Раздел 2. 1. Виды потерь с х. продукции при хранении и пути их сокращения
 Скачать 102.39 Kb.
|
14. Теплофизические св-ва зерновой массы. Их значение при хранении и обработке зерна.Удельная теплоемкость-кол-во тепла, которое нужно сообщить телу массой 1 кг, чтобы температура тела увеличилась на 10С. Чем выше влажность зерна, тем выше удельная теплоемкость. Теплопроводность-количество тепла в Дж, которое перемещается за 1 с, через поверхность 1 м2 при участии температур 10 на 1 м2.Она проявляется только при разности температур. З.м. обладает очень низкой теплопроводностью, хорошо держит тепло. Низкая теплопроводность способствует поддержанию температуры зерна. «-» плохая теплопроводность мешает рассеиванию зерна. Температуропроводность - проявление свойства теплопроводности в материалах с разной удельной теплоемкостью. -1 м3 Технологическое значение: плохая Температуропроводность мешает выравниванию температуры в зерне, что способствует самосогреванию. Тепловлагопроводность - процесс перемещения водяных паров в след за потоком тепла, при этом однород. по влажности з.м. становится неоднород. Более холодные слои з.м. увлажняются, более теплые - подсыхают. Расслоение по влажности не превосходит в слое толщиной 30-40см. Ограничения, которые накладывают теплофизические свойства на хранение з.м.: 1)хранилище должно иметь хорошую теплоизоляцию 2)если хранилище имеет плохую теплоизоляцию, не рекомендуется размещать з.м. вплотную к стенам хранилища. 3)температура зерна при закладке на хранилище не должна превышать 15С. 4)разница между температурой зерна и стен, пола не должна превышать100С. 5)при хранении необходимо проводить выравнивание температур з.м. Применяется активное вентилирование и механическое перемещение зерна. 6)желательно закладывать зерно с наиболее низкой влажностью. 15. Явление термовлагопроводности. Его значение в практике хранения.Изучение возникновения и развития процесса самосогревания, показало, что влага в зерновой массе перемещается вместе с потоком тепла. Такое явление миграции влаги в зерновой массе, обусловленное градиентом температуры, получило название термовлагопроводности. Практическое значение этого явления огромно. В зерновых массах, обладающих плохой тепло- и температуропроводностью. В отдельных участках, особенно периферийных (поверхность насыпи, части насыпи, прилегающие к стенам или полу хранилища), происходят перепады температур, приводящие к миграции влаги (главным образом в виде пара) по направлению потока тепла. В результате влажность того или иного периферийного слоя зерновой массы повышается с образованием на поверхности зерен конденсационной влаги. Многочисленные опыты показали, что явление термовлагопроводности наблюдается в зерновой массе с любой влажностью. Так, в опыте А. В. Лыкова и автора при нагревании зерновой массы в верхней части цилиндра и охлаждении в нижней наибольшую влажность приобретал слой зерна в зоне охлаждения, а наименьшую - в зоне нагрева независимо от исходной влажности зерновой массы. 16. Общая характеристика физиологических процессов, протекающих в зерновой массе.1)дыхание зерна – з.м. явл. живым объектом хранения. Крахмал в рез-те гидролиза жиров. 1)В присутствии кислорода аэробное дыхание. С6 Н12 О6 + 6О2 =+ 6СО2 6Н2О + 2824 Кдж/моль 2)анаэробное С6 Н12 О6 = 2СО2 + 2С2Н5ОН + 118.4 Кдж/моль 2)послеуборочное дозревание зерна – свежеубранное зерно явл. биологич. незрелым. Такое зерно имеет повышенную интенсивность жизнедеятельности. Такое зерно имеет пониженную всхожесть. Обычно отмеч. 4 причины пониж. всхожести. 3)прорастание зерна – с биохимической т.зрения сущность – активный гидролиз, ограничение в-в зерна. В результате гидролиза клейковина отмывается. В начале прорастания характерно увеличение технологических св-в. 4)Жизнедеятельность микроорганизмов з.м. На зерне присутствует 10-100 тыс.м.о. 17. Дыхание зерновых масс. Характеристика процессов и факторов, влияющих на его активность.Дыхание.з.м.является живым объектом хранения. 1)В присутствии кислорода аэробное дыхание С6Н12О6+6О6=6СО2+6Н2О+2824кДж/моль 2)анаэробное С6Н12О6= 2СО2+2С2Н5ОН+118кДж/моль Аэробное дыхание-брожение опасное для семенного зерна, т.к.этиловый спирт является ядом и понижает всхожесть. Дыхательный коэффициент ДК=VCO2/VO2 ДК при анаэробном дыхании 1. Следствия дыхания: 1.потеря в массе 2.изменение газового состава межзерновых пространств 3.выделение влаги 4.возможность накопления тепла 5.значительное тепловыделение 6.остается живым и имеет хорошие технологические свойства. Факторы влияющие на интенсивность дыхания 1.влажность.Она должна быть ниже критической на 2-3 % 2.температура.Низкая интенсивность дыхания может быть достигнута за счет понижения температур. 3.наличие кислорода в межзерновых пространствах 4.физиологическое состояние зерна -его зрелость. Чем больше зрелость, тем меньше интенсивность дыхания. 5.условия уборки и хранения, транспортировки. 6.биологические особенности культуры и качество зерна крупность и выполненность - мелкое зерно имеет ИД на 25 больше, чем крупное и выполненное зерно. Механические травмы- битое зерно имеет в 2-3 раза больше ИД, чем целое зерно. Ботанические- твердая пшеница имеет ИД меньше, чем мягкая. Стекловидное меньше, чем мучнистое. Зерно с крупным зародышем больше, чем с большим. |