффектам высоких доз витамина А и -каротина относятся: повышение внутричерепного давления нарушение развития плода 127.К возможным неблагоприятным эффектам высоких доз витамина D относятся: нарушение функции печени отложение кальция в стенках артерий и почечных канальцев 128.К возможным неблагоприятным эффектам высоких доз витамина Е относятся: снижение эффективности фагоцитоза риск септических осложнений 129.К возможным неблагоприятным эффектам высоких доз витамина С относятся: образование оксалатных камней в почках снижение образования инсулина 130.К возможным неблагоприятным эффектам высоких доз витамина В1 относятся: аллергические реакции угнетение ЦНС 131.К возможным неблагоприятным эффектам высоких доз витамина РР относятся: аллергические реакции нарушение функции печени 132.К ошибкам применения биологически активных добавок к пище в лечебном процессе относятся: назначение биологически активных добавок к пище без показаний полная замена биологически активными добавками к пище принятой терапии назначение нескольких биологически активных добавок к пище одновременно 133.Основными эффектами применения биологически активных добавок к пище в терапии заболеваний являются: коррекция диетологической поддержки основной терапии повышение эффективности основной терапии 134.Карточка-раскладка блюда лечебного (диетического) питания – это: документ, характеризующий состав ингредиентов блюда, его химический состав по основным нутриентам, энергетическую ценность, регламенты приготовления 135.Картотека блюд лечебного (диетического) питания – это: набор карточек-раскладок блюд лечебного (диетического) питания для комплектования рационов питания 136.Ответственность за организацию лечебного питания в медицинских стационарах несет: главный врач 137.Стандартные лечебные диеты – это: диеты, предназначенные для обеспечения лечебного питания при отдельных группах заболеваний 138.Совет по питанию лечебно-профилактических организаций представляет собой: совещательный орган лечебно-профилактической организации (ЛПО) 139.Продуктовое обеспечение стандартных лечебных диет утверждаются: Министерством здравоохранения Российской Федерации 140.Положение об организации деятельности врача-диетолога утверждается: приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации 141.Пищевые отравления – это: острые (редко хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы 142.Пищевые токсикоинфекции – это: острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов 143.Пищевые микробные токсикозы – это: острые или хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах 144.Микотоксикозы – это: токсикозы, вызываемые токсинами микроскопических грибов 145.Отметьте основную группу пищевых продуктов, обеспечивающую механизм передачи токсикоинфекций мясные продукты 146.Отметьте основную группу пищевых продуктов, обеспечивающую механизм передачи стафилококкового токсикоза молочные продукты 147.Отметьте основную группу пищевых продуктов, обеспечивающую механизм передачи ботулизма в современных условиях продукты домашнего консервирования 148.Самым опасным из известных микробных токсинов является ботулотоксин 149.Эрготизм относится к группе пищевых отравлений микотоксикозам 150.Сальмонеллез относится: к микотоксикозам 151.Продукты, чаще других являющиеся причиной возникновения токсикоинфекций, вызванных Proteus: мясные продукты 152.При интенсивном размножении бактерий Streptococcus (энтерококков) органолептические свойства продукта: наблюдается ослизнение и появляется неприятный горький вкус 153.Основной причиной высокой актуальности пищевых токсикоинфекций, вызываемых Clostridiumperfringens, является: чрезвычайно высокая устойчивость спор к внешним воздействиям 154.При пищевых токсикоинфекциях, вызываемые Bacilluscereus, в настоящее время выделяют две формы: диарейную и токсикозоподобную (рвотную) 155.К основным продуктам, «виновным» в возникновении пищевых токсикоинфекций, вызываемых Vibrioparahemolyticus, относятся: морепродукты (устрицы, мидии, гребешки, крабы, креветки) 156.Ботулизм как пищевое отравление по действующей классификации относится: к пищевым бактериальным токсикозам 157.Определяющим фактором при развитии стафилококкового пищевого токсикоза является: количество образовавшегося в продукте энтеротоксина 158.Общим для всех отравлений ядовитыми по своей природе растениями является: короткий инкубационный период 159.Инкорпорации свинца в организме из ниже перечисленных факторов способствует: жирная пища 160.Основным тестом лабораторной диагностики отравления нитратами и нитритами является: определение метгемоглобина в крови |