Раздел 2. 1. Виды потерь с х. продукции при хранении и пути их сокращения
 Скачать 102.39 Kb.
|
1.Виды потерь с.-х. продукции при хранении и пути их сокращения.Потери бывают в массе и качестве. Биологические потери 1)за счет дыхания, интенсивность жизни зависит от условий хранения. При повышенной влажности увеличиваются потери. 2)в следствие прорастания. активизируются гидролитические ферменты, которые расщепляют жиры, белки и углеводы следовательно уменьшается качество. 3)жизнедеятельность микроорганизмов (потери в массе 1-2%;потери в качестве - полная токсичность) 4)жизнедеятельность насекомых (клещей - амбарные вредители)6-9%,полное ухудшение качества. 5)самосогревание - за счет жиз-ти всех организмов выделяется много тепла-потери в массе менее 3 %?уменьшение качества. 6)жиз-ть грызунов и птиц(4-5 % от массы). Например:воробей-9кг.,крыса-22кг. Механические потери 1)за счет травмирования (потеря в качестве, нельзя избежать) 2)распыл - при мех. перемещении, зерно прется друг об друга, слущивание оболочек(потери только в массе и ухудшение качества всей партии).Пыль вредна для человека. Распыл опасен для зернохранилищ(взрывоопасная ситуация).Норма содержания 4кг на 1 м3(нижний предел 4 г на 1м2,верхний-4 кг на 1 м3) 3)просыпи - нарушение герметичности транспортных средств. Неизбежные потери: дыхание, распыл, травмирование. Ограничение травмирования: 1.уменьшение высоты насыпи(рис-12 м) 2.обработа при относительной влажности(18-20%) 3.уменьшение скорости работы транспортного оборудования -изготовляют из пластика, устанавливают тормозящие элементы. 2. Естественная убыль зерна при хранении.– это уменьшение массы продуктов за счет дыхания и испарения (на70-90% потери воды и 10-30 сух. В-в.). В нормы ест. убыли не входят повреждения тары, отходы, брак получ. при хранении и обработке. Установленные нормы – предельные, их применяют в том случае, если при проверке оказывается недостача против учетных данных. При расчете потерь нормы ест. убыли списываются в последнюю очередь. Нормы ест. убыли рассчитываются по среднемесячному остатку. Х=1/2остатка на начало месяца + 1/2ост.на 1 число последующего месяца. Потери массы за месяц определяется как произведение среднемесячного остатка и нормы ест. убыли за данный мес., делить на 100. Окончательный размер уменьшения массы продукции за весь период хранения (инвентаризация) за счет ест. убыли определяется как сумма ежемесячных отчислений. Списанию подлежит масса продукции в пределах фактической недостачи, но не выше рассчитанной по нормам ест. убыли. Абсолютный брак – отдельные части продукции полностью пораженные болезнями или физиологическими расстройствами, непригодные для использования части продукции. Технический брак – продукция частично поврежденная при хранении фитопатологическими заболеваниями, подмороженная, увядшая. После обработки ее можно использовать на корм скоту. Оба брака (их величину) определяют в процентах к конечной массе партии продукции (а ест. убыль выражается в процентах к первоначальной партии). Результаты проверки фактической и ест. убыли оформляют актом. 3. Абиотические и биотические факторы, обуславливающие потери с.-х. продуктов при хранении. Факторы: 1.Абиотические: Относительная влажность воздуха Температура, разность температур Газовый состав воздуха межзернового, плодового простоанства(О2 ,СО2) Величина давления (ветер) Кислотность среды Световое воздействие Механическое воздействие а-излучения - для импортного зерна Химические препараты 2.Биотические: Внутренние: Синтез ВОВ, Послеуборочное дозревание продукции, Раневые реакции, Распад, Дыхание, Прорастание. Внешние: Жизнедеятельность микроорганизмов, насекомых, клещей, грызунов, птиц. 4. Принципы консервирования продуктов по Я.Я. Никитинскому.4 принципа: 1.биоз-хранение и консервирование. Биоз- принцип, основанный на использовании иммунных свойств продукции: -эубиоз - полный биоз-хранение живой продукции (рыба, птица). -гениибиоз - частый биоз-хранение плодовоовощной продукции используя ограничение процессов жизнедеятельности для увеличения периода хранения. 2.анабиоз - частичное отрицание жизненных начал. -термоанабиоз - хранение продукции в охлажденном состоянии:1.психроанабиоз – хранение при температуре выше точки замерзания - точка замерзания зависит от влажности продукции (для плодов-0,5-30С,зерна-40). -криоанабиоз - хранение при температуре ниже точки замерзания: при переработке продукции продовольствия повышается качество если время хранения не более 4 месяцев. -ксероанабиоз - хранение в обезвоженном состоянии, влажность(от 6-8% до 18-24, зерно –13-14%). -наркоанабиоз или аноксианабиоз – хранение фуражного зерна без воздуха. -осмоанабиоз - создание осмотического давления в продукции, за счет введения сахара и поваренной соли происходит обезвоживание клеток микроорганизмов(70-300 атм) -оцидоанабиоз - введение кислотных консервантов - карбон. кислоты - маринование продукции - бензольная кислота. 3.ценоанабиоз - использование различных групп микроорганизмов, которые вырабатывают вещества консерванты. -дрожжевые грибы - алкоголеценоанабиоз. -молочно - кислые бактерии - ацидоценоанабиоз 4.абиоз - полное отрицание живых начал. -термоанабиоз (стерилизация-100-1200С,пастерилизация-65-85 высокое качество) -механическая стерилизация - жидкая продукция -химическая стерилизация- зерно (сульфинация SО2) -лучевая стерилизация - использование ? лучей, фотостерилизация - инфракрасные лучи. |