1. Теоретические аспекты организации службы приема и размещения в гостиничных предприятиях
 Скачать 5.79 Mb.
|
 Рис. 2.1.Организационная структура гостиницы "Лена" Совет директоров - коллегиальный орган управления общества, образуемый общим собранием акционеров из физических лиц, который осуществляет общее руководство деятельностью общества в пределах компетенции, определенной федеральными законами и уставом общества. Целями деятельности совета директоров являются обеспечение достижения максимальной прибыли и увеличение активов общества, защита прав и законных интересов акционеров, осуществление постоянного контроля за исполнительными органами, обеспечение полноты, достоверности и объективности публичной информации об обществе. Совет директоров решает следующие задачи: организует исполнение решений общего собрания акционеров; определяет стратегию развития общества; утверждает планы и бюджеты общества; оценивает политические, финансовые и иные риски, влияющие на деятельность общества; определяет подходы к осуществлению инвестиций; обеспечивает эффективный контроль за финансово-хозяйственной деятельностью общества и т.д. Генеральный директор осуществляет руководство текущей деятельностью общества в соответствии с действующим законодательством и Уставом. На генеральном директоре лежит решение огромного числа задач: принятие ориентированных на выбранный сегмент рынка решений, направленных на удовлетворение потребностей клиентов. А также определение общих направлений политики предприятия в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики, к которой могут быть отнесены такие вопросы, как определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды. Генеральный директор имеет трех заместителей по номерному фонду, по питанию и административным службам. Директору номерного фонда подчинены служба приема и размещения, хозяйственная служба (горничные и уборщики общественных помещений, прачечная). Директору по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, банкетная служба, служба обслуживания в номерах. Директору по административной части подчиняются менеджер по персоналу, служба безопасности, технический отдел. Бухгалтерия ведет бухгалтерский учет и отчетность. Директор номерного фонда несет ответственность за создание основных гостиничных услуг и поддержание номерного фонда в соответствии с принятыми на предприятии стандартами. В функции службы приема и размещения входит бронирование, регистрация, распределение номеров, взимание платы за проживание, ведение необходимой документации и поддержание в порядке базы данных. Служба горничных является в большинстве случаев наиболее функционально значимым подразделением. Это подразделение отвечает за уборку номеров, холлов, туалетов, коридоров, внутренних помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание клиентов. Горничные превращают использованный продукт, каким является гостиничный номер после отъезда гостей, в готовый для последующей реализации чистый и уютный номер. Директор по общественному питанию руководит подразделениями общественного питания, включающие в себя ресторан, кафе, бар, подразделение по обслуживанию банкетов и конференций, а также пищеблок (кухню). Руководитель службы общественного питания составляет меню, обеспечивает поставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при том разумный режим экономии. Менеджер по персоналу решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров. В его обязанности также входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы. Служба безопасности поддерживает порядок и безопасность, так как гостиница несет ответственность за обеспечение безопасности своих клиентов. Основная цель деятельности предприятия заключается в удовлетворении общественных потребностей, развитии предпринимательской деятельности, получении прибыли. 2.2 Основные технико-экономические показатели деятельности гостиницы "Лена" Финансовое состояние - важнейшая характеристика деятельности предприятия. Оно определяет конкурентоспособность предприятия и его потенциал в деловом сотрудничестве, является гарантом эффективной реализации экономических интересов всех участников финансовых отношений: как самого предприятия, так и его партнеров. Из всех форм бухгалтерской отчетности важнейшей является баланс. Данные баланса необходимы: собственникам - для контроля над вложенным капиталом, руководству организации - при анализе и планировании, банкам и другим кредиторам - для оценки финансовой устойчивости. Бухгалтерский баланс характеризует в денежной форме финансовое положение предприятия по состоянию на отчетную дату. По балансу характеризуется состояние материальных запасов, расчетов, наличие денежных средств, инвестиций. Анализ основных технико-экономических показателей деятельности гостиницы "Лена" проводился на основе данных об объеме, численности, выработке, себестоимости и др. за 2010, 2011, 2012 гг. Исходные данные для анализа гостиницы "Лена" сведены в таблицу 2.3. Доля прироста объема реализации за счет роста производительности труда определяется по формуле:  , гдеДр.о. - доля роста объема за счет роста производительности труд, в %; Рч. - рост численности работающих, в%; Рр.о. - рост объема реализации, в %.  Расчеты показывают, что происходило увеличение объёма реализации. Таблица 2.3. Основные технико-экономические показатели деятельности гостиницы "Лена"
Из данной таблицы видно, что темпы прироста всех показателей к 2012 году несколько ниже, чем к 2011 году. Это обосновано, прежде всего, ежегодно растущей конкуренцией и низким темпом увеличения посетителей. Анализ производства и реализации услуг. Для проведения этого анализа используются исходные данные за 2010-2012 годы, собранные в таблице 2.4. При этом учтены инфляционные процессы, влияющие на рост цен и на материалы, на годовую продукцию и услуги. Таблица 2.4. Динамика объема реализации услуг за 2010-2012 годы.
В 2011 году произошло увеличение объема реализации по сравнению с 2010 годом с 3363 тыс. руб. до 4029 тыс. руб. (в сопоставимых ценах), а в 2011 году увеличение составило 350 тыс. руб. по сравнению с 2011 годом. Также, согласно приведенным данным, можно сделать вывод о том, что с годами объем реализации услуг возрастает, хоть и медленно. Причиной такой динамики является увеличение количества предприятий-конкурентов, медленное увеличение количества клиентов (основная база - это постоянные клиенты), а также неразвитые системы обслуживания. Составной частью анализа динамики объема реализации является установление влияния структурных сдвигов в производстве (таблица 2.5). Таблица 2.5. Исходные данные для анализа структурных сдвигов.
Количество реализованных заказов в 2012 году увеличилось и составило 1311 шт., что выше количества реализованных услуг в 2011 году. Увеличение объемов реализации за счет повышения количества заказов по сравнению с 2011 годом составляет (1311-1236) шт. * 3,26 тыс. руб. = 224,5 тыс.руб. Увеличение объема реализации за счет повышения средней цены одного заказа составляет (3,34-3,26)тыс. руб. * 1311 шт. = 104,88 тыс.руб. Таким образом, за счет влияния двух факторов (роста средней цены одного заказа и уменьшения количества заказов) объем реализации в 2012 году увеличился на 104,88 тыс. руб. по сравнению с 2011 годом. Для характеристики равномерности работы предприятия рассчитан коэффициент равномерности по формуле: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||