Суточная потребность в водорастворимых витаминах и их содержание в различных продуктах.
|
('уточная потребность
|
Где содержится
|
В1
|
1-2 мг
|
Ржаной хлеб, горох, бобы, дрожжи, печень, почки.
|
В2
|
1.3-2.4 мг
|
Дрожжи, яйцо, хлеб и др.
|
Вб
|
1.8-2 мг
|
Дрожжи, куриное мясо, гречневая крупа, скумбрия, хлеб и др. Синтезируется микрофлорой кишечника.
|
В12
|
3 мкг
|
Мясо, печень, куриное мясо. Синтезируется микрофлорой кишечника.
|
Фолие-
вая кислота
|
200 мкг
|
Дрожжи, печень, петрушка, лук, морковь, мясо. Синтезируется микрофлорой кишечника.
|
РР
|
14-28 мг
|
Синтезируется из триптофана (из 60 мг триптофана 1 г витамина РР). Содержится в печени, мясе, горохе, бобах, хлебе и др.
|
С
|
70-100 мг
|
Шиповник (1500 мг на 100 г), укроп (170 мг), петрушка, лук, черная смородина (300 мг), капуста (45 мг), картофель (20 мг) , лимоны и тд
|
P
|
35-50 мг
|
Черная смородина, черноплодная рябина, капуста, картофель
|
7. Жирорастворимые витамины, их биологическое значение. Суточная потребность организма и содержание в различных продуктах.
Витамин
|
Б >еская роль9
|
А
(ретинол,
антиксерофта
льмический)
|
• Обеспечивает нормальный рост и развитие покров
ного эпителия, процессы регенерации
• Входит в состав зрительного пигмента палочек -
родопсина, а также пигмента колбочек - йодопсина.
Таким образом, витамин А неоходим для нормально
го зрения.
• Отвечает за рост и дифференцировку тканей
• Участвует в синтезе белков и нуклеиновых кислот
• Является стабилизатором клеточных и лизосомаль-
ных мембран (антиоксидант)
• Антиинфекционное действие - отвечает за барьер
ную функцию кожи и слизистых
|
D
(кальциферол, антирахитный)
|
Участвует в фосфорно-калыдиевом обмене: усиливает всасывание кальция и фосфора в тонком кишечнике, увеличивает их реабсорбцию в почках, способствует минерализации костей
|
Е (токоферол)
|
Обладает антиоксидантной активностью (блокирует нерекисное окисление липидов). Эффект наблюдается на уровне мембран клеток, митохондрий, эритроцитов, скелетной мускулатуры, миокарда, мужских репродуктивных органов (стимулирует сперматогенез). Необходим для развития плода и нормального течения родов.
|
К
(филохинон,
антигеморраги
ческий)
|
• Стимулирует синтез в печени протромбина и других
факторов свертывания крови
• Катализирует реакцию превращения фибриногена в
фибрин
• Участвует в образовании тромбина из протромбина.
Таким образом, витамин К необходим для нормаль
ного свертывания крови.
|
Суточная потребность в жирорастворимых витаминах и их содержание в различных продуктах.
|
Суточная
|
Где содержится
|
А
|
1.5 мг
|
Каротин - во всех красных, оранжевых овощах. Витамин А - печень, яйца, сливочное масло
|
D
|
2.5 мкг 100 ME
|
Печень трески, рыба, рыбий жир, сливочное масло. Образуется в организме под действием УФИ.
|
Е
|
15 мг
|
Растительные масла, гречневая крупа, животные масла и др.
|
К
|
0.2-0.3 мг
точно не
установлена
|
Капуста, шпинат, салат. Синтезируется микрофлорой кишечника.
|
Минеральные вещества, содержащиеся в организме, делят на
1. Макроэлементы - содержатся в тканях организма в количествах, выражаемых в процентах или десятых процента. К ним относятся кальций, натрий, калий, магний, фосфор и др.
2. Микроэлементы - содержатся в организме в меньших количествах (менее 0.01%). К микроэлементам относятся йод, фтор, бром, медь, кобальт, марганец, цинк, стронций и др. В организме можно обнаружить практически все элементы периодической системы.
Граница между макро- и микроэлементами условная. Так железо одни авторы относят к макроэлементам, другие - к микроэлементам.
Как макроэлементы, так и микроэлементы в отличии от белков, жиров и углеводов не обладают калорийностью. Тем не менее они имеют чрезвычайно важное значение, так без их присутствия в пище белки, жиры и углеводы не смогут включиться в процессы метаболизма.
Роль минеральных веществ:
1. Обеспечивают коллоидные свойства белков, без которых невозможен метаболизм последних
2. Входят в состав межтканевых и межклеточных жидкостей
3. Создают определенный рН
4. Входят в состав некоторых важных соединений организма (гемоглобина, ферментов, гормонов, пищеварительных соков, скелета и тд.)
|
Норма
|
Роль
|
Продукты
|
Са
|
800-1000 мг/сут.
|
1. 90% кальция содержится в скелете и
зубах. Соответственно недостаток
кальция приводит к нарушению про
цессов окостенения (рахит у детей и
остеомаляция у взрослых).
2. Необходим для нормальной возбуди
мости нервной системы (участвует в
создании потенциала действия)
3. Необходим для сокращения мышц, в
том числе миокарда.
4. Активизирует деятельность фермен
тов, участвующих в свертывании крови.
|
Молоко, молочные продукты (сыр, сметена, творог и тд.), яйца, капуста, крупы. Усвояемость Са зависит от количества УФИ и витамина D
|
Р
|
1200
мг/сут.
|
Поддержание нормальной функции ЦНС, участвует в обменных процессах в мышечной ткани (входит в состав макроэргических соединений - АТФ, креатинфосфата и др.)
|
Сыр, творог, яйца, рыба, икра, крупы, бобовые
|
Для усвоения кальция имеет значение соотношение его с фосфором. Считается, что оптимальное отношение Р / Са составляет 1.3-1.5
Mg
|
500 мг/сут.
|
1. Проведение нервных импульсов
2. Противосудорожное действие
3. Сосудорасширяющее действие
4. Стимулирующее действие на пери
стальтику кишечника
5. Способствует выделению желчи
6. Благоприятно действует на почки
|
Хлеб, крупы, бобовые
|
К
|
3-5 г/сут.
|
Основной внутриклеточный ион, является компонентом буферных систем, участвует в образовании ацетилхолина, способствует выведению воды из организма
|
Курага, изюм, фрукты, картофель
|
Na
|
4-5 г/cyr.
|
Основной внеклеточный ион, участвует в создании ПД, поддерживает осмотическое давление (NaCl), способствует задержке воды в организме
|
В основном поступает с солью (NaCl)
|
ОГЛАВЛЕНИЕ
11. Микроэлементы и их роль в питании. Содержание в различных продуктах. Суточная потребность. Значение микроэлементов для созревания и развития тканей зубов.
|
Норма
|
Роль
|
Продукты
|
ч
|
15-18 мг/сут.
|
70% железа входит в состав гемоглобина, цитохромов - участвует в процессе связывания и переноса кислорода. При недостатке железа - нарушение образования гемоглобина, что ведет к анемии, изменениям со стороны ЖКТ (гастрит, атрофические изменения), миокарда и др.
|
Зерновые,
хлеб
(основной
источник),
печень, яйца,
фрукты
|
Си
|
3-5 мг/сут.
|
1. Участвует в кроветворении
2. Иммуностимулирующее действие
3. Участвует в тканевом дыхании
4. Инсулиноподобное действие
При недостатке меди - медно-дефицитные анемии, сопровождающиеся изменениями со стороны скелета, размягчением мозга, циррозом печени; фиброз миокарда, ИБС
|
В небольших кол-вах содержится в продуктах животного и растительног о происхождения
|
Со
|
5-8 мг/сут.
|
Участвует в кроветворении (входит в состав витамина В12). Гемопоэтическое действие кобальта - только в присутствии меди. Недостаток кобальта - анемия, нарушение тканевого дыхания.
|
Ягоды, печень, яйца, капуста, морковь
|
Zn
|
12-16 мг/сут.
|
Входит в состав различных ферментов, участвует в кроветворении, оплодотворении
|
Мясо, печень, грибы, бобовые,
злаки.
|
Мп
|
5 мг/сут.
|
Оказывает благоприятное действие на процессы оссификации (формирование костной ткани), кроветворение, рост и развитие (в том числе половое). При недостатке - нарушение кроветворения, функций половых желез, ожирение печени.
|
Зерновые продукты -ржаной хлеб, гречневая крупа и др.
|
Sr
|
|
Стронций входит в состав костной ткани. При избытке стронция возникает стронциевый рахит (стронций замещает в кости ионы Са - нарушение процессов минерализации - остеопорозы, остеохондрозы и тд.) Недостаток стронция сказывается на функции нервной системы.
|
|
1
|
до 200 мкг/сут
|
При недостатке йода в детском возрасте развивается кретинизм (недостаточное развитие щитовидной железы - нарушение физического и умственного развития). Эндемический зоб - компенсаторное разрастание щитовидной железы в основном за счет соединительной ткани. С профилактической целью применяют йодирование воды.
|
Морская рыба, молоко, яйца, масло, морская капуста.
|
F
|
|
Участвует в процессах развития зубов и костей, формировании дентина, эмали, оказывает противокариозное действие. При недостатке - кариес, при избытке -флюороз.
|
В основном поступает с водой
|
Br
|
50-100
мг/сут.
|
1. Образование инсулина (при недостатке
- нехватка инсулина)
2. Участвует в образовании нуклеиновых
кислот.
3. Участвует в деятельности щитовидной
железы.
4. Благоприятно действует на половые
железы
Участвует в процессах высшей нервной деятельности
|
|
Se
|
|
Благоприятное действие на миокард; является антиокислителем; необходим для функционирования глютатиона
|
Морские продукты
|
32)Избыточное питангие и заболевание обусловленные им.
++++++++++++++
33)Санитарная экспертиза пищевых продуктов. Качественная кдассификация пищевых продуктов. Пути реализации недоброкачественных продуктов.
++++++++++++++
Пищевой статус как показатель здоровья.
етоды оценки качества и полноценности питания:
1. Врачебный контроль
2. Оценка меню-раскладки
3. Лабораторные методы
4. Статистические методы
|
Скачать 1.08 Mb.