|
|
модуль 1. меню модуль 1.2. Модуль компетенции Finger Food, Горячее блюдо из птицы, Десерт. Меню разработано для код 2 демонстрационного экзамена. Меню
Модуль 8. Модуль компетенции «Finger Food», «Горячее блюдо из птицы», «Десерт».
Меню разработано для КОД 1.2 демонстрационного экзамена.
Меню
Finger Food на основе теста собственного приготовления
Finger Food с морепродуктами
 
Finger Food – ложка крекер на основе дрожжевого теста собственного приготовления. Начинка из сыра, сливок, зелени петрушки и чеснока.
Finger Food - рулетик из цукини с творожным сыром, зеленым луком, петрушкой и креветкой.
|
Горячее блюдо из птицы
Котлета по-киевски с ароматным зеленым маслом с лимоном и базиликом.
Пюре из картофеля с пряными травами.
Вяленые помидоры черри и листья мангольда.
Соус песто.
|
Десерт
Десерт «Три шоколада на песочной основе» с апельсиновым соусом и ореховой крошкой
Декор из шоколада
Апельсин в карамели
|
Finger Food (тесто собственного приготовления)
|
№
|
Наименование
|
Брутто
|
Нетто
|
Технологический процесс
|
Тесто
|
|
Мука
|
0,500
|
0,500
|
Муку соединитьс солью, кунжутом, разведёнными в воде дрожжами, влить оставшуюся воду, растительное масло и замесить тесто. Тесто оставить на несколько минут. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать по шаблону форму ложки. Выпекать при температуре 1800 15 мин.
|
|
Масло растительное
|
0,050
|
0,050
|
|
Вода
|
0,250
|
0,250
|
|
Кунжут
|
0,015
|
0,015
|
|
Дрожжи
|
0,010
|
0,010
|
|
Соль
|
0,003
|
0,003
|
Начинка
|
|
Сыр Гауда
|
0,150
|
0,150
|
Сыр натереть, соединить со сливками, измельченной зеленью, растертым чесноком, добавить мелкорубленной отварное яйцо.
|
|
Сливки 33%
|
0,020
|
0,020
|
|
Яйца
|
1шт
|
0,040
|
|
Зелень петрушки
|
0,015
|
0,015
|
|
Чеснок
|
0,004
|
0,003
|
Декор
|
|
Микрозелень
|
0,004
|
0,004
|
Готовые выпеченные ложки наполнить начинкой, оформить микрозеленью и выложить на белую тарелку.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Finger Food (морепродукты)
|
№
|
Наименование
|
Брутто
|
Нетто
|
Технологический процесс
|
Цуккини обжаренный
|
|
Цуккини
|
70
|
56
|
Кабачок промывают, нарезают на тонкие ломтики (зеленая доска). Слегка смазывают пластины растительным маслом и жарят на сухой сковороде 3-5 минут с каждой стороны.
|
|
Масло растительное
|
30
|
30
|
Творожная начинка
|
|
Сыр творожный
|
150
|
150
|
Творожный сыр смешивают с рублеными отварными креветками (белая доска), измельченной петрушкой и чесноком (зеленая доска). Добавляют соль, перец по вкусу. На каждую поджаренную овощную пластину выкладывают (коричневая доска) порцию начинки (20г). Сворачивают заготовки в меру плотными рулетиками.
|
|
Чеснок
|
15
|
10
|
|
Зелень петрушки
|
9
|
6
|
|
Креветки
|
60
|
40
|
|
|
|
|
Декор
|
|
Креветки
|
60
|
40
|
Готовые рулетики украшают отварными креветками и зеленым луком (зеленая доска).
Выкладывают рулетики на белую тарелку в один ряд.
|
|
Лук зеленый
|
9
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
Скачать 0.67 Mb.