квас. Контрольная работа 2 сессия. 1. Введение. История развития науки о пищи Состояние науки о питании в xxi веке. Политика в области питания Введение. История развития науки о пищи Состояние науки о питании в xxi веке. Политика в области питания
 Скачать 92.68 Kb.
|
|
Контрольная работа Тема 1. Введение. История развития науки о пищи Состояние науки о питании в XXI веке. Политика в области питания Введение. История развития науки о пищи Состояние науки о питании в XXI веке. Политика в области питания Дисциплина «Физиологические основы функционального питания» является одной из основополагающих дисциплин, необходимых для специалистов в сфере производства продуктов питания, которые должны не только сами знать основные требования здорового питания и применять их на практике, но и способствовать повышению культуры питания населения. Физиология питания является частью общей физиологии человека, рассматривающей все процессы жизнедеятельности организма, отдельных его органов и систем. Физиология питания — это наука, изучающая процессы превращения пищевых веществ в энергию и структурные элементы тканей тела человека, а также физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии с учетом пола, возраста, физической активности и условий жизни населения. Физиология питания является основой для развития науки о питании человека. Науку о питании часто называют нутрициологией (от поздне-лат. nutritio — питание). Цель нутрициологии — изучать законы влияния состава пищи и процессов ее усвоения на здоровье человека. Наука о питании разрабатывает проблемы количественной и качественной полноценности питания для различных групп населения, учитывая возрастную и профессиональную принадлежность человека, изучает пищевые и биологические свойства продуктов питания животного и растительного происхождения. В науке о питании помимо количественной стороны питания большое место отводится качественным показателям и сбалансированности питания, что предусматривает обеспечение организма всеми незаменимыми компонентами пищи, т. е. удовлетворение потребности в биологически активных пищевых веществах в оптимальных соотношениях. Рациональное питание способствует поддержанию организма в оптимальном физиологическом состоянии, сохранению здоровья и высокой работоспособности человека. Большое значение рациональное питание имеет в профилактике желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых заболеваний, нарушения обмена веществ. Изучить физиологические основы питания — значит понять суть физио-логических процессов, происходящих в организме человека при потреблении пищи, уметь критически подходить к выбору пищевых продуктов, технологических процессов производства пищевой продукции. Изучение физиологии питания даст будущим специалистам в области производства продуктов питания возможность научно обосновывать и управлять технологическими процессами с целью производства высококачественной продукции. История науки о питании насчитывает немало веков. Отдельные вопросы гигиены питания были рассмотрены в трудах ученых и врачей Древнего мира и Средних веков — Гиппократа, Аристотеля, Галена, Ибн Сины (Авиценны) и других. Например, выдающийся древнегреческий врач, реформатор античной медицины Гиппократ рассматривал питание как средство лечения болезней и считал, что пищевые вещества должны использоваться как лечебные средства. Он впервые ввел в научный оборот понятие «сила питания», т. е. «энергетическая ценность питания». В XIX в. в Европе велись интенсивные научные исследования в области физиологии и гигиены питания. Основоположником биохимии питания считается немецкий химик Ю. Либих. Большой вклад в развитие физиологии питания внесли К. Фойт, немецкий физиолог и гигиенист М. Рубнер и русские ученые А. Я. Дани- левский, Н. И. Лунин, И. П. Павлов, М. Н. Шатерников. Широкие исследования в области науки о питании вели советские ученые- физиологи А. А. Покровский, А. М. Уголев, А. М. Волгарев, М. М. Ловачев, В. А. Тутельян. В конце XX — начале XXI в. появились новые теории и концепции питания, научные данные о физиологической роли не только основных пищевых веществ — макро- и микронутриентов, но и минорных компонентов пищи, пробиотических микроорганизмов и пребиотиков, что позволило пересмотреть некоторые представ-ления о значимости тех или иных продуктов и более обоснованно подойти к рекомендациям в области здорового питания населенияи профилактики алиментарно зависимых заболеваний. Физиология питания как наука постоянно развивается и пополняется новыми научными данными о физиологии пищеварения, обмене веществ в организме человека, физиологических свойствах и пищевой ценности различных пищевых веществ. История науки о питании насчитывает немало веков Ряд положений, имеющих отношение к формированию науки о питании, были определены еще в глубокой древности. Энциклопедические сочинения Гиппократа (460 – 377 г.г. до н.э.), Галена (около 130 – 200 г.г.), Ибн Сины (980 – 1037 г.г.) и других ученых различных народов охватывают отдельные положения науки о питании. Гиппократ, например, в сочинении “О диете” отмечал, что количество принимаемой пищи зависит от конституции тела, возраста, времени года, погоды, местности. В трактате “О диете при острых болезнях” он подчеркивает, что необходимо соблюдать умеренность в еде. Древнегреческий философ Сократ (469 – 399 г.г до н.э.) свою мысль об умеренности в еде выразил следующими словами: “Человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть”. Много полезных советов по питанию здорового и больного человека содержится в Каноне врачебной науки – фундаментальном сочинении Ибн Сины (латинизированное Авицена). Ибн Сина считал, что пища в зависимости от состава может действовать на организм трояко: по качеству, по элементам, по некоторым субстанциям (ядовитые вещества, спиртные напитки и др.). Интересные мысли Ибн Сины о пищеварении во рту, аппетите, режиме питания, значении воды в питании, организации питания детей, стариков. В России прогрессивные преобразования Петра I способствовали бурному развитию экономики и культуры страны. В это время организуется контроль за получением, хранением и продажей пищевых продуктов, а также за питанием отдельных групп населения и в первую очередь солдат, матросов и др. В 1716 г. в России был издан воинский, а в 1720 г. – морской уставы, в которых впервые были введены нормы питания для солдат армии. К концу XVII века в связи с успехами медицины и других наук, а также быстрым развитием санитарного дела были подготовлены объективные условия для развития гигиены питания как науки. К концу XVII века – началу XIX века вопросы гигиены питания стали разрабатываться на научно-экспериментальной основе. Большая роль в развитии науки о питании принадлежит немецкому химику Ю. Либиху (1803 – 1873 г.г.), который впервые определил значение пищевых веществ для организма человека и дал их научно-обоснованную классификацию. Все пищевые вещества он разделил на пластические (белки), дыхательные (углеводы, жиры) и соли. Важную роль в развитии науки о питании сыграли также немецкие ученые И. Петтенкоффер (1818 – 1901 г.г.) и особенно К. Фойт (1831 – 1908 г.г.). Эти ученые определили характер обмена белков, жиров и углеводов в организме человека и установили зависимость превращения этих веществ от ряда факторов: физической нагрузки, покоя, температуры окружающей среды и др. К. Фойтом были определены потребности организма человека в энергии и пищевых веществах, обоснованы суточные нормы потребления белков, жиров и углеводов. Эти нормы не утратили своего значения и до настоящего времени. В 1881г. Фойт предложил первые нормы питания для людей среднетяжелого труда: 118 г белка, 56 г жира, 500 г углеводов. Большой вклад в развитие науки о питании внесли отечественные ученые. С. Ф. Хотовицкий (1796 – 1886 г.г.) составил первое руководство по пищевой санитарии с элементами гигиены питания. На основе отечественного и зарубежного опыта в этом фундаментальном труде автор детально обосновал положения, касающиеся различных вопросов питания, особенно большое внимание уделил качеству съестных припасов. В этом руководстве подчеркивается, что вредные качества пищи могут происходить от “естественных свойств” пищевых продуктов или возникать в процессе “неосмотрительного” и “неопрятного” их получения, изготовления и потребления, а также при соприкосновении пищи с “орудиями и посудой”, используемой для ее “изготовления и хранения”. Большой вклад в развитие науки о питании внес основоположник русской физиологической науки И. М. Сеченов (1829 – 1905 г.г.). В своих исследованиях он уделял большое внимание изучению нервной системы, а также процессам превращения пищевых веществ в организме человека, так как считал, что это позволит познать сущность жизненных явлений в их взаимосвязи. Основываясь на идее И. М. Сеченова его ученик М. Н. Шатерников разработал метод изучения газообмена в специальной модификации, что позволило получить объективные данные для нормирования питания и провести большую работу по разработке норм питания для населения. Ведущую роль в становлении и развитии гигиены питания как самостоятельного раздела гигиенической науки сыграли основоположники отечественной гигиены А. П. Доброславин, Ф. Ф. Эрисман и Г. В. Хлопин. В результате их научной работы и практической деятельности гигиена как наука, в том числе и гигиена питания, приобрела общественный характер. А. П. Доброславин (1842 – 1889г.г.) – основатель первой самостоятельной кафедры гигиены в Петербурге при Медико-хирургической академии, создатель первой русской гигиенической школы. По инициативе и настоянию Доброславина в Петербурге была организована городская аналитическая лаборатория и впервые поднят вопрос о создании походных лабораторий, позволяющих в любых условиях исследовать основные качества пищи и пищевых продуктов. Под его руководством изучались состав и питательная ценность пищевых продуктов и гигиенические вопросы питания различных групп населения (городского и сельского населения, войск, детей, заключенных царских тюрем и др.). Ф. Ф. Эрисман (1842 – 1915 г.г.) швейцарец по происхождению лучшие годы своей жизни отдал служению России. Ф. Ф. Эрисман автор трехтомного руководства “Курс гигиены”. Здесь изложены общие законы питания, описано должное питание человека в различных условиях жизни и др. В 1882 году Ф. Ф. Эрисман возглавил кафедру гигиены в Московском университете. По инициативе Ф. Ф. Эрисмана в 1891 году создается Московская санитарная станция – прообраз современной СЭС. Эта станция была преобразована в Санитарный институт имени Ф. Ф. Эрисмана, в составе которого была организована пищевая лаборатория. Ф. Ф. Эрисман был разносторонним ученым, он опубликовал более 200 научных работ. По гигиене питания им было выполнено 12 научных исследований, касающихся главным образом питания промышленных рабочих (на фабриках Московской губернии). Ф. Ф. Эрисман разработал методику изучения питания населения. Г. В. Хлопин (1863 – 1929 г.г.) написал фундаментальные научные труды по самым различным разделам гигиены и санитарной химии. Более 30 его работ посвящены гигиене питания. Он автор трехтомного руководства “Методы исследования пищевых продуктов”. Хлопин первым исследовал глиняную глазурованную посуду и показал, что продукты, хранящиеся в этой посуде, могут содержать свинец в количествах, небезразличных для организма. Его интересовали также вопросы организации питания, проблемы обеспечения населения белком, особенно в тяжелые голодные годы. Г. В. Хлопин много занимался нормированием войскового питания, он основатель отечественной гигиенической школы, воспитавшей много крупных ученых-гигиенистов. В 20-е годы прошедшего столетия научную работу в области питания возглавил М. Н. Шатерников (1870-1939 г.г.), который не только провел ряд важнейших исследований, но и внедрил их в практику. Основной заслугой М. Н. Шатерникова является интенсивное изучение питания и его нормирование для отдельных групп населения. М. Н. Шатерников совместно с П. Н. Диатроптовым (1859 – 1934 г.г.) предложили первые отечественные нормы белка: 110г/сут (100 г усвояемых) при работе средней тяжести и 130 г/сут (115 г усвояемых) при тяжелом труде. Под руководством М. Н. Шатерникова разработаны нормы питания населения страны, которые легли в основу планирования производства продуктов питания в восстановительный период. Организация питания на научных основах и создание для этого экономической базы явилось предпосылкой для организации специальных научно-исследовательских институтов. В 1930 году был открыт центральный научно-исследовательский институт питания наркомздрава РСФСР (в настоящее время институт питания АМН России). В этом же году на Украине был создан Харьковский центральный институт питания с филиалами в Киеве, Днепропетровске и др. В 1932 году начинает выходить центральный профильный гигиенический журнал “Вопросы питания”. В годы Великой Отечественной войны научная тематика в области гигиены питания была тесно связана с нуждами фронта и тыла: предупреждение пищевых отравлений и других заболеваний, связанных с потреблением санитарно-эпидемически опасной пищи; профилактика заболеваний недостаточного питания (алиментарная дистрофия, авитаминозы и др.) и др. В этот период были проведены крупные научные исследования в короткий срок. За период войны было опубликовано большое количество материалов по организации питания в войсках. В послевоенный период научные основы питания здорового и больного человека разрабатывались в различных направлениях. До конца 50-х годов в основном преобладали работы по физиологии питания (О. П. Молчанова, И. П. Разенкова и др.). В этот же период большое влияние на развитие науки о питании оказали работы Д. И. Лобанова. Он является основоположником научной технологии кулинарного процесса. Под руководством Д. И. Лобанова разработано большинство обоснованных положений, вошедших в практику. Статьи и труды монографического характера, а также учебник по технологии производства продуктов общественного питания создали прочную базу для подготовки кадров инженеров-технологов и кулинаров для системы общественного питания. В разработке научной технологии кулинарного производства большое участие В 60-70 годы прошедшего столетия Институт питания АМН СССР под руководством академика А. А. Покровского значительно расширил круг биохимических исследований для развития концепции рационального сбалансированного питания. Роль питания в жизнедеятельности человека Питание - один из главных факторов, определяющих здоровье человека. По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека лишь на 15 % зависит от организации медицинской службы, столько же приходится на генетические особенности, а 70 % определяется образом жизни и питанием. Пища обеспечивает организм энергией, необходимой для обеспечения жизненно важных процессов в организме, затрат на физическую нагрузку и трудовую деятельность. Питание служит источником «пластических» веществ, обеспечивающих развитие и непрерывное обновление клеток и тканей, а также витаминов и минеральных солей. С питанием связаны все жизненно важные функции организма, работоспособность, умственное и физическое развитие, а также продолжительность жизни человека. В 2010 г. были утверждены Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г. Под государственной политикой в области здорового питания населения понимается «комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удо- влетворение в соответствии с требованиями медицинской наукипотребностей различных групп населения в здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения». Важным моментом реализации предыдущей концепции государственной политики в области здорового питания населения до 2005 г. явилось принятие большинством субъектов Российской Федерации программ, направленных на улучшение структуры питания населения своего региона, а также организация в субъектах Российской Федерации центров оздоровительного питания. За прошедшие годы отмечено улучшение питания населения за счет изменения структуры потребления пищевых продуктов, а именно: увеличения доли мясных и молочных продуктов, фруктов и овощей, разработано свыше четырех тысяч пищевых продуктов, обогащенных биологически ценными компонентами. Реализуются проекты, направленные на совершенствование организации школьного питания. С 2009 г. в центрах здоровья проводятся мероприятия, направленные на формирование здорового образа жизни населения, включая сокращение потребления алкоголя и табака, а также на снижение заболеваемости и смертности от наиболее распространенных заболеваний. Однако, несмотря на положительные тенденции в питании населения, смертность от хронических болезней, развитие которых в значительной степени связано с алиментарным фактором, остается значительно выше, чем в большинстве европейских стран. Питание большинства взрослого населения не соответствует принципам здорового питания из-за потребления пищевых продуктов, содержащих большое количество жиров животного происхождения и простых углеводов, недостатка в рационе овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов, что приводит к росту избыточной массы тела и ожирению. Распространенность избыточной массы тела и ожирения за последние восемь-десять лет возросла с 19 до 23 %, в результате увеличивается риск развития сахарного диабета, болезней сердечно-сосудистой системы и других заболеваний. Значительная часть работающего населения страны лишена возможности правильно питаться в рабочее время, особенно это касается работников малых и средних предприятий, что неблагоприятно сказывается на их здоровье. Организация правильного питания работающего населения — важнейшая задача специалистов общественного питания. Неправильное питание - как недостаточное, так и избыточное — одинаково вредно отражается на здоровье взрослых и детей. Это может выражаться в ухудшении физического и умственного развития, снижении сопротивляемости организма воздействию различных факторов внешней среды, понижении работоспособности, преждевременном старении и сокращении продолжительности жизни. Результаты широкомасштабных эпидемиологических исследований, направленных на изучение состояния питания и здоровья населения в различных регионах России, свидетельствуют о том, что структура питания и пищевой статус как детского, так и взрослого населения характеризуется серьезными нарушениями. Основные нарушения в питании, наблюдаемые в различных возрастных и профессиональных группах, в основном одинаковы. Это в первую очередь избыток в пище углеводов и жиров животного происхождения и дефицит овощей, фруктов и ягод. В то же время в питании населения выявлен дефицит полиненасыщенных жирных кислот. В отдельных группах населения обнаружен дефицит витаминов, особенно антиоксидантов — витаминов А, С, Е и бета-каротина, макро- и микроэлементов — кальция, железа, йода, фтора, селена и цинка, пищевых волокон. Почти во всех возрастных группах населения наблюдаются значительные на- рушения режима питания. Полноценное и сбалансированное питание является ведущим фактором в формировании здоровья подрастающего поколения. Нарушение питания приводит к росту числа детей со сниженными показателями физического развития. Оптимальное питание является необходимым условием нормального роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, работоспособности и успешного обучения детей и подростков. Недостаток питания может вызывать у детей замедление роста, умственного развития, костеобразования, изменения в органах желудочно-кишечного тракта, в эндокринной, иммунной и других системах организма. Организация рационального питания детей и подростков в детских учреждениях имеет особую социальную значимость. Нарушение пищевого статуса неминуемо ведет к ухудшению здоровья и, как следствие, к развитию заболеваний. В основу государственной политики в области здорового питания положены следующие принципы: - здоровье человека является важнейшим приоритетом государства; - пищевые продукты не должны причинять ущерб здоровью человека. Объектом государственной политики в области здорового питания является гражданин Российской Федерации - потребитель пищевых продуктов, изготовитель продовольственного сырья и пищевых продуктов и продавец, реализующий продовольственное сырье и (или) пищевые продукты, правовые отношения между которыми регулируются законодательством Российской Федерации. Сырье или компоненты для производства пищевых продуктов должны быть выращены, произведены или обработаны в условиях, исключающих образование и накопление в них веществ, способных причинить вред здоровью человека. Любые действия с сельскохозяйственным сырьем или пищевыми продуктами в процессе технологической обработки, транспортирования, хранения и реализации населению должны исключать возможность загрязнения, порчи и превращения в продукты, опасные для здоровья и жизни человека. Государственная политика в области здорового питания строится на основе постоянного наблюдения за состоянием питания и здоровьем человека с учетом прогнозов развития науки и техники в области производства сельскохозяйственного сырья, пищевых продуктов, минеральных удобрений, ветеринарных препаратов, витаминов, биологически активных добавок и гигиены питания. Выбор проектов, реализующих основные направления государственной политики, проводится на конкурсной основе с использованием объективной экспертизы и при условии широкой гласности и тесного взаимодействия с научно-технической общественностью. Для реализации государственной политики в области здорового питания населения России Институтом питания РАМН определены следующие приоритеты федерального уровня: ликвидация дефицита полноценного белка и микронутриентов, создание условий для оптимального физического и умственного развития детей, обеспечение безопасности отечественных и импортных пищевых продуктов, повышение уровня знаний населения в вопросах здорового питания. Основные направления реализации государственной политики. В области формирования законодательной, нормативной и информационной базы: 1. создание системы законодательных актов, регулирующих производство, хранение, транспортирование, сбыт, реализацию, качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в направлении повышения ответственности производителя за качество и безопасность пищевых продуктов; 2. законодательное закрепление государственной политики в области здорового питания, в том числе определение приоритетных направлений, источников финансирования мероприятий, правового обеспечения формирования и управления федеральными и региональными целевыми программами; 3. разработка правовых основ определения (экологической) чистоты продовольственного сырья, пищевых продуктов, ставящих надежный заслон возможным вредным последствиям от выхода на потребительский рынок не проверенных соответствующими организациями государственного надзора пищевых продуктов и добавок. В области производства продовольственного сырья: 1. развитие производства сельскохозяйственной продукции, обеспечивающей полную продовольственную безопасность страны по основным группам пищевых продуктов; 2. производство высококачественного сельскохозяйственного сырья путем: -·постепенного перехода от технологий, основанных на крупных севооборотах, монокультуре, генетически однородном видовом составе культур, шаблонной обработке почв, применении возрастающих объемов синтетических удобрений и пестицидов, к беспестицидным технологиям защиты растений и широкой биологизации и экологизации сельского хозяйства; - создания на основе технологий живых систем микробных препаратов для ведения экологически чистого земледелия; - получения трансгенных форм растений и животных и создания на их основе новых сортов и гибридов, пород и линий с высокой устойчивостью к экстремальным условиям среды, обеспечивающих стабильное производство высококачественного сырья для нужд человека; ·- разработки нового поколения диагностических и лечебных препаратов (в основном на биологической основе) для борьбы с распространенными болезнями сельскохозяйственных животных, в том числе вирусного происхождения; регламенты применения диагностиков, лечебных препаратов, а также кормовых добавок должны обеспечивать безопасность получаемых продуктов животноводства; ·- создания высокопродуктивных и экологически сбалансированных агроэкосистем - здоровой среды обитания человека и производства продуктов питания; ·- освоения безвирусной системы семеноводства на промышленной основе; ·- разработки новых технологий и технических средств для увеличения производства белковых кормов из сои, рапса, зернобобовых культур и другого сельскохозяйственного сырья; ·- создания экологически чистых зон, обеспечивающих сырьем предприятия по производству детских продуктов питания. В области производства пищевых продуктов: 1. производство белковых препаратов, обладающих определенными свойствами, с использованием новейших методов инженерной энзимологии, технической микробиологии и биоорганической химии, а также белковых композитов с различными функциональными и медико-биологическими свойствами, обладающих высокой структурной совместимостью с традиционными пищевыми системами и образующих продукты с лечебно-профилактическими свойствами, включая: ·- оптимальное фракционирование сырья с получением препаратов, содержащих наряду с белками биологически активные вещества, способные придать продуктам лечебно-профилактические свойства; ·- модификацию белковых препаратов с целью достижения необходимого комплекса функциональных свойств, в том числе за счет использования собственных ферментов сырья; 2. биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья, включая; ·- широкое использование ферментных препаратов, в т. ч. иммобилизованных ферментов и клеток, применение достижений молекулярной биологии, генной инженерии для создания новых поколений пищевых технологий; · получение новых видов пищевых продуктов общего, специального и лечебно-профилактического назначения, пищевых и кормовых гидролизатов; синтез ароматизаторов, пищевых красителей и биологически активных веществ; · переработку побочного сырья пищевой промышленности в полноценные продукты питания и высококачественные животные корма; · синтез незаменимых аминокислот и получение на их основе сбалансированных аминокислотных смесей для обогащения продуктов; · производство пищевых продуктов, лечебных препаратов из обладающих высокой биологической активностью объектов. В области обогащения пищевых продуктов незаменимыми факторами: 1. создание отечественного производства витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и других пищевых веществ в объемах, достаточных для полного обеспечения потребностей нуждающегося населения, в частности путем обогащения ими продуктов массового потребления; 2. расширение производства биологически активных добавок к пище. В области профилактики алиментарно-зависимых состояний и заболеваний - разработка и реализация комплексных программ, обеспечивающих: · ликвидацию существующего дефицита микронутриентов (витаминов, железа, кальция, йода, фтора, селена и др.); · профилактику распространенных неинфекционных заболеваний (гипертонической болезни, патологии обмена веществ, онкологических заболеваний и др.), а также избыточной массы тела и ожирения; · выпуск высококачественных отечественных адаптированных смесей и продуктов прикорма, а также продуктов для лечебного питания; · повышение уровня образования специалистов в области науки о питании, а также уровня знаний населения о здоровом питании с широким привлечением средств массовой информации; · безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, в том числе получаемых с применением биотехнологии и генной инженерии. В области обеспечения доступности пищ. продуктов для малоимущих слоев населения: 1. создание системы выявления нуждающегося в адресной помощи населения; 2. разработка механизмов и разных видов адресной помощи продовольствием нуждающемуся населению. В области обеспечения безопасности пищ. продуктов и продовольственного сырья: 1. осуществление государственного контроля за качеством продовольственного сырья и пищевых продуктов на стадиях производства, транспортирования, хранения и сбыта в соответствии с действующим законодательством; 2. совершенствование нормативной и методической базы системы государственного надзора за качеством (безопасностью) пищевых продуктов и продовольственного сырья. В области формирования у населения принципов и навыков здорового питания: 1. ликвидация информационного дефицита по вопросам питания, разработка программ обучения как для специалистов, работающих в области медицины, образования, общественного питания, производства и переработки пищевых продуктов, так и для населения; 2. создание информационно-издательских программ. В области рационализагщи питания детского населения: 1. разработка и реализация комплексной программы поддержки грудного вскармливания; 2. обеспечение детей раннего возраста специализированными продуктами; 3. обеспечение больных детей специализированными продуктами лечебного питания; 4. организация горячего питания для детей школьного возраста. В обл. формирования медиц-их целей политики здорового питания и их корректировки: 1. осуществление постоянного наблюдения (мониторинга) за состоянием питания, пищевым статусом, распространенностью алиментарно-зависимых заболеваний и состоянием здоровья различных групп населения во всех регионах РФ; 2. уточнение потребностей различных групп населения в пищевых веществах и энергии и разработка на их основе рекомендаций по питанию различных групп детского и взрослого населения. Основными блоками данной программы являются социально-экономическая база, развитие производства и повышение уровня знаний. Важнейшими элементами механизма реализации государственной политики обеспечения продовольственной безопасности являются: 1. выбор и оценка приоритетных направлений развития науки и техники в сфере производства и потребления продовольствия; 2. федеральные и региональные целевые и научно-технические программы, предусматривающие научно-технические и технологические решения по приоритетным проблемам питания, разработку принципиально новых оборудования и технологий, способных коренным образом изменить структуру сферы производства продовольствия, витаминов и пищевых добавок; 3. международное научно-техническое сотрудничество, развитие его новых форм для решения проблем в области питания; 4. опережающее развитие фундаментальных и поисковых исследований в перспективных направлениях производства и потребления продовольствия; 5. формирование экономического механизма, обеспечивающего заинтересованность предприятий России в выпуске качественной продукции для различных групп населения; 6. выполнение законов РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и «О продовольственной безопасности РФ»; 7. экспертиза законодательства РФ, разработка и внесение предложений по обеспечению его соответствия принципам, изложенным в концепции государственной политики в области здорового питания, а также международным требованиям; 8. строгий гос. контроль за качеством сельскохозяйственного сырья и готовой продукции на стадиях производства, транспортирования, хранения и сбыта в соответствии с действующим законодательством; 9. проведение постоянной пропаганды принципов здорового питания на основании современных требований медицинской науки; 10. совершенствование гос. системы, стандартизации и сертификации продовольственного сырья, пищевых продуктов и добавок, приведение ее в соответствие с требованиями международной практики; 11. создание системы анализа и оценки информации о достижениях и тенденциях развития отечественной и зарубежной науки и техники в области здорового питания и производства экологически чистых пищевых продуктов и добавок, подготовка прогнозирующих и аналитических материалов, используемых для формирования и эффективного проведения государственной политики; 12. создание банков данных о химическом составе пищевых продуктов, продовольственного сырья, включая сырье, используемое для разработки биологически активных добавок к пище; 13. система непрерывной подготовки инженерных и научных кадров в области сельскохозяйственного производства пищевых технологий и гигиены питания; 14. предоставление предприятиям налоговых льгот при создании и освоении в производстве прогрессивных технологий и новых видов продукции, в первую очередь детского питания и продуктов питания массового потребления, обогащенных незаменимыми факторами (витаминами, минеральными веществами и др.), в рамках федеральных научно-технических и целевых программ; 15. реализация федеральных целевых программ стабилизации и развития агропромышленного производства в РФ. |