Главная страница
Навигация по странице:

  • Наименование сырья Салат «Бахар» Шашлык из корейки Люля-кебаб

  • 2.10 Составление накладной

  • 3.2 Личная гигиена повара.

  • Список использованной литературы

  • курсовая. 1. 1 История образования профессиональной кулинарии 3


    Скачать 411.28 Kb.
    Название1. 1 История образования профессиональной кулинарии 3
    Анкоркурсовая
    Дата15.06.2022
    Размер411.28 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаkursovaya_kafe_s_tipa.docx
    ТипРеферат
    #594815
    страница4 из 4
    1   2   3   4




    2.9 Составление сырьевой предприятия

    Таб №1


    Наименование сырья

    Салат «Бахар»

    Шашлык из корейки

    Люля-кебаб

    Итого

    Кресс-салат свежий

    292







    292

    Редис

    215







    215

    Яйца

    2 1/2







    2 1/2

    Огурцы свежие

    188







    188

    Сметана

    200







    200

    Лук зеленый

    188

    40

    40

    268

    Баранина (корейка)




    277

    331

    608

    Почки бараньи




    72

    20

    92

    Масло сливочное




    5




    5

    Лук репчатый




    60

    18

    78

    Мука для лаваша




    40

    45

    85

    Жир сырец бараний (курдючный)







    20

    20

    Петрушка (зелень)




    9

    15

    24



    2.10 Составление накладной

    Накладная №1 12.03.2019 От кого: ИП Корякина А.Ю.

    Кому: магазин «Магнит» Основание: Сырьевой набор

    Таб №1




    Наименование товара

    Единица измерения

    Брутто

    Цена

    Сумма

    1

    Кресс-салат свежий

    кг

    292

    300-00

    87-60

    2

    Редис

    кг

    215

    350-00

    75-25

    3

    Яйца

    кг

    2 1/2

    120-00

    4-80

    4

    Огурцы свежие

    кг

    188

    100-00

    18-80

    5

    Сметана

    кг

    200

    170-00

    34-00

    6

    Лук зеленый

    кг

    268

    350-00

    93-80

    7

    Баранина (корейка)

    кг

    608

    300-00

    182-40

    8

    Почки бараньи

    кг

    92

    200-00

    18-40

    9

    Масло сливочное

    кг

    5

    280-00

    1-40

    10

    Лук репчатый

    кг

    78

    25-00

    1-95

    11

    Мука для лаваша

    кг

    85

    29-00

    2-46

    12

    Жир сырец бараний (курдючный)

    кг

    20

    70-00

    1-40

    13

    Петрушка (зелень)

    кг

    24

    300-00

    7-20

    Итого

    529-46


    Товар отпущен на сумму 529-46 (Пятьсот двадцать девять рублей сорок шесть копеек)

    III .Охрана труда

    3.1 Техника безопасности при выполнении работ.

    1. Проверять заземления и исправность оборудования на холостом ходу;

    2. Не работать на оборудовании, устройство которого не знаешь;

    3. Правильно одеть спец одежду.;

    4. Обувь должна быть на низком каблуке с пяткой;

    5. Работать на тесто - делители, в мясорубке только со специальным приспособлением;

    6. Поверхность электроплит должна быть ровной

    7. В кипящий жир продукты закладывают от себя;

    8. Крышки кастрюль открывать на себя;

    9.Дверцы пекарских и жарочных шкафов должны открываться и фиксироваться, самопроизвольного закрытия не должно быть;

    10. Не оставлять работающего оборудования без присмотра;

    11.Не разрешается разбирать, ремонтировать неисправное оборудование;

    12. На производстве должна быть аптека;

    При устройстве на работу или выполнения новых заданий требуют инструкцию техники безопасности.

    3.2 Личная гигиена повара.

    1. Работник допускается к работе только после прохождения медосмотра;

    2. Обязательно специальная одежда;

    3.Перед началом работы руки вымыть с мылом, и ополоснуть 0,2% раствором холодной извести;

    4.Запрещается в специальной одежде посещать туалет и выходить на улицу;

    5. Ногти должны быть коротко отстрижены и без лака;

    6.Работник с гнойничковыми заболеваниями, инфекционными, простудными заболеваниями, порезами к работе не допускается

    Заключение
    В процессе написания курсовой работы по Мдк 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции были рассмотрены основные направления развития отрасли общественного питания, условия необходимые для создания конкурентоспособного предприятия. На основании этого была разработан проект предприятия общественного питания кафе современного типа, отвечающего по своей технологической структуре, оснащению, качеству выпускаемой продукции и услуг современным требованиям и направлениям развития отрасли и научно технического прогресса в общественном питании.

    Были разработаны технико-технологические карты на горячие национальные блюда. В меню представлен ассортимент выпускаемой национальной продукции. Были обоснованы технологические параметры приготовления блюд и изделий, в соответствии с современными требованиями. Произведен подбор современного оборудования в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции, предложены мероприятия по экономному использованию теплоносителей, предложен вариант рационального размещения оборудования, что позволяет повысить производительность труда и создает безопасные условия для работы персонала.

    Успешное осуществление производственного процесса зависит от правильно разработанной производственной программы предприятия. В курсовой работе представлена производственная программа предприятия, произведены расчеты основных показателей.

    Список использованной литературы

    1.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Утверждено 01.02.2018 ФЗ-29.

    2.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.07.18 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389).

    3.Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции/ Утверждено Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 №325.

    4.ГОСТ Р. 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению, общие технические условия».

    5.ГОСТ Р. 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий - Введ. - 01. 96. - М.: Издательство стандартов, 2017. - 13 с.

    6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебиродинформ, 2018. Сборник технологических нормативов.

    7.Спарвочник технолога общественного питания. - М.: Колосс, 2017

    8.Авторский коллектив - МИНХ имени Г. В. Плеханова. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. -М.: Экономика, 2018

    9.Аграновский Е.Д. Основы проектирование и интерьер предприятий общественного питания/ Е.Д. Аграновский - М.: Экономика, 2017

    10.Анфимова Н.А. Технология приготовления пищи / Н.А. Анфимова. - М.: «Академия», 2018

    11.Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности / С.В. Белов. - М.: Высшая школа, 2017
    1   2   3   4


    написать администратору сайта