Отчет по практике. 1 Краткая характеристика объекта практики

• Название: 1 Краткая характеристика объекта практики
• Анкор: Отчет по практике
• Дата: 12.03.2023
• Размер: 1.13 Mb.
• Имя файла: 4006.docx
• Тип: Реферат; #981883
• страница: 4 из 4

7 Экономические ресурсы кафетерия ЧУО «Барановичский экономико-юридический колледж», г. Барановичи, их структура и показатели эффективности использования
8 Индивидуальное задание
Шаг 1.

Объект практики: кафетерий частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж» по адресу Брестская область, город Барановичи, улица Тельмана 110.
Шаг 2.

Формулировка проблемы в виде вопроса: Как повысить товарооборот объекта общественного питания при Барановичском экономико-юридическом колледже путем совершенствования организации питания?
Шаг 3.

Цель дипломного проекта: изучение совершенствования организации питания в Барановичском экономико-юридическом колледже с инвестиционной оценкой проекта
Шаг 4.

Раздел «Аналитический обзор литературы»

В данном разделе я подберу, изучу и систематизирую информацию по особенностям организации. Мною будет рассмотрен современный отечественный и зарубежный опыт по развитию предоставляемых услуг организации питания учащихся. Также я планирую рассмотреть основные пути увеличения товарооборота на объектах общественного питания, одним из которых является организация питания по форме шведского стола.

По п. 206 постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 27.04.2013 № 317 «О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования» для организации питания могут использоваться различные формы обслуживания:

‒ предварительный заказ блюд по меню завтрашнего дня;

‒ обслуживание по типу шведского стола;

‒ отпуск отдельных блюд в многопорционной посуде;

‒ централизованная система доставки и приготовления

‒ скомплектованных рационов питания;

‒ организация работы кафе, буфетов и иные.

Основные источники информации, которые я буду использовать:

• 
  постановление совета министров Республики Беларусь 6 августа 2011 г. № 1063 «О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся»;
  
• 
  положение об организации питания и обеспечении питанием учащихся, получающих профессионально-техническое образование, за счет средств республиканского и (или) местного бюджетов;
  
• 
  методические рекомендации по организации питания обучающихся в учреждениях образования в 2022/2023 учебном году;
  
• 
  источники сети Internet:
  

Раздел «Анализ деятельности кафетерия частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж» и обоснование направлений ее совершенствования (организационно-экономический раздел)»

В данном разделе я планирую дать характеристику кафетерия частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж» по уровню производства продукции и обслуживания потребителей. Планирую провести анализ деятельности в кафетерии частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж» по трем направлениям: организация производства, организация управления и организация сервисной деятельности. Планирую обосновать необходимость внедрения реализации конусной пиццы.

В данном разделе мною будет проверяться следующая гипотеза: возможно ли с помощью внедрения реализации конусной пиццы повысить товарооборот рассматриваемого объекта общественного питания.
Раздел «Проектный»

В данном разделе будут разработаны мероприятия: проектное решение внедрение оборудования по приготовлению и реализации конусной пиццы, разработка меню, подбор нового оборудования и инвентаря, необходимого для выполнения производственного процесса, выявление недостающих позиций, разработка планировочного решения новых рабочих мест. Также в данном разделе предполагается дать обоснование и оценку объема инвестиционных затрат, которые необходимы для расширения реализуемой продукции.
Шаг 5.

Цель работы: изучение организации питания при учебном заведении.

«Аналитический обзор литературы»

Подцель теоретической части: изучить особенности организации приготовления и реализации конусной пиццы в объекте питания при учебном заведении.

Контрольные вопросы:

1 Каковы особенности организации питания при учебном заведения?

2 Особенности организации производства и обслуживания в учебном заведении?

3 Какие особенности организации приготовления и реализации конусной пиццы?

«Организационно-экономический раздел»

Подцель организационно-экономический раздела: провести анализ деятельности кафетерия частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж» и дать обоснование направлений ее совершенствования.

Контрольные вопросы:

1 Эффективна ли организация производства в кафетерии частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж»?

2 Эффективна ли организация труда и управления в кафетерии частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж»?

3 Эффективна ли организация сервисной деятельности в кафетерии частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж»?

«Проектный раздел»

Подцель проектного раздела: предложить рекомендации по расширению номенклатуры предоставляемых услуг в кафетерии частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж».

Контрольные вопросы:

1 Как организовать производство и обслуживание за счет организации приготовления и реализации конусной пиццы ?

2 Какова эффективность проекта?

3 Как внедрение нового продукта отразится на номенклатуре предоставляемых услуг в кафетерии частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж»?
Шаг 6

Тема дипломного проекта: Совершенствование организации питания в Барановичском экономико-юридическом колледже с инвестиционной оценкой проекта
Шаг 7

Введение

1 Особенности организации основного питания при учебном заведении (Аналитический обзор литературы)

2 Анализ деятельности кафетерии частного торгового унитарного предприятия «Колледж-центр» расположенного в частном учреждении образования «Барановичский экономико-юридический колледж» и обоснование направлений его совершенствования (Организационно-экономический раздел)

3 Разработка проектного решения предоставления основного питания при учебном заведении за счет внедрения оборудования по приготовлению и реализации конусной пиццы

Заключение
Шаг 8.

В работе планируется применять различные методы и подходы, такие как:

• 
  аналитический метод изучения данных коммерческой документации (договор поставок, меню, калькуляционные карточки и др.);
  
• 
  расчетный метод оценки эффективности производственной деятельности;
  
• 
  графический метод оптимизации планировочного решения, а также для наглядного изображения изучаемых процессов и явлений.
  
• 
  анализ литературы, периодических источников, данных интернет ресурсов, нормативно-правовой документации, анализ документов, статистической отчетности исследуемого объекта.
  
• 
  применялся метод наблюдения за работниками кафетерия, за ходом производственного процесса с целью выявления положительных сторон и недостатков деятельности.
  
• 
  метод описания применялся при характеристике деятельности кафетерия учебного заведения, а также представлении сведений об организации производства.
  

Заключение
По окончанию производственной преддипломной практики были освоены и закреплены профессиональные знания и умения, полученные в вузе на протяжении всех лет обучения, также приобретены практические навыки в реальных условиях организации, на основании этого были собраны материалы для написания данного отчета и дипломной работы. Была получена подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности по специальности «Экономика и организация производства» (общественное питание).

Объектом прохождения практики являлся объект общественного питания – кафетерий ЧУО «Барановичский экономико-юридический колледж».

Главными задачами прохождения производственной преддипломной практики были следующие:

• 
  изучение организации управления на объекте;
  
• 
  оценка состояния производственной деятельности объекта питания;
  
• 
  изучение организации труда сотрудников объекта питания;
  
• 
  проведение анализа обслуживания;
  
• 
  проведения анализа сервисной деятельности объекта питания;
  
• 
  оценка состояния финансово-экономической деятельности;
  
• 
  приобретение практических навыков по исследованию производственно-хозяйственной деятельности объекта питания.
  

В течение прохождения данной практики выше перечисленные задачи были изучены и соответственно отражены в данном отчете.

Обслуживание посетителей в кафетерии учебного заведения поставлено на среднем уровне. Площадь зала и оформление способствуют созданию уютной атмосферы, высокое качество приготовленной продукции и скорость обслуживания посетителей привлекают гостей. Продукции соответствует санитарным требованиям. Обслуживающий персонал квалифицирован, вежлив и приветлив.

На объекте общественного питания процесс производства продукции механизирован и оптимизирован, постоянно внедряются передовые технологии как при приготовлении продукции, так и в сфере обслуживания.

На изучаемом объекте общественного питания существенным недостатком является отсутствие службы маркетинга, как отдельного структурного подразделения. И маркетинговой деятельностью как таковой на объекте не занимаются, что в свою очередь негативно сказывается на получении дополнительной прибыли.
Список использованных источников

1. 
   Беляцкий, Н. П. Управление персоналом: учебник / Н. П. Беляцкий. – 2-е изд. – Минск: Современная школ, 2010. – 448 с.
   
2. 
   Василенко, З. В. Предприятия общественного питания. Организация производства: учебное пособие / З. В. Василенко, Т. И. Пискун. – Минск: Беларусь, 2007. – 214 с.
   
3. 
   Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – М.: «Дашков и Ко», 2007. – 328 с.
   
4. 
   Димиденко, В. Новации в сфере организации общественного питания в Республике Беларусь [Электронный ресурс] – 2018. – Режим доступа: https://www.gb.by/prjamaja-linija/gosudarstvennoe-regulirovanie/dimidenko-v-novatsii-v-sfere-organizatsi. – Дата доступа: 26.02.2023.
   
5. 
   Кравченко, В. П. Экономика общественного питания: учеб. Пособие / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. – Минск, 2004. – 342 с.
   
6. 
   Кравченко, Л.Н. Анализ хозяйственной деятельности в торговле / Л. Н. Кравченко. – Минск, 2009. – 350 с.
   
7. 
   Матвеева, Е. Л. Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) работ (проектов) по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». / Е. Л. Матвеева, З. А. Петухова, Е. Ю. Лазенкова– Казань: Изд-во «Познание» Института экономики, управления и права (г. Казань), 2014. – 104 с.
   
8. 
   Начисленная среднемесячная заработная плата работников Республики Беларусь по видам экономической деятельности по кварталам 2017 г. [Электронный ресурс] / Национальный статистический комитет Республики Беларусь. – Минск, 2018. – Режим доступа: http://www.belstat.gov.by/ofitsialnaya-statistika/solialnaya-sfera/trud/operativnaya-informatsiya_8/nom_zrab_plata-po-kvartalam/srednemesyachnaya-zarplata-po-vidam-ekonomicheskoy-deyatelnosti-po-kvartalam-2023-g/. – Дата доступа: 26.02.2023.
   
9. 
   О развитии торговой инфраструктуры в Республике Беларусь в 2017 году (по оперативным данным торгового реестра) [Электронный ресурс] / Министерство антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь. – Минск, 2018. – Режим доступа: http://mart.gov.by/news/2017. – Дата доступа: 26.02.2023.
   
10. 
    Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах / Л.А.Панова. – М: Дашков и К. – 2003. – 320с.