1 Организационноэкономическая характеристика ооо Бахетле1
 Скачать 260.98 Kb.
|
|
В связи с этим для того чтобы сохранить качество и свойства свежих томатов в зимне – весенний период и минимизировать убытки производителей и реализаторов помидоров предлагают следующее: как перспективы и возможности для практического применения: а) вакуумная упаковка – необходима, в первую очередь, для скоропортящихся продуктов. Преимущества вакуумной упаковки заключаются в том, что она увеличивает срок хранения продукта, сохраняет внешний вид, обеспечивает гигиену, возможность использовать поддоны из таких материалов как картон или фольга, устойчивость к теплому воздействию, оригинальная форма упаковки (круглая, овальная), запайка предварительно заполненных и взвешенных форм. Когда продукты хранятся в вакуумной упаковке, за счёт уменьшении давления воздуха значительно уменьшается количество кислорода, также удаляются летучие вещества. Продукты портятся из-за присутствия кислорода, так как они при этом окисляются. Они теряют вкусовые и питательные качества, ферменты, меняют вид и запах - проще говоря, портятся. Кислород также содействует развитию большинства видов разных микробов (бактерий, плесени). Вакуумная упаковка ограничивает процесс окисления и останавливает развитие микробов. Продукты, в которых достаточно много влаги, даже в вакуумной упаковке нужно хранить в холодильнике при низких температурах. б) гафрокартонный ящик с амортизаторами, особой конструкции из 5 слойного и 7 миллиметрового картона, что позволяет исключить порчу свежих томатов при транспортировке. в) использовать качественные удобрения например «Биогумус». Биогумус - экологически чистое органическое концентрированное удобрение. В нём содержится более 35% гумуса, есть азот, фосфор, калий биологического происхождения, а так же комплекс необходимых микроэлементов, ферментов, почвенных антибиотиков, витаминов, гормонов роста. Биогумус – уникальное микробиологическое удобрение, в котором обитает огромное количество полезных почвенных микроорганизмов создающих плодородие земель [31]. Удобрение полученное данным путём, легко усваиваются растениями при этом улучшается структура почвы её агрохимические показатели, что в комплексе значительно сказывается на урожайности культур. В целом биогумус представляет собой чёрную рассыпчатую и приятно пахнущую массу, обладающую следующим свойствами: - за счёт своих биологических и физико-химических свойств быстро восстанавливает естественное плодородие почвы, улучшает её структуру; - не обладает инертностью действия: растения и семена сразу реагируют на него, что определяется высоким содержанием элементов питания и их доступностью; - сокращает сроки прорастания семян, ускоряет рост и цветение растений, сокращает сроки созревания плодов на две-три недели; - обеспечивает крепкий иммунитет у растений повышая их устойчивость к стрессовым ситуациям, неблагоприятным погодным условиям, бактериальным и гнилостным болезням; - обеспечивает высокую приживаемость саженцев и рассад, оптимальный рост цветов, их интенсивное и продолжительное цветение; - значительно повышает урожайность и улучшает вкусовые качества выращиваемой продукции; - связывает в почве тяжёлые металлы и радионуклиды, не даёт растениям накапливать нитраты; - обеспечивает стабильный высокий экологически чистый урожай. По раннее проведенному эксперименту было выявлено, что количество нитратов в свежих томатах превышает допустимую норму. Существует несколько способов по снижению нитратов в свежих томатах: если замочить овощи на полчаса, то на 25-50% можно избавиться от нитратов; очищенные овощи положить в кипящую воду без соли, проварить, после посолить и слить воду и только 10% нитратов уходят при жарке. Есть недостатки в этих способах избавления от нитратов, ведь определённое количество витаминов потеряется. В Российской Федерации необходимо развивать и расширять тепличную сеть для выращивания овощей. Чем больше будет теплиц, тем более качественной будет на выходе продукт, так как будет конкурентоспособным и необходимо все более активнее использовать импортозамещение. Выводить новые сорта и предпринимать все усилия для того, чтобы в нашей стране производились и реализовывались только качественные свежие томаты, отечественного производителя. Для совершенствования оценки и контроля качества плодоовощной продукции в ООО «Бахетле-1» рекомендуется разработать документ, регламентирующий качество овощей и фруктов по отдельности. На данный этап, в организации как такого регламента не имеется, также следует заметить, что оценка качества группой экспертов не особо распространена. Например, яблоки оцениваются по внешнему виду, запаху и вкусу, и состоянию мякоти, то есть оценка дается по трем группам показателей и даются баллы от 1 до 5 в зависимости от качества продукта. Однако, по нашему мнению, для оценки качества плодоовощных товаров следовало бы расширить показатели экспертизы. Например, основные качественные показатели, характеризующие фрукты, представлены в таблице 3. Таблица 3 – Показатели качества фруктов, используемые при приемке
Продолжение таблицы 3
Изучив данный подход к оценке качества фруктов и основываясь на данных таблицы 3 можно сделать следующий вывод: фрукты по органолептическим показателям должны набрать в общем количестве от 24 до 30 баллов; если от 18 до 24 баллов, то по договоренности с поставщиком фрукты могут попасть в продажу по сниженной цене; если менее 18 баллов – не допускаются в продажу. Для того, чтобы оценка качества была на высоком уровне, следует назначить лицо, ответственного за качество фруктов и овощей, реализуемых в супермаркетах ООО «Бахетле-1» - главного эксперта по качеству, который будет держать под контролем экспертизу качества. Для повышения качества и сохранности и повышения плодов и овощей следует совершенствовать закупочную работу для того, чтобы в супермаркеты поступали только безопасные, качественные товары от проверенных поставщиков, поэтому необходимо достаточно большое внимание обращать на выбор поставщика. Для оценки реальных и потенциальных возможностей поставщиков следует использовать следующие критерии: вид деятельности, возможности конкретного поставщика; конкурентное положение поставщика на рынке закупаемых товаров; порядок исполнения коммерческих сделок; вероятность обеспечения необходимой номенклатуры и объема продукции; гарантия качества приобретаемого товара; адекватное сочетание цены и потребительских свойств товара; условия поставки товара: стабильность, периодичность, сроки; предусматриваемая форма платежа и способы расчетов и другие. При проведении закупочной работы должно исходить из возможности максимального использования товарных ресурсов региона, в котором они осуществляют свою деятельность. Для этого коммерческой службе необходимо владеть информацией о местных промышленных предприятиях (поставщиках-изготовителях) и производимых ими товарах (ассортименте, качестве, упаковке, ценах). Таким образом, исследовав организацию технологических операций по хранению и реализации овощной и плодовой продукции в ООО «Бахетле-1», пришли к следующим выводам. В организации для сохранения товаров имеются склады с определенным температурным и другим режимом, для реализации – торговое оборудование и т.п. В целом, торговая организация, как и все другие, выполняет торгово-технологический процесс – начиная с закупки, приемки товара, заканчивая ее реализацией. При этом, используется схема, которая включает кроме приемки товаров, хранения, продажи товаров, но еще и предпродажную подготовку, то есть самую усложненную. Для повышения качества и сохранности и повышения плодов и овощей следует принять следующие меры: улучшить условия хранения продуктов, можно организовать хранение плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде (РГС); необходимо совершенствовать закупочную работу для того, чтобы в супермаркеты поступали только безопасные, качественные товары от проверенных поставщиков, поэтому необходимо достаточно большое внимание обращать на выбор поставщика. Кроме общих рекомендации, направленных на сохранение качества и потребительских свойств большинства плодоовощных товаров, можно разработать мероприятий по повышению качества определенных овощей и плодов, например, для томатов сорта «Биф», которые были исследованы ранее. Ввиду выраженного вегетативного характера роста томатов этого типа температурный режим должен предусматривать более значительную разность между дневной и ночной температурой. Это будет стимулировать генеративное развитее растения. Для совершенствования оценки и контроля качества плодоовощной продукции в ООО «Бахетле-1» рекомендуется разработать документ, регламентирующий качество овощей и фруктов. По нашему мнению, для оценки качества плодоовощных товаров следовало бы расширить показатели экспертизы; например, фрукты оценивать по внешнему виду, цвету, состоянию поверхности, форме, вкусу и запаху по отдельности. По органолептическим показателям должны набрать в общем количестве от 24 до 30 баллов; если от 18 до 24 баллов, то по договоренности с поставщиком фрукты могут попасть в продажу по сниженной цене; если менее 18 баллов – не допускаются в продажу. Для того, чтобы оценка качества была на высоком уровне, следует назначить лицо, ответственного за качество фруктов и овощей, реализуемых в супермаркетах ООО «Бахетле-1» - главного эксперта по качеству, который будет держать под контролем экспертизу качества. Заключение Основные виды деятельности ООО «Бахетле-1»: оптовая торговля через агентов (за вознаграждение или на договорной основе), розничная торговля, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами; ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования, деятельность ресторанов и кафе. Продажа товаров в супермаркете ООО «Бахетле-1» осуществляется методом самообслуживания, кроме товаров, требующих нарезки, отмеривания, взвешивания продавцами, при этом их рабочие места находятся в зале самообслуживания, а товары отпускаются без предварительной оплаты их стоимости в кассе. На предприятии действует линейно-функциональная структура, которая включает в себя специализированные подразделения, которые не обладают правами принятия решений и руководства какими – либо нижестоящими подразделениями, а лишь помогают соответствующему руководителю в выполнении отдельных функций, прежде всего, функций стратегического планирования и анализа. Исполнительным органом супермаркета ООО «Бахетле-1» является директор магазина. В его компетенции находятся вопросы разработки и реализации целей, а также организация и руководство текущей деятельностью предприятия, наем и увольнение персонала. После проведенного анализа деятельности супермаркета было выявлено, что за анализируемый период товарооборот имел тенденцию роста, однако нестабильного и только в действующих ценах. Что же касается показателя в сопоставимых ценах, то здесь ситуация прямо противоположная. После общего анализа финансово-хозяйственной деятельности супермаркета ООО «Бахетле-1» за 2012-2014гг. сказать, что это относительно стабильное предприятие, которое работает эффективно и рентабельно. Исследовав особенности хранения и реализации овощной и плодовой продукции в ООО «Бахетле-1», выявили, что в организации для сохранения товаров имеются склады с определенным температурным и другим режимом, для реализации – торговое оборудование и т.п. В целом, торговая организация, как и все другие, выполняет торгово-технологический процесс – начиная с закупки, приемки товара, заканчивая ее реализацией. При этом, используется схема, которая включает кроме приемки товаров, хранения, продажи товаров, но еще и предпродажную подготовку, то есть самую усложненную. Для повышения качества и сохранности и повышения плодов и овощей следует принять следующие меры: улучшить условия хранения продуктов, можно организовать хранение плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде (РГС); необходимо совершенствовать закупочную работу для того, чтобы в супермаркеты поступали только безопасные, качественные товары от проверенных поставщиков, поэтому необходимо достаточно большое внимание обращать на выбор поставщика. Кроме общих рекомендации, направленных на сохранение качества и потребительских свойств большинства плодоовощных товаров, можно разработать мероприятий по повышению качества определенных овощей и плодов, например, для томатов сорта «Биф», которые были исследованы ранее. Ввиду выраженного вегетативного характера роста томатов этого типа температурный режим должен предусматривать более значительную разность между дневной и ночной температурой. Это будет стимулировать генеративное развитее растения. Для совершенствования оценки и контроля качества плодоовощной продукции в ООО «Бахетле-1» рекомендуется разработать документ, регламентирующий качество овощей и фруктов. По нашему мнению, для оценки качества плодоовощных товаров следовало бы расширить показатели экспертизы. Для того, чтобы оценка качества была на высоком уровне, следует назначить лицо, ответственного за качество фруктов и овощей, реализуемых в супермаркетах ООО «Бахетле-1» - главного эксперта по качеству, который будет держать под контролем экспертизу качества. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||