Устаткування. 1. Призначення та класифікація механічного устаткування
 Скачать 437.5 Kb.
|
D2System”;“Compas”;“Ресторан”;“Ресторан+”;“RKeeper”. Основний модуль підсистеми D2restaurantпоєднує: фронтальну частину – станції офіціанта і касираофісну частину – станцію менеджераWaiter Station - станція офіціанта служить для реєстрації замовлення клієнта і поєднує в собі екранний термінал (Screen Terminal) з чековим принтером, що служить для роздрукування гостьових і касових рахунків. Зареєстроване замовлення автоматично роздруковується на кухонних принтерах Kitchen Printer. Кухар (бармен) одержує докладну інформацію про замовлені блюда, терміни і форми приготування. Кожне блюдо роздруковується саме на тій кухні (барі), де воно виготовляється. Cashier Station – станція касира служить для реєстрації оплати рахунка на виділеному касовому робочому місці. Для цього касирові досить сканувати штрих-код касового чека, що роздруковується на станції офіціанта в момент закриття рахунка Manager Station - станція менеджера служить для повного керування системою (товарний облік, калькуляція, дисконтна система, кадровий облік, конфігурація меню, персоналу, клієнтів, залів, форм оплати, звітність та ін. ). У єдину інформаційну мережу системи D2restaurant гармонійно можуть бути додані елементи систем D2fastfood, D2netfood, D2trade. Система D2restaurant може бути легко адаптована до будь-якої системи товарного обліку, який користуються працівники ресторану. Якщо такий відсутній, у якості первинного товарного обліку пропонується система D2manage. Складові модулі Manager Station D2 Setup – програмний модуль, що забезпечує управління базовими об’єктами обліку. D2 Manage – основний програмний модуль, що забезпечує реєстрацію всієї господарської діяльності закладу і можливість оперативного перегляду поточної інформації. D2 Report - програмний модуль, призначений для формування звітів, що відобра ають результати діяльності закладу D2 AccountView – програмний модуль, призначений для оперативного перегляду стану рахунків в підсистемі D2 restaurant: D2 Real View – програмний модуль, призначений для оперативного перегляду результатів продаж усіх підсистем (D2 restaurant, D2 fastfood, D2netfood, D2 trade. D2 Chart – програмний модуль, що забезпечує графічне представлення даних. 55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування. До немеханічного устаткування відносяться: столи виробничі, ванни мийні, стелажі, полиці, шафи, візки, підставки під устаткування, допоміжне устаткування. Розміри немеханічного устаткування по довжині і ширині, як правило, кратні модулю 100 мм. В багатьох видах немеханічного устаткування передбачені регульовані ніжки, що дозволяє виконати правильне встановлення устаткування не дивлячись на нерівності підлоги. 1. Столи виробничі 1.1. Столи виробничі обробні з бортом чи без нього виготовляються в такому виконанні:
Столи виробничі з ванною (без полки чи з полкою) з розміщенням чаші справа або зліва. Стандартні розміри: довжина - 1000…2200 мм з кроком 100мм ширина - 600, 700, 800 мм висота – від 850 до 900 мм глибина чаші – 300 мм. Столи виробничі для збирання залишків їжі (без полки чи з полкою). Столи виробничі для обробки риби. Стіл комплектується поліпрпіленовою дошкою розміром 500х340х20 мм. Посередині стола знаходиться паз для скидання відходів ящик для их збирання. Столи виробничі для доочистки і обробки овочів Столи виробничі для борошняних робіт.Стіл використовується в кондитерських цехах. Стільниця виконана з вологостійкої фанери деревини листкових порід. Ванни за способом виготовлення поділяються на зварні і штамповані, а також можуть мати одну, дві, три чи п’ять секцій. Ванни виконуються з полкою чи без неї, закритими з дверцятами купе. Типовий розмір односекційної ванни: довжина – 600, 800мм ширина - 600, 700, 800 мм висота – від 850 до 900 мм глибина чаші – 300, 350, 450 мм. Стелажі 3.1. Стелажі виробничі виготовляються з суцільними, перфорованими чи решітчастими полицями, комбіновані, можуть бути розбірні, мати 3, 4, 5 полиць. Стандартні розміри: довжина - 600…1900 мм з кроком 100мм ширина – 400, 500, 600, 700, 800 мм висота – 1800 мм . Стелажі кондитерські пересувні (шпильки) виконуються на 12, 16, 18 рівнів. Можуть бути односекційні та двосекційні. Стелажі пересувні для хлібних лотків Стелажі для сушіння посуду мають полиці для сушіння тарілок чи для сушіння склянок Полиці
Стандартні розміри відкритих двоярусних полиць: довжина - 600…1500 мм з кроком 100мм ширина – 250, 350 мм висота – 450 мм Полиці для сушіння посуду, Полиці для кришок і дощок,Полиці для спецій Шафи для посуду, хліба, одягу Візки для сервірування можуть виконуватися з двома чи трьома полицями Візки заготівельні з гастроємкостями різного розміру
Підставки під кип’ятильники, м ясорубки, інвентар Допоміжне устаткування:підтоварники, ларьок для овочів, стілець для розрубування м яса. |