Доклад по физре Концепция сбалансированного питания. Письменная работа № 1. 1. Концепция сбалансированного питания
 Скачать 1.5 Mb.
|
|
Содержание Введение ............................................................................................................ 3 1. Концепция сбалансированного питания .................................................... 4 2. Концепция оптимального питания ............................................................. 8 3. Концепция индивидуального питания ...................................................... 12 Заключение ...................................................................................................... 16 Библиография .................................................................................................. 17 Приложения ..................................................................................................... 18 Введение Питание по праву считается одним из наиболее важных факторов, оказывающих сильнейшее воздействие на организм, здоровье, самочувствие и даже психическое состояние человека. От того, насколько правильно и грамотно питается человек, зависит не только его физическое благополучие, но и внешний вид. Рациональное питание является важнейшим фактором здорового образа жизни. Это сбалансированный рацион, который составляется с учётом возраста, пола, образа жизни, профессиональной деятельности, климатических условий, где проживает человек. Предполагается, что правильное питание должно в оптимальных количествах обеспечивать организм необходимыми полезными веществами – углеводами, витаминами, жирами, белками, минералами, водой. А недостаток питательных веществ, так же как и их переизбыток, способствуют возникновению преждевременному старению, авитаминозу, дефициту минералов и микроэлементов. Чтобы избежать таких последствий нужно вести здоровой образ жизни и правильно питаться. Кроме традиционных типов питания, существует несколько альтернативных разновидностей питания. Для удобства предлагаю подробно рассмотреть концепцию питания. Концепция сбалансированного питания. Академиком А. А. Покровским разработана концепция сбалансированного питания, основой которой является определение пропорций отдельных пищевых веществ в рационе. Эти пропорции соответствуют ферментному набору организма, отражают сумму обменных реакций и их химизм. Современное учение о потребности человека в пище получило выражение в концепции сбалансированного и адекватного питания. Согласно этой концепции, обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно при условии снабжения организма необходимым количеством белков, жиров, углеводов, минеральных элементов, витаминов, балластных веществ и при соблюдении сложных взаимодействий между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит специфическая роль . Закон сбалансированного питания обусловливает пропорции отдельных веществ в рационах питания, отражает всю сумму обменных реакций, характеризующих химические процессы, лежащие в основе жизни организма. При этом главное внимание уделяется компонентам пищи, которые не могут быть заменены. Незаменимые (эссенциальные) факторы питания не синтезируются ферментными системами организма, но необходимы для поддержания нормального метаболизма человека. Правильность этой концепции подтверждается объективными биологическими законами, определяющими процессы ассимиляции пищи на всех этапах развития живых организмов. Пропорции отдельных пищевых веществ в рационе отражаются в формуле сбалансированного питания А.А. Покровского (См. Приложение 1). Значение приведенных в этой формуле цифр заключается не только в абсолютных величинах, но главным образом в определении оптимальных для усвоения организмом соотношений отдельных пищевых веществ. Именно такие соотношения пищевых веществ необходимы в среднем для поддержания нормальной жизнедеятельности взрослого человека. При составлении меню сбалансированного питания стоит учитывать четыре основных фактора: - Еда. В меню нужно включать наиболее полезные питательные продукты, которые содержат все необходимые вещества для плодотворной работы всего организма. Подсказать об их питательности могут непосредственно специальные таблицы калорийности и энергетической ценности различной пищи ( См. Приложение 2). Самыми подходящими продуктами для сбалансированного питания являются различные крупы, салаты, овощные блюда, фрукты, нежирное мясо и рыба, обезжиренные молочные продукты, орехи, бобы, кукуруза. При употреблении пищи нужно следить за калорийностью продуктов, поскольку одних можно съесть и больше, а других из-за высокой калорийности требуется меньше. Но это не значит, что необходимо полностью отказаться, от сладостей, просто употреблять менее полезные продукты стоит в умеренных или ограниченных количествах. Суточная норма питательных веществ в основном должна составляться в таком соотношении: - белки – около 15%; - жиры – 20 - 25%; - углеводы – 60 - 65%. - Напитки. Не менее важно при сбалансированном питании употребление жидкости в определенном количестве, ведь вода способствует тонусу кожи, выводу токсинов из организма, а также уменьшает риск сердечных заболеваний. В день рекомендуется выпивать взрослому человеку в среднем 1,5-2 л простой воды, чтобы избежать обезвоживания организма. При составлении дневного рациона стоит помнить и о калорийности чая, кофе или соковых напитков. Желательно при соблюдении сбалансированного питания каждую неделю выпивать около 1,7 литра молока, но обезжиренного. Предпочтительно употреблять молоко, насыщенное кальцием. Чтобы сберегать баланс влаги, можно употреблять помимо обычной воды и минеральную, зеленый чай и различные соки, что не содержат сахара – но все эти напитки нужно учитывать при расчете общей суточной порции калорий. - Время приёма пищи. Эффективность сбалансированного питания зависит также и от графика приёма пищи. Главный залог успеха – это приучить себя разделять свой рацион на несколько приемов: завтрак, обед и ужин. При этом нужно расписать меню так, чтобы утренний и дневной приём содержал больше калорий, а вечерний как можно меньше. Поскольку на протяжении дня человеческий организм работает активней, то и полученные вещества смогут удачно усвоиться и расходоваться, а ночью человек отдыхает, поэтому все системы должны также поддерживаться в спокойствии, таким образом, предоставляя возможность организму без трудностей упорядочить их. Желательно ужинать за 3 часа до сна. - Физические нагрузки. Нормы употребления калорий напрямую зависят от уровня физической нагрузки (низкий, умеренный и высокий). То есть сбалансированное питание тесно связано с активностью тела, поэтому нужно умеренно употреблять ценные калории и больше расходовать их. Энергозатраты также как и энергетическая ценность продукта измеряются в калориях. Отталкиваться надо от показателя 1200 ккал, поскольку это минимум, который необходим для базовых расходов организма и поддержания нормальной жизнедеятельности. Поэтому, чем больше человек двигается, тем больше количество калорий понадобиться. Человек, который выбрал концепцию сбалансированного питания должен придерживаться правил: - при сбалансированном питании стоит употреблять столько калорий, сколько организм сможет расходовать за сутки; - питаться нужно полноценно. То есть в примерном соотношении полезных веществ 1:1:4, где два первых показателя белки и жиры, а последний – углеводы; - стоит постоянно изменять составляющие рациона питания, ведь таким способом избегается недобор разных видов полезных веществ; - при похудении стоит следить за колебаниями веса и употреблять минимальное количество калорий; - при сбалансированном питание допускаются небольшие перекусы между завтраком и обедом, а также обедом и ужином; - стоит ограничить количество спиртных напитков, помимо того, что алкоголь калориен, он возбуждает рецепторы аппетита, что привёдет к нарушению системы сбалансированного питания. Концепция оптимального питания. Концепция оптимального питания - не является самостоятельной теорией в строгом смысле этого слова. Она является производной от концепции сбалансированного питания, переводя рекомендуемые нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах с групповых значений в индивидуальные величины. Её авторы В. А. Тутельян и М. Н. Волгарев подчёркивают, что в основе современных представлений о здоровом питании должна лежать концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде необходимых минорных непищевых биологически активных компонентов пищи, перечень и значение которых нельзя считать окончательно установленными. Ученые-нутрициологи разработали Концепцию оптимального питания, в соответствии с которой были составлены нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации – нормативный документ МР 2.3.1.2432 – 08, утвержденный в 18.12.2008 г. Концепция оптимального питания, изложенная в документе, гласит: - энергия, которую человек получает с пищей, должна быть равна энергии, затраченной на поддержание жизнедеятельности и мышечную работу; - потребление основных пищевых веществ – белков, жиров и углеводов – должно находиться в строгом соотношении между собой; - организм должен получить питательных веществ, витаминов, микроэлементов столько, сколько ему нужно для нормального функционирования; Различают следующие вещества, необходимые для жизни: - макронутриенты – пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые в количествах, измеряемых граммами. - микронутриенты – пищевые вещества (витамины и микроэлементы), необходимые в количествах, измеряемых миллиграммами или микрограммами. - минорные и биологически активные вещества пищи – природные вещества, установленной химической структуры, которые играют важную роль в поддержании здоровья. К макронутриентам относятся: белки, жиры, углеводы. Белки – биополимеры, состоящие из аминокислот ( См. Приложение 3). Восемь аминокислот являются эссенциальными, они должны поступать с пищей, так как не синтезируются в организме человека. Это: валин, лейцин, изолейцин, лизин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин. Две аминокилоты: аргинин и гистидин относят к частично-незаменимым, так как их синтез в организме не покрывает полностью потребность в них, а для детей данные аминокислоты являются полностью незаменимыми и должны поступать с пищей в соответствии с потребностями. Функция белков : - пластическая – является кирпичиками, из которых строится наш организм; - энергетическая – вселяет в организм силу и бодрствование; - каталитическая – обеспечивает превращение одних веществ в другие, то есть биосинтез; - гормональная – является регуляторными молекулами, без которых организм не может существовать, как единое целое; - регуляторная – управляет биохимическими процессами; транспортная – переносит необходимые молекулы по биологическому конвейеру; защитная – уничтожает чужеродных агентов, угрожающих существованию организма – вирусов, бактерий. Взрослым мужчинам требуется от 65 до 117 г. белка в сутки, а женщинам от 58 до 87 г. Оптимальное необходимое количество рассчитывается по следующей формуле – 1,2 г х вес тела, то есть для женщины весом 50 кг необходимо 60 г. белка, а для мужчины весом 100 кг необходимо 120 г. белка. Жиры - сложные эфиры органических спиртов и жирных кислот. Среди жиров есть соединения, являющиеся эссенциальными (См. Приложение 4). Это полиненасыщенные жирные кислоты, к которым относятся растительные масла и рыбий жир. Функции жиров: - энергетическая - вселяет в организм силу и бодрствование; - пластическая - является строительным материалом для клеток; Жиров взрослым мужчинам требуется от 70 до 154 г/сутки, а женщинам и от 60 до 102 г/сутки. Насыщенных жирных кислот рекомендовано потреблять не более 10% от калорийности суточного рациона, то есть. не более 10 г. в сутки. Углеводы – иначе сахара – глюкоза, сахароза, крахмал и другие. Основная функция – энергетическая (См. Приложение 5). Человеку необходимо от 257 до 586 г углеводов в сутки. Сахар рекомендуется есть не более 10% от калорийности суточного рациона, что составляет не более 50 г . в сутки. Соотношение белков : жиров : углеводов в обычном рационе должно находиться в соотношении 1:1:4, т.е. 50-килограмовая женщина должна потребить 60 г. белка, из них 30 г. животного, 30 г. растительного, 60 г. жира, из них 50 г. растительных жиров и 10 г. животных, 240 г. углеводов, из них не более 50 г. сахара. Энергетическая ценность рациона Калорийность рациона, иначе говоря его энергетическая ценность, должна быть — от 2100 до 4200 ккал/сутки для мужчин и от 1800 до 3050 ккал/сутки для женщин 4200 ккал\сутки для мужчин и 3050 ккал\сут для женщин ориентирован на спортсменов, землекопов и других лиц тяжелого физического труда. Для обыкновенного человека, занимающегося офисной работой, актуальна первая цифра, иначе произойдёт превышение веса. Концепция индивидуального питания. Прежде всего, говоря об индивидуальном питании, речь идёт об исключении из рациона определённого человека конкретных продуктов питания. С давних времён вопросы индивидуальности наших организмов с точки зрения биохимического функционирования волновали людей. В 1909 году англичанин А. Гаррод изучал медицину в теме врождённых и персональных нарушений обмена веществ. Потребности каждого человека меняются со временем в зависимости от образа жизни. Эндокринолог из Канады Г. Селье полагает, что каждый человек по своему проявляет реакцию на стрессовые ситуации. Это определяется его порогом терпимости, иными словами, что одному покажется неразрешимой проблемой, для другого будет всего лишь очередной мелочью жизни. Зная эти различия можно охарактеризовать теорию индивидуальности таким образом: любой продукт питания, который является полезным для одного организма, может быть опасен для употребления другим. Многими исследованиями было установлено, что потребление плохих продуктов является фактором риска развития хронических заболеваний. Было исследовано, что такие заболевания, как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, а также постоянная усталость, могут возникать из-за недостатка питательных веществ в продуктах. Таким образом, персонализированное питание положительно влияет и определяет реакцию индивида на питательные вещества. Однако известно, что генетический состав также влияет на метаболизм и потребности в веществах для оптимизации возможностей для здоровья. Преимущества правильного индивидуального питания заключается в: - управлении весом; - улучшении настроения и производительности труда; - устранении диабета, сердечно-сосудистых и др. заболеваний; - способствовании гормональному балансу. Существует три элемента, которые определяют основы персонализированного питания: - наука и данные; - руководство и терапия; - персонализированное образование и обучение. Персонализированные модели ухода за питанием позволяют практикующим врачам разрабатывать диетические вмешательства для предотвращения начала заболевания и борьбы с осложнениями, связанными с заболеванием. Эти модели ухода, в основном, освещают такие аспекты, как: - Оценка. Углубленная детализация качественных и количественных данных, обычно охватывает такие аспекты: - биохимический анализ; - исследование воспалительных реакций в организме; - уровень микробиомов кишечника; - уровень окисления; - отчёты о питательной геномике; - клинические проявления заболеваний; - культурные и религиозные предпочтения. - Толкование. Интерпретация собранных данных проводится для оценки первопричин дисфункции у человека, оценить состояние питания и преобладающие заболевания. - Вмешательство. Стратегии, разработанные практикующими врачами для борьбы с первопричиной болезней. Такое вмешательство может включать: - изменение пищевых привычек; - улучшение режима сна; - управление стрессом; - изменение образа жизни. - Мониторинг и оценка. Мониторинг процесс оказания медицинской помощи необходим для проверки эффективности разработанного вмешательства применяемого к человеку с целью улучшения его здоровья и благополучия. Это может помочь изменить стратегии выхода, чтобы повысить эффективность плана для отдельного человека. Связь геномики и персонализированного питания Геномика изучает наследственные гены которые помогают определить частоту мутаций в генах или предоставить знания о генетических нарушениях для разработки более эффективных стратегий питания или рекомендаций по оптимизации самочувствия. Следовательно, расшифровка экспрессии генов может помочь диагностировать основную причину расстройств. Таким образом, данные геномики могут способствовать разработке клинических и персонализированных вмешательств. Геномика включает в себя: - протеомика - область молекулярной биологии изучающей кодирование белка в генетическом материале человека и характеризует функции белка (См. Приложение 6); - метаболомика - молекулярная биология изучающая метаболиты, вещества образующиеся в результате действия белка. Они обеспечивают уровень концентрированных метаболитов (См. Приложение 7); - микробиомы - относятся к активности микроорганизмов кишечника в соответствующих полостях (См. Приложение 8); Колонизация микробиомов влияет на переваривание и усвоение пищи. Они играют определенную роль в определении биологических процессов и указывают на проблемы со здоровьем, такие как диабет, воспаление в мозге или модуляция иммунной функции хозяина. Следовательно, изучение генома и микробиома помогает проектировать больше персонализированных мероприятий по питанию для управления, профилактики и лечения болезней. Заключение Рациональное питание - это, прежде всего, правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей. Очень важно обращать внимание на формирование и воспитание рациональных пищевых привычек с раннего возраста, чтобы в зрелом возрасте проблем со здоровьем, связанных с питанием, у человека уже не возникало. Само здоровье ничем не является без его содержания, без диагностики здоровья, средств его обеспечения и практики обеспечения здоровья. К наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание. Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека. В настоящей работе были рассмотрены: концепции сбалансированного питания, концепции оптимального питания и концепции индивидуального питания. Библиография 1. Квасневский. Я , Квасневский Т.О. Оптимальное питание. Изд-во ВГП, 2003 г. - 194 с. 2. Лапкин М. М. Основы рационального питания Учебное пособие Изд-во: ГЭОТАР - Медиа, 2017 г.- 304 с. 3.Омаров Р.С, Сычева О.В. Основы рационального питания Изд-во: Директ-Медиа, 2014 г. - 78 с. 4. Розенталь В.М. Индивидуальное питание. Изд-во Архитектура-С, 2005 г. -541 с. 5. Розенталь В.М, Новиков В.Э. Способ определения индивидуальной чувствительности человека к продуктам питания. Изд -во 2008 г .-7 с. ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение № 1  Приложение № 2  Приложение № 3  Приложение № 4  Приложение № 5  Приложение № 6  Приложение № 7  |