1 Организационноэкономическая характеристика ооо Бахетле1
 Скачать 260.98 Kb.
|
    Разгрузка автомашины   Кладовые: укладка хранение распаковка Перемещение товаров      Рисунок 2 – Схема торгово-технологического процесса в супермаркете ООО «Бахетле-1» Наиболее распространенные сопроводительные документы, которые поступают в организацию – это заверенные копии сертификата оригинальной подлинной печатью держателя сертификата-подлинника или сертификата первой копии. Для товаров с очень коротким сроком хранения, то есть для скоропортящихся продуктов, товаровед особенно тщательно проверяет указанные в сопроводительных документах дату и час выработки товара, температуры хранения, конечный срок реализации. При этом сертификаты (этикетки, ярлыки) на таре поставщика, содержащие аналогичную информацию, сохраняются до окончания сроков реализации данных товаров. В случае, когда товар поступает в организацию без каких-либо сопроводительных документов поставщика, то приемку производят комиссией по фактическому наличию товара с оформлением акта приемки. При этом в акте указывается, какие документы отсутствуют. Структура и характер операций по приемке на склад зависят от способа доставки товара, места их приемки, характера приемки, вида поставки. Но при этом можно выделить общие блоки работ, которые осуществляют при приемке товаров в ООО «Бахетле-1», это: подготовительные мероприятия, разгрузка, проверка целостности упаковки, перемещение в зону приемки, распаковка, приемка товаров по количеству, приемка товаров по качеству, определение мест хранения. Подготовительные мероприятия организуют товаровед вместе с кладовщиком, в частности устанавливают место разгрузки транспортных средств и место хранения поступающих товаров, определяют необходимое количество работников для разгрузки, приемки, также оборудования, в частности для хранения, доставки до склада или торгового зала, а также подготавливают приемо-сдаточную документацию. Следующий этап торгово-технологического процесса в ООО «Бахетле-1» - это проверка целостности контейнеров или упаковки. Данные операции выполняются в организации старшими продавцами под руководством товароведа. Приемку товаров начинают с тщательного наружного осмотра груза. В случае обнаружения нарушения целостности упаковки товара, принимается решение произвести сплошную проверку по количеству и по качеству товаров, после чего составляется акт, являющийся основой для предъявления претензий поставщикам. Далее следует распаковка товара, это первым делом упорядочивание складирования товаров и сокращение времени восполнения полочных запасов в торговом зале. После доставки товаров в зону приемки, они подвергаются проверке по количеству и по качеству. Приемка товаров по количеству осуществляется в определенные сроки, указанные в инструкциях. Что касается приемки товаров по качеству, ее производят параллельно приемке товаров по количеству. На этом этапе выявляют качество и комплектность товара, соответствие тары, оценивают маркировку установленным требованиям, а также сопроводительным документам. Если обнаружится наличие недоброкачественных или некомплектных товаров, приемка приостанавливается, и составляется коммерческий акт, и в сопроводительных документах делают о нем отметку. Когда после проверки будет выявлено полное соответствие качества и количества товаров сопроводительным документам поставщика, сотрудники делают следующую отметку в конце акта: «По остальным товарно-материальным ценностям расхождений нет». Если обнаруживается брак при приемке товара, оформляется и составляется акт на основании Инструкции о порядке приемке товаров по качеству №П-7. Его следует утвердить директором торговой организации не позднее трех дней с момента составления акта. После этого принятые по количеству и качеству товары укладываются в тару, их пакетируют и перемещают в зону хранения. При выборе места хранения товара учитывается, прежде всего, их количество и периодичность поступления. В ООО «Бахетле-1» из-за большого объема поступления товаров окончательную приемку осуществляют методом выборочного вскрытия тары и частичной проверки товаров по количеству и качеству. Когда количество и качество товара соответствует указанному в товаросопроводительных документах, то на накладной товаровед проставляет прямоугольный штамп предприятия «Получено» с обязательным указанием даты приемки, что подтверждает факт приемки товаров и соответствие принятых товаров данным, приведенным в сопроводительных документах. Независимо от того, были ли в процессе приемки поступивших товаров выявлены отклонения по количеству, качеству или комплектности с составлением соответствующего акта, товаровед, принимающий товар на свою материальную ответственность, ставит подпись на накладных и заверяет ее круглой печатью предприятия. В ООО «Бахетле-1» существуют различия в торгово-технологическом процессе, зависящие от группы товара. Рассмотрим в данном случае томаты. В супермаркет «Бахетле-1» свежие томаты привозят в ящиках из гофрированного картона. В магазине их перекладывают из картонных ящиков в решетчатые, в полиэтиленовые пакеты фасуют томаты только тогда, когда их захотел приобрести покупатель. Любая продукция нуждается в упаковке, а особенно такие виды товаров, которые приходится часто транспортировать, поскольку главной функцией тары и упаковки является защитная. Значительную долю среди видов упаковки занимает гофрокартон из которого получаются отличные картонные коробки. Причин этому несколько: дешевизна, привлекательный внешний вид запечатанной гофротары, маленький вес, приемлемая прочность, удобство доставки. В коробке из гофрокартона товар отлично сохраняется при транспортировке, не теряет качества даже на протяжении длительного хранения на складе [29]. Известно, что наиболее эффективной для транспортировки и хранения продовольственных товаров и другой продукции является многооборотная тара из пластика. Ящик пластиковый с перфорированными стенками и дном предназначен для естественного удаления лишней влаги и конденсата. Так, например, полностью перфорированный многооборотный ящик для овощей дает возможность избавиться от излишнего влаги и к моменту доставки приобрести оптимальный товарный вид и качество. Также перфорация тары позволяет облегчить её вес. Наиболее эффективный метод доставки товаров на торговое предприятие ООО «Бахетле-1» — централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика. На торговое предприятие товары доставляются на склад централизованным методом. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча. При определении частоты завоза товаров в магазине учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы. В магазин «Бахетле-1» товары доставляются кольцевым маршрутом, то есть товары завозятся одним рейсом со склада сразу на несколько торговых точек в городе. Перевозки осуществляются грузовыми видами транспорта во все магазины торговой сети. Завоз свежих томатов производится примерно два раза в неделю. При доставке товара все товары имеют товарные накладные и сертификаты качества. Приемку товара осуществляет товаров и старший продавец. Во-первых обращают внимание есть ли сертификат соответствия на данную продукцию, затем по накладной сверяют количество товара, проводят осмотр товара на качество, берут образцы для пробы. Если товар качественный то его допускают к реализации, если же товар не соответствует всем нормативным требованиям, то делают возврат поставщику. Был проведен эксперимент по условиям сохранения свойств свежих томатов. Томат сорта «Биф» хранился при температуре от +8 до +10 градусов, в таре, при приточно – вытяжной вентиляции (Система приточно-вытяжной вентиляции — это система вентиляции, которая обеспечивает приток чистого и свежего воздуха в помещение, а так же удаляет вредный отработанный воздух из него. Обе этих функции выполняются одновременно.), при влажности 75% и тусклом искусственном освещении; Томат того же сорта хранился в помещении при температуре от +20 до +25 градусов, без вентиляции, без тары, при ярком искусственном освещении. В результате проведенного эксперимента было выявлено, что если соблюдать все нормативные требования к хранению свежих томатов, то срок их хранения равен 1 месяцу. Если же нарушить эти нормативные требования, то срок хранения свежих томатов уменьшится до 1 недели. У этих томатов появятся беле пятна, плесень, запах гнили и порчи. Наглядно представить информацию по результатам проведенного эксперимента по сохранности свойств свежих томатов в домашних и нормативных условиях можно на рисунке 3.  Рисунок 3 – Графическое изображение сроков хранения свежих томатов в различных условиях (дни) На основании рисунка 3 и результатах проведенного эксперимента можно сделать следующее заключение: Как видно из рисунка 3, при соблюдении всех технических условий срок хранения свежих томатов в сравнении с хранением при комнатной температуре увеличивается в среднем на 3 недели или же на 21 день, что позволяет при реализации минимально исключить порчу продукции, так как при оптимальной цене на свежие томаты магазин «Эдельвейс» сможет минимизировать потери от сбыта данной продукции соответственно при соблюдении всех необходимых технических условиях. Важнейшей операцией технологического процесса в ООО «Бахетле-1» является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности супермаркета, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на: - общие – это распаковка, сортировка товаров, проверка правильности обозначения цен, придание товарного вида, укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал, размещение товаров в торговом зале, выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте продавца; - специальные, куда входят упаковка, поступающих в разобранном виде, фасовка отдельных видов товаров. Заключительный этап торгово-технологического процесса – это продажа товаров. Особенность продажи товаров, последовательность проведения отдельных операций зависит от сложности ассортимента продаваемых товаров, характера спроса покупателей, применяемых форм продажи. Исследовав особенности хранения и реализации овощной и плодовой продукции в ООО «Бахетле-1», выявили, что в организации для сохранения товаров имеются склады с определенным температурным и другим режимом, для реализации – торговое оборудование и т.п. В целом, торговая организация, как и все другие, выполняет торгово-технологический процесс – начиная с закупки, приемки товара, заканчивая ее реализацией. При этом, используется схема, которая включает кроме приемки товаров, хранения, продажи товаров, но еще и предпродажную подготовку, то есть самую усложненную. 4 Перспективы сохранности и повышения качества плодов и овощей Известно, что используемые в России способы хранения плодов и овощей плохо обеспечивают их сохранность. Даже при хорошем внешнем виде, в таких плодах и овощах после 5-6 месяцев хранения остается не более 10-15% витаминов, снижаются запасы питательных веществ, минералов, теряется вкус. Все это заставляет снижать сортовой состав хранимых плодов, наиболее нежные овощи хранятся в течение ограниченного срока, после этого завозятся из-за рубежа, что повышает их стоимость. Выходом может являться хранение плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде (РГС). В регулируемой газовой среде по сравнению с хранением в обычной воздушной среде лучше сохраняется качество плодов, дольше сохраняется зеленая окраска, замедляются гидролитические процессы распада протопектина (плоды дольше остаются твердыми). Хранение плодов в камерах с РГС осуществляется при температуре 0…+4ºС и относительной влажности воздуха 90-95%. Герметизация камеры должна обеспечивать максимальную газонепроницаемость. Пол, стены, потолок, места стыковок различных элементов, двери должны обеспечивать необходимую герметичность. Толщина сэндвич-панелей, как правило, предусматривается 100-120 мм. Перед сдачей в эксплуатацию необходимо проводить специальный тест на герметичность. Кроме общих рекомендации, направленных на сохранение качества и потребительских свойств большинства плодоовощных товаров, можно разработать мероприятий по повышению качества определенных овощей и плодов, например, для томатов сорта «Биф», которые были исследованы ранее. Заметим, что эти томаты обычно с очень сильно выраженным вегетативным характером развития. Поэтому следует создать условия, стимулирующие их генеративное развитие. Стимулирования генеративного развития можно добиться с помощью следующих мер: - увеличение разности между дневной и ночной температурой. Повышать температуру в послеполуденные часы для стимуляции роста (до 25°С при наличии достаточного освещения). Затем постепенно снижать температуру до 16-18°С. в пред ночной период. Такое изменение температуры будет стимулировать генеративное развитие; - снижение относительной влажности. Усиление вентиляции и обогрева теплицы снизит уровень влажности и будет стимулировать генеративное развитие растений. Не понижать влажность ниже уровня 65%, поскольку это может снизить эффективность опыления; - удаление листьев. Помимо обычного удаления листьев в нижней части растения, можно удалить небольшой лист с верхушки растения, если у него наблюдается чрезмерное вегетативное развитие; - повышение содержания питательных веществ в почве или субстрате. Незначительное повышение электропроводности (солёности) будет стимулировать генеративное развитие растений. Более высокие уровни калия будут также положительно влиять на качество плодов. Ввиду выраженного вегетативного характера роста томатов этого типа температурный режим должен предусматривать более значительную разность между дневной и ночной температурой. Это будет стимулировать генеративное развитее растения. Рекомендуется использовать следующие температуры: Ночная температура: 16-18°С. Дневная температура: 19-25°С Обогрев теплицы в дневное время до температуры выше 21°С можно производить только при условии достаточной освещенности. При выращивании томатов сорта «БИФ» (“Beef”) обычно практикуется разреживание цветков. Это очень важно, поскольку при меньшем количестве плодов на растении масса плода будет значительно выше, плоды будут более однородными, а растение характеризоваться сбалансированным развитием. В качестве общей рекомендации можно сказать, что когда цветет третья кисть, следует производить разреживание первых двух кистей. Прореживание является одной из наиболее важных мер, позволяющих добиться сбалансированности вегетативного и генеративного развития растения. После цветения третьей кисти прореживание следует производить в то время, когда цветки в соцветии еще не распустились. Нормальная частота прореживания – раз в неделю. Это можно делать регулярно, одновременно с пасынкованием и обвиванием верхушки растения вокруг направляющей нити. Продолжительность хранения томатов зависит от многих факторов: сортовых особенностей, условий выращивания и хранения, степени спелости и т.д. Для хранения в свежем виде наиболее пригодны томаты позднеспелых сортов, достигшие до наступления холодов необходимой величины и формы. Целесообразно для сохранения качества и свойств свежих томатов выращивание в естественных условиях с получением необходимого количества тепла, воды в летнее – осенний период. Потребители томатов в настоящее время высказывают желание товаропроизводителю потреблять томаты в зимне – весенний период. Поэтому свежие томаты выращивают в теплицах, искусственных условиях. Плоды, полученные в тепличных условиях, очень «капризны», так как недополучили необходимого количества естественного тепла и света, поэтому их плоды водянистые и имеют тонкую корочку. |