Курсовая работа 3 курс. Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина
 Скачать 0.81 Mb.
|
|
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» Воронежский филиал Сферы обслуживания и управления (факультет) Коммерции и товароведения (кафедра) КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Организация, технология и проектирование предприятий» на тему «Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина» Выполнила обучающаяся 3 курса группы ТКд - 115 очной формы обучения факультета сферы обслуживания и управления Лесных Алёна Алексеевна Научный руководитель: к.т.н., доцент Лукинова Ольга Анатольевна Воронеж – 2018 Содержание
Введение Главной целью любого предприятия является получение высокой прибыли. Этого можно добиться многими способами. Одним из них является создание эффективной выкладки и размещения товаров в торговом зале магазина. Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина это важнейшие средства стимулирования сбыта. Наиболее развитые розничные торговые предприятия давно уже осознали необходимость уделять должное внимание данным аспектам своей деятельности. Целесообразное размещение товаров в торговом зале магазина позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания. Постоянные потребители знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале, и быстро его находят. Как правило это также сокращает трудовые затраты работников магазина в процессе пополнения товарных запасов за счет использования кратчайших путей движения товаров из складских помещений к зоне выкладки товара. Под выкладкой товаров понимаются технологические процессы, которые направлены на расположение, выкладку и показ товаров на торгово-технологическом оборудовании. Удачно разработанная, привлекательная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что покупатели, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль. Вышеизложенное определяет актуальность выбранной темы курсовой работы – «Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина». Цель курсовой работы проведение теоретических и практических исследований и изучение основ размещения и выкладки товаров магазина. Для достижения поставленной цели в работе были решены следующие задачи: a) изучить основные методы размещения и выкладки товаров в торговом зале магазина; б) рассмотреть мерчандайзинг, как способ размещения и выкладки товаров в торговом зале магазина; в) проанализировать основные направления деятельности мерчандайзера в области размещения и выкладки товаров; г) дать организационно-управленческую характеристику предприятия ООО «О’КЕЙ»; д) провести исследование процесса размещения и выкладки товаров в торговом зале гипермаркета «О’КЕЙ»; е) оценить результаты хозяйственной деятельности торгового предприятия ООО «О’КЕЙ»; ж) показать направления повышения размещения и выкладки товаров с помощью методов мерчандайзинга в гипермаркете «О’КЕЙ»; з) разработать пути совершенствования размещения и выкладки товаров в гипермаркете «О’КЕЙ». Объект исследования - способы выкладки и размещения товаров в гипермаркете «О’КЕЙ». Предмет исследования – организация управления торгово-технологическим процессом в магазине. Период исследования – 2015-2017 г. Методологической базой для написания работы послужили данные статистической и аналитической отчетности предприятия ООО «О’КЕЙ». В основе исследовательской работы лежат современные методы сравнительного и аналитического анализа. Теоретической базой курсовой работы послужили научные труды отечественных и зарубежных ученых в области коммерции и мерчандайзинга, экономики и маркетинга таких как Алексунин В.А., Буймова Д., Котлер Ф. и др. Курсовая работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка используемой литературы из 15 источников и приложений. Во введении обоснована актуальность выбранной темы, сформулированы цели и задачи работы. В первой главе изложены теоретические аспекты размещения и выкладки товаров в торговом зале. Во второй главе проведено исследование деятельности предприятия ООО «О’КЕЙ». Здесь же дана его характеристика деятельности. А также рассмотрен процесс размещения и выкладки товаров в торговом зале. В третьей главе представлены направления повышения эффективности размещения и выкладки товаров в торговом зале гипермаркета «О’КЕЙ». В заключение курсовой работы обобщены результаты проведенных исследований и сформулированы обоснованные и соответствующие теме выводы. Курсовая работа изложена на 39 страницах машинописного текста. По ходу изложения материала представлено 2 таблицы, 6 рисунков и 3 приложения. ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧ ЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗМЕЩЕНИЯ И ВЫКЛАДКИ ТОВАРОВ В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ 1.1 Основные методы размещения и выкладки товаров в торговом зале магазина На уровень торгового обслуживания и эффективность работы магазина в значительной степени оказывают влияние размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина. Под размещением товаров понимают распределение товаров на площади торгового зала в соответствии с планом торгового помещения.[4] Качество обслуживания клиентов и эффективность работы магазинов во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале магазина. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале и сократить время на выбор товаров потребителем. Следовательно, размещать товары в торговом зале магазина следует с учетом следующих основных требований: предоставить покупателям возможность быстро ориентироваться в размещении секций, товарных групп в минимальное время; создать условия комфортности во время пребывания покупателей в магазине; оптимально использовать торговые площади; обеспечить сохранность материальных ценностей; организовать рациональное движение товарных потоков и расчетных операций с покупателями. При размещении товаров в торговом зале важно учитывать потребительские и покупательские привычки населения. Поведение покупателя тяжело систематизировать, но есть аспекты, которые помогают розничному продавцу-консультанту создать единую концепцию – стратегию розничной торговли. Рассмотрим маршруты движения покупателей и влияние расположения секций и товаров внутри магазина на поведение покупателя. Существует генетически определенный план движения человека, распространяемый и на правила ориентации покупателей. Почти 70% потребителей имеют тенденцию правосторонней ориентации при входе в магазин. Это обязательно нужно учитывать при планировании отделов. При расположении отделов в крупных магазинах следует учитывать, что покупатели начинают обход торгового зала с правого угла фасада и движутся по залу против часовой стрелки. В большинстве случаев покупатели первую треть магазина проходят быстрее, чем остальную его часть. Особенности такого плана нужно учитывать при определении мест размещения товаров, нуждающихся в активизации продаж, а также модных и новых товаров. С правой стороны движения покупательского потока следует размещать товары, реализацию которых желательно увеличить, а с левой, в направлении к выходу товары повседневного спроса. Наиболее значимым считается участок, который прилегает к задней (длинной) стене торгового зала магазина. Если у правой стены выложены овощи и фрукты, то у задней размещают мясные товары и наоборот. Специалисты считают, что мясной отдел используется как стимул, заставляющий покупателей пройти через весь торговый зал и по пути сделать дополнительные покупки, включая и импульсивные. На очереди по значимости участком торгового зала крупного магазина обычно является левая торцевая сторона. Здесь покупатели оказываются почти в конце пути своего следования по торговому залу, и здесь же заканчивается та примерная сумма, которую покупатель предполагал истратить на покупки. Следовательно, для достижения наилучших результатов необходимо тщательно продумать размещение отделов у левой стены. Здесь рационально размещать товары повседневного и импульсивного спроса (выпечку, молочные продукты, замороженные полуфабрикаты). Размещение товаров импульсивного спроса следует уделять большое внимание. Наиболее правильным считается размещение этих товаров в самых «проходных» местах торгового зала: у входа и выхода, в прикассовой зоне, на так называемых гондолах – специальных стеллажах в торцовой части торгового ряда. Товары редкого и периодического спроса, которые требуют длительного ознакомления покупателей с данными товарами, можно размещать в местах, отдаленных от массовых потоков покупателей для того, чтобы обеспечить удобство при ознакомлении и выборе товара. Так как такие товары обладают высокой привлекательностью для покупателей, это позволяет поддержать необходимый для торговых предприятий объем оборота и обеспечить прохождение покупательского потока и в отдаленные участки торгового зала. Выкладка это сложный процесс, связанный с расположением и укладкой предлагаемого наименования продукта, чтобы он выигрышно был показан потребителю. Существуют следующие методы выкладки: 1) Горизонтальная выкладка. Товары на полке располагаются так, чтобы с помощью самых ходовых аналогов привлечь потребительские симпатии к не очень популярным товарам. Продукты чередуются, тем самым вызывая у посетителей магазина желание купить их. 2) Вертикальная выкладка подразумевает, что однородные товары расположены на одинаковых стеллажах и в несколько рядов. Негабаритные товары выкладываются на верхние полки, более крупные— на нижние. Это обеспечивается удобство покупателям любого роста. Вертикальная выкладка лучше всего функционирует в просторных торговых залах магазина. 3) Дисплейная выкладка это обустройство дополнительных точек продаж. Это может быть стенд или стойка, на котором нужные товары представлены в самом выгодном положении. Разобравшись с выкладкой, стоит отдельно остановиться на POS-материалах — инструментах эффективного мерчандайзинга, помогающих покупателям сориентироваться в массиве информации в торговом зале и найти необходимый им товар. Правила выкладки товаров Правило «лицом к покупателю» Правило определения места на полках торгового оборудования и в торговом зале магазина Правило приоритетных мест Правило комфорта восприятия - плоскостная композиция - объемная композиция - пространственная композиция - симметрическая композиция - асимметрическая композиция - Концепция «стены замка» - концепция «крепкий орешек» - концепция «Клин» - Принцип выдвижения недорогих товаров вперед - Принцип «чересполосицы» - Принцип «от глаз до третьей пуговицы на рубашке» Рис. 1. Правила выкладки товаров Тем не менее, для того, чтобы эти методы выкладки эффективно «заработали», нужна подготовка. Часть подготовительного этапа — это создание планограммы, то есть плана расставления товара на витрине, которая разрабатывается с учетом предпочтений необходимого сегмента потребителей. В планограмме учитываются основные характеристики товара и правила его выкладки на полках магазина (Рисунок 1). 1.2 Мерчандайзинг, как способ размещения и выкладки товаров в торговом зале магазина В экономической литературе в отличие от бытового, упрощенного понимания термина «мерчандайзинг», где его сводят к правилам выкладки товаров, мерчандайзинг рассматривают как философию, как самостоятельную науку, использующая ряд психологических приемов влияния на покупателя, что способствует увеличению объема продаж. Для компании важно проводить такие действия наряду с проведением рекламных акций, созданием и поддержанием собственного имиджа и т.д. Основные принципы маркетинговых стратегий сформированы в результате основательного анализа поведенческих стереотипов покупателей. Из этого следует, что основы мерчандайзинга – это составление четких, психологически оправданных мероприятий, направленных на стимулирование покупок. Если учесть, что в среднем более 70 % товаров приобретаются импульсивно, без взвешенного предварительного решения о необходимости такой покупки, то становится понятна всевозрастающая эффективность мерчандайзинга в современных условиях. Правильно разработанная выкладка товаров в торговом зале – это первая ступень или основа мерчандайзинга – должна обеспечить максимальную доступность продукции, а также визуально воздействовать на человека, способствуя привлечению его внимания к объекту покупки. В мерчандайзинг входит не только эффективные коммуникации и работа персонала, но и достижение необходимой гармонии в единстве посетителя и места продаж, чтобы посетитель чувствовал себя комфортно, легко, свободно и удобно. Мерчандайзинг делает товар легко доступным для потребителя и продавца. Рекламные материалы и правильная выкладка товара напоминают покупателю о товарах фирмы и влияют на решение о покупке. Понятие мерчандайзинг имеет несколько определений: 1) Мерчандайзинг - комплекс мер, направленный на продвижение и сбыт товаров в магазине. Мерчандайзинг происходит от английских слов merchandise (товары, торговля, торговать) и merchandising (изучение проблем спроса, изучение проблем создания, усовершенствования и распределения товаров в связи с изменениями потребностей; технология торговых процессов; презентация товаров на рынке). [2] 2) Мерчандайзинг представляет собой совокупность средств, способов, методов и техник, объединенных с целью активировать роль товара в процессе продажи с помощью оптимизации его представления и окружения, и тем самым повысить рентабельность продаж. 3) Мерчандайзинг – совокупность средств и способов, помогающих товару быть проданным в торговой точке. 4) Мерчандайзинг – «молчаливый продавец». Наиболее приближенное к реальной практике розничных торговых предприятий является следующее определение мерчандайзинга. Под мерчандайзингом понимается комплекс действий, которые направлены на эффективную продажу товаров в магазине розничной торговли, включающие в себя: создание уникальной атмосферы торгового зала (с помощью освещения, цветовых пятен, музыки, запаха, оптимального размещения оборудования и др.); размещение рекламных и информационных материалов непосредственно в торговой точке; правильную выкладку товаров; оптимальное размещение товаров в торговом зале магазина; детальное знание товаров продавцами; информационное обеспечение стимулирующих акций; владение продавцами-консультантами ключевыми аспектами общения с покупателями. Мерчандайзинг реализуется через множество мероприятий, проводимых в рамках торгового маркетинга, и всегда ориентирован на конкретный результат: стимулирование желания конечного покупателя выбрать и купить продвигаемый товар. Его основной целью является значительное увеличение объемов продаж и привлечение новых покупателей. Основные цели и задачи мечандайзинга представлены на рисунке 2. МЕРЧАНДАЙЗИНГ ЦЕЛИ ЗАДАЧИ - обратить свое внимание и приобрести именно ваши товары; - формирование хорошего отношения и отзыва покупателей именно к вашей марке и производителю; - продвижение продукции в розничной торговле для новых видов продукции; - увеличение объема продаж. - информирование покупателя о месте нахождении выкладки товара; - предоставление точной и полной информации о товаре и его цене: - привлечение внимания покупателей к месту выкладки того или иного товара; - управление сбытом: продажа дополнительных инвестиций; - управление поведением потребителей: увеличение средней суммы покупки и чека. Рис. 2. Цели и задачи мерчандайзинга. Таким образом, под мерчандайзингом понимают совокупность средств, способов, методов и техник, объединенных с целью активировать роль товара в процессе продажи с помощью оптимизации его представления и окружения, и тем самым повысить рентабельность продаж. Он преследует цели и задачи, направленные на удовлетворение потребностей покупателей. Выкладка и размещение товаров в торговом зале магазина — важные направления мерчандайзинга, основанные на понимании человеческой психологии и направленны на повышение продаж. 1.3 Основные направления деятельности мерчандайзера в области размещения и выкладки товаров в торговом зале магазина Мерчандайзер – это специалист, который специализируется на продвижении товара и поддерживает положительную репутацию продвигаемого бренда. Это – творческая профессия, которая позволяет реализовать свой потенциал и получить новые возможности для развития карьеры. Выделяют следующие направления деятельности мерчандайзера: 1) Выкладка товара: Рациональное размещение товара способствует стимулированию покупательского потока и значительно экономит время обслуживания клиентов. Постоянные посетители быстро находят необходимый им товар, так как знают место его расположения. Грамотно расставить товар — это стратегия, которая поможет привлечь покупателей. Удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка всегда способствует приобретению покупателем того или иного товара. На каждый ассортимент позиций существует определенная планограмма выкладки. Планограмма это схематичное изображение размещения товаров на стеллажах в соответствии с действующими в компании принципами выкладки. Пример планограммы представлен на рисунке 3. 2) Обеспечение торговых точек рекламоносителями: Создать качественную и эффективную рекламную компанию внутри магазина помогает реклама, направленная на повышение популярности бренда, марки или магазина. Она помогает покупателю сориентироваться в торговом зале и найти необходимый продукт. 3) Контакт с продавцами и администрацией магазинов: Контакт мерчандайзера с продавцами и администрацией магазинов  Рис. 3. Пример планограммы должен быть постоянным и результативным, а так же осуществляться в коллективе. 4) Торговое оборудование: Торговое оборудование помогает показать продукцию покупателю, улучшить условия хранения товаров, а также сделать удобным процесс покупки. К торговому оборудованию относят: витрины, шкафы, лари, холодильные камеры, агрегаты, мини-холодильники, стеллажи, прилавки, покупательские тележки, корзины, кассовые терминалы, сумочные шкафы, манекены, вешалки, плечики, стойки и др. Помимо хорошего технического состояния, оборудование должно иметь идеальный внешний вид, содержаться в чистоте и порядке.[6] Товары, которые представлены на отдельном именном стеллаже, витрине или холодильнике, обязательно должны выделяются среди других. Выкладка максимально показывает весь ассортимент, позволяя как можно больше вместить товаров, а также представить его к вниманию покупателя. Товары конкурентов при этом располагаются в отдалении, поэтому не оказывают сильного давления. Задача мерчандайзеров и торговых представителей при работе с торговым оборудованием состоит в том, чтобы оно всегда было заполнено фирменными товарами данного производителя. Мерчендайзеры обязаны быстро реагировать на возможные сложности и способствовать их устранению. Если решить определенный вопрос не в силах мерчандайзера, то важно в кратчайшие сроки довести информацию до соответствующих сотрудников. 5) Дополнительные направления: Атмосфера в местах продаж должна учитывать все особенности покупателя, ведь посетители имеют собственную индивидуальность и являются отдельными личностями. Угадать желание каждого сложно, но необходимо учитывать основные моменты, общие для всех, например, поддержание торгового зала в чистоте и порядке, отсутствие бесхозных, небрежно лежащих на полу коробок, мусора, товара, рекламных материалов. Также важна атмосфера среди сотрудников магазина, недопустимы ссоры, скандалы, грубость при общении на глазах покупателей, любое моральное напряжение чувствуется посетителем, нагнетенная обстановка, летающая в воздухе, мешает ощущать себя комфортно. Еще одним механизмом воздействия на покупателя является музыка в торговом зале. Широко используется применение смешенных вариантов, например, рекламные ролики и музыкальные композиции или просто хорошо подобранный список произведений или шумовых эффектов. Музыка подбирается в соответствии с направлением деятельности магазина, а также в зависимости от целевой аудитории магазина. В крупных торговых центрах, включающих в себя массу направлений товаров — от детских игрушек до бытовой техники, используется различная музыка для каждого отдела. Музыка создает фон, наполняет атмосферу дополнительным комфортом и настроением и позволяет управлять вниманием и поведением покупателей. Например, с помощью ритма музыки, стиля и жанра можно ускорить или замедлить движение людей в торговом зале. Таким же сильным инструментом сбыта являются и запахи. Ароматехнологии успешно используются для создания необходимого климата торгового зала, побуждающего к покупкам. Данное направление активно развивается и показывает все лучшие результаты. Запах предназначен для того, чтобы заманивать, а не отпугивать потенциальных клиентов. Не менее важной характеристикой в оформлении торговой точки является интерьер. Интерьер входит в число трех основных используемых элементов при создании атмосферы торгового зала. Ведь, зайдя в магазин, покупатель сначала видит само помещение, слышит музыкальное сопровождение и вдыхает аромат, царящий в торговом зале. Таким образом, все направления работы мерчандайзеров направлены на удовлетворение потребностей покупателей и на получение прибыли. Вывод по первой главе. Подводя итоги проделанной работы, сформулируем основные выводы: 1. Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина играет важную роль в увеличении объема продаж торгового предприятия. Оптимальное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно спланировать покупательские потоки, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. А грамотная выкладка помогает покупателям быстро найти и выбрать нужный им товар. 2. Мерчандайзинг – это совокупность средств, способов, методов и техник, объединенных с целью активировать роль товара в процессе продажи с помощью оптимизации его представления и окружения, и тем самым повысить рентабельность продаж торгового предприятия. Он преследует цели и задачи, направленные на удовлетворение потребностей покупателей. Выкладка и размещение товаров в торговом зале магазина — важные направления мерчандайзинга, основанное на понимании человеческой психологии и направленное на увеличение продаж. 3. Мерчандайзер – это специалист, который специализируется на продвижении товара и поддерживает положительную репутацию продвигаемого бренда. .[8] В его обязанности входит: размещение товаров в торговом зале магазина; выкладка товаров на полках; обеспечение торговых точек рекламоносителями; работа с торговым оборудованием; создание атмосферы в местах продаж. Выше перечисленные направления работы мерчандайзеров направлены на удовлетворение потребностей покупателей и получения прибыли магазина. |